Kevään myötä suurin osa kesänkauden perunoista, jotka on säilytetty melkein ihanteellisissa olosuhteissa, alkavat itää. Jos satoa pidetään kaapissa tai kaupungin parvekkeella, mukuloiden pinnalla olevat tyypilliset valkoiset versot alkavat kuoriutua jo talven lopulla.
Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus
Peruna on kenties suosituin vihannes pöydällämme. Ja tämä ei ole yllättävää, koska siinä on runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja kaloripitoisuuden vuoksi se ravitsee ja palauttaa vartalon hyvin.
Vihannes sisältää keskimäärin sellaisia aineita (100 g):
- proteiinit - 1,9 g;
- rasvat - 0,38 g;
- hiilihydraatit - 17 g;
- kuitu - 1,38 g;
- vesi - 79 g.
Perunan kaloripitoisuus - 76,8 kcal. Lisäksi perunoissa on runsaasti A-vitamiineja, ryhmiä B, C, D, E, H, K, PP, mineraaleja (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn jne.). Kaikki nämä ja jotkut muutkin aineet löytyvät tuoreista perunoista.Ja jos mineraalit eivät katoa minnekään, niin vitamiinit alkavat hajoa ajan myötä. Talven alkuun mennessä heitä on jäljellä hyvin vähän, ja uuteen vuoteen mennessä mukuloissa ei käytännössä ole hyödyllisiä aineita. Hiilihydraattipitoisuus vähenee myös, mutta kaukana hyödyllisimmistä aineista, nimittäin solaniinista, pitoisuus kasvaa.
Tiedätkö Solaniini on rakenteeltaan lähellä eläinhormonia kortisonia ja sydämen glykosideja. Synteettinen kortisoni tuli saataville vasta sen jälkeen, kun hormoni oli syntetisoitu solasodiinista, joka on solaniinin lähin sukulainen.
Miksi itäviä perunoita pidetään haitallisina
Siksi itäneet perunat voivat olla haitallisia ruumiillemme, koska näissä mukuloissa on paljon solaniinia. Solaniini on orgaaninen myrkyllinen glykosidi, jota löytyy monista yön varjoperheen kasveista (tomaatit, yöpala, munakoiso, perunat, paprikat jne.), Ei vain. Aine koostuu glukoosimolekyylistä ja solanoidiinin alkaloidista.
Se toimii sienitautien ja hyönteismyrkkyinä ja suojaa kasvia tuholaisilta ja sairauksilta. Lähempänä keväää mukulat alkavat valmistautua istutukseen - suojaus mahdollisilta sienitaudeilta ja loisilta on mukana. Tämä tapahtuu suunnilleen näin: vihannesten sisältämä sokeri ja osa tärkkelyksestä kosteuden, hapen ja ajan vaikutuksesta yhdistetään solanoidiiniin. Seurauksena muodostuu solaniini. Alkaloidi on läsnä holkin kaikissa osissa.Korkein pitoisuus koko kasvukauden aikana havaitaan kasvin hedelmissä ja kukissa. Pieninä pitoisuuksina aine ei vahingoita kehoa: syömässään normaalissa perunassa on noin 0,04% solaniinia. Toisin sanoen 1 kg mukuloita sisältää noin 40 mg alkaloidia, mikä ei ole mitään vaaraa ruumiillemme.
Ensi kesään saakka varastoitavissa olevat perunat sisältävät jo lähes 3 kertaa enemmän solaniinia - noin 0,11%. Yhden vuoden varastoinnin jälkeen perunassa olleen aineen alkaloidipitoisuus nousee 1,3%: iin. Suurin myrkyllisen aineen pitoisuus löytyy nuorista ituista, joiden pituus on enintään 1 cm - noin 5%. Sairaissa ryppyisissä mukuloissa toksiinia on 100–200% enemmän kuin normaalissa, kuuden kuukauden ikäisissä terveissä perunoissa.
Tärkeää! Solaniinilla on kyky kertyä kehoon, joten sinun ei pidä unohtaa sitä, jos syöt usein paljon solanaceaa. Lisäksi myrkky ei pelkää korkeita lämpötiloja, vaan pestään osittain vedellä. Tämän vuoksi itäneet perunat on keitettävä, ei paistettu tai paistettu.
Miksi ei voi syödä itäviä perunoita
Perunoihin liittyvistä vaaroista puhuminen, jopa hypoteettinen, seuraa talven puolivälistä. Uuden vuoden alkuun mennessä mukulat menettävät suurimman osan ravintoaineistaan (vitamiineista), kun taas solaniinin pitoisuus kasvaa. Myrkyt mukuloissa jakautuvat epätasaisesti - sen enimmäispitoisuus putoaa alueelle, joka sijaitsee suoraan mukulan pinnan alla (subcornal vyöhyke), silmien ympärille, vihreisiin pisteisiin ja ituja.Alkaloidimyrkytyksellä on seuraavat oireet: uneliaisuus, pahoinvointi, oksentelu, pään ja vatsan kiput, ripuli, vapina, kuume, suuntautumisen menetys avaruudessa. Erityisen vaikeissa tapauksissa - delirium, kooma. Ihmisille alkaloidi on vaarallinen, alkaen annoksesta 250–400 mg. On huomattava, että nykyään käytetään laajalti nykyaikaisia perunalajikkeita, joissa alkaloidipitoisuus on minimoitu kasvattajien työn takia.
Joten itäneet kevätperunat eivät siis ole vaaraa. Jotta asiasta puhutaan vakavasti, sinun täytyy syödä muutama kilo itämiä kuorimattomia vihanneksia raakamuodossaan. Edellä esitetystä voidaan päätellä, että itäneet perunat voidaan periaatteessa syödä. Tällainen ruoka ei todennäköisesti aiheuta merkittävää haittaa sinulle, mutta tuskin odota siitä hyötyä.
Kuinka valmistaa itäviä perunoita
Älä kiirehdi eroon itäneistä perunoista - sitä voidaan käyttää, ei vain ruokaan, vaikkakin tällä tavoin. Esimerkiksi se on erinomainen raaka-aine kotitekoisten mashien ja myöhemmin kuuhihan keittämiseen. Lisäksi monissa perheissä Venäjällä, Ukrainassa ja Valkovenäjällä ei ole tapana heittää pois tuotteita, jotka eivät ole aivan myytäviä.Eikä kyse ole ahneudesta tai köyhyydestä, vaan pikemminkin sukupolvien historiallisesta muistista: Nälän ja sodan puutteen kärsineen on vaikea heittää pois itäneet perunat. Eikä jokainen kesäasukas, joka henkilökohtaisesti kasvoi ja korvasi kätensä, nostaa kättään heittääkseen sen pois.
Tiedätkö Varhain keväällä markkinoille ilmestyi hyvin pieniä sileitä perunoita, oletettavasti paikallisia nuoria. On mahdollista, että nämä ovat mukuloita, joita kasvatetaan kellarissa vanhoilla perunoilla, joten ne ovat todella vaarallisia — Niissä solaniini on suuruusluokkaa suurempi kuin vanhoissa itäneissä mukuloissa.
Tuoreessa mukulassa, josta yläkerros on poistettu (kuori ohuella massakerroksella sen alla), vain 5–10% alkaloidista alkuperäisestä pitoisuudesta. Se on 90% toksiineista löytyy kuoresta ja sen alla.. Sama koskee itäneitä perunoita, vain sillä tarkistuksella, että tällaisissa mukuloissa suurin pitoisuus laskee ituihin, silmien ympärille ja kaikkiin viheralueisiin, siksi on ensin poistettava kaikki edellä mainitut osat.
Tärkeintä muistaa: vain keitetyt mukulat ovat ehdottomasti vaarattomia terveydelle, vaihtoehtona paahtaminen on sallittua. Unohda se kaikissa muissa keittomenetelmissä (paistaminen, paistaminen, etenkin univormuissa). Leikkaa kuori tarttumalla riittävästi kerrosta massaa. Käytä sen jälkeen tuotetta haluamallasi tavalla: lisää keittoon, keitä perunamuusia, tee nyyttejä tai piirakoita täyte, pata uunissa.Yleensä tässä on tavallinen peruna, jota voidaan käyttää keittämiseen, keittämällä sitä ainakin puoliksi kypsennettynä (puolivalmis tuote voidaan sitten leipoa). Tällaisia perunoita käyttämällä on suositeltavaa täydentää sitä tuotteilla, jotka neutraloivat myrkylliset aineet tai helpottavat niiden imeytymistä (adsorbentit) tai erittymistä kehosta.
Pöydällämme suosituimpia näiden tuotteiden joukosta ovat seuraavat:
- kaali;
- punajuuret;
- kaikki vihreät;
- valkosipuli;
- smetana.
Tärkeää! Älä ruoki itäviä perunoita sisältäviä ruokia alle 3-vuotiaille lapsille.
Itäneiden perunoiden käytön ominaisuuksia lemmikkien ruokinnassa
Koirat ja kissat voidaan viedä ruokavalioon sellaisenaan keitetyssä muodossa pieninä määrinä ja enintään yhdellä kertaa viikossa. Se sekoitetaan puuroon tai muuhun ruokaan pieninä määrinä. Kanien ruokinnassa on noudatettava varovaisuutta.
On pidettävä mielessä, että näille eläimille tappava annos solaniinia on 0,6–1,2 mg / 1 kg eläimen painoa. Tällaista tuotetta ei tule käyttää lainkaan asunnossa asuvan koriste-eläimen ruokintaan. Teurastettaviksi tarkoitettujen kanien osalta tällaisen rehun osuus ei saisi ylittää 40% ruokavaliosta.Perunat valmistetaan eläimille samalla tavalla kuin ihmisravinnoksi (kuori, keitä). Vihanneksia annetaan sioille ja nautaeläimille samassa muodossa kuin lihakanit, lisäämällä seosrehuun. Keväällä itäneet perunat ovat enemmän sääntö kuin poikkeus. Älä kiirehdi heittämään sitä pois, vihannes on täysin syötävä, vain sinun on noudatettava joitain sääntöjä ja osaa keittää se.