Käyminen on muinaisista ajoista tunnettu menetelmä elintarvikkeiden säilyttämiseksi ja sen ravintoarvon lisäämiseksi. Tuorekaalin muuttaminen hapankaaliksi on yksi yksinkertaisimmista ja edullisimmista tavoista, joita kotiäidit käyttävät ympäri maailmaa. Tällainen vihannes toimii ihanteellisena taloudellisena valmisteena talvikaudella ensimmäisten ruokien ja salaattien valmistamiseksi talveksi.
Onko mahdollista hapanta nuorta kaalia talveksi?
Jotta saadaksesi selville, onko nuori kaali hapan talveksi, sinun on vain ymmärrettävä ero tämän vihannesten varhaisten lajikkeiden ja myöhäisen sadon lajikkeiden välillä. Syksyn kokoelman valkojyväisillä lajikkeilla on lihaisia lehtiä, jotka ovat täynnä mehua ja vitamiineja, joten marinoituna ne antavat tavallisen rypistymisen ja varastoidaan pitkään.
Samanaikaisesti varhaisissa lajikkeissa lehdet ovat ohuita, heikkoja, ei mehukkaita, mutta vetisiä, ja peittaamisen jälkeen ne osoittautuvat rapeaksi. Käymisprosessi nuorissa kaaliissa on huonompi, joten se voi nopeasti muottua ja pilaantua.
Päätelmä on seuraava: Voit käydä nuorta kaalia kotona, mutta on suositeltavaa käyttää sitä mahdollisimman pian. Varhaisia lajikkeita ei pidä käydä varastoitaessa talvella - ne sopivat paremmin tuoreisiin salaatteihin.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Peittaamiseen tarvitset ehdottomasti itse vihannesta, samoin kuin suolaa ja sokeria. Kaikissa resepteissä ei käytetä vettä, joskus riittää kaunamehu. Lisää myös peittaamiseen porkkanaa, omenaa, paprikaa ja valkosipulia.
Tärkeää! Kaalia hapsettaessa silputtele sen tulisi olla suurina suikaleina - tässä tapauksessa vihannesten mineraalit ja vitamiinit säilyvät paremmin.
Makulisäaineina käytetään yleisimmin makeita herneitä ja laakerinlehtiä. Harvemmin tällaisista resepteistä löydät tillin siemeniä, sinappia. On olemassa myös hankintamenetelmiä, joissa on pöytäetikkaa.
Kaali Sourdough reseptit
Harkitse useita reseptejä rapeajen välipalojen valmistamiseksi talvipöydäksi. Ne eroavat toisistaan sekä ainesosista että kypsennysmenetelmistä. Tämä on klassinen resepti hapanhapan, mausteisen kaalin, omenoiden kanssa, ja myös menetelmä ilman suolavettä.
Klassinen resepti
Tällä tavalla käyneistä vihanneksista tulee korvaamattomia missä tahansa pöydässä, maukas ja terveellinen tuote, ja niitä voidaan säilyttää koko talven.
1 tölkki 3 l40 min.
valkoinen kaali
2 kg
suolaa
2 rkl. lusikka dioilla
pippuria ja laakerinlehtiä
tahdolla
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
Pese kaali, pilko se tavalliseen tapaan: erikoisraastimella, kombainilla tai tavallisella veitsellä.
Raasta porkkanat karkealla raastimella. Aseta vihannekset tilavaan altaan tai muuhun astiaan, sekoita varovasti. Tämä resepti ei vaadi kaalimehun eristämistä, joten vihannesta ei tarvitse soseuttaa.
Aseta ruoka 3 litran purkkiin. Sisällön ei tulisi mennä kaulaan asti. Sulje vihannekset purkkiin ei ole tarpeen.
Kaada suola ja sokeri kaalin päälle.
Kaada tölkin sisältö suodatetulla tai vain kylmällä vesijohtovedellä. Veden on välttämättä peitettävä purkin koko sisältö.
Lävistä kaali useita kertoja pohjaan pitkällä puisella vartaalla, jotta vesi peittäisi kokonaan sen sisällön. Jos vesi imeytyy hyvin, niin se tulisi lisätä myös niin, että kaali ei pääse ilmaan.
Peitä tölkki kannen takana, kankaalla tai sideharsolla. Pane astia kulhoon, koska kypsymisprosessissa oleva suolavesi nousee ja kaadetaan. Annetaan käydä huoneenlämpötilassa.
Joka päivä 2-3 päivän ajan useita kertoja päivässä (3-4 kertaa), sinun on lävistettävä käynyt tuote vartaalla pohjaan, jotta kaasut ja katkeruus jättävät kasviksen. Tarvittaessa kulhoon vuotanut suolavesi voidaan kaataa takaisin purkkiin.
Valmius määritetään käymisprosessin lopettamisella, ts. Kaali mehu pitäisi lopettaa kuplimisen.
Valmis tuote asetetaan jääkaapissa tai toisessa kylmässä paikassa. Lopuksi, mielenkiintoinen vinkki: on parempi käydä käymisessä kasvavalla kuulla.
Pese kaali, pilko se tavalliseen tapaan: erikoisraastimella, kombainilla tai tavallisella veitsellä.
Raasta porkkanat karkealla raastimella. Aseta vihannekset tilavaan altaan tai muuhun astiaan, sekoita varovasti. Tämä resepti ei vaadi kaalimehun eristämistä, joten vihannesta ei tarvitse soseuttaa.
Aseta ruoka 3 litran purkkiin. Sisällön ei tulisi mennä kaulaan asti. Sulje vihannekset purkkiin ei ole tarpeen.
Kaada suola ja sokeri kaalin päälle.
Kaada tölkin sisältö suodatetulla tai vain kylmällä vesijohtovedellä. Veden on välttämättä peitettävä purkin koko sisältö.
Lävistä kaali useita kertoja pohjaan pitkällä puisella vartaalla, jotta vesi peittäisi kokonaan sen sisällön. Jos vesi imeytyy hyvin, niin se tulisi lisätä myös niin, että kaali ei pääse ilmaan.
Peitä tölkki kannen takana, kankaalla tai sideharsolla. Pane astia kulhoon, koska kypsymisprosessissa oleva suolavesi nousee ja kaadetaan. Annetaan käydä huoneenlämpötilassa.
Joka päivä 2-3 päivän ajan useita kertoja päivässä (3-4 kertaa), sinun on lävistettävä käynyt tuote vartaalla pohjaan, jotta kaasut ja katkeruus jättävät kasviksen. Tarvittaessa kulhoon vuotanut suolavesi voidaan kaataa takaisin purkkiin.
Valmius määritetään käymisprosessin lopettamisella, ts. Kaali mehu pitäisi lopettaa kuplimisen.
Valmis tuote asetetaan jääkaapissa tai toisessa kylmässä paikassa. Lopuksi, mielenkiintoinen vinkki: on parempi käydä käymisessä kasvavalla kuulla.Video resepti
Klassinen resepti
Tärkeää! Sinun on aina tarkistettava reseptejä, jotta suolaa käytetään oikein. 1 kg kaalia pitäisi olla vähintään 30 g suolaa. Sen puute vaikuttaa tulokseen.
Mausteinen kaali
1 purkki 3 l30 min.
valkoinen kaali
1,5 kg
kuuma pippuri
1-2 kpl maistaa
rakeistettu sokeri
1 rkl. lusikka
auringonkukkaöljy
2 rkl. lusikat
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Pese kaali, leikkaa suureiksi paloiksi.
- Jauhaa porkkanat, puhdista ja kuorineen karkealle raastimelle. Jos pidät pitkistä siruista, voit ottaa raastin Korean porkkanoita varten.
- Leikkaa kuuma paprika ympyröiksi, on parempi työskennellä käsineillä. Hienonna valkosipuli hienoksi, sekoita kaikki. Haluttaessa resepti voidaan ihastuttaa pienellä määrällä tilliä tai kuminan siemeniä.
- Peittaamiseen tarvitset purkin tai tynnyrin tynnyriä 3 litraa. Pane vihannekset kulhoon. Kerrokset on vaihdettava: aseta ensin kaali, sitten porkkanat, paprikat, valkosipuli jne. Päälle.
- Tee seuraavaksi suolavesi: lisää kaikki nestemäiset ja kuivat aineet veteen, keitä.
- Kaada kuuma suolakurkku purkkiin tai tynnyriin.
- Pidä yksi päivä huoneenlämpötilassa jäähtyäksesi, laita sitten astia jääkaappiin.
Tiedätkö Punakaali on erinomainen luonnollinen väriaine. C se Apua muinaisista ajoista lähtien, maalattu pääsiäismunat sinisellä.
Omenoilla
2-3 tölkkiä litraa kohti45 min.
valkoinen kaali
1 kg
maustepippuri, herneet, laakerinlehti
maistaa
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Ota tiukka pää myöhään kaali. Omenoiden valmistukseen sopivat parhaiten makeat ja hapan, hapan kovat lajikkeet.
- Jauha vihannes ohuella oljella.
- Karkeat raastetut porkkanat. Poista omenoissa siemenrasia, leikkaa suureiksi viipaleiksi. Jos pidät pienistä viipaleista - tee kuten haluat.
- Lisää peittausastiaan kaikki vihannekset ja lisää ainesosien kuiva osa. Hiominen kaikki kädet niin, että kaali mehu ilmestyy. 15 minuutin kuluttua jauhaa uudelleen kädet ja purista mehu.
- Lisää omenoita vihanneksiin, jos haluat, voit laittaa suosikki maustesi, sekoittaa.
- Laita kuorma työkappaleeseen ja anna seistä 24 tuntia huoneenlämpötilassa. Rahti voi olla pussi tai purkki, joka on täytetty vedellä.
- Tänä aikana lävistä kaali pari kertaa puisella vartaalla pohjaan, jotta kaasut pääsevät ulos. On tarpeen varmistaa, että suolavesi peittää kokonaan säiliön sisällön.
- Toisena päivänä marinoitu tuote tulisi laittaa jääkaappiin tai viedä kellariin.
- Voit käyttää sitä 7 päivän kuluttua.
- Pitkäaikaista varastointia varten hapankaali voidaan tällä tavoin siirtää steriloituihin purkkeihin ja rullata. Pidä työkappale viileässä paikassa.
Ei suolavettä
1 purkki 3 l30 min.
valkoinen kaali
2 kg
rakeistettu sokeri
1 tl
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Peittaamiseen on parempi ottaa myöhään korjatut vihannekset. Poista ylemmät tiheät lehdet, leikkaa kaalipää erityisellä aluksella tai ole liian ohut. Kaada silputtu tuote emaloituun kulhoon tai muoviseen tilavuuskulhoon.
- Porkkanat tulisi ottaa tiheinä, kirkkaina, vahingoittumattomina. Puhdista se, raasta karkeasti raastimessa.
- Valmiiksi sekoitettu suola ja sekoitetaan. Kaikkien vihannesten maku on tarkistettava. Jos ne ovat tuoreita ja tämä voi johtua makeista porkkanoista, lisää suolaa vielä vähän. Porkkanan pyynnöstä voit ottaa vain 1 kpl.Jos et pidä alkuperäisen tuotteen oranssista väri.
- Lisää sokeri ja sekoita uudelleen.
- Siirrä kaikki keitetyt tuotteet purkkiin, sulje hyvin tiukasti.
- Tölkin kaula on kätevä peittää kannella, sen takapuolella, et voi sulkea tiukasti. Voi peittää puhtaalla liinalla. Käymisen aikana vihannes alkaa erittää mehua, joten on parempi sijoittaa säiliö altaaseen tai kulhoon.
- Jätä purkki 3 päivän ajan huoneenlämpötilaan. Virtaava mehu on kaadettava uudelleen astiaan niin, että kaali on aina omassa mehussaan.
- Täsmälleen 3 päivää myöhemmin lävistä kaali useita kertoja vartaalla purkkiin.
- Säilytä peitattu tuote jääkaapissa tai kellarissa.
Tiedätkö Suurin kaali ruokalaji valmistettiin 19. joulukuuta 2008 Makedonian Prilepin kaupungissa. Se oli kaali-rulla, joka painoi 544 kg.
Varastointimenetelmät
Hapankaalia voidaan säilyttää kahdella tavalla.
Jokainen emäntä valitsee itselleen sopivan:
- Rullaa steriloiduissa purkeissa. Tällainen säilyvyys voidaan ylläpitää jopa + 20 ° C: n lämpötiloissa.
- Varastoi steriloiduissa purkeissa nylonkuorien alla tai kattilassa. Pidä työkappaleet jääkaapissa tai kellarissa.
Kaali on monipuolinen vihannes, jota voidaan käyttää tuoreiden salaattien sekä suolakurkun, höyryn, muhennosten ja tietysti käymisen valmistukseen. Jos valmistat herkullista hapankaalia, siitä tulee hyödyllinen vitamiinilähde koko perheelle, mutta se on myös loistava välipala mihin tahansa juhlaan.
