Porkkanat ovat yleinen ainesosa monissa ruuissa: salaateissa, keittoissa, lisukkeissa, paprikoissa, talvivalmistuksissa. Puhdistuksen jälkeen sillä on yleensä rikas oranssi väri ja suussa sulava ulkonäkö. Mutta jotkut kokit huomaavat, että joskus kuoritut tai raastetut porkkanat tummenevat ja menettävät myös maunsa: miksi näin tapahtuu, selitetään artikkelissa.
Miksi kuoritut porkkanat muuttuvat mustiksi?
Vihannesten tummeneminen voi tapahtua monista syistä:
- Juurikasveista koostuvien mineraalien hapettuminen tapahtuu.
- Puhdista tylsällä veitsellä ja irrota liian paksu ihokerros.
- Useiden lannoitteiden käyttö kasvatettaessa.
- Valinta lajikkeesta, joka ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.
- Väärä varastointiolosuhteet.
Kypsennyksen aikana juurikasvi voi tummua, jos sitä keitetään samassa astiassa muiden vihannesten, esimerkiksi perunoiden, punajuurien, kanssa. Kuorittujen hedelmien makuhäviö johtuu kosteuden menetyksestä, kuivumisesta ja kuivumisesta.
Mitä tehdä ja miten ratkaista tämä ongelma?
Jos tummenemisen syy oli väärä varastointi, niin sellaiset juurikasvit eivät enää sovellu ruokaan - ne tulee hävittää. Ne eivät sisällä ihmiskeholle välttämättömiä aineita ja ovat hyödyttömiä.
Ja jos porkkanaa varastoitiin liian kauan, se voi olla vaaraksi ihmisten terveydelle. Kannattaa heittää heikkolaatuisia hedelmiä, joita voitaisiin kasvattaa lannoitteilla ja kemiallisilla käsittelyillä.
Ennaltaehkäisevät toimenpiteet
- Seuraavat ennaltaehkäisevät toimenpiteet on toteutettava, jotta porkkanat eivät tummenisi:
- Hanki vain korkealaatuisia hedelmiä todistetuilta jakelijoilta.
- Kun valitset juurikasveja, valitse liian suuri - ne keräävät paljon nitraatteja. Vihannesten optimaalinen paino on 150 g. Juuri hedelmissä on riittävä määrä vitamiineja ja mineraaleja sekä pieni määrä haitallisia aineita.
- Puhdista terävällä veitsellä ja kuori iho ohut kerros iholta.
- Keitä erikseen muista vihanneksista.
- Älä sula.
- Jos mahdollista, käytä tuoreita, kypsentämättömiä vihanneksia astioissa.
- Vitamiinien säilyttämiseksi juurikasvi olisi laskettava kiehuvaan veteen ja keitä tai hauduta kypsennä kannen ollessa kiinni.
- Säilytä vihannes suositusten mukaisesti.
- Jos hedelmät kuoritaan, mutta niitä ei käytetä heti, ne voidaan raastaa, laittaa tyhjiöpussiin tai muovisäiliöön ja jäädyttää.
Suosituksia porkkanoiden asianmukaiselle varastoinnille
Puhdistamattomat porkkanat tulee varastoida kellarissa tai jääkaapissa. Kellarissa se sijoitetaan puisiin tai muovisiin laatikoihin tai muovipusseihin. Jääkaapissa vihannes varastoidaan kasvisille erityisesti suunniteltuun astiaan. Se tulisi kääriä tarttuvalla kalvolla, paperilla.
Kestoaika kylmissä olosuhteissa on 2 kuukautta, pesun jälkeen - 1-2 viikkoa. Varastointi kotona on myös mahdollista. Aika, jona tällainen tuote tulisi kuluttaa, on yksi kuukausi. Voit pidentää hedelmien syömisaikaa salaamalla heitä tai kaatamalla ne sahanpurulla.
Tiedätkö Maailman suurin porkkana kasvoi yhdysvaltalaisen maanviljelijän Christopher Qualin omistamalla tontilla: sen paino oli 10,18 kg. Guinnessin ennätyskirjan edustajat kirjasivat jättiläisen vihannesten.
Kuorittuja juurikasvihanneksia, joita on tarkoitus käyttää 2-3 tunnin ajan, voidaan säilyttää sisätiloissa, astioissa ilman vettä, peitettynä kostealla kankaalla. Joten on mahdollista säästää niihin enimmäismäärä arvokkaita elementtejä ja kosteutta.
Jääkaapissa porkkanat on säilytettävä erillään vihanneksista ja hedelmistä, kuten omenoista, kaali, tomaatit. Jaettu varastointi vaikuttaa niiden varhaiseen heikkenemiseen.
Viipaloituja tai raastettuja vihanneksia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää. Se tulee kääriä kosteaseen kankaaseen ja asettaa muovipussiin. Valmistus- ja jäädytysprosessin jälkeen hedelmät ovat sopivia käytettäväksi ympäri vuoden.
Joten porkkanat kuorinnan tai lämpökäsittelyn jälkeen voivat menettää kauniin ja suuhun vetävän värin. Tämän välttämiseksi sinun on noudatettava hänen valitsemiaan sääntöjä ostaessaan, puhdistettaessa ja keitettäessä.