Juurikkaiden avulla valmistetaan usein erilaisia ​​ruokia, joten kotiäidit yrittävät aina pitää sen käden ulottuvilla. Syksyn sadonkorjuun jälkeen voit järjestää varastoinnin jopa kaupunkiasunnossa, jos tiedät vaatimukset. Tässä artikkelissa kuvataan, kuinka punajuurikkaat valmistellaan talvella oikein ilman erityistä kellaria.

Mitkä punajuurikkaan lajikkeet säilyvät paremmin

Monet viljelijät haluavat istuttaa tätä vihannesta varhaisella sadolla ja mieluummin varhaisessa kypsymisessä varustettuja lajikkeita. Varhaisessa vaiheessa kypsät vihannekset eivät kuitenkaan sovellu pitkäaikaiseen varastointiin talvella. Huoneistoissa vain keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet voivat olla pitkään.

Tiedätkö Mitä tummempi ja rikkaampi on sisäisen sokerijuurikkaan massan väri - sitä enemmän vitamiineja ja mineraalisuoloja se sisältää.

Harkitse useita juurikkaiden lajikkeita, jotka varastoidaan parhaiten talvella:

1. "Sylinteri". Tämä lajike sai nimensä hedelmien pitkänomaisen lieriömäisen muodon vuoksi. Vihanneksilla on rikas viininpunainen väri, peitetty ohuella kuorilla. Juurikasteen pituus on jopa 10 cm, paino jopa 350 g. Hedelmät maistuvat mehukkaisilta ja makeilta, niillä on hyvä immuuni yleisille sairauksille. Kasvi "Sylinteri" toukokuun puolivälissä, kypsymisaika on 4,5 kuukautta. Tuottavuus 1 neliöstä. m on noin 10 kg.
2. "Detroit". Juurikasvit ovat pyöreitä, tummanpunaisia, paino noin 200 g. Hedelmät ovat mehukkaita ja makeita. Detroit on erityisen kestävä alhaisissa lämpötiloissa. Juurikasvit istutetaan huhtikuussa; niiden kypsyminen vie noin 3,5 kuukautta. Kasvuolosuhteista riippuen 1 neliökilometrillä. Voit korjata 3–6 kg vihanneksia.
3. "Bordeaux". Yksi yleisimmistä lajikkeista. Vihannekset ovat pyöreitä, jolle on ominaista makea maku ja tiheä massa. Väri on vaaleanpunainen. Paino voi olla 340 g. Lasku tapahtuu toukokuun jälkipuoliskolla. Sadon kypsyminen 3 kuukauden kuluttua; asianmukaisella viljelyllä 1 neliöllä. m kerätä enintään 8 kg kypsää hedelmää.
4. "Mulatto". Tämän lajikkeen vihanneksilla on tasainen ja sileä kuori. Juurikasvien paino on jopa 360 g. Massa on tumma viininpunainen ja maku erinomainen. "Mulattoa" voidaan kasvattaa kosteudessa. Se on istutettava huhtikuun lopulla tai toukokuun alussa. Sato kypsyy 4 kuukauden kuluttua. m on 2,5 - 4,5 kg.
5. Egyptin tasainen. Tämän lajikkeen hedelmät ovat pyöreitä ja suuria, muodoltaan hieman litistettyjä. Paino - jopa 530 g. Massa on tumma ja mehukas, luonteenomaisesti violetin sävyinen, iho tummanpunainen. Vihanneksilla on herkkä maku. Ne istutetaan toukokuun alkupuolella. Kypsymisaika on enintään 4 kuukautta. m on 6-8 kg.
6. "Renova". Hedelmillä on lieriömäinen muoto ja niiden paino voi olla 350 g. Liha on tumman violetti ja erittäin mehukas. Tämän lajikkeen punajuuria suositellaan istutettavaksi huhtikuun lopulla tai toukokuun alkupuolella. Sato kypsyy 110 päivän kuluttua. Hyvissä kasvuolosuhteissa, 1 neliö. m kerätä enintään 9 kg vihanneksia.
7. "Bravo". Tämän lajikkeen punajuuret ovat pyöreitä ja suuria, hedelmien paino on enintään 652 g. Juurikasvien massalla on tummanpunainen väri, jolle on ominaista makea maku ja mehukasus. Tämä lajike istutetaan huhtikuun jälkipuoliskolla tai toukokuun alussa, sadonkorjuu tapahtuu 110 päivän kuluttua. m on jopa 8 kg.

Juurikkaiden valmistelu varastointia varten

Juurikkaat säilyttivät tuoreuden, mehukyvyn ja maun koko talven, sinun on valmistettava se asianmukaisesti talvella talvehtimiseen.

Valmistelu alkaa sadonkorjuun ajan. Alueen maantieteellisestä sijainnista riippuen punajuuret on korjattava lokakuussa tai marraskuun alussa. On tärkeää kaivaa juurikasvit maasta ennen ensimmäisen vakavan pakkasen alkamista. Hedelmien kaivaminen on parasta tehdä aurinkoisena päivänä.

Tärkeää! Ennen punajuurien varastointia niitä ei saa huuhdella vedessä.

Lisävalmisteluprosessi koostuu useista tärkeistä vaiheista:

1. Kaivaa hedelmiä varovasti maasta - On tärkeätä säilyttää kuorien eheys, mikä estää kosteuden nopean haihtumisen ja pitää vihanneksen tuoreempana pidempään.
2. Harjataan suuret maakerrokset ja poistetaan lika iholta kuivalla kankaalla. Jos vihanneksiin jää samaan aikaan ohut kerros tarttuvaa maata, on suositeltavaa jättää se kuorille. Tämä toimenpide estää vihannesten nopean mätänemisen.
3. Juurikasvien kuivaus - auttaa kuivattamaan kuoren ylimmän kerroksen, varsinkin jos vihannes on kaivettu erittäin kosteasta maasta. Aurinkoisella säällä kuivaus tapahtuu raikkaassa ilmassa useita tunteja. Korjatut vihannekset asetetaan varjoon tai katoksen alle. Sateisella säällä hedelmiä kuivataan useita päiviä suljetussa ja kuivassa huoneessa.
4. Juurikasvien valinta, joiden halkaisija on noin 10–12 cm ja keskikoko. Pienet vihannekset alkavat kuivua nopeasti kosteuden nopean menettämisen vuoksi, ja liian suurilla hedelmillä on erityisen miellyttävä vetinen jälkimaku ja kuitumainen rakenne.
5. Mätää tai vaurioituneet vihannekset - ne pilaantuvat nopeasti ja alkavat aiheuttaa hyvien juurikasvien mätää, joiden vieressä ne makaavat.
6. Lehtien karsiminen - se on valmistettu vain saksilla tai kiinnittimillä, on suositeltavaa jättää noin 1 cm: n yläosa juurikkaille.
7. Juurten karsiminen - se suoritetaan vain, jos juurijärjestelmä on hyvin pitkä, hedelmien paremman varastoinnin vuoksi jätä noin 5 cm: n juuri.

Tiedätkö Suurin juurikkaiden viljely tapahtui vuonna 2001 Somersetin kaupungissa. Sikiön paino oli 23,4 kg.

Optimaalinen säilytystila asunnossa

Juurikkaat varastoidaan parhaiten huoneissa, joiden ilman lämpötila on + 2 ° C ja kosteus vähintään 85%. Vihannesten säilytysasunnoissa sopivat ne tyylikkäimmät paikat, jotka sijaitsevat kaukana paristoista, uuneista ja lämmityslaitteista.

Harkitse suosituimpia paikkoja juurikkaiden varastointiin.

1. parveke. Jos huoneistossa on lasitettu parveke, juurikasvit voidaan säilyttää siellä. On tärkeää ottaa huomioon paikallisen ilmaston erityispiirteet: jos talvi on hyvin pakkasta, on välttämätöntä varustaa lämmitysjärjestelmä parvekkeella. Yleensä erityisiä laatikoita valmistetaan juurikkaille, jotka sijoitetaan parvekkeen seinämiä pitkin. Se ei siedä alle nolla-lämpötilaa, joten vaikeiden pakkasten aikana tällaiset laatikot on peitettävä muutamalla lämpimällä huovalla. Säiliön seinämät on mahdollista eristää vaahdolla. Jollei parvekkeelta käy ilmi oikeat lämpötilaolosuhteet, punajuuria voidaan säilyttää tällaisissa malleissa huhtikuun loppuun saakka.
2. jääkaappi. Se on suosituin tapa säilyttää vihanneksia, mutta sopii vain pienelle osalle niistä. Jotta hedelmät pysyvät tuoreina pitkään, sinun on tiedettävä, kuinka säilytä punajuuret oikein jääkaapissa.

   Tärkeää! Kahden ensimmäisen kuukauden aikana, jona punajuuria on varastoitu huoneistossa, on välttämätöntä tarkkailla tarkoin sopivaa lämpötilatilaa.

   On parasta laittaa juurekset vihanneskassiin; jos käytetään tavallista muovipussiin, siihen on tehtävä reikiä niin, että ylimääräistä kosteutta tulee ulos, ja ennen juurikasvien asettamista tyhjiöpussiin esikäsitellään suolaliuoksella. Muovipakkaukset, joissa on tiukasti kiinni oleva kansi, ovat myös sopivia. Jääkaapin alalaatikkoon asetetaan astia vihanneksia; tällaisissa olosuhteissa niitä voidaan säilyttää enintään yhden kuukauden.
3. Varastointi tai tumma paikka poissa lämmönlähteistä. Vihannekset laitetaan pusseihin tai muovikoteloihin ja laitetaan ne sängyn alle tai ruokakomeroon. Pussit jätetään auki ylimääräisen kosteuden vapautumisen varmistamiseksi ja juurikasvien mäntymisen estämiseksi. Kontit tai pussit sijoitetaan vähintään 15 cm: n korkeudelle lattiasta - tämä parantaa ilmankiertoa ja hedelmät pysyvät mehuksellisina ja maukkaita pidempään.

Varastointimenetelmät

Juurikkaat peitetään tiheällä ja paksulla kuorilla, joka estää nesteen haihtumisen, joten se voi säilyttää tuoreuden jopa huoneenlämpötilassa vähintään 7 päivän ajan. Mutta jos joudut säilyttämään punajuuria huoneistossa koko talven, on parempi valita yksi alla olevista tavoista.

Video: Talvijuurikkaiden varastointi

Hiekkaan tai sahanpuruun

Yksinkertainen ja kätevä tapa säilyttää punajuuria useita kuukausia on sahanpuru tai hiekka. Nämä materiaalit estävät kosteuden haihtumista eivätkä anna hedelmien mätää.

Vihannekset on kerrostettava valmistettuun laatikkoon ja kaada jokainen kerros valitulla täyteaineella - hiekalla tai sahanpurulla. On tärkeää, että hedelmien välinen tila on täyteaineen varassa eikä juurikasvit itse kosketa toisiinsa. Laatikon sisäseinät on suositeltavaa peittää kalvolla. Jos säiliön täyttämiseen käytetään hiekkaa, se on seulottava ja lämmitettävä perusteellisesti uunissa.

Kun hedelmät on pinottu laatikkoon, niiden päälle tulisi kaataa kerros hiekkaa tai sahanpurua, joka on vähintään 2 cm, ja sitten juurikastorasia voidaan sijoittaa parvekkeelle tai portaikon etuoven lähelle.

Perunoilla

Kaupunkien asunnoissa perunat varastoidaan yleensä pieniin pusseihin. Juurikkaiden tuoreuden säilyttämiseksi pitkään punajuuret voidaan laittaa perunapussiin. Samanaikaisesti se on tarpeen laittaa perunaan kerrokseen siten, että se imee perunan vapauttaman kosteuden. Tämän naapuruston seurauksena punajuuret pysyvät mehukas pitkään, ja perunat eivät lahoa.

Näiden juurikasten kanssa pussin voidaan sijoittaa eristetylle parvekkeelle, viileään ja pimeään ruokakomeroon tai lähellä etuovea.

Pussissa tai foliossa

Helpoin tapa laittaa punajuuret muovipusseihin ja laittaa ne viileään paikkaan. Tärkeintä ei ole sitoa paketteja tarjotakseen juuripääsy ilmaan.

Tiedätkö Rooman valtakunnan aikana punajuuria käytettiin afrodisiaakkina.

Voit myös kääriä punajuuret tiheään foliokerrokseen ja laittaa ne jääkaapin pohjahyllyyn tai mihin tahansa muuhun pimeään ja viileään paikkaan. Lisäksi varastoinnin parantamiseksi jokainen juurikasvi kääritään erikseen. Kalvo estää kosteuden haihtumisen ja jopa huoneenlämmössä auttaa säilyttämään vihannesten tuoreuden kauemmin.

Sadonkorjuu talveksi: jäädyttäminen, kuivaaminen, säilöntä

Suosittu tapa käyttää punajuuria talvella on erilainen vihannesten korjuu. Niiden valmistus- ja varastointimenetelmät eroavat toisistaan, mutta niiden avulla voit aina valmistaa ruokaa, joka on valmis keittämään erilaisia ​​ruokia.

Harkitse yleisimpiä tapoja luoda juurikkaita punajuurista.

Jäädytetty punajuuri

Vihannekset kuoritaan ja hienonnetaan veitsellä tai raastimella. Laita sitten pieniin muovipusseihin tai suljettuihin muovisäiliöihin ja pidä niitä pakastimessa. Voit säilyttää hienonnettuja pakastettuja vihanneksia jopa 6 kuukautta. Sulatuksen jälkeen juurikkaiden avulla voidaan valmistaa salaatteja, keittoja ja muita ruokia.

Tämän säilytysmenetelmän haittana on useimpien vitamiinien menetys ja maun heikkeneminen.

Ruokien kuiva mauste

Pese punajuuret, kuori, hienonna tai hiero raastimella. Tuloksena oleva massa levitetään yhdeksi ohutksi kerrokseksi kuivuakseen. Kun palat ovat kuivuneet, ne keskeytetään sekoittimessa ja asetetaan lasipurkkiin, jossa on tiukasti suljettu kansi.

Maustamiseen käytetään myös haluttaessa porkkanaa, sipulia, paprikaa, yrttejä ja valkosipulia.

Borschikastike

Tällainen valmistelu säästää aikaa ruoan valmistukseen.

2 litran tankkauksen valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg punajuuria;
• 350 g porkkanaa, paprikaa, tomaattia ja sipulia;
• 3 rkl sokeria;
• 1 rkl suolaa;
• 70 ml kasviöljyä;
• 40 ml 9% etikkaa.

edistystä:

1. Raastettu kuoritut punajuuret ja porkkanat, hienonna loput vihannekset hienoksi.
2. Pane kaikki ainekset suurelle pannulle, lisää sokeri, suola, etikka ja kasviöljy.
3. Sekoita massa ja laita pannu pienelle tulelle.
4. Kiehauta seos kiehuvaksi ja keitä noin puoli tuntia.
5. Järjestä kuuma massa steriloituihin purkkeihin ja rullaa välittömästi.

Punajuurikaviaari

Tämä tuote on herkullinen ja laiha ruokalaji.

5 litran kaviaarin valmistamiseksi tarvitset:

• 6,5 kg punajuuria;
• 0,5 kg porkkanaa ja sipulia;
• 2,5 kg tomaattia;
• 75 g persiljaa ja selleriä;
• 85 g suolaa;
• 40 g sokeria;
• ripaus jauhettua mustaa ja maustemaista;
• 500 g kasviöljyä.

edistystä:

1. Tomaattimassasta valmistetaan tomaatit - tätä varten ne hitsataan hieman erilliseen kulhoon ja syntynyt massa johdetaan seulan läpi.
2. Jäljelle jäävät vihannekset kuoritaan ja jauhetaan sekoittimessa tai viedään lihamyllyn läpi.
3. Sitten ne siirtävät vihannekset pannulle, lisää tomaattimassa, hienonnettu vihannekset, mausteet, kasviöljy ja sokeri.
4. Kaikki sekoitetaan huolellisesti ja keitetään alhaisella lämmöllä 10 - 15 minuutin ajan.
5. Kuuma punajuuri kaviaari asetetaan purkkeihin, steriloidaan ja rullataan kansiin.

Kuinka pidentää vihannesten säilyvyyttä

Joskus pitkän talvisäilytyksen aikana juurikasvit voivat alkaa huonontua.

Tämän välttämiseksi sinun on tiedettävä yleiset suositukset niiden säilyvyysajan pidentämiseksi:

• juurikasvit on tarkastettava määräajoin: jos säilytysastiassa on pilaantuneita tai vaurioituneita hedelmiä - ne heitetään pois niin, etteivät ne aiheuta muiden vihannesten mätää;
• sokerijuurikkaan kuorivaurioita ei saa sallia: jos juurikastoa, jonka iho on vaurioitunut, se on välittömästi poistettava astiasta vihannesten kanssa;
• on tarpeen seurata halutun lämpötilan ylläpitämistä - kuumassa huoneessa juurikkaiden yläosat alkavat nopeasti itää;
• Pidä vähintään 80% kosteutta - Jos ilma on liian kuiva, juurikasvit menettävät nopeasti vettä massasta ja kuihtuvat.

Jos juurikkaiden säilyttäminen kellarissa on mahdotonta, vihannekset voidaan sijoittaa onnistuneesti asuntoon. On vain tarpeen antaa hänelle sopivat olosuhteet ja suorittaa joitain yksinkertaisia ​​suosituksia. Sitten sato säilyy varmasti ainakin kevään puoliväliin saakka.