Tuoretta katkeraa chiliä ei ole aina mahdollista käyttää. Siksi scarlet-katkeran palon korvaamiseksi monet kokit mieluummin käyttävät sitä kuivatun jauheen, viipaleiden tai jopa kokonaisena muodossa. Tietoja tämän mausteen keittämisestä kotona ja sen käytön ominaisuuksista voit oppia tästä artikkelista.
Pippurin valinta ja valmistus
Punaisen palavan vihannesten korjaaminen kotona on helppoa. Aloita valmistelu valitsemalla oikeat palot.
Niiden pitäisi olla:
- maalattu tasaisesti ilman vaaleita ja tummia pisteitä pinnalla;
- ilman mekaanisia vaurioita ja taudin jälkiä.
Tärkeää! Kuuman pippurin kanssa on työskenneltävä oikein noudattaen turvallisuussääntöjä: Pippuria leikattaessa on käytettävä keittiöhansikkaita, on tärkeää varmistaa, että mehu ei roisku silmiin, ja pestä keittiövälineet perusteellisesti sen jälkeen, kun olet työskennellyt tämän paahtotuotteen kanssa.
Kun olet valinnut oikeat hedelmät, ne pestään ja sitten niistä poistetaan pieni kosteus pyyhkeellä. Jos pippuri kuivataan kokonaisena, se lähetetään kuivumaan muutamaksi päiväksi lämpimään huoneeseen. Jos chiliä ei ole tarkoitus kuivata kokonaisena, se leikataan, siemenet ja varsi poistetaan ja murskataan sitten tarvittavaan palojen kokoon.
Kuivan pippurin kuivaaminen kotona: päämenetelmät
Voit valmistaa teräviä vihanneksia talveksi eri muodoissa:
- kokonaiset palot;
- ympyrät tai puolirenkaat;
- kuutioita tai kuutioita, jos se jauhetaan edelleen jauheeksi.
Kuivaamiseen voit käyttää erilaisia tekniikoita. Seuraavassa esitetään mielenkiintoisimmat ja yksinkertaisimmat reseptit mausteiden valmistamiseksi kotona.
Uunissa
Keittämisen kesto: 3-5 tuntia.
Vaihe vaiheelta:
- Pese ja kuivaa chili pyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
- Kytke virta ja lämmitä uuni 50 ° C: seen.
- Peitä deco deco-pergamentilla ja levitä palot tasaisesti yhdeksi kerrokseksi pinnalle.
- Pane kuivaamaan uunissa, vaikka se on välttämätöntä jättää viileäksi, ainakin tulitikun koon mukaan, koska oven ollessa suljettuna pippuri yksinkertaisesti paistaa, ei kuivaa.
- Seuraa valmiusastetta. Keskimäärin prosessi voi kestää 3–5 tuntia.
Ilmassa
Koko paprika
Keittämisen kesto: 9-10 päivää.
Vaihe vaiheelta:
- Valmista kuumat paprikat pesemisen jälkeen.
- Valmista neula suurella silmällä ja paksulla, vahvalla langalla.
- Kiertää palkoja lävistämällä neulalla ja langalla varren alapuolella. Tuloksena tulisi olla punaisista paprikoista koostuva “kaulakoru”, jonka tulisi olla etäisyydellä toisistaan koskettamatta.
- Ripusta helmet huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto. Kuivaa, kunnes tarjous.
Hienonnettu paprika
Keittämisen kesto: 8-10 päivää.
Vaihe vaiheelta:
- Huuhtele ja kuivaa palot pyyhkeellä.
- Käytä hansikkaita ja leikkaa ne lasilevylle terävällä veitsellä.
- Leikkaa varsi ja puhdista siemenet. Leikkaa paprikat 0,5 cm paksujen rengasten ympyröiksi tai puolikkaiksi.
- Laita palat sanomalehteen tai seulaan. Sanomalehtipaperi imee hyvin hienonnettujen vihannesten kosteuden.
- Anna pippurin kuivua kuivassa ja hyvin ilmastoidussa tilassa. Voit lähettää sanomalehden leveälle ikkunalaudalle tai akulle. Vaihda joka toinen päivä sanomalehti, koska paperi on jo märkä ja se on vaihdettava kuivaksi. Jatka, kunnes tuote on täysin kuiva.
Tärkeää! Pippurien ei tulisi koskea toisiinsa, ne tulisi ripustaa etäältä, niin ne eivät lahoa ja kuivuvat tasaisesti.
Grilli vihanneksia
Kuivan chilipiparin kuivaamiseksi voit käyttää hienon verkon verkon, joka on tarkoitettu vihannesten, sienten ja paprikoiden kuivaamiseen. Siinä on korkeat jalat, jotka on asennettu liesiin.
Keittämisen kesto: 3 tuntia
Vaihe vaiheelta:
- Vihannekset pestään ja niistä poistetaan ylimääräinen kosteus.
- Jokainen pippuri on leikattava, puhdistettava, poistamalla siemenet ja väliseinät ja leikattu paloiksi.
- Laita murskattu tuote kuivausristikkoon.
- Kytke liesi päälle keskipitolla polttimella.
- Kuivaa, kunnes tarjous.
- Pippuria kuivataan herkkyyteen asti, jos se on hyvin ryppyinen ja murenee käsissä.
- Tiedätkö Juoma vettä, kun olet maistanut kuumia, kuumia paprikoita, aiheuttaa “tulipalon” suussa polttamaan vielä kirkkaammin. Liekin sammuttamiseksi on parempi käyttää jogurttia tai maitoa, myös hapan sitruuna tai lime.
Sähkökuivurissa
Keittämisen kesto: 8-10 tuntia
Vaihe vaiheelta:
- Valmista paprikat kuivausta varten, ja ne on pestävä.
- Laita terävät palot vaijeritelineeseen yhdeksi kerrokseksi.
- Käynnistä kuivausrumpu täydellä teholla ja kuivaa, kunnes se on herkkä, kääntämällä vihannekset toisinaan niin, että ne eivät tartu kiinni.
Päivämäärät ja perussäännöt kuivatun pippurin varastoinnille
Jos kuuma chili kuivattiin paloina, se yleensä murskataan edelleen kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa ja syntynyt jauhe lähetetään varastoitavaksi tiiviisti suljetussa lasisäiliössä. Purkki mausteita voidaan jättää kuivaan, pimeään, viileään paikkaan.
Lisäksi pakastimeen voidaan lähettää purkki kuivattuja mausteita, mikä lisää joidenkin kotirouvojen mukaan mausteen piquancyta. Jos katkera chili kuivattiin kokonaisuudessaan, se laitettiin lasipurkkiin ja kansiina käytettiin useisiin kerroksiin taitettu marli.
Kokonaista pippuria ei tule sulkea tiiviisti kannella, koska mausteiden tuuletus on tässä muodossa välttämätöntä. Tai voit ripustaa keittiön sisustukseen paprikat, ja leikata tarvittavan määrän. Voit säilyttää kuivattua tuotetta vuoden.
Sovelluksen ominaisuudet
Kuivattuja paprikoita käytetään useimmiten ruoanlaitossa, missä se on osa mausteisia sekoituksia, käytetään peittaamiseen, liha- ja vihannesruokien keittämiseen, kastikkeisiin ja kastikkeisiin. Sinun pitäisi tietää: 1 pallo chilipippuria vastaa 1 tl kuivattua, jauhettua.
Tiedätkö Kapsaisiini, joka ärsyttää ihmisen reseptoreita niin paljon, että se tuntee palavaa vaikutusta, antaa chilin polttavan mausteisuuden. Kuivatussa punaisessa palkoissa se on melkein 2%.
Suurissa palkoissa niiden kuori on kovempaa ja tiheämpää, joten kuivuminen vie enemmän aikaa, siksi on parasta keskeyttää tällaiset paprikat tehosekoittimessa kuivaamisen jälkeen, kunnes ne ovat hienojakoisia. Kuivan chilin kuivaaminen kotona ei ole vaikeaa, mutta sinun tulisi muistaa varotoimenpiteistä, jotka auttavat suojaamaan itseäsi tämän palavan mausteen kielteisiltä vaikutuksilta.
