Monet ihmiset ovat tietoisia kasviksen, kuten sipulin, eduista. Mutta huolimatta tämän vihanneksen kokonaisarvosta, monet kieltäytyvät syömästä sitä ottamatta erityistä hajua ja pistävää, katkeraa makua. Tässä artikkelissa käsitellään sipulin katkeruuden lievittämistä keittämisen aikana.
Tärkeää! Sipulissa oleva C-vitamiini menettää monia parantavia ominaisuuksia paistamisen tai muun lämpökäsittelyn aikana. Se on hyödyllisin raakamuodossaan tai mehuna. Sipulimehu on kuitenkin ehdottomasti vasta-aiheinen vatsavaivoille. Voit saada vitamiinivarauksen syömällä vihreän sipulin höyheniä. Heillä on kaksi kertaa niin paljon C-vitamiinia kuin sipulilla.
Miksi sipuli on katkeraa?
Sipuli on vihannes, jolla on erittäin epätavallisia ominaisuuksia - se on erittäin hyvä terveydelle ja voi valmistusmenetelmästä riippuen muuttaa sen makua. Raaka vihannes sisältää luonnollisia, erittäin aromaattisia öljyjä, jotka herkät ihmiset voivat aiheuttaa vastenmielisyyttä pistäviin makuihin ja hajuihin. On syytä huomata, että vihannes ei anna pistävää hajua, kun sitä ei leikata.
Vain jauhamisen aikana sen rakenne rikkoo, minkä seurauksena entsyymit poistuvat tuhoutuneista sipulisoluista. Alliinase, yksi niistä, reagoi rikkihapon kanssa, joka myös erottuu solurakenteen tuhoutumisen jälkeen. Tämän reaktion seurauksena muodostuu kaasu, joka reagoidessaan veden kanssa muodostaa rikkihappoa. Kun tämä kaasuaine saavuttaa ihmisen silmät, happo neutraloituu - ja aiheuttaa silmiin kyyneleitä.
Mitä tehdä tällaisessa tilanteessa? Ensinnäkin, älä hiero silmiäsi, sillä emäntäsi kädet peitetään tämän toiminnan aikana sipulimehulla, ja tämä vain pahentaa tilannetta. On parasta jättää tuoksuvan vihanneksen viipalointipaikka ja tuulettaa keittiö, palata hetken kuluttua ja leikata sipuli riittävän kaukana silmistä.
Kuinka poistaa katkera maku sipulista
Että sipuli ei ollut katkeraa:
- Ennen sipulin viipalointia se asetetaan hetkeksi kiehuvaan veteen, siirretään sitten nopeasti kylmään veteen, minuutin kuluttua vihannekset voidaan hienontaa.
- Pane muutama minuutti ennen viipalointia sipulit pakastimeen.
- Sipuli leikataan neljään osaan ja pannaan useaksi minuutiksi veteen, tehdään happamaksi etikan avulla, otetaan sitten pois ja leikataan.
Tärkeää! Rakastajatarien on muistettava, että leikattua sipulia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään yhden päivän, koska tämän ajanjakson jälkeen vihannes menettää hyödylliset aineet ja haihtuu.
Katkeruuden torjuminen kiehuvalla vedellä
Valkaisu on kiehuvan veden ja tuotteiden yhdistelmä hyvin lyhyeksi ajaksi (30 sekunnista 2-3 minuuttiin). Ruoanlaitossa valkaisua käytetään useimmiten vihanneksissa, jotka sisältävät paljon kuitua, sekä vihanneksissa, joilla on mausteinen maku - kuuma vesi poistaa katkeruuden ja pehmentää niiden makua. Tällainen vihannes on täydellinen tuoreiden vihannessalaattien kanssa, se ei ole katkera ja rapea.
Sipulit vilataan nopeasti. Pane hienonnetut sipulirenkaat tai neljäsosat siivilään, laske sitten laite astiaan, jossa on kiehuvaa vettä 30 sekunnin ajan. Sitten siivilä otetaan kiehuvasta vedestä ja lasketaan säiliöön, jossa on kylmää vettä. Sen jälkeen sipulin terävä maku pehmenee eikä pure.
Marinointimenetelmä
Jotta raaka sipuli ei olisi liian terävä, se suolakurkkua. Marinaadin komponentit vetävät katkeruutta sipuliviivoista.
Tiedätkö Sipulit sisältävät C-vitamiinia, ryhmien B, E, H, PP ja K vitamiineja sekä sinkkiä, kaliumia, magnesiumia, fosforia, kalsiumia ja natriumia. Sulfidit tai eteeriset öljyt antavat vihannekselle tyypillisen sipulimakua. C-vitamiini vahvistaa ihmisen immuunijärjestelmää ja on antioksidantti, joka taistelee kehossa olevien ylimääräisten vapaiden radikaalien kanssa, jotka aiheuttavat ikääntymistä ja syövän muodostumista.
Voit suolakurkkua suolakurkkua monilla tavoilla:
- Etikan kanssa. Kaada hienonnetut renkaat vedellä, lisää sokeri ja etikka, sekoita ja anna 3-4 tunnin marinoitua. Tämän ajan jälkeen marinadi sulautuu ja sipulirenkaita käytetään huuhtelematta vedellä tarkoitukseensa.
- Ei etikkaa. Sipuliviipaleet liotetaan sitruunamehussa, kun sinun täytyy nopeasti poistaa tietty katkeruus. Vihannekset jätetään tällaiseen marinaadiin 30 minuutiksi liotaakseen. Vihannes jättää mausteisuudensa nopeasti hapanmehuun, ja se voidaan lisätä salaattiin tai käyttää sillin "takkona". Ennen kuin sitä käytetään ruoanlaittoon, suodatetut viipaleet suodatetaan sitruunamehusta.
Paahtamalla syvässä rasvaa
Syvärasva - sulatettu luonnollisen rasvan (voin) seos minkä tahansa kasviöljyn kanssa. Ruoanlaitossa käytetään tyypillisesti rasvakermainta, joka koostuu ainesosien suhteesta: 1: 1. Syvä rasva lämmitetään kuumaan tilaan, ja sitten paista siihen vihannekset, kala tai liha. Syvärasvaisena paistinpanijana he käyttävät paistinpannua tai paksuseinäistä pannua, jolla on korkeat sivut, koska kuumennuksen aikana paistoseos voi vaahtoutua ja kasvaa tilavuutena.
Tiedätkö Valkosipulin sipulilla ja neilikkalla on voimakas bakterisidinen vaikutus, jonka vuoksi ne voivat toimia luonnollisena antibioottina. Nämä vihannekset voivat jopa kukistaa Staphylococcus aureuksen, ne auttavat myös tartuntatautien hoidossa, stimuloivat haavojen paranemista. Tuoreella sipulimehulla kyllästetyt kompressit ovat hyödyllisiä taistelussa kiehuvien, paiseiden, haavojen ja aknen torjunnassa.
Lämmön vaikutuksesta sipulikiillat menettävät terävyytensä, siksi kaikkein neutraalin tapa neutraloida katkeruus on passivointi. Tämä on friteeraus, jossa vihannes pehmenee läpinäkyvyyteen, mutta ei muutu ruusuiseksi. Paistaminen edelleen pakottaa hänet hankkimaan uusia makuja, koska tähän prosessiin liittyy tärkkelyksen karamelisaatio.
Keitettäessä paistettua sipulia, se tulisi makeuttaa - tämä tekniikka parantaa ruuan makua. Jos paistettua sipulia käytetään ruoan päämausteena tai sen koristamiseen (esimerkiksi keitetyt perunat tai nyyt), paistaminen tapahtuu puhtaassa voissa. Mikään ei korosta paistetun sipulin makua, kuten luonnollinen, tuore voi.
Ja viimeinen muutos - paistetusta sipulista haudutettuihin: lisää hiukan valkoviiniä, liemiä tai etikkaa paistettuihin kiiloihin, minuutissa ruokalaji on valmis. Tämä kulinaarinen tekniikka korostaa loistavasti tämän terveellisten vihannesten makua.
Hyödyllisiä vinkkejä
Sipulien sulamisen helpottamiseksi käytä seuraavia temppuja:
- Ennen kuin lisäät raakaa vihannesta salaattiin, ripottele sitä suolaa, anna sen muutamaksi minuutiksi, huuhtele ja leikkaa. Voit suolata viipaloidut viipaleet myös suoraan kulhoon, johon vihannessalaatti valmistetaan.
- Paistettujen sipulien hyvä assimilaatio auttaa lisäämään pienen määrän vettä tai valkoviiniä astiaan.
Tiedätkö Sipulilla on diureettinen vaikutus, joten sitä suositellaan käytettäväksi virtsateiden tulehduksista ja virtsaamishäiriöistä kärsiville. Se alentaa myös verenpainetta ja "pahan" kolesterolin tasoa kehossa. Kuitupitoisuudestaan johtuen se auttaa poistamaan ummetusta. Kaustisia vihanneksia ei pidä kuluttaa ihmisille, joilla on vakavia vatsa-, maksa- tai munuaissairauksia.
Päästä eroon sipulin haju:
- Sipulin (valkosipulin) tuoksusta eroon käsistä sinun on lisättävä tl jauhettua luonnonkahvia hyvälaatuiseen saippuaan ja pestä kädet tällä seoksella.
- Suusta tuleva epämiellyttävä sipulilju, joka yleensä jää raakavihanneksen syömisen jälkeen, poistuu hampaiden harjaamisen ja sitä seuraavan kuivatun neilikan pureskelun (maustamisen) jälkeen.
- Leikkuulautaan tai astianpesukoneeseen jätetty pysyvä sipulihaju voidaan poistaa hienonnetulla porkkanalla. Tämän tekemiseksi riittää, että pinta pyyhitään erityisellä aromilla juurikasteen sisäpinnalta.
Makea sipulilajikkeet
Sellaisia sipulilajeja, joilla on lievä maku ilman katkeruutta, kutsutaan usein makeaksi. Heillä on pääsääntöisesti vaaleat kuoret ja valkoinen, mehukas ja hellä liha. Näitä makeita sipulia on markkinoilla melko paljon, joten voit valita herkullisimmat lajikkeet.
Lajike makeat sipulit:
- Orizaba F1 - suuri, pyöreä vihannes, jossa on lumivalkoista kuorta ja massaa, herkkä ja makea maku;
- Sterling F1 - pyöreä, iso, lumivalkoinen sisä- ja ulkopuolella, makea ja pehmeä maku;
- "Alibaba" - pallomainen, valkoinen, maku makuinen, tosin hieman terävämpi kuin aikaisemmat lajikkeet;
- Ailsa Craig - suuret sipulit, joilla on tiheä valkoinen liha ja kultaiset vaa'at, pehmeä ja makea maku.
Jos tiedät erityisiä kulinaarisia tekniikoita sipulin pistävän maun ja pistävän hajun lievittämiseksi, voit rikastuttaa monia ruokia upealla vihanneksella ja kehon vitamiineilla ja hyödyllisillä mineraaleilla.
