Sienet on aina verrattu ravinnon ja maun suhteen lihaan. Kerran koko perheen oli hankittava heidät tulevaisuutta varten selviytyäkseen ilman lihaa - talvella ja Christianin paaston aikana. Sienten pitkäaikaiseen varastointiin on kehitetty monia menetelmiä moniin erilaisiin ruokavalioihin: suolakurkkuihin, marinadeihin ja kuivaukseen. Kukkakukkarot erotetaan toisistaan - niitä on rakastettu jo kauan siitä, että kypsennysprosessin aikana ne säilyttävät värin, uskomattoman maun ja aromin.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, lajittele sienet - poista märät, homeiset, mätät, palanut, liian vaaleat näytteet. Laadukkaat kuivatut kanttarellut taipuvat hieman, joten käytä vain sellaisia sieniä, jolloin ne luopuvat kokonaan aromistaan, muistuttavat hiukan hedelmiä ja kylläisistä ruuista, joilla on epätavallinen maku. Joustavuuden vuoksi niitä on liotettava vähintään puoli tuntia, mutta parempi - yöllä.
Tiedätkö Beetakaroteenipitoisuus kukkakukkaissa on 10 kertaa suurempi kuin sen porkkanan pitoisuus.
Kuivatut kukkasieni reseptit
Kukkakukkien monien etujen joukosta korostetaan tärkeintä - raskasmetallien toksiinien ja suolojen kertyminen ja pitoisuus niissä on pienin muiden sienikunnan edustajien joukossa. Hedelmäkappaleiden hyödylliset ominaisuudet lämpökäsittelyn aikana vähenevät, joten sienet säilyttävät ominaisuutensa ja ovat arvokkaita raaka-aineita vain kuivatussa ja tuoreessa muodossa. Yhdessä lääkäreiden kanssa gourmet tuntevat ensikäsikin kynsirakkojen edut ja nauttivat niiden käytöstä keittiössä kuivatussa muodossa kastikkeina, keittoina, mausteina ja pääruokia.
Paistettuja sieniä perunoiden ja sipulien kanssa
440 min
kasviöljy
2 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Liota kanttarellit kuumassa vedessä 30 minuutin ajan.
- Kuori perunat, kaada lämmin vesi suolalla ja laita keskilämpötilaan keittämään, kunnes kypsennetään.
- Sipulit on kuoriva ja leikattava renkaisiin tai puolirenkaisiin.
- Paista sipulia esilämmitettyssä pannulla lisäämällä kasviöljyä, kunnes se on kullanruskea 5 minuutin ajan, siirrä sitten paistaminen lautaselle. Purista sienet, leikkaa veitsellä, paista sieniä samassa pannulla vielä 10 minuuttia, lisää niihin suolaa ja mausteita, laita erilliselle levylle.
- Valuta vesi keitetystä perunasta, leikkaa se suuriksi viipaleiksi ja paista sekoittaen kasviöljyssä keskilämpötilassa, kunnes se on kullanruskea, 10 minuutin ajan.
- Lisää sipulit, sienet ja voi perunoihin.
- Sekoita, suola ja pippuri tarvittaessa varovasti, jotta perunat eivät hajoa.
- Jätä kaikki aineosat matalalla lämmöllä vielä 2 minuutiksi. paista.
- Jauha tilli, ripottele valmis astia tarjoilun yhteydessä. Sieniperuna on täyteläinen, runsas ruokalaji, joka valmistetaan yksinkertaisesti ja mikä tärkeintä - nopeasti.
Tärkeää! Jos jauhaat kuivattuja kanaperhosia kahvimyllyssä ja lisäät meresuolaa, kuivia yrttejä, jauhettuja juuria, saat luonnollisen universaalin sienimausteen ilman kemikaaleja.
Sienikeitto
10 - 12 (3 1) 90 min
kasviöljy
2 rkl. l.
smetana 20% rasvaa
300 g
jauhettu punainen paprika
2 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Täytä astia vedellä, upota kuivatut kantarellit veteen, laita keskilämpötilaan.
- Odota, että sienet kiehuvat, anna niiden hautua vielä 2-3 minuuttia ja poista pannu sitten lämmöltä.
- Hienonna sipuli hienoksi.
- Kuumenna pannu, lisää öljyä.
- Pane sipulit siihen ja paista, kunnes ne ovat läpinäkyviä. Sekoita, jotta ne eivät pala. Vähennä lämpö pannun alla alhaiseen lämpötilaan.
- Siivilöi sieniliemi pienen siivilän kautta toiseen astiaan, jossa keitto keitetään.
- Huuhtele sienet useita kertoja juoksevan veden alla - tämä menettely helpottaa niiden leikkaamista ja poistaa mahdolliset roskat ja hiekka.
- Purista kantarellit ja hienonna ne hyvin terävällä veitsellä leikkuulaudalle.
- Lisää hienonnetut kantarellit sipulipaistamiseen ja sekoita kaikki useita kertoja.
- Kaada 100 g liemi pannuun, peitä. Paista miedolla lämmöllä sienten kanssa ja liemet tulee hauduttaa 30 minuuttia.
- Sekoita smetana jauhojen kanssa ja sekoita hyvin erilliseen kulhoon. Möykkyjen välttämiseksi lisää jauhot vähitellen teelusikalla.
- Lisää 100 g sienilienttiä hapankermaan ja jauhojen kanssa, sekoita huolellisesti.
- Jos jauhot eivät ole täysin liuenneet, lisää vielä 50 g nestettä (vettä tai liemiä). Keitosastikkeen hapankermamassan tulisi olla harvaa, tasaista, ilman möykkyjä.
- Siirrä sienet pannulle liemellä, lisää vettä ja laita pannu keskilämpötilaan.
- Kun keitto on kiehunut, suola se, lisää pippuria.
- Vähennä lämpöä. Kaada miedolla lämmöllä hapankerma ja jauhokastike keittoon ohutvirtaisesti sekoittaen sekoittaen, jotta ei muodostuisi möykkyjä. Jätä keitto 20 minuutiksi. hauduta alhaisella lämmöllä. Sammuta tuli.
- Leikkaa tilli ja lisää se suoraan keittolevyille. Herkullinen keitto on koostumukseltaan samanlainen kuin hienonnettu keitto, siinä on pikantti rikas maku ja tuoksuva tuoksu tuoreita sieniä.
Video resepti
Sienikeitto
Tiedätkö Saadas lisää kukkakanavien maksimaalinen elävä väri, lisää sitruunahappoa veteen tl tai kaksi rkl sitruunamehua kärjessä niitä keitettäessä.
Raguu
Kuivatut kanttarellit imeytyvät nopeasti ja vapauttavat kosteutta, joten säilytä niitä paperipusseissa, kangaspusseissa ja pahvilaatikoissa.
6 40 min
samppanja sienet (osteri-sienet)
300 g
kasviöljy
2 rkl. l.
jauhettua mustapippuria
0,5 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada kanttarellit yhdellä lasillisella kiehuvaa vettä ja anna hautua 30 minuutin ajan.
- Leikkaa kuorittu sipuli ohuiksi liuskoiksi.
- Leikkaa jäähdytetty pekoni ohuiksi, enintään 1 cm paksuiksi levyiksi.
- Poista kuori keskikokoisesta kesäkurpitsasta, poista siemenet, jos niitä on, ja leikkaa liha kuutioiksi.
- Kostuta tuoreet sienet tai osterisienet kostealla pyyhkeellä ja huuhtele tarvittaessa nopeasti kylmässä vedessä. Jauha sienet.
- Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle - tämä auttaa poistamaan ihon nopeasti. Hienonnettu kuoritut tomaatit.
- Valkosipulia voidaan puristaa, mutta on parasta hienontaa hienoksi veitsellä - tämä säilyttää valkosipulin hajun terävyyden.
- Valmista vihreät viipalointiin - huuhtele ja leikkaa sitten.
- Valuta liotetut kuivatut sienet, purista ja pilkkoa ne terävällä veitsellä.
- Ota paistinpannu, johon lisää kasviöljyä ja kuumenna se tulella.
- Aseta sipulit pannuun, paista, kunnes ne ovat kullanruskeita noin 5 minuutin ajan.
- Lisää pekonia sipuliin, sekoita, paista vielä 5 minuuttia.
- Lisää pannuksi kesäkurpitsa, paprika, tuoreet sienet, liotetut kanaperunat, tomaatit.
- Suola ja lisää jauhettu pippuri, sekoita huolellisesti, peitä ja anna hautua keskipitkällä lämmöllä 25 minuutin ajan.
- 5 minuutissa Ennen kypsennystä lisää valkosipulia, timjamia ja peitä pannu uudelleen melkein keitetyllä muhennoksella.
- 5 minuutin kuluttua muhennos on valmis. Lisää persilja, sekoita ruokien komponentit ja sammuta lämpö.
Mikään muhennosresepti ei ole tiukka: sitä voidaan vaihdella itsenäisesti ja keittää kaikissa muodoissa lisäämällä jäädytettyjä ja tuoreita vihanneksia, perunoita, pinaattia, vihreitä herneitä, lihakomponentteja.
Tärkeää! Majorami, basilika, oregano ja timjami ovat parhaita kumppaneita kuivattujen sienten herkuista. Käytä mitä tahansa näistä yrtteistä herkkujen luomiseen.
Paistettuja sieniä
880 min
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese kuivatut kanttarellit ja liota lämpimässä vedessä yön yli.
- Hiomakukkakukkaat terävällä veitsellä, paista kuumennetussa pannussa 15 minuuttia. lisäämällä oliiviöljyä.
- Sipulit on kuorittu ja leikattu renkaisiin. Paista sitä, kunnes se on kypsennetty toisella pannulla, lisää sitten kukkasipsiin.
- Kuori perunat ja porkkanat. Leikkaa perunat ympyröiksi ja porkkanat kuutioiksi.
- Aseta kerros perunaa syvälle leivinpellille, ripottele mausteilla ja yrtteillä päälle.
- Peitä seuraava kerros porkkanoilla, joiden päälle laita paistetut sipulirenkaat ja kanttarellit.
- Peitä pannu toisella kerroksella perunoita.
- Kaada erillinen säiliö happea kerma vedellä ja suolalla, kaada tuloksena oleva kastike tasaisesti leivinpeltiin.
- Raasta juusto raastimessa ja jaa se tasaisesti perunakerroksen päälle.
- Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Peitä leivinpelti perunoilla ja kukkaroilla foliolla ja aseta uuniin 45 minuutiksi.
- Avaa uuni jonkin ajan kuluttua, poista folio perunoista sienillä, anna paistaa vielä 10 minuutin ajan.
Leivotut sienet ovat juhlavaihtoehto kanttarellien käytölle: ruokalaji näyttää erittäin herkullinen ja tyylikäs.
Tärkeää! Kuivattujen kanttarellien säilyvyysaika on enintään vuosi. Jos piilotät sienikaskun pakastimeen, säilyvyys kasvaa huomattavasti.
Hapankermakastike
0,75 L50 min
smetana 20% rasvaa (kerma)
2 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese kuivat sienet lämpimässä vedessä ja aseta puhtaat kanttarellit kattilaan. Kaada kiehuvaa vettä, anna sen hautua 30 minuuttia.
- Leikkaa kantarellit pieniksi paloiksi leikkuulautaan terävällä veitsellä.
- Pane sienet astiaan ja lisää vesi, johon ne infusoitiin.
- Lisää hapankerma tulevaan kastikkeeseen pannulla, sekoita hyvin ja laita keskilämpötilaan 15 minuutiksi.
- Kun kastike kiehuu, lisää kevyesti ja pienellä määrällä jauhoja. Sekoita uudelleen, lisää suolaa ja vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan. Peitä ja hauduta alhaisella lämmöllä 5 minuutin ajan.
Video resepti
Smetanakastike
Kastikkeen erottuva ominaisuus on rikas oranssi väri. Se sopii hyvin perunamuusien, lihapullien, suolaisten paprikoiden, pastojen kanssa.
Tiedätkö Historialaisten ja tiedemiesten todistuksen mukaan Ukrainasta peräisin olevat kantarellit toimitettiin Buckinghamin palatsiin kuninkaallisella pöydällä noin sata vuotta, aina Tšernobylin katastrofiin saakka.
Lihan kanssa ruukuissa
Länsimaiset kukkareppuyritykset ovat käynnistäneet antihistamiinien ja antihelmintisten lääkkeiden vapauttamisen, koska ne sisältävät kinomannoosia, joka karkottaa matoja, loisia ja tuhoaa märkivien sairauksien patogeenit.
6 40 min
jauhettua mustapippuria
0,5 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele kantarellit ja täytä kuumalla vedellä (60 ° C), anna veteen 6 tunniksi.
- Jauha sienet terävällä veitsellä, paista sitten pannulla lisäämällä 1 rkl. l. voita.
- Pese sianliha, nauhoita paistetut nauhat paistovoilla pannulla.
- Paista keskilämpötilassa, kunnes sianlihaviipaleet muuttuvat kultaisiksi, suola ja sammuta lämpö.
- Kuori perunat, leikkaa ne viipaleiksi, kuten paisti.
- Kuori sipuli, pilkko puoli renkaat.
- Huuhtele savi leivinastiat, pyyhi kuiva ja rasvaa sen jälkeen sisäpuolelta voita vuorotellen.
- Levitä ensin kerros kuusikkunoita pottiin, seuraava kerros - sipulia, sitten - perunoita, viimeiseksi - sianlihaa.
- Lisää 1 tl smetanaa jokaiseen ruukkuun.
- Lisää toinen kerros kukkarenkaita ja sipulia, jätä vapaata tilaa, jonka juusto ja maito ottavat pian käyttöön kermakerroksella.
- Kaada kaikki kerrokset muun hapankerman kanssa ja lisää 1 rkl. maitoa jokaisessa potissa.
- Kytke uuni päälle kuumentuaksesi.
- Raasta juusto, laita se ruukkujen päälle, peitä ne kansilla, laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen.
- Paista 30–40 minuuttia kattiloiden tilavuudesta riippuen. vakaassa lämpötilassa 180 ° C.
- Huuhtele tilli ja pilkkoa se.
- Avaa uuni, poista kannet ruukkuista, paista vielä 5-10 minuuttia, kunnes sisältö on peitetty kultaisella kuorella.
- Tarjoile hienonnetulla tillillä koristeltu astia pöydällä heti ruukkuissa.
Tärkeää! Kuivattujen kanttarellien säilyvyysaika on enintään vuosi. Pakastimessa kuivattujen sienten säilyvyysaika kasvaa kahteen.
Sianlihaa sisältävät kanttarellit ovat erittäin ravitsevia ja kaloreita. Jos seuraat kuvaa, voit tehdä ilman perunoita, sinun on siis lisättävä sianlihan, kanttarellien ja juuston määrää keitettäessä kahdesti.
Nyt kuivatut sienet ovat harvinainen herkku päivittäisessä valikossa. Mutta jos olet kuivanut kanttarellit, edellä mainitut ruokalajeja sisältävät reseptit tuovat perheelle taattua kylläisyyttä ja iloa.