Kesän puolivälistä myöhään syksyyn voit kerätä valkoisia sieniä metsissä ja laumoilla, joita kutsutaan nimellä kurkku tai volzhanka. Tuote on kysytty keitetyn, haudutetun, paistetun ja myös suolakurkkuina, kypsennetynä tai kylmänä. Ennen kuin kokit valkoisia, sinun on perehdyttävä resepteihin ja suosituksiin.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Valkoiset sienet on valmistettava huolellisesti. Päivän aikana hedelmät liotetaan kylmässä vedessä vaihtamalla sitä 6-7 tunnin välein. Tämän jälkeen epäpuhtaudet kastuvat ja ne voidaan helposti poistaa korkin ja jalkojen pinnalta. Hedelmät täytyy kuori terävällä veitsellä, kaavinta pois kaikki tummat alueet.
Tärkeää! maseraatiota — pakollinen vaihe valkojen valmistuksessa. Se on tarpeen hedelmien puhdistamiseksi liasta, mutta myös niiden liiallisen katkeruuden poistamiseksi.
Sitten valkoiset lähetetään pottiin vettä kiehua. Sinun on lisättävä noin 1 rkl suolaa 5 litran astiaan. Hedelmäkappaleiden keittäminen vaatii noin 6-10 minuuttia. Sitten vesi tyhjennetään ja toimenpide toistetaan uudelleen. Nyt valkoiset ovat valmiita jatkokeittämiseen.
Whitewash-reseptit
Kaikki valkoisten ruokia ovat ravitsevia, terveellisiä ja maukkaita. Kuumat ruokia ovat uskomattoman aromaattisia ja ravitsevia, ja kylmät ruokia ovat erinomainen välipala juhlapöydälle.
Keitto
240 minuuttia
porkkanat
1 kpl (keskikokoinen)
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Esikäsitellyt sienet on keitettävä kiehuvassa vedessä ja jätettävä tässä muodossa 15 minuutiksi. Määritetyn ajan kuluttua valkoiset pestään juoksevan veden alla ja leikataan pieniksi paloiksi.
- Porkkanat kuoritaan, pestään, kuivataan ja kuutioidaan. Sipulit kuoritaan, pestään ja kuivataan ja hienonnetaan sitten hienoksi. Molemmat vihannekset täytyy paistaa pannulla lisäämällä pieni määrä kuumaa kasviöljyä.
- Kun porkkanat ja sipulit saavat kullan sävyn, voit lisätä valkoisia pannuun. Tulipalon tulee olla keskipitkä. Kaikkien ainesosien paistaminen vie noin 15 minuuttia.
- Kasvisliemi kaadetaan astiaan ja lähetetään liesiin. Kiehuminen on tarpeen odottaa.
- Kuori perunat, pese ja leikkaa ne kuutioiksi. Lähetä juurikasve liemeen. Lisää suola ja jauhettu musta pippuri maun mukaan siellä.
- Kun perunat ovat pehmeitä, voit lisätä liemeeseen passiivisia sieniä ja vihanneksia. Keitä vielä 5 minuuttia.
- Valkoinen keitto on valmis. Tarjoile sitä suositellaan smetanaa ja hienonnettuja yrttejä.
Tiedätkö Tutkijat ovat todistaneet, että sienet ilmestyivät noin 400 miljoonaa vuotta sitten, kauan ennen ensimmäisiä dinosauruksia. Siksi heitä pidetään planeetan vanhimpina asukkaiina (yhdessä saniaisten kanssa).
Paistettu sipulilla
415 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Vapaa sipuli kuoresta, pese juoksevan veden alla ja kuivaa. Leikkaa se sitten puolirenkaisiin ja paista pannu-kasvisöljyllä 5 minuuttia.
- Leikkaa tässä vaiheessa valmistetut valkoiset mielivaltaisiksi paloiksi. Ja sitten laita ne pannulle sipuliin ja sekoita. Jatka paistamista vielä 5 minuuttia.
- Lisää suola, mustapippuri ja muut mausteet tarpeen mukaan. Liota tulessa 5 minuuttia.
- Sipulilla paistetut valkoiset ovat valmiita. Lämpimänä lisukkeena perunat, riisi tai muhennos ovat ihanteellisia heille.
Tiedätkö Kasvun aikana sienen turgoripaine saavuttaa 7 ilmakehää. Siksi ensi silmäyksellä tällaiset pehmeät sienet voivat itää paitsi betonin ja asfaltin kautta, myös jopa marmorin kautta (siensekoite auttaa lisäksi tuhoamaan tiellä olevia esteitä).
Kylmä suolaaminen
1 L 25 tuntia
mustapippuria herneitä
2-3 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmista valkoiset liottamalla ja keittämällä niitä ja valuta vesi. Alkuperäisen reseptin mukaan jokaisesta sienestä on suolattava suojuksen sisähalkaisijan mukaan. Mutta se on pitkä ja hankalaa, joten on helpompaa suolata kaikki sienet yhteen ja sekoittaa huolellisesti. Tarpeeksi 2 rkl. l. suolaa, jotta työkappaletta voidaan säilyttää 3–5 kuukautta. Jos aiot pitää purkin pidempään kellarissa tai parvekkeella, lisää lisää suolaa, mutta ennen käyttöä tällaiset sienet on pestävä juoksevan veden alla.
- Ota litran purkki ja steriloi se sopivalla tavalla. Pane alaosaan pieni kuivattu tilli, sen jälkeen sienet ja muutama jyvä mustapippuria.
- Pese ja kuivaa valkosipuli nyt vapaana kuorista. Leikkaa se pieniksi paloiksi ja laita purkkiin. Lähetä sieniä myös sinne.
- Lisää rosmariini ja laita kerros valkoisia uudelleen.
- Jatka vuorotellen mausteita ja sieniä, täyttämällä purkki huipulle. Sisältöä voidaan hiukan muokata.
- Peitä purkki pellavalla tai pellavakankaalla päällä ja aseta kaikki sorto päälle. On tarpeen odottaa mehun ulkonäköä, jättäen sienet päiväksi.
- On tarpeen hitsata liuos, jossa on 1 litra vettä, 1 rkl. sokeria, 2 rkl. suola ja kaada heille kulho sieniä.
- Kahden viikon kuluttua voit syödä lautasen. Suolakurkku on tarkoituksenmukaista yhdistää mihin tahansa sivuruokaan ja liharuokiin.
Tärkeää! Kylmä suolaaminen tulisi suorittaa vähintään 14 päivän ajan, mieluiten 40 päivän ajan.
Kuuma suolaaminen pankeissa
13 tuntia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Lähetä iso potti vettä liesiin ja odota sen kiehuvan. Laita valmistetut valkoiset pannuun ja lisää 30 g suolaa. Poista sienet kiehuessaan sieniä. Keitä niitä 10 minuuttia.
- Heitä sienimassi siivilään ja kuivaa hieman. Jätä se tässä muodossa 2 tuntia, niin että lasi on nestemäistä. Voit laittaa sienet marinaaniin, sitoa solmuun ja ripustaa altaan tai muun astian päälle. Sitten neste valuu paljon nopeammin.
- Laita sienet suureen astiaan kerroksittain kaatamalla ne suolalla. Peitä sortolla ja anna yhden kuukauden suolata.
- Kaada määritellyn ajan kuluttua sienet puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin. Ne tulisi kiristää kansilla ja lähettää varastoon. Tarvittaessa voidaan tarjoilla sieniä, ilahduttamalla rakkaitaan ja vieraita herkullisilla suolakurkkuilla.
Video resepti
Tiedätkö Sienet jaetaan naispuolisiin ja urospuolisiin, kuten niiden DNA osoittaa, mikä muistuttaa ihmisen sukukromosomeja.
Haudutettu
340 minuuttia
kasviöljy
2 rkl. l.
jauhettu pippuriseos
0,5 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmistetut valkoiset on leikattava pieniksi paloiksi.
- Kuori sipulit, pese ja kuivaa ja leikkaa sitten puolirenkaisiin.
- Lähetä pannu kasvisöljyllä tuleen ja odota, kunnes se palaa. Pane sitten hienonnettu valkoinen sipuli ja paista, kunnes hiukan kultainen.
- Sen jälkeen voit lisätä pannulle voita, sieniä, hienonnettua timjamia ja kaikki mausteet.
- Jatka kaikkien komponenttien paistamista 10 minuutin ajan.
- Kaada kuivaa valkoviiniä astiaan, lämmitä keskilämpö ja jatka keittämistä 5–7 minuuttia.
- Jää vielä lisätä smetana ja sekoittaa huolellisesti kaikki ainekset. Astia on peitettävä ja lähetettävä hauduttamaan alhaisella lämmöllä 15–20 minuutin ajan.
- Määritetyn ajan kuluttua yritä maistaa ruoka ja lisätä suolaa tai muita mausteita.
- Herkullisten haudutettujen valkoisten kypsennys on valmis. Jäljellä on, että ne toimitetaan pöydälle itsenäisenä ruokia tai lisukkeita lihaherkkuja varten.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Kuten näette, valkoisten keittäminen voidaan suorittaa eri tavoin, mutta aihioiden varastointi on sama. Noudata näitä ohjeita:
- Voit ottaa tölkit kellarista, kellariin tai ruokakomeroon vasta, kun ne ovat täysin jäähtyneet.
- On parempi olla jättämättä aihioita parvekkeelle, koska matalassa lämpötilassa talvella suolakurkku yksinkertaisesti jäätyy, ja tämä vaikuttaa haitallisesti sen makuun.
- Älä säilytä suolakurkkua pidempään kuin 6–12 kuukautta, jotta se ei menetä makua ja aromia.
Tärkeää! Suolattuja sieniä voidaan säilyttää vain pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa. Suositeltavan lämpötilan tulisi olla keskimäärin + 6 ° C.
Suosittelemme, että kokeilet erilaisia valkovalmisteiden keittämismenetelmiä, jotta voit valita maulle sopivin resepti. Seuraa vain vaatimuksia positiivisimmalle tulokselle. Onnea kulinaarisiin kokeiluihin!