Hapankaalin valmistusmenetelmän virheellinen varastointi ja rikkominen voi aiheuttaa vakavaa myrkytystä henkilölle, joka kuluttaa tuotteita. Tietoja siitä, miten vältetään tällainen tilanne ja mitä tehdä, jos myrkytys tapahtui, lue alla.

Millaista hapankaalia ei pitäisi syödä?

Kaali, joka ei ole käynyt läpi täydellistä käymisprosessia, ei sovellu kulutukseen. Käymisprosessi jatkuu edelleen 2-3 päivän ajan tuotteiden asettamisen jälkeen. Juuri tässä vaiheessa se ei ole käyttövalmis ja voi aiheuttaa päihteitä. Tuotteet, joita oli varastoitu pitkään, ts. Keitettiin syksyllä ja seisoivat kevääseen saakka, eivät myöskään sovellu kulutukseen. Tällaisessa kaalissa pitkäaikaisen käymisen seurauksena patogeenit kehittyvät.Tavallisesti tässä tilassa olevalla tuotteella on jo epämääräinen ulkonäkö, jolle on ominaista suuri määrä limaa, värinmuutos (muuttuu harmaaksi) ja tuoksuu epämiellyttävältä. Ammattitaitoiset myyjät ovat kuitenkin oppineet peittämään kaikki nämä pilaantuneiden tuotteiden merkit pesemällä juoksevalla vedellä, lisäämällä etikkaa, erilaisia ​​marjoja ja sipulit. Näiden lisäaineiden avulla kaali näyttää ulkonäöltään ja tuoksultaan syötävältä, mutta se todella aiheuttaa vakavan vaaran.

• Et voi syödä välipaloja, jos siinä on seuraavat ominaisuudet:
• viskoosi, koostumukseltaan limakalvo;
• haju on epämiellyttävä, mustana tai mätä;
• maalattu luonnottomalla värillä - harmaa, vaaleanpunainen, punertava;
• suolaveden pinnalla on valkoinen kalvo tai home.

Myrkytyksen pääasialliset syyt

Tärkeimmät tekijät, jotka aiheuttavat akuutin myrkytyksen hapankaaleilla, ovat:

• säilytysolosuhteiden rikkominen;
• väärä ruoanlaitto tekniikka;
• sopimaton välineiden käyttö.

Tiedätkö Kansanlääketieteessä kaali mehua käytettiin keinona parantaa haavoja ja haavautuneita ihoa.

Myrkytyksen syy voi olla myös riittämättömästi korkealaatuisten tuotteiden käyttö. Kaali kertyy nopeasti nitraatit päähän, ja useimmat teollisessa mittakaavassa viljellyt tuotteet jalostetaan useilla kasvunkiihdyttimillä ja torjunta-aineilla useita kertoja koko kasvukauden ajan.

Varastointiolosuhteet

Tarkoitetun tyyppisiä välipaloja tulisi varastoida yksinomaan lämpötilassa 0–2 ° C. Ilman lämpötilan noustessa kasvaa sienibakteerit, jotka provosoivat myrkyllisen mikroflooran kehittymisen. On tärkeää seurata kosteusolosuhteita. Tämän indikaattorin tulisi olla 80 prosentin sisällä. Muutoin suolavesi alkaa haihtua nopeasti, mikä johtaa tuotteen "altistumiseen", sen tummumiseen joutuessaan kosketukseen ilman kanssa.

Ruoanvalmistustekniikan rikkominen

Hapankaalin valmistukseen soveltuvat vain keski kypsyvät ja myöhäiset lajikkeet. Ne eroavat tiheämmästä lehtirakenteesta, mikä antaa niille mahdollisuuden säilyttää hyödylliset ominaisuutensa pidempään. Varhain kypsyvät kaalipäät eivät sovellu tällaiseen käsittelyyn. Käymisprosessissa tällaiset tuotteet pilaantuvat nopeasti ja menettävät rakenteensa.

Tärkeää! Ennen hapankaalin keittämistä, kaikki prosessissa käytetyt astiat on pestävä hyvin soodalla ja annettava kiehuvalle vedelle bakteerien tuhoamiseksi.

Kyseisten tuotteiden keittotekniikan pääpiirteenä on käymis- ja varastointiprosessin erottaminen toisistaan. Jokainen niistä vaatii tiettyjen lämpötilaindikaattorien noudattamista. Jos tekniikka häiriintyy, fermentointiprosessi maitohapon sijasta tuottaa haitallisia bakteereja, jotka nieltyinä aiheuttavat päihteitä. Hapankaalin koostumuksen tulisi tekniikan mukaan sisältää tietty määrä lisäkomponentteja.

Vakio (kokonaistuotannosta):

• noin 3% porkkanaa;
• 2% suolaa.

Lisää joskus noin 8% omenoita tai puolukkaa. Jos kaalia ei käytetä murskatussa muodossa, suolaliuoksessa ei valmisteta 2% vaan 4%. Kaikki välipalojen valmistuksessa käytetyt ainekset tulee puhdistaa ja pestä huolellisesti. Kannot on poistettava itse päistä.

Itse käymisprosessi on jaettu kolmeen jaksoon:

• maitohappobakteerien lisääntyminen;
• maitohapon kertyminen;
• jälkikäyminen.

Alkuvaiheessa suola aiheuttaa mehun aktiivisen vapautumisen kaali, porkkana ja muut astian komponentit. Tällaisen reaktion prosessissa mehun entsymaattisten komponenttien siirtyminen suolaveteen. Tässä vaiheessa suolakonsentraatio on liian korkea, joten maitohappobakteerien lisääntyminen ei ole vielä mahdollista. Kasvavan erittyvän mehun määrän suhteen suolakonsentraatio laskee ja käymisprosessi alkaa, mukana hiilidioksidin vapautuminen, vaahdotus ja suolaveden lievä sameus.

Tiedätkö Hapankaali on aina ollut merimiesten ruokavaliossa, keskiajalta alkaen. Juuri tämä tuote pelasti matkustajat vitamiinivajeesta pitkillä matkoilla ja toimi ennaltaehkäisevästi skorbuuria.

Tänä ajanjaksona on tärkeää poistaa vaahto ajoissa ja pitää lämpötila alueella +17 ... + 22 ° С. Näiden sääntöjen laiminlyönti johtaa haitallisten bakteerien kehittymiseen ja käymisen voimakkuuden laskuun. Maitohappobakteerien muodostumisjakso tulisi suorittaa niin pian kuin mahdollista, jotta heillä olisi aikaa estää haitallisen mikrofloora kehittyminen.

Toiselle käymiskaudelle on ominaista maitohapon kertyminen hiilihydraattiyhdisteiden hajoamisen seurauksena tuotteissa. Prosessi etenee nopeammin lämpötilassa +20 ° C (5–7 päivää). Sillä hetkellä, kun happopitoisuus saavuttaa 1,5–2%, käyminen pysähtyy.Kypsytysjakson aikana tapahtuu prosessi maitohappobakteerien aktiivisuuden vähentämiseksi, jo hapot on jo kertynyt. Samanaikaisesti tämän reaktion kanssa suotuisin hetki muodostuu homeen ja rihmaisen hiivan muodostumiselle, jotka kykenevät vähentämään hapon aktiivisuutta. Tämän estämiseksi lämpötila kypsytysaikana alennetaan 0 ... - 2 ° C: seen.

Sopimattomat keittoastiat

Syyt tuotteiden vieraan mikrofloora kehittymiseen voivat olla sopimattomien astioiden käyttö. Kun fermentointituotteet joutuvat kosketukseen metallin kanssa, niistä muodostuu myrkyllisiä yhdisteitä. Tässä suhteessa Valmisteluun ja varastointiin tulisi käyttää vain puisia tai lasitavaroita. Muovisäiliöiden käyttöä valmistukseen ja varastointiin ei ole toivottavaa - tämä materiaali on melko herkkä, imukykyinen ja vaikea desinfioida.

Tiedätkö Marinoidun kaali-suolaveden perusteella tehdään naamiot aknesta eroon saamiseksi.

Mitä kehossa tapahtuu myrkytyksen aikana?

Kun haitalliset mikro-organismit pääsevät ruuansulatukseen, tapahtuu ihmiskehon "alkuperäisen" mikrofloora tuhoamisprosessi. Patologiset bakteerit alkavat kasvattaa määräänsä voimakkaasti, minkä johdosta immuunisolut tukahdutetaan suuressa määrässä paikallisia ruuansulatuksessa. Prosessissa osa heistä pääsee verenkiertoon, mikä aiheuttaa päihteitä.

Myrkytyksen oireet

Ruokamyrkytyshapankaapilla ensimmäiset oireet ilmenevät 15–30 minuutin tai 2 tunnin kuluttua. Tärkeimmät myrkytysoireet:

• heikkous;
• oksentelu;
• ripuli;
• vatsakipu
• huimaus;
• vaikea kuivuminen;
• koordinaation rikkominen.

Jos haimassa on ongelmia, voi ilmaantua korkea kuume. Jos henkilöllä on aiemmin ollut allergisia reaktioita homeelle, voi esiintyä anafylaksiaa. Hän tulee melkein heti. Anafylaksian ensimmäinen oire on sinertävä nasolabiaalinen kolmio.

Hoito ja palautuminen myrkytyksen yhteydessä

Ensimmäiset toimenpiteet myrkytystapauksissa:

1. Ota yhteys lääkäriin.
2. Ota enterosorbenttit ohjeiden mukaan - valkoinen tai musta hiili, Enterosgel.
3. Juo noin 1 litra vettä - pieninä ripsina 5 minuutin välein.
4. Laimenna vakava dehydraatio 1 ”Regidron” -pussia 1 litrassa vettä ja juo pienillä ripsillä 10 minuutin välein.

Tärkeää! Enterosorbenttien ja probioottien vastaanoton ei pitäisi olla yhtä aikaa. On oikein juoda sorbentti ja 2 tunnin kuluttua - probiootti.

Ensimmäisenä päivänä myrkytyksen jälkeen tehtävä on poistaa myrkkyjä. Syöminen tällä hetkellä ei ole toivottavaa. Voit juoda vain vettä. Enterosorbenttien saanti jatkuu 7 päivän ajan. Kipujen lievittämiseen voidaan määrätä No-Shpa, Riabal. Vakavan myrkytyksen ja patogeenisen mikrofloorin leviämisen yhteydessä lääkäri voi määrätä antibiootteja 3–5 vuorokautta, ennalta mahahuuhtelua käyttäen. Muista määrätä probiootteja kuukauden ajan. Heidän vastaanottoaan voidaan pidentää 2 kuukaudelle tilanteesta riippuen.Koko palautumisjakson ajan ihmisen on kulutettava niin paljon nestettä kuin mahdollista

Sallittu käyttöön:

• vesi ilman kaasua tai hiilihapotettu;
• yrttitee;
• kuivatut hedelmäkompotit.

Potilaan syöminen on mahdollista aloittaa vasta päivän kuluttua myrkytyksen akuutin vaiheen eliminoimisesta. Tehtävänä on tuoda ruoka ruokavalioon vähitellen ja aktivoida aineenvaihdunta. Tähän sopivat vihannessosekeitot, perunamuusuus. Voit syödä ruokaa pieninä annoksina, joka 3. tunti. Tässä tilassa on suositeltavaa jäädä noin viikko.

Neljäntenä päivänä voit aloittaa keittojen syömisen, ottaa vähitellen käyttöön maitotuotteita, joissa on vähän rasvaa. Ruokavaliosta tulisi sulkea pois täysin paistettuja, suolaisia, mausteisia ruokia. Milloin potilas voi palata tavanomaiseen syömistapaan, se riippuu täysin hänen yksilöllisistä ominaisuuksistaan ​​ja päihteiden voimakkuudesta.

Mitkä voivat olla myrkytyksen seurauksia

Yleisin komplikaatio myrkytyksen jälkeen on dysbioosi. Toisin sanoen tämä on ruuansulatushäiriö, joka johtuu sen oman mikroflooran tuhoutumisesta. Ikäominaisuuksista ja toksiinien aiheuttamien kehon vaurioiden voimakkuudesta riippuen myrkytyksen takia voi kehittyä:

• gastriitti;
• enterokoliitti;
• haimatulehdus tai muut maha-suolikanavan sairaudet.

Hapankaalin säilyvyys

Hapankaalin säilyvyys riippuu olosuhteista. Joten asettamalla tuotteita puisiin tynnyreihin ja pitämällä lämpötila-alue välillä -1 ... + 4 ° С, suhteellisessa kosteudessa 80% ja ilman valoa, aika on 8 kuukautta. Jos kaikki nämä olosuhteet säilyvät ja lasipurkkeja käytetään, säilyvyysaika lyhenee 2 viikkoa. Muovisäiliöissä, jääkaapissa, säilyvyys on 5 - 7 päivää.Hapankaali on upea lisäys mihin tahansa ruokaan. Mutta ruoanvalmistustekniikan rikkomusten ja väärän varaston tapauksessa tuotteet voivat aiheuttaa myrkytyksen. Tämän estämiseksi sinun tulee arvioida huolellisesti välipalan ulkonäkö ja tuoksu ennen ostamista tai syömistä.