Yksi kotitekoisen punaisen kalan suolaamisen tärkeimmistä eduista on, että voit hallita suolan määrää. Ja käytetyt mausteet antavat tuotteelle herkullisen kasviperäisen tuoksun, jota kaloilla ei koskaan ole myymäläpakkauksissa. Tuo loistotekniikka muinaisista venäläisistä pomoreista valikkoosi kiinnittämällä huomiota alla oleviin resepteihin.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Suurlähettilään reseptien perusta on kaksi keskeistä sääntöä:
- ota karkea suolaa;
- aseta sokerin ja suolan välinen suhde - 1: 3 tai 1: 1.
Karkean suolan pitäisi olla, koska sen tehtävänä on vetää pois kosteutta eikä vain suolaa kalaa. Jos otat hienon jakeen suolan, niin kaloille muodostuu suolainen kuori ja lisääntynyt kosteus pysyy sisällä. Kaupat myyvät tuoretta tai tuoretta pakastettua chum-lohta ruhojen tai yksittäisten pihvien muodossa. On suositeltavaa ostaa ruhot ja veistää ne välittömästi ennen keittoa.
Tärkeää! Jos vatsassa havaitaan kasvua, niin, todennäköisesti nämä ovat sienitauteja tai loisia. Älä osta tätä perhoa.
Hyvälle kalalle on tunnusomaista seuraavat oireet:
- kirkkaat, ei tylsät silmät;
- kiiltävä, sileä, ei pudota vaa'oista;
- pitkänomainen runko tiikeriraidoilla;
- punaiset tai vaaleanpunaiset kidukset;
- kevyt vatsa;
- oranssi liha.
Lihan yleinen varjostus riippuu siitä, mitä chum-lohi ruokkii, joten viljelijöiden lampissa se saa vähemmän katkarapuja ja muita äyriäisiä, mikä johtaa vaaleampaan lihaan. Kotona kalat on leikattava. Aloita harjaamalla se erottamalla pää, häntä ja evät. Sitten tehdään viillot harjantaa pitkin ja filee erotetaan varovasti ihon kanssa. Jos siellä on pieniä luita, ne on myös poistettava.
Tiedätkö Pysyäkseen terveenä ihmiskeho tarvitsee 200 mg suolaa päivässä.
Lohi-lohi-reseptit
Suolattu kala kuivatulla tavalla tai suolaveden avulla. Kaikissa tällaisissa resepteissä kala saa silkkisen tekstuurin toisin kuin kovemmin kuivattu tai savustettu. Kiinnitä huomiota kalan suolan ja sokerin suhteeseen. Voit löytää seuraavat vaihtoehdot (1 kg filettä): 175 g: sta suolaa ja saman määrän sokeria 750 g: aan suolaa ja 1 kg: aa sokeria.
Ero löytyy saadun tuotteen suolapitoisuudesta ja suolaamisajasta. 24 tunnissa saat kevyesti suolattua kalaa, 36 tunnin kuluttua - keski suolaista ja niin suolaista kuin mahdollista - 48 tunnin kuluttua.
Kuiva tapa
1 kg 3 päivää
mustapippuria
15 kpl
kuivat vihreät tilli
70 g (tai 1 nippu)
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Murskaa paprikat herneillä yksinkertaisella veitsellä tai jauhaa jauhetta ja survin avulla.
- Sekoita pippuri suolan, sokerin ja tillin kanssa.
- Aseta pöydän työpinnalle 2 kalvopalaa sijoittamalla ne siten, että yksi päällekkäin hiukan toisen kanssa.
- Kaada siihen osa kovetusseosta fileen koon mukaan.
- Laita kalan iho alas.
- Ripottele suolaseoksella.
- Laita päälle toinen fileenpala, liha ensin.
- Kaada loput seoksesta päälle.
- Kääri kalvolla ja aseta suureen astiaan.
- Aseta leikkuulauta tai muu litteä ja painava esine päälle.
- Jääkaapissa 12 tuntia.
- 12 tunnin kuluttua käännä kalat ja jäähdytä uudelleen.
- Vaihda samalla tavalla fileen sijainti seuraavien 2 päivän aikana.
- Ota sitten kala, poista loput suola. Pyyhi paperipyyhkeillä.
- Ripottele kuivilla yrtteillä ja säilytä jääkaapissa.
- Tarjoile krutonkeja, sinappikastiketta, tilliä ja sitruunaviipaleita.
Tiedätkö Vanhimmat löydetyt lohtakalat ovat 50 miljoonaa vuotta vanhoja.
Vodkan kanssa
1 kg2 päivää
tuore tilli
30 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Sekoita kaikki kuivat ainesosat.
- Huuhtele valmis ja kuoritut kalat kylmällä vedellä, leikkaa pihveiksi tai fileeiksi, kuivaa paperipyyhkeellä.
- Pane chum-lohi kulhoon ja kaada vodkaa, kasta samalla kumpikin pala hyvin ja anna 10 minuutin ajan.
- Poista kala ja pyyhi paperipyyhkeellä.
- Raasta iho suolalla.
- Ripottele kaloja molemmille puolille kovetusseoksella, kiinnittäen mahdollisimman paljon huomiota ihoon.
- Aseta muovisäiliö paperipyyhkeellä niin, että se imee vapautuneen kosteuden.
- Aseta filee siihen yhdeksi kerrokseksi. Peitä toisella pyyhkeellä.
- Aseta toinen filee päälle ja peitä.
- Sulje kansi kannella ja jäähdytä 2 päivää.
- Upota liiallisesta kosteudesta kastamalla varovasti pyyhkeellä. Kääri polyeteenillä, taita muovipussiin ja säilytä pakastimessa yhden kuukauden ajan.
Tärkeää! Älä osta kalaa mutaisilla silmillä. Se aloitti hajoamisprosessin, ja vapautuneita toksiineja ei tuhota keittämisen aikana, varsinkin kun ne ovat suolaisia.
Suolavedessä
1 kg3 päivää
sinappijauhe
1 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Yhdistä kaikki ainekset keskikokoiseen kulhoon. Sekoita, kunnes suola- ja sokerikiteet ovat täysin liuenneet. Halutessasi voit keittää koostumuksen ja jäähdyttää sitten huoneenlämpötilaan ennen lisäkäyttöä.
- Kala suolet, puhdista se, leikkaa pää, häntä ja evät. Poista harjanne ja pienet luut fileen saamiseksi.
- Upota chum-lohi valmistettuun suolaveteen ja anna 2-3 päivän ajan. Voit syödä sen 5 tunnissa, ja 2–3 päivässä se saavuttaa suolapitoisuuden huipun.
Tärkeää! Ristikontaminaation välttämiseksi käytä vain puhtaita kalanleikkuutyökaluja. Ja työn päätyttyä pese veitsi, leikkuulauta ja työtaso kuumalla vedellä.
Öljyssä
1 kg 12 - 24 tuntia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Öljy lämmitetään niin, että se lämpenee huoneen lämpötilaa hiukan lämpimämmäksi (+30 ... + 35 ° C), ja suola ja sokeri liukenevat siihen. Sekoita huolellisesti, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, ja sitten lisätään hajuisia yrttejä ja muita mausteita.
- Valmistettu filee asetetaan kulhoon öljymarinidin kanssa ja laitetaan jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.
- Marinoinnin jälkeen kala on valmis syömään ja se voidaan tarjoilla lisukkeena tai voileipien täyteaineena sekä erillisenä kylmänä alkuruoana.
Suolatun chum-lohen varastoinnin ominaisuudet
Kotisuolattua kalaa ei säilytetä kauan. Suurin säilyvyys jääkaapissa muovisäiliössä on enintään yksi kuukausi suolaustavasta riippuen. Kevyesti suolaisen chum-lohen tapauksessa tämä on 1 viikko, keskisuoloisen lohen - 2 viikkoa, erittäin suolaisen lohen - 1 kuukausi. Sinun on tarkistettava säännöllisesti tuotteen tila. Vaurioiden merkkejä ovat tarttuvuus ja joustavuuden menetys.
Tiedätkö Muinaisina aikoina Pomors jalosti punaista kalaa suolalla kuljetuksen aikana pitkiä matkoja: ne kuljettivat jäällä varustetuissa arkkuissa. Ja vasta paljon myöhemmin sokeria ja erilaisia yrttejä lisättiin koostumukseen.
Tietäen kuinka suolaa chum-lohta kotona, voit valita reseptin, jonka tulos näyttää perheesi herkullisimmalta. Suolaustapa ei vaikuta kalojen perusominaisuuksiin: se on hyödyllinen missä tahansa muodossa lapsille korkean fosfori- ja kalsiumpitoisuuden vuoksi ja urheilijoille suuren proteiinimäärän vuoksi. Keitä chum-lohta lomalla ja arkisin ja nauti sen upeasta mausta.