Savu punainen kala on todellinen herkku, joka voidaan valmistaa sekä päivittäiseen että juhlaiseen pöytään. Tällainen alkuruoka valmistetaan kotona tuoreella tai jäädytetyllä chum-lohiruholla. Lisätietoja tuoreen kalan valintasäännöistä, samoin kuin nopeimmat vaiheittaiset reseptit savustetulle lihalle - myöhemmin artikkelissa.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Savustetulla chum-lohella oli miellyttävä ja rikas maku, sinun on valittava korkealaatuiset ruhot välipaloja valmistettaessa. Ne voivat olla tuoreita tai jäädytettyjä. Toisessa tapauksessa chum-lohi asetetaan alustavasti jääkaapin alahyllylle sulatusta varten.
Tiedätkö Chum liha sisältää erityisen komponentin - tiamiinin. Se pystyy neutraloimaan alkoholin ja tupakan haitalliset vaikutukset ihmiskehoon.
Tärkeimmät suositukset korkealaatuisen kalan valinnassa:
- ruhon tulee olla tasainen pinta, ilman lovia, mekaanisia vaurioita ja turvotusta;
- tuoreessa chum-lohessa on kirkkaan vaaleanpunaiset kidukset ja joustava liha;
- kalojen tulisi tuoda miellyttävä tuoksu.
Chum lohi reseptejä
Kotona chum-lohta voidaan polttaa kylmällä ja kuumalla tavalla. Ennen tällaista käsittelyä ruho peitetään yleensä suolassa ja mausteissa useita tunteja, niin että kala saa rikkaan, mausteisen maun. Tuote voidaan valmistaa yhtenä kappaleena tai leikata esille viipaleiksi ja laittaa sitten savukammion arinaan.
Kuiva savustettu
15-1625 minuuttia
jauhettu chili
1 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Koko chum-lohen puhdistaminen vaa'oista. Tee terävällä veitsellä viilto ruumista harjantaa pitkin levittämällä se kahteen puolikkaaseen. Poista sisäkortit ja veri lusikalla.
Rajaa leikatun ruhon sisäpuoli paperipyyhkeellä mahdollisten jäännösten poistamiseksi.
Sekoita suola, sokeri ja mausteet. Kaada seos kuivalle, puhtaalle leivinpeltille.
Upota kalat molemmin puolin sokerin ja mausteiden seokseen siten, että ne peittävät ruhon pinnan tasaisella kerroksella. Taita pääaineosa puhtaalle alustalle. Suola sitä tällä tavalla 4–5 tuntia.
Poista ruhon pinnalle jäänyt suola ja mausteet lusikalla. Jätä kalat tässä muodossa vielä 10–12 tuntia, jotta ne kuivuvat.
Ripusta ruho raikkaaseen ilmaan niin, että se takertuu. Kestää sitä tällaisissa olosuhteissa kahden päivän ajan. Pumppaa kovettunut tuote tupakointikaapissa savugeneraattorin avulla.
Koko chum-lohen puhdistaminen vaa'oista. Tee terävällä veitsellä viilto ruumista harjantaa pitkin levittämällä se kahteen puolikkaaseen. Poista sisäkortit ja veri lusikalla.
Rajaa leikatun ruhon sisäpuoli paperipyyhkeellä mahdollisten jäännösten poistamiseksi.
Sekoita suola, sokeri ja mausteet. Kaada seos kuivalle, puhtaalle leivinpeltille.
Upota kalat molemmin puolin sokerin ja mausteiden seokseen siten, että ne peittävät ruhon pinnan tasaisella kerroksella. Taita pääaineosa puhtaalle alustalle. Suola sitä tällä tavalla 4–5 tuntia.
Poista ruhon pinnalle jäänyt suola ja mausteet lusikalla. Jätä kalat tässä muodossa vielä 10–12 tuntia, jotta ne kuivuvat.
Ripusta ruho raikkaaseen ilmaan niin, että se takertuu. Kestää sitä tällaisissa olosuhteissa kahden päivän ajan. Pumppaa kovettunut tuote tupakointikaapissa savugeneraattorin avulla.Video resepti
Tärkeää! Ketua suositellaan poltettavaksi enintään + 30 ° C lämpötilassa. Jos tämä indikaattori ylitetään, valmiit kalat ovat liian kuivia ja saavat myös annoksen syöpää aiheuttavia aineita, jotka ovat vaarallisia ihmisten terveydelle.
Kylmäsavu, suolavedessä
10–11 25 minuuttia
mustapippuria herneitä
3 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Vaakaruhon puhdistaminen. Leikkaa pää ja evät, leikkaa vatsa ja poista kaikki sisäpinnat.
- Keitä 3 litraa vettä kattilassa liedellä. Lisää suola, pippuri ja laakerinlehti.
- Keitä marinaatti kiehuvaksi ja keitä sitten matalalla lämmöllä 3–5 minuuttia. Jäähdytä seos huoneenlämpötilaan.
- Aseta kananlohi sopivaan astiaan. Kaada se kylmällä marinaadilla niin, että se peittää ruhon kokonaan.
- Peitä suolavesiastia. Anna massan jäädä 15 tunniksi, jotta se on suolainen.
- Kaada suolavedessä kastettu kala etikkaliuoksella, joka on valmistettu 200 ml: sta vettä ja 2 rkl. l. etikkaa. Jätä päälle 20 minuutiksi.
- Aseta ruho savustamoon 12–20 tunniksi.
Tärkeää! Jotta suolavesi peittäisi kalat kokonaan, sinun on laskettava vesimäärä oikein. Jokaista 1 kilogrammaa kananlohta kohden suositellaan ottamaan 1,5 litraa nestettä.
Kuuma savustettu
10–119 tuntia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Puhdista chum-lohen pinta vaa'oista. Leikkaa vatsa kaikkien sisäpintojen poistamiseksi. Pyyhi sen jälkeen massa kuivaksi paperipyyhkeellä.
- Leikkaa ruho suuriksi viipaleiksi. Raasta ne kuivalla suola- ja mausteseoksella. Taita kappaleet syvään kulhoon ja anna sen kaatua noin 8 tuntia.
- Valmista savukammio, täytä se leppähakemalla.
- Laita marinoidut viipaleet vaijeritelineeseen. Tupakoi ne 30–40 minuutin ajan ja poista sitten telineestä.
Tiedätkö Chumilla on hyvä hajuaisti. Hän asuu merissä ja valtamereissä, mutta palaa kutemaan makean veden säiliöön, jossa hän syntyi.
Voit saada herkullisen alkupalon chum-lohesta, jos hapotte ruhoa mausteissa ja poltat sen sitten. Artikkelissa luetellut suositukset auttavat sinua valitsemaan korkealaatuisia kaloja, ja yksinkertaiset vaiheittaiset ohjeet antavat sinun polttaa oikein. Tuloksena on tuoksuva ja maukas tuote, joka sopii täydellisesti päivittäisiin tai lomavalikoihin.
