Yksi maailman suosituimmista herkkuista on tryffeli. Sienen maku ja tuoksu eivät jätä välinpitämättömiä edes innostuneille gourmereille. Tryffeli on kallis herkku ympäri maailmaa. Tryffeli kuuluu erilaisiin marsupials.
Tryffeli
Pyöreässä tai mukulamuodossa kuuluisa herkku näyttää perunalta. Hoidon halkaisija voi olla jopa 10 cm, mutta suurin osa sienistä on hiukan kooltaan suurempia kuin pähkinä. Tryffeli voidaan ulkopuolella peittää monirakkaisilla syylillä tai olla sileä.
Leikkaamalla herkku diagonaalisesti, näet keskiosan, jossa vuorotellen sijaitsevat valkoiset ja tummat laskimot. Herkkuksen lihan väri riippuu sienestyypistä, ja se voi olla suklaata, mustaa, valkoista ja harmaata. Sieni tryffelin sukuun kuuluu noin 100 sienilajia, ne luokitellaan elinympäristön tai gastronomisen arvon perusteella. Kuuluisalla herkullisella ulkona voi olla musta, valkoinen, punainen kiiltävä väri.
Missä, miten ja milloin ne kasvavat
Kuuluisa herkku elää lehtipuiden sekametsissä joidenkin puiden alla:
- musta kesä tryffeli kasvaa Keski-Euroopassa, Skandinaviassa, Ukrainassa pyökin, sarvipalkin, tammen alla;
- Piedmontese kasvaa Pohjois-Italiassa muodostaen sulautumisen lehden, pihlajan, koivun, poppelin ja jalan juurakoon;
- talv tryffeli elää Ranskan, Sveitsin, Krimin vuoristometsissä;
- valkoista marokkolaista löytyy Välimeren ja Pohjois-Afrikan rannikolla sijaitsevista metsistä tammen, seetrin, männyn alla;
- musta perigorski kasvaa Sveitsin, Espanjan, Ranskan lehdissä tammen, piipun, pyökin alla.
Tärkeää! Tryffelin hedelmärunkoa ei voida nähdä paljain silmin, se on maassa ja voi ulottua jopa 40 cm syvyyteen.
Herkku elää maapallolla 3 - 7 hedelmäkappaleen ryhmissä. Sienet ovat tasalaatuisia, jotka voivat olla lihaisia tai ruusumaisia. Sadonkorjuu tapahtuu syksyllä, varhain keväällä. Metsästäjät houkuttelevat erityisesti koulutettuja eläimiä keräämään herkkua.
Video: Kaikkea tryffeleistä
Koostumus ja BJU
Tässä sienessä on runsaasti vitamiineja B1, B2, PP, C ja hivenaineita (rauta, natrium, kalsium, kalium, fosfori, mangaani), joista on hyötyä ihmisille, koska tämä herkku on hyödyllinen kaikille, etenkin lapsille, murrosikäisille, raskaana oleville ja imettävät naiset.
Sienen koostumus sisältää rasvat, proteiinit, ravintokuidut, tuhka, monosakkaridit. Lisäksi 100 g tuotetta sisältää 4 g proteiinia. Kaloripitoisuus 100 grammaa herkkua kohden voi vaihdella 25 - 59 kcal. Tämä indikaattori riippuu sienen tyypistä. Tryffelissä olevien proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien energiasuhde on vastaavasti 48: 20: 32%. Hinta on merkittävä este sieni kuluttamiselle ruokavaliossa joka päivä.
Tryffelin ominaisuudet
Tryffelin kemiallisella koostumuksella ei ole selviä piirteitä. Mutta suosio johtuu tosiasiasta, että herkulla on kyky erittää feromonit, kun hengitetään, mukana ovat ihmisen aivojen osat, jotka ovat vastuussa herkkyydestä ja emotionaalisuudesta.
Sienen hyödyllisyyttä lisäävät antioksidantit. Itäiset maat käyttävät kuuluisan hoitomenetelmän mehua silmähoitoon. Myös tryffelimassan tulisi kuluttaa kihtiä kärsivien ihmisten keskuudessa.
Tiedätkö Tryffeliuutetta käytetään kosmetologiassa. Lääkärit väittävät, että se tasoittaa ryppyjä, sävyttää ihoa ja auttaa torjumaan selluliittia.
Sienellä on ainutlaatuiset kulinaariset ominaisuudet.. Kuuluisaa herkkua käytetään valmistettaessa melkein kaikkia ruokia, kastikkeesta, pastellista, täyteaineista piirakoihin ja aina siipikarjan ja äyriäisten ruokia lisäämällä.
Vasta
- Tunnetulla sienellä on vasta-aiheita. Näitä ovat:
- yksilöllinen suvaitsemattomuus;
- penisilliiniallergia;
- ruoansulatuskanavan ongelmat.
Herkkuun kertyy toksiineja, jotka voivat vaikuttaa ihmisen myrkytykseen. Siksi on tärkeää tietää missä hän varttui ja mikä on ympäristötilanne. Tärkein ehto ennen kalliiden herkkujen kulutusta on sen tuoreus.
Ennen sienen kulutusta kannattaa punnita edut ja haitat. Varmista, että ruuansulatuksessa ei ole allergioita tai ongelmia. Loppujen lopuksi, jos ainakin yksi vasta-aihe on, on parempi hylätä kuuluisat herkut.
Tärkeää! Älä osta tryffeleitä halvalla vierailta käsin. Loppujen lopuksi sellainen herkku — kallista nautintoa, eikä se voi olla halpaa.
Tryffelinkeräysominaisuudet
Kun kerät tätä herkkua, on syytä muistaa, että hän ei pidä kosteudesta. Sinun on etsittävä sieniä lähellä aiemmin mainittuja puita. Sienet kasvavat samoissa paikoissa. Sateiden jälkeen herkullinen herkku voidaan pestä pinnalle. Sinun on katsottava, missä maaperä on hiekkaa, löysää ja siinä on runsaasti kalkkia.
Trifulau - ihmiset, jotka "metsästävät" tryffeleitä. Kerättäessä sieniä on tarpeen keskittyä kuun vaiheeseen ja yöaikaan. Mutta näitä tietoja pidetään salassa ja välitetään sukupolvelta toiselle.
Koirat, siat, hyönteiset ja karhut auttavat sinua löytämään herkkuja. Sika on ensimmäinen peto, joka auttoi etsimään kuuluisia herkkuja. Tämä eläin voi palvella jopa 10 vuotta. Koiran sieniä etsitään myös hyvin. Koulutettu eläin voi maksaa pari tuhatta dollaria. Sienen etsimiseksi trifulau on suositeltavampi kuin metsästämätön naarasrotu.
Tiedätkö Yhden hypoteesin mukaan kypsä kuuluisa herkku sisältää anandamidia, joka toiminnassaan muistuttaa marihuanaa.
Ranskassa he aloittivat mustien Perigord-tryffelien etsimisen kärpäsiä käyttämällä. Keltaisia hyönteisiä ilmestyy auringonlaskun aikaan lähellä puita, joiden alla on kaikkien suosikki herkkuja. Mutta sinun on kerättävä ne nopeasti, koska kärpäleet voivat pilata sienen. Venäjällä karhut olivat avustajia herkullisuuden etsinnässä. Mutta eläimen pitäminen ja ruokinta oli melko kallista, koska useimmiten he käyttivät koiria.
Viljely
Lämmin ilmasto, lehtipuumetsät ovat päätekijöitä sienten onnistuneelle kasvulle ja keräämiselle. Ihmiset onnistuivat löytämään tavan kasvattaa tryffeliä erityisissä sieni-tiloissa. Ensimmäiset tilat ilmestyivät Ranskaan.
Tärkeää! Tuholaiset, jotka tuhoavat tryffelit, — kanit, luonnonvaraiset siat, ruisjuuret, mustat torakat. On syytä varmistaa, että nämä tuholaiset eivät astu viljelmillä.
Kun valitset paikan herkkujen kasvulle, on suositeltavaa ottaa huomioon tällaiset hetket:
- muun tyyppisiä sieniä ei pidä olla maassa;
- vastaava maaperän pH (vähintään 7,5 yksikköä);
- Suorita syvä maanmuokkaus ennen taimien istutusta erityisvälineillä;
- seuraa ensimmäisen kerran kahden vuoden ajan rikkaruohojen esiintymistä nuorten puiden lähellä;
- kuiva ilmasto;
- ilman lämpötilan tulisi olla +16,5 ... + 22 ° С.
Keväällä, kun pakkasia ei ole, puut siirretään tryffelirinnamikseliin. Enintään 500 puuta tulisi kasvaa yhdellä hehtaarilla maata. Taimet istutetaan 75 cm syvyyteen, ja puut on ruokittava NPK-lannoitteella lisäämällä mikrotravinteita (rauta, sinkki, boori, magnesium).
Tryffeliä voidaan perustellusti pitää yhtenä maailman kalleimmista herkuista. On syytä harkita, että tällä kuuluisalla sienellä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, vähän vasta-aiheita. Jotta voit löytää tai kasvattaa herkkua, sinun on työskenneltävä kovasti, mutta se on sen arvoista. Ei ihme, että tätä herkullisuutta rakastavat maailman innokkaimmat gourmet.