Samppanonit ovat erittäin suosittuja ympäri maailmaa, ja tämä ei ole yllättävää - tuotteella on erinomainen maku, ravitsevat ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Lisäksi nämä sienet ovat melko edullisia, eivätkä ne aiheuta huolta kuluttamisessa, koska niitä kasvatetaan teollisesti eikä niitä korjata metsässä. Tuotteen tällaiset kadehdittavat ominaisuudet tekivät siitä erinomaisen raaka-aineen erilaisten välipaloja, salaatteja ja suolaamista varten talveksi.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Tärkein kriteeri, jota sienien hankkimisessa on noudatettava, on niiden tuoreus.
Kun valitset samppanjoja vähittäismyymälästä, yritä löytää ne, jotka täyttävät seuraavat vaatimukset:
- hattu, joka on tasalaatuista, maitomaista, vaaleanharmaata tai kermaista, melko kuiva, mutta ei liikaa;
- hattujen pinnalla ei saa olla edes pienimpiä lima-, tummenemis- ja täplähiukkasia;
- kaikki sienet, jotka ovat kooltaan samankokoisia, ovat keskipitkät;
- Jalat ovat leikkauspaikkoja tuoreita, niihin ei saa jäädä kuivumista tai kuivumista.
Tiedätkö Eniten samppanjoita kasvatetaan tällaisissa maissa (laskevassa tuotantojärjestyksessä): Yhdysvalloissa, Ranskassa, Isossa-Britanniassa. Ja sanaton johtaja näiden sienten käytössä eri ruokia on Puola - niitä lisätään siellä melkein kaikkialle, aina jälkiruokiin.
Reseptit samppanjojen suolaamiseksi kotona talveksi
Alla on yksinkertaisia reseptejä samppanjoiden valmistamiseksi jokaiseen makuun. Ne kaikki erottuvat valmistuksen yksinkertaisuudesta, samoin kuin välttämättömien ainesosien ehdottomasta saatavuudesta ja suhteellisesta edullisuudesta. Lisäksi suurin osa suolaamismenetelmistä soveltuu valmistukseen talveksi sekä välipaloja ja salaatteja varten, jotka voidaan syödä melkein välittömästi.
Kylmä tapa
1 L70 minuuttia / 24 tuntia
kuumat paprikat
maistaa
kasviöljy
3 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele sienet, leikkaa ja kuori suuret, kuivaa ne keittiöpyyhkeellä tai pyyhellä.
- Laita tuote laajaan astiaan ja suola, sekoita.
- Kuori sipulit, leikkaa puolirenkaisiin, niin hienoksi kuin mahdollista. Jäähdytä kuuma pippuri ja valkosipuli ohuilla renkailla ja lautasilla.
- Pane suolatut samppanjat, sipulit, valkosipuli ja pippuri kerroksittain muoviseen ämpäriin. Kun kerros on levitetty, murskaa se varovasti kädellä ja toista toimenpide uudelleen muiden sienten ja vihannesten kanssa.
- Kun astia on täynnä tai aineosat ovat loppuneet, kaada kauhan sisältö öljyllä ja sulje kansi, anna sen hautua huoneenlämpötilassa.
- Tunnin kuluttua tyhjennä kauhasta muodostuva neste ja aseta astia kylmään paikkaan. Päivän jälkeen välipala on valmis syömään.
Tärkeää! Suurten samppanjoiden jalat olisi poistettava, muuten ne saattavat vaikuttaa haitallisesti valmiin välipalan makuun sen jäykän rakenteen vuoksi. Mutta sinun ei tarvitse heittää niitä pois - käytä jalkoja keittojen, muhennosten, muhennosten, paistettujen perunoiden valmistuksessa.
Kuuma tapa
700 ml90 minuuttia / 2 kuukautta
tillin varret, laakerin ja herukkalehdet
maistaa
pippuria ja neilikka
5 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmista sienet lämpökäsittelyyn tarvittaessa - kuori ja leikkaa paloiksi.
- Kaada vettä keittoainesäiliöön, joka perustuu puolikuppiin 1 kg: n pääraaka-ainetta kohden, ja kaada 2 rkl sieniä sellaiseen sienemäärään. l. suolaa.
- Kiehumisen jälkeen aseta sienet pannuun, keitä niitä matalalla lämmöllä neljänneksen tunnin ajan sekoittaen satunnaisesti ja poistamalla vaahto.
- Heti kun sienet alkavat uppoaa pohjaan, laita veteen kaikki mausteet. Heitä ilmoitetun ajanjakson aikana keitetyt sienet siivilään tai saaliiksi urallisella lusikalla. Joka tapauksessa älä kaada liemiä.
- Aseta keitetyt sienet valmistettuihin purkkeihin (500 tai 700 ml) ja täytä neste, jossa ne keitettiin. Sulje astiat suolatulla sienellä ja aseta kylmävarastoon. Syö työkappale 8–9 viikon kuluttua.
Soijakastikkeella
4 tölkkiä 700 ml75 minuuttia / 3 päivää
sipulit (keskikokoiset)
5 kpl
kasviöljy
180 ml
laakerinlehti, pippuria, neilikkaa
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pilko kuoritut ja pestyt samppanjat lautasilla, laita sopivan tilavuuden astiaan, lisää kastike ja kuoritut sipulit, hienonnettu höyhenillä.
- Kuori, valkosipuli, purista tai hankaa. Pippuri ja neilikka laastissa, lisää arkki laakeri. Kaikki luetellut komponentit tulisi lisätä sipulia sisältävien sienten ruokia.
- Kaada öljy astiaan, lämmitä. Kun se on alkamassa tupakoida, poista se lämmöltä ja kaada astiaan, jossa on kaikki aineosat.
- Sekoita alkuruoka huolellisesti, mutta varovasti, yrittämättä kuitenkaan muuttaa sitä homogeenisen massan näköiseksi.
- Valmiiksi valmistettu astia tulee infusoida huoneenlämpötilassa 2-3 tunnin ajan, minkä jälkeen se tulee poistaa kylmässä paikassa. Voit syödä välipalaa kolmen päivän kuluttua.
Nopealla tavalla
500 ml 1 tunti / 24 tuntia
kuumat paprikat
maistaa
kasviöljy
3 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Lajittele sienet, pese, puhdista, tarvittaessa - leikkaa. Aseta tuote laajaan astiaan ja ripottele suolaa, anna puoli tuntia.
- Kuori sipuli, pilkko ohuilla höyhenillä. Kuuma pippuri ja valkosipuli leikattu renkaiksi ja lautasiksi.
- Pane samppanja, sipuli, valkosipuli ja kuuma pippuri kerroksittain välipalojen valmistamiseen tarkoitettuun astiaan. Pane yksi kerros, murskaa hiukan kädellä tai perunamassalla ja toista sitten toimenpide, kunnes ainekset loppuu.
- Kaada sienet öljyllä, sulje kansi ja anna hautua huoneenlämpötilaan puolitoista tuntia.
- Tyhjennä tuloksena oleva mehu määritetyn ajan kuluttua, laita astia kylmään paikkaan.
Voit lisätä samppanjoja tällä tavalla erittäin nopeasti - päivässä voit herkullisesti ruokkia rakkaitasi hoitamalla heidät upealla välipalalla.
Katajalla
4 tölkkiä, 700 ml, 80 minuuttia / 8-9 viikkoa
piparjuuri, tammi, kirsikka ja herukka lehdet
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Revitä vihreät katajaoksista ja laita lasipurkkiin (parasta puisissa astioissa, mutta sitä on lähes mahdotonta löytää nykyaikaisista keittiösarjoista), kaada kiehuvaa vettä ja peitä paksulla kankaalla puoli tuntia. Ennen kuin kaadetaan kuumaa vettä lasisäiliöihin, se tulee huuhdella kiehuvalla vedellä, jotta se ei halkeile.
- Määritetyn ajan kuluttua tyhjennä vesi, hanki lehdet. Laita loput vihreät suola-astiaan, kaada kiehuvan veden päälle ja valuta se.
- Levitä samppanjat kerroksittain vihreille, kaatamalla ne suolalla ja katajalehdillä. Kaada jäljellä oleva suola sienten ylimmälle kerrokselle, peitä usealla kerroksella taitettu marli.
- Aseta sideharsossa ylösalaisin levy, jonka halkaisija on hiukan pienempi kuin astia. Aseta kahden litran lasipullo lastiksi lautaselle. Täytä purkki vedellä niin, että se painaa astian sisältöä, mutta ei murskaa sitä.
- Suolausaika on 8–9 viikkoa kylmässä paikassa, jonka jälkeen voit syödä välipalaa. Jos haluat sienten pysyvän samalla suolaisuusasteella ilmoitetun ajan kuluttua, siirrä ne puhtaisiin lasipurkkeihin, peitä kannet ja säilytä viileässä paikassa.
Chili-paprikoilla
4 tölkkiä, 700 ml, 3,5 tuntia / 7 viikkoa
piparjuurilehdet, laakerin, herukoita, pippuria
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Lajittele sienet, pese hanan alla, tarvittaessa - kuori ja leikkaa paloiksi.
- Täytä sienet vedellä ja aseta liesille. Suolasienten olisi perustuttava laskelmiin jokaista 2 rkl painoa kohti. suolaa. Keittämisen jälkeen keitä niitä alhaisella lämmöllä neljänneksen tunnin ajan, poistamalla vaahto ajoittain. Tyhjennä määrätyn ajan kuluttua vesi, anna sienten valua.
- Poista siemenet paprikapalkista, leikkaa viipaleiksi, valkosipuli levyiksi.
- Huuhtele kaikki viheriöt kiehuvalla vedellä, laita säiliön pohjalle suolaamista varten, ripottele päälle suolaa.
- Levitä samppanjat kerroksittain, kaatamalla suolalla (sinun pitäisi olla puolet kaikista reseptin mukaisista suoloista - 4 rkl. L), levitä valkosipuli ja chili päälle.
- Laita ylimmälle kerrokselle loput viheriöt, peitä sideharsolla, laita laatta, jonka taakka käännetään ylösalaisin kuormalla - purkilla vettä. Aseta astia välipalan kanssa kylmään paikkaan, se on käyttövalmis 50 päivän kuluttua.
Tiedätkö Fosforin määrä samppanjoissa on verrattavissa tämän mineraalipitoisuuteen merenelävissä. Lisäksi alifaattisia aminohappoja arginiinia ja lysiiniä, jotka ovat ehdottoman välttämättömiä aivojen normaalille toiminnalle, on läsnä suurina määrinä tässä tuotteessa.
Sokerilla ja laakerinlehdellä
2 tölkkiä 700 ml31 tuntia 30 minuuttia
sokeri ja suola
2 rkl. l.
omena etikka (6%)
1 rkl.
suodatettu vesi
3,5–4 L
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Käsittele sienet, huuhtele tarvittaessa - leikkaa. Kaada puolet yllä olevasta määrästä vettä, lähetä kiukaan keittämään.
- Keitä alhaisella lämmöllä poistamalla vaahto. Puoli tuntia kiehumisen jälkeen valuta vesi, huuhtele tuote.
- Laita loput puolet veden määrästä liedelle, lisää kaikki ilmoitetut komponentit, etikkaa lukuun ottamatta, kiehauta.
- Laita samppanjat kiehuvaan marinaadiin, keitä neljäsosa tuntia. Lisää etikkaa minuutti ennen astian poistamista tulesta.
- Voit hajottaa marinoidut sienet steriileihin lasisäiliöihin, kaada marinadi alkuun, sulje kannet ja laita kylmään paikkaan. Ja voit jäähdyttää välipalan ja palvella sen välittömästi pöydälle.
Ei etikkaa
4 tölkkiä, 700 ml, 3,5 tuntia / 1 kuukausi
sipulit
3 suurta päätä tai 5 keskikokoista
valkosipuli
2 keskikokoista päätä
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pilko valmistetut samppanjat ohuilla viipaleilla, kaada laajaan kulhoon.
- Valmista marinaatti: purista mehu sitrushedelmistä, lisää siihen öljyä, suolaa ja pippuria. Lisää murskattu valkosipuli.
- Pilko kuoritut sipulit ohuella sulkalla, yhdistä sienten ja marinoinnin kanssa, sekoita ja aseta kylmään paikkaan.
- 3 tunnin kuluttua aseta alkuruoka puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin ja aseta ne kylmään paikkaan.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Sienivalmisteita tulee varastoida oikein - kylmässä, pimeässä paikassa, kellariin tai jääkaapiin, lämpötilan ollessa + 5 ° C ja kosteuden ollessa kohtalainen. Kaikkien terveysnormien ja -olosuhteiden mukaisesti valmistettuja säilöttyjä välipaloja reseptin mukaisesti voidaan syödä 9-10 kuukautta.
Tärkeää! Sienivalmisteiden, kuten muidenkin tuotteiden, säilyvyys riippuu kuitenkin suoraan säilömisessä käytetyn etikan ja suolan määrästä. Jos näitä luonnollisia säilöntäaineita käytettiin melko suuressa määrin, voit säilyttää kotitekoisia valmisteita noin vuoden ajan, ei kylmeimmässä kellarissa.
Sampponien valmistus on melko helppoa, ne eivät vaadi pakollista esikiehottamista, ja niiden merkittävien makuominaisuuksien ansiosta niiden perusteella voidaan valmistaa paljon erilaisia välipaloja ja muita ruokia. Ja tietysti tämän tuotteen kiistaton etu on, että sinun ei tarvitse mennä sen jälkeen metsään tai markkinoille - voit ostaa korkealaatuisia tuoreita sieniä mistä tahansa supermarketista.
