Pekingin kaali voitti helpon viljelyn ja korkean tuottavuuden ansiosta nopeasti monien puutarhurit. Kyllä, ja maku yhdessä rikkaan vitamiinivarannon kanssa eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Tässä mielessä halu nauttia tästä rapeasta vihannesesta talvella ei näytä oudolta. Lue kuinka voit tallentaa Pekingin kaalin sadon talveksi.

Parhaiden lajikkeiden valinta talvivarastointiin

Tämä kohta olisi pidettävä mielessä jo Pekingin istutusvaiheessa keväällä, koska vihannesten hedelmät erottuvat lajikelajista ja kypsymisajasta riippuen erilaisella itsepäisyydellä. Joten kaikkien suosikki mehukkaita ja hellävaraisia ​​varhain kypsiä hybridejä ei sovellu talvisäilytykseen kotona - ne pilaantuvat nopeasti (menettävät kosteuden, maun, haalistuvat ja lahoavat).

Tärkeää! Kun valitset varastoitavaksi erilaisia ​​Pekingin kaalia, suosittele kotimaisia ​​hybridilajikkeita, koska niiden valinnan seurauksena kasvuympäristön olosuhteet otettiin huomioon.

Kiinalaisten vihannesten varhaisen kypsät hybridilajikkeet istutetaan yleensä kesällä salaateihin, keittoihin ja perunamuusiin. Tuoreessa muodossa tällaiset hedelmät ovat korkeintaan viikon. Ainoa tapa säilyttää ne talveksi on säilyttäminen (erilaiset salaatit ja sekoitetut vihannekset).

Tällaisista ominaisuuksista johtuen näitä lajikkeita käytetään harvoin teollisessa mittakaavassa. Puutarhurit istuttavat omilla alueillaan pienen määrän sellaisia ​​kasveja. Kokeneita vihannesten viljelijöitä kehotetaan valitsemaan säilytystaviksi parhaat keski- ja myöhään kypsyvien lajikkeiden (mieluiten - myöhään kypsyvien) lajikkeiden parhaat hedelmät.

Näitä ovat:

• turkoosi;
• markkinoille;
• Mojito;
• nick;
• Oranssi sydän;
• Kudesnitsa;
• noita;
• Venäjän koko;
• Lasi;
• Polukachannuyu;
• voimattomuus;
• Nozaki.

Näiden lajikkeiden säilyvyys oikealla lähestymistavalla kestää 3–4 kuukautta. Kesäkauden lajikelajikkeiden säilyvyys on hiukan lyhyempi - jopa 3 kuukautta. Tällaisia ​​lajeja ovat Spring Beauty, Hydra, kranaatti, Janine, prinsessa, Kyustar, hellyys, Kiseki, Miss China, Filippok, Modern, Richie ja muut.

Pekingin kaalin valmistelu varastointia varten

Pekingin varastointiajan kesto riippuu vihannesten oikeasta valmistuksesta.

Muista tämä joitain sääntöjä:

1. Sadonkorjuu vihannesten ajoissa puutarhasta. Vihannesviljelijät suosittelevat keräämistä varten hedelmät, jotka on tarkoitettu varastoitavaksi heti ennen ensimmäisen pakkasen alkamista. Mutta samaan aikaan heidän ei pitäisi antaa jäätyä: tämä heikentää Pekingin laatua ja lyhentää säilytysaikaa.
2. On tärkeätä, että kaalipeät ovat kuivia sadonkorjuun aikana: on syytä odottaa, kun aamurasva tai sadepisarat kuivuvat. Monet kotiäidit kysyvät, pitäisikö kaali pestä ennen varastointiin lähettämistä. Ehdottomasti ei: vihanneksen on oltava kuiva.
3. Jos kaalilehdet ovat saastuneet maaperäisillä jäännöksillä, ne on puhdistettava huolellisesti, jotta hedelmät eivät vaurioidu.
4. Kirjanmerkkeihin voit valita vain terveelliset ja vahingoittumattomat hedelmät, joissa ei ole hyönteisten, mätän tai homeen jälkiä. Jos vaurioita löytyy vain pään ylälehdistä, ne voidaan revitä irti, mutta tärkeintä ei ole liioitella: liian “puremattomat” päänpinnat kuivuvat nopeasti.
5. Etusijalle olisi annettava suuret ja tiheät kaalipäät, mutta eivät liikaa.

Tiedätkö Peking on yksi maailman yleisimmistä kaalilajikkeista.

Varastointiolosuhteet

Kaikkien edellä mainittujen sääntöjen huomioon ottamisen lisäksi on myös tarjottava kiinalaiselle vihannekselle asianmukaiset varastointiolosuhteet, nimittäin:

1. Kaalupäädien tulisi olla huoneessa, jossa on paljon kosteutta, mutta on syytä varmistaa, ettei niihin muodostu tiivistymistä. Optimaalinen kosteusindikaattori on 95%, eikä alempi, ihanteellinen on 98%.
2. Kuinka paljon Pekingin kaalia varastoidaan asuntoon, kellariin tai kellariin, riippuu ilman lämpötila. Kaalipäät tuntevat olonsa hyväksi lämpötilassa 0 ... + 2ºС. Huoneisto-olosuhteissa ne sijoitetaan parhaiten joko jääkaapissa tai lasitetulle loggialle, jonka lämpötila ei laske alle 0ºС.
3. Varastointipaikasta (jääkaappi, kellari, loggia, kellari) riippumatta kaalipäät on käärittävä tiiviisti tarttuvaan kalvoon (erikseen) ja tarkastettava kahden viikon välein kuihtuneiden tai rappeutuneiden lehtien poistamiseksi.

Tärkeimmät säilöntämenetelmät Pekingin kaali

Puutarhurilla, joka on kerännyt korkean Pekingin sadon, on oltava tietoa sen varastoinnista. Joten kiinakaali voidaan säästää sekä tuoreena että jäädytettynä tai kuivattuna. Lue lisää jokaisesta menetelmästä.

Jääkaapissa

Tämä on yksi yleisimmistä ja suosituimmista menetelmistä puutarhurit, joilla ei ole kellaria. Säästöä varten valitut kaalipäät kääritään tarttuvalla kalvolla tai muovipusseilla ja laitetaan jäähdytettyyn vihannesosastoon.

Jos näin ei ole, voit ostaa muovisäiliön, joka sulkeutuu kannessa, laittaa hedelmät siihen ja laittaa jääkaappiin. Tämän säästötavan avulla voit nauttia yhden kuukauden ajan salaateista, joissa on tuoretta Pekingiä.

Tiedätkö Muinaisessa Kreikassa kaalia pidettiin raittiuden symbolina, joka kykeni lievittämään päihteiden oireita.

Kellarissa

Jos jääkaapissa ei ole paikkaa, voit säästää tuoreita kaalipäät eräänlaisessa vihannesvarastossa - kellari.

Vihannesten varastointiin kellarissa on useita vaihtoehtoja:

1. Laatikossa. Muoviin tai polyeteeniin käärityt päät on taitettava löysästi laatikkoon seisoma-asennossa. Makaa sivulla ei ole suositeltavaa.
2. Hiekkaan. Tämä menetelmä on merkityksellinen kaalipeille, jotka juuret ovat aiemmin revittyneet. Märkä hiekka kerätään erityiseen astiaan tai laatikkoon, vihannekset asetetaan sinne ja juuristoa sirotellaan vähän. Osoittautuu erikoiseksi tontiksi, jolla kaapin päät eivät itä, kuihtu tai vanhene.
3. Likaisesti. Menetelmä on vähemmän suosittu kuin aikaisemmat. Se tulee alas ripustetuiksi päiksi (ylös pistoilla) köyden päälle, joka on venytetty kattokerroksen alla kellarissa. Tämän menetelmän järkevyys kukin vihannesten viljelijä määrittelee erikseen.

Tärkeää! Varmista, että kaalin vieressä ei ole hedelmiä, etenkin omenoita, jotka tuottavat eteeniä, mikä vahingoittaa Pekingiä.

Säännösten mukaisesti ja säilytysolosuhteiden (kosteus, ilman lämpötila) takaamiseksi hedelmät säilyttävät tuoreuden 3-4 kuukauden ajan, ts. Uuteen vuoteen ja vielä pidempään.

Kuivatussa muodossa

Kuivattu Peking on ihanteellinen keittojen ja vihannessien valmistukseen talvella.

Prosessin toteuttamiseksi käytä uunia tai sähkökuivaajaa, ja se koostuu seuraavista vaiheista:

1. Ohut kaali lehdet. Ensin sinun on poistettava kaikki vaurioituneet lehdet.
2. Hienonnettujen vihannesten hajoaminen uunissa tai sähkökuivaajassa ohuena kerroksena.
3. Oikean lämpötilatilan asettaminen: uunille - + 50 ... + 100ºС (tässä tapauksessa on tarpeen kytkeä konvektiotila päälle tai olla sulkematta uunin ovet), sähkökuivaimelle - + 50 ... + 60ºС.
4. Sekoita säännöllisesti hienonnettuja vihannespaloja.

Tärkeää! Kuivattua Pekingiä on suositeltavaa varastoida puuvillapusseissa (esimerkiksi vihannes hengittää, mutta ei tule kosteaksi) ja kuivassa paikassa koko vuoden tai jopa pidempään.

Prosessin asianmukaisella järjestämisellä saat kuivattua kaalia uunista 3 - 4 tunnin kuluttua ja sähkökuivaimesta - 5 tunnin kuluttua.

Hapatus

Pekingin kaalin käymisprosessi on hiukan erilainen kuin tavallinen. Tämä johtuu siitä, että kiinalaisen vihanneksen lehdet ovat paljon herkempiä.

Yleisimmän reseptin toteuttamiseksi tarvitset:

• 5 kg pekingiä;
• 300 ml vettä;
• 50 ml etikkaa;
• 1 tl etikka;
• 1 tl suolaa;
• 1 valkosipulinkynsi.

Kiinalainen vihannes on pilkottava ja sekoitettava hyvin muiden aineosien kanssa, asetettava käymisastiaan ja pakattu hyvin. Sitten säiliö peitetään kannella ja siihen asetetaan kuorma. Suolaa on pidettävä kahden päivän ajan huoneolosuhteissa ja siirrettävä sitten kylmään huoneeseen, jossa sen tulisi olla valmis 14 vuorokautta.

Jäätymispiste

Toinen vaihtoehto Pekingin pelastamiseksi talvella on jäätyminen. Tällä tavalla vihannes varastoidaan pääasiassa keittojen tai kaalirullien valmistukseen. Jos Pekingin kaali on tarkoitettu salaattikäyttöön, se jäädytetään murskatussa (hienonnetussa) muodossa.

Tärkeää! Kiinalaisen vihanneslehden sulatus on välttämätöntä luonnollisella tavalla, ilman valkaisua, koska lehdet ovat hyvin herkkiä ja voivat kiehua.

Kaalirullien valmistukseen tarkoitetut lehdet varastoidaan kokonaisuudessaan. Ennen lähetystä pakastimeen lehdet asetetaan muovipusseihin tai astioihin. Pakastetun Pekingin kestoaika on 1 vuosi.

Hyödyllisiä vinkkejä

Kaikkien, jotka päättävät käsitellä Pekingin talvivarastoja, tulisi tutustua joihinkin kokeneiden puutarhureiden suosituksiin:

1. Usein kaapin päiden varastoinnin aikana kondensoitumista muodostuu kalvon alle. Tämän ilmiön välttämiseksi hedelmät on jäähdytettävä ennen käärimistä sellofaaniin.
2. Älä anna lämpötilan nousta huoneessa, jossa vihannesta varastoidaan. Tämä johtaa sen itämiseen.
3. Jos säästät hedelmiä kellarissa, voit tehdä pienen testin: laittaa ne eri hyllyille, joilla on eri korkeus. Joten on mahdollista määrittää ihanteellinen paikka varastoida seuraavalle vuodelle.
4. Varo kosteutta. Jos indikaattori nousee yli 98%, Peking voi kärsiä sienitaudeista tai mätä.
5. Säästämistä varten tarkoitettua kaalia ei tarvitse kääriä celofaanilla: voit käyttää kääreinä paperipusseja tai sanomalehteä.
6. Ei ole suositeltavaa, että poimitaan raskaan ruoan valmistukseen tarvittava lehtien määrä päästä, kääritään se uudelleen ja lähetä se säästämistä varten. Tämä vahingoittaa kaalia. Jos olet jo alkanut käyttää vihannesta, käytä sitä kokonaisuudessaan.

Kuten näette, yksinkertaisten sääntöjen mukaisesti voit tarjota itsellesi tuoretta pekingkaalia omalla puutarhallasi pitkään ja talvella nauttia aterian tällä vihannesella. Tärkeintä on ottaa huomioon kaikki Pekingin säästöjen vivahteet, valita oma säilytysmenetelmä ja tarjota vihanneksille parhaat mahdolliset olosuhteet.