Metsäsienet ovat öljyisiä, erittäin ravitsevia ja ravitsevia, lisäksi niillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Sienien voin sato on aina erittäin hyvä, minkä vuoksi suuri joukko sieniä on tarpeen jalostaa ja säilyttää. Kun tämä sieni käsitellään asianmukaisesti, voit hankkia varastoja koko vuodeksi.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Jos sienet poimitaan henkilökohtaisesti, liukkaan pinnan kiinni jääneistä metsäjätteistä päästämiseksi ne on kasteltava vedessä, mutta enintään kaksi tuntia, koska hatut imevät nestettä erittäin hyvin. Lisäksi puhdistuksen jälkeen on syytä aloittaa keittoprosessi heti tai liottaa sienet uudestaan suolattomassa tai happamessa vedessä (voit käyttää sitruunahappoa), jotta pinta ei ala hapettua ja muuttaa väriä ennen keittämistä.
Tiedätkö Puolet Venäjän asukkaista valitsee sieniä itselleen, ja joka viides ostaa niitä säännöllisesti kaupasta. Vain 14% maan väestöstä ei ole koskaan yrittänyt sieniä, eikä aio tehdä sitä.
Voi voidaan suolata ja suolakurkkua ja säilyttää jopa paistettuina. Säilyttämisessä kannattaa kuitenkin tietää päävahven pääpiirteet: puhdistukseen on kiinnitettävä erityistä huomiota, koska iho on melko tahmea ja sinun täytyy päästä eroon siitä, niin maku menettää tarpeettoman katkeruuden. Kalvo on helpompi puhdistaa hatusta märällä sienellä, piilota se veitsen kärjellä. Kaikkia sienten käsittelyä metsässä keräämisen jälkeen koskevia suosituksia ei pidä sivuuttaa, muuten suojeluun käytetty aika ja energia voi olla turhaa.
Reseptetyn voin reseptit purkissa talveksi
Vaihteeksi ei ole vaikea valmistaa voita esipaistamalla ja lisäämällä vihanneksia tai yksinkertaisesti puhtaassa muodossa. Paistettu versio työkappaleesta säilyttää maun ja aromin erittäin hyvin, sitä voidaan käyttää välipalana, paistetun perunan lisäyksenä tai osana monimutkaisia ruokia. Voiteluaineet soveltuvat minkä tahansa tyyppiseen käsittelyyn millä tahansa laitteella, niiden valmistuksen universaalisuus on erittäin suuri.
Sipulilla
2 kg 1 tunti
kasviöljy
4 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Voiteluaineet on puhdistettava huolellisesti öljyisestä kalvosta ja pestävä useita kertoja, leikattava sitten mielivaltaisen muodon paloiksi haluttaessa.
- Keitä 15 minuuttia suolavedessä.
- Kun sinun on pestävä se hyvin vedellä ja kuivaa.
- Paista sieniä kunnes kullanruskeita, peittämättä pannua (noin 20 minuuttia).
- Lisää seuraavaksi sipuli, mieluiten leikattu pieniksi paloiksi (kuutioiksi tai puolirenkaiksi) ja sekoita, paista vielä 5 minuuttia.
- Pippuri ja suola.
- Lisää hienonnettu tilli sieniin ja laita viipaloitu voi päälle. Tummenna kaikki peitetyssä astiassa vähintään 5 minuutin lämpötilassa.
- Aseta jäähdytetty astia lasipurkkeihin ja korkki kansiineen.
- Työkappaleiden edelleen varastointiin sisältyy jäähdytyspaikka.
Tärkeää! Jo pankkiin pinottu sieni tulisi kaataa 2 rkl: n päälle. l. kuuma kasviöljy, tämä poistaa homeen muodostumisen.
Valkosipulilla
2 kg 1 tunti
valkosipuli
1 pää (8-10 hammasta)
kasviöljy
4 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Voiteluaineet on puhdistettava huolellisesti öljyisestä kalvosta ja pestävä useita kertoja, leikattu halutun muodon viipaleiksi.
- Kiehauta vain 15 minuuttia suolavedessä.
- Pese huolellisesti vedellä ja kuivaa.
- Paista voissa 25-30 minuuttia, peitä varmasti kansi, jotta sienet imevät kermaisen maun.
- Hienonna sipuli (klassisessa versiossa - leikataan puolirenkaisiin) ja hienonna valkosipuli veitsellä. Lisää sieni, sekoita kaikki pannulla ja jatka paistamista peittämättä 10 minuuttia - kunnes kultainen.
- Kun kyse on valmiudesta, sinun on suolaa ja pippuria ruokalaji.
- Pane kuumassa muodossa tiiviisti purkkeihin ja kaada paistamisen jälkeen jäljellä oleva öljy.
- Lähetä varastoon pankkien jäähtymisen jälkeen.
Säilykkeet vihanneksilla
3,5 kg 1 tunti
auringonkukkaöljy
4 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Voiteluaineet on puhdistettava huolellisesti öljyisestä kalvosta ja pestävä useita kertoja, leikattu paloiksi.
- Keitä sieniä, tarpeeksi 15 minuuttia suolavedessä.
- Pese sitten hyvin vedellä ja kuivaa.
- Paista sieniä pannulla 10 minuutin ajan.
- Leikkaa kesäkurpitsa haluttaessa minkä tahansa muodon squash-viipaleilla. Sitten kasta jauhoihin ja paista kultaiseksi.
- Hienonnettu tomaatti tasaiseksi. Lisää tähän tomaattipastaa ja jatka hauduttamista vielä 30 minuuttia.
- Sekoita vihannekset sienten kanssa.
- Järjestä valmis seos purkkeihin ja steriloi kahden tunnin ajan ilman rullaluukkuja.
- Steriloinnin jälkeen rullaa kannet ylös.
Säilykkeet paprikalla
2 kg 1 tunti
maustepippuri
2 hernettä
auringonkukkaöljy
4 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Voiteluaineet on puhdistettava huolellisesti öljyisestä kalvosta, pestävä useita kertoja ja leikattava mielivaltaisesti.
- Varmista, että kokki riittää 15 minuuttia suolavedessä.
- Pese ja kuivaa erittäin hyvin.
- Paista pannussa 10 minuuttia.
- Lisää valmiiksi hienonnettu sipuli paistettuihin sieniin ja lisää sitten paprikaa (klassisessa versiossa - viipaloi pippuri nauhoiksi).
- Lisää vihanneksiin maustepippuri, suola ja pippuri maun mukaan, lisää hienonnettu tilli ja sitruunahappo, sekoita huolellisesti, hauduta vielä 10 minuuttia.
- Aseta purkkeihin vasta sen jälkeen, kun seos on täysin jäähtynyt.
Tiedätkö Nähty unessa sienet on oma tulkintansa - naisille odotetaan varhainen raskaus, ja miestä varoitetaan vaarosta, joka voi johtua naisesta.
Säilytetty marinaatti
2 kg30 minuuttia
pöytäetikka (9%)
80 ml
mustapippuria herneitä
5 kpl
auringonkukkaöljy
4 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Voiteluaineet on puhdistettava huolellisesti öljyisestä kalvosta ja pestävä useita kertoja, sitten leikattava.
- Keitä 15 minuuttia suolavedessä.
- Pese huolellisesti vedellä ja kuivaa.
- Seuraavaksi sienet on paistettu, kunnes ne ovat kultaisia, peittämättä pannua.
- Laita työkappale purkkeihin (on steriloitava) ja kaada astiaan jäänyt öljy.
- Keitä vettä lisäämällä suolaa, etikkaa ja mausteita 3 minuutin ajan.
- Kaada sieniä tällä marinaadilla, kun se on kuuma.
- Kierrä kannet ylös, käännä tölkit ympäri ja peitä lämmin viltti.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Steriloimattomia paistettuja sieniä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta (koko talven) tiiviisti suljetussa astiassa lämpötilassa +4 ... + 6 ° C ja ilman suoraa auringonvaloa. Resepteissä oleva kasviöljy estää haitallisten mikrobien kehittymisen.
Tärkeää! Voit jatkaa säilöttyjen sienten säilytysaikaa kahteen vuoteen, jos käytät enemmän etikkaa keittämisen aikana.
Jos tölkki on jo auki, tuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää. Toinen tapa säilyttää valmis astia voi olla pakastaminen muovisäiliöissä. On parempi käyttää pieniä astioita, jotta loput tuote ei jäätyisi uudelleen.
Joten talvella valmistettavia reseptejä on paljon, sinun täytyy vain valita haluamasi vaihtoehto. Valmistettuja paistettuja sieniä ei voida käyttää vain kylmänä alkuruokana, vaan myös lisätä keittoihin, joita käytetään piirakoiden ja pizzan täyteaineena.