Sienten korjuu talveksi on perinne, joka on siirretty sukupolvelta toiselle. Aihioiden joukossa Russula ei ole viimeinen paikka, joten reseptejä on heidän kanssaan valtava. Artikkelissa kerrotaan tunnetuimmista heistä.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Ennen sadonkorjuuta on tarpeen sienet huuhdella perusteellisesti, poistaa niistä kaikki epäpuhtaudet, poistaa mätän jäljet ja tuholaisten aiheuttamat vauriot veitsellä. Russula on jaettava osiin, pieniä yksilöitä ei voi leikata. Sienet on liotettava suolavedessä (1 rkl. Pöytäsuolaa / 1 litra vettä) vähintään 5 tunnin ajan.
Tärkeää! Sienien keräämisen lopussa sinun on aloitettava prosessointi niitä mahdollisimman pian, koska ne ovat pian murentua, tummua ja huonontua.
Tämän jälkeen ne tulisi poistaa ja pestä juoksevan veden alla. Sitten sinun on keitettävä russulaa 10 minuuttia, valuta vesi ja huuhtele sienet uudelleen. Toista toimenpide 3 kertaa.
Reseptit russulan valmistamiseksi pankeissa talveksi
Kun kaikki tarvittavat ainesosat on valmistettu, jää vain valita resepti työkappaleelle. Alla on useita keittomenetelmiä ja yksityiskohtaiset ohjeet.
Sipulien peittaus
3 tölkkiä, 0,5 l35 min.
mustapippuri (herneet)
6 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Aseta russula kiehuvaan veteen.
- Lisää kaikki mausteet siellä.
- Keitä kaikkea yhdessä 7-10 minuutin ajan.
- Aseta sienet steriloituihin purkkeihin.
- Keitä 0,5 l vettä.
- Heitä sokeri, suola ja muut mausteet kiehuvaan veteen. Anna sen kiehua.
- Sipuli leikataan puolirenkaisiin. Laita astiaan, jossa vesi kiehuu, ja anna sen kiehua 8 minuuttia.
- Aseta alikeitetyt sipulipuolirenkaat russulaan purkeihin ja lisää kaikki kypsennettyyn marinaadiin.
- Sijoita valssatut tölkit tasaiselle alustalle siten, että kannet ovat pohjassa. Peitä päälle paksu kangas tai pyyhe ja anna jäähtyä.
Kylmä suolaaminen
3 tölkkiä, 0,5 l25 min.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Erota korkit jaloista.
- Yhdistä suola ja tilli.
- Aseta sienet astioihin ja ripottele hyvin suolan ja tillin seokselle.
- Peitä puhtaalla kankaalla ja keskipainalla. Säilytä jääkaapissa.
Tiedätkö Tutkijat ovat löytäneet russuliini-entsyymin palavasta kaustisesta russulasta. Aine korvaa juoksuelementin juustojen ja raejuuston valmistuksessa.
Kuuma suolaaminen
3 tölkkiä, 0,5 l50 min.
etikan olemus (30%)
50 ml
mustapippuri (herneet)
6 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Aseta russula pannuun ja odota, kunnes se kiehuu.
- Seuraavaksi sinun pitäisi saada sienet ja huuhdella ne jälleen kerran kylmän veden alla. Ylimääräisen nesteen on annettava valua.
- Seuraavaksi sinun täytyy keittää marinadi. Tätä varten vesi (1 litra) tulisi yhdistää mausteiden kanssa ja laittaa tuleen.
- Kun marinadi kiehuu, sinun on laitettava sienet siihen ja keitettävä.
- Kun russules putoavat pannun pohjaan, sinun täytyy kaataa etikkaessenssi ja lisätä tillin oksat. Odota, kunnes kaikki kiehuu yhdessä.
- Keittämisen jälkeen poista russula ja aseta purkkeihin, jotka on steriloitu alustavasti. Marinoinnin tulisi silloin kiehua tulessa.
- Kaada marinaatti jokaiseen sieni-kulhoon.
- Sulje tölkit kansilla, aseta ne tasaiselle alustalle ja peitä ne.
- Anna pankkien jäähtyä.
Tärkeää! On toivottavaa siirtää kuuma tölkki säilömällä kylmään. Lämpötilan nopean muutoksen vuoksi pankki voi räjähtää.
Pyttipannu
3 tölkkiä, 0,5 L55 min.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada kasviöljy suurelle pannulle.
- Pane viipaloidut sienet kiehuvaan öljyyn.
- Peitä ja paista matalassa kuumassa 50 minuuttia sekoittaen samalla paistaen.
- Poista sitten kansi ja anna ylimääräisen nesteen haihtua.
- Poista russula lusikalla ja siirrä se säiliöihin 2/3 purkista.
- Pannuun jäänyt öljy paistamisen jälkeen, kaada sienet purkkeihin.
Jäätymispiste
475 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Sienet on tarpeen leikata suunnilleen tasaisiin osiin. Pieniä sieniä ei voi leikata.
- Ota astia keittämistä varten ja aseta russula siihen. Kaada sitten vettä siihen.
- Odota, että vesi kiehuu, ja vähennä sitten lämpöä ja kiehauta alhaisella lämmöllä.
- Kun kaikki sienet ovat säiliön pohjassa, sinun on tunnistettava 5 minuuttia ja sammutettava sitten tuli.
- Poista russula vedestä ja anna sen jäähtyä.
- Laita sienet tyhjiöpakkauksiin, aseta pakastimeen ja anna jäätyä.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Kun sienet on kääritty purkkeihin, on suositeltavaa avata ne aikaisintaan 2 viikkoa myöhemmin. Jos säilöttyjä astioita on kellarissa tai muussa viileässä paikassa, tällaisen tuotteen säilyvyysaika on enintään 12 kuukautta. Jos purkit on suljettu kapronikansiin, niitä tulisi säilyttää jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
Tiedätkö Saksassa ja Ranskassa ei kerätä ruskeita, koska näissä maissa niitä pidetään myrkyllisinä.
Pakastettuja sieniä säilytetään pakastimessa enintään vuoden. Ja jos sulatat erän, sinun on käytettävä sitä 24 tunnin sisällä. Russula - herkullisia ja ravitsevia sieniä riippumatta siitä, miten kokit niitä. Kun olet valinnut keittotavan, voit ilahduttaa itseäsi ja rakkaitasi herkullisilla ruokia koko talven.