Kukkakukkarot ovat jo pitkään olleet kysyttyjä sienihakijoiden keskuudessa. Ne eivät kuulu tämän ruokatuotteen suosituimpiin tyyppeihin, mutta siitä huolimatta voit valmistaa niistä erinomaisia ruokia.
Miksi kanttarellit katkeraavat
Kemiallinen koostumus 100 grammaa tuotetta kohti on seuraava:
- vesi - 88,5 g;
- ravintokuitu - 7 g;
- hiilihydraatit - 1 g;
- rasvat - 1 g;
- proteiinit - 1,5 g;
- tuhka - 1 g.
Tärkkelystä, kolesterolia ja transrasvoja ei ole tuotteessa. Kukkaneiden erityinen kemiallinen koostumus sisältää myös tietyt polysakkaridit ja kinomannoosin aineen, jonka vuoksi massassa on katkeruuden maku. On syytä huomata, että tämän takia nämä sienet eivät ole koskaan matoja.
Tuholaiset eivät siedä yllä mainittuja komponentteja, minkä seurauksena ne eivät vaikuta hedelmäkappaleisiin. Tämä ongelma voidaan korjata helposti, jos noudatat tiettyjä sienten keräämistä ja käsittelyä koskevia sääntöjä. Saat lisätietoja tästä myöhemmin artikkelissa.Tiedätkö Kaliforniassa kilpailuja järjestetään vuosittain näistä sienistä. Eri kaupunkien kokit tulevat festivaalille osoittamaan alkuperäisiä keittomenetelmiä.
Keräyssäännöt
Jos haluat saada hyvän sienisatoksen, sinun on noudatettava keräyksen aikana tiettyjä sääntöjä. Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on paikka, jossa kanttarellit kasvavat. Älä etsi niitä tien läheltä. Hedelmäkappaleiden keräämistä teollisuusalueille ei myöskään suositella.
Tämän tyyppisillä sienillä on kyky imeä myrkyllisiä aineita ja kerätä niitä. Ne ovat erityisen herkkiä pakokaasuille ja kaikenlaisille myrkkyille. Tämä ei vaikuta tuotteen makuun, vaan myös sen käytön turvallisuuteen.
Lisäksi sääolosuhteet ja sadonkorjuun aikakausi vaikuttavat kukinkukkien makuun. Sienet eivät siedä pitkittynyttä kuivuutta, juuri siitä johtuu katkeruutta niissä. On myös syytä huomata, että he eivät halua kasvaa havupuiden ja sammalin lähellä. Kokeneet sientenkeräilijät huomasivat, että tällainen ympäristö voi pilata tuotteen maun.
Käsittelysäännöt
Sienistä on katkeraa makua kahdesta syystä:
- väärä sadonkorjuu;
- jatkovarastointia ja ruoanlaittoa koskevia sääntöjä ei noudateta.
Käsittelysääntöjä käsitellään tarkemmin alla.
Tärkeää! Sadonkorjuu tulisi käsitellä heti sadonkorjuun jälkeen. Jos jätät sen yli päiväksi, se on kyllästetty myrkyllisillä aineilla ja pilaa makua.
Kerättyäänsi
Sienten oikea käsittely heti sadonkorjuun jälkeen sisältää seuraavat toimenpiteet:
- on tarpeellista puhdistaa kanttarellit huolellisesti sadon mukana kulkevasta roskasta;
- Huuhtele 2-3 kertaa juoksevan veden alla;
- suolaliuosta (2 tl - 2 l. vettä) kaada kanttarellit 50-60 minuutiksi. (tämä liotus auttaa erittäin hyvin);
- sienet on kuivattava hyvin, kun olet lisännyt suolavettä.
Tuote on valmis tulevaa käyttöä varten.
Sulatuksen jälkeen
Jotta sienet eivät olisi katkeroita, on tärkeää käsitellä ne asianmukaisesti ennen jäädyttämistä. Tämä on tärkeä ja välttämätön prosessi. Kukkaneiden keittäminen auttaa paljon. Lämpökäsittely poistaa huonon maun.
Tärkeää! Jäädytettyjä kanavikaroita saa säilyttää enintään 3 kuukautta. Jos tämä aika ylitetään, he alkavat kerätä vaarallista määrää toksiineja.
Lisäksi ennen tuotteen pakastamista on suositeltavaa lajitella sato ja valita pienimmät ja nuorimmat hedelmäkappaleet. Kuten käytäntö osoittaa, ne soveltuvat paremmin tällaiseen varastointiin ja pitävät paremmin maun.
Jos laitat raa'at sienet jääkaappiin, sinun on ensin tehtävä ne sulatuksen jälkeen huuhtele hyvin juoksevan veden alla. Kukkakukkarot on käsiteltävä termisesti. Kysymys on, kuinka kauan niiden pitäisi kiehua. Keitä niitä vähintään 15 minuuttia. Vesi on suolattava hieman ja lisättävä pari ripaus sitruunahappoa. Edellä mainitun menettelyn jälkeen tuotteesta voidaan valmistaa erilaisia ruokia.
Kuivattu
Spesifisyytensä mukaan kanttarelluilla on vähäinen katkeruus, ja kuivatut sienet eivät ole poikkeus.
Seuraavat vaihtoehdot poistavat tämän maun:
- Liota tuotetta useita tunteja lämpimässä maidossa. Sienet tulee olla päällystetty sillä kokonaan.
- Kaada kylmällä suolaliuoksella 6-8 tunnin ajan, kun taas vesi on vaihdettava 2-3 kertaa, koska sienet voivat muodostaa happamaksi.
- Keitä tuote vedessä sitruunahapon kanssa. Voit myös lisätä mausteita maun mukaan. Neutraloi hyvin katkeruus: neilikka, laakerinlehti tai tilli.
Katkeruuden poistaminen keittämisen jälkeen
Näistä sienistä valmistetaan monia sieniä. Niitä voidaan keittää, paistaa, paistaa, marinoida, kuivata, lisätä erilaisiin salaatteihin ja muihin ruokia. Keittäminen ei vie paljon aikaa.Kukkakukkien avulla saat herkullisen keiton.. Monet kotiäidit mieluummin jäädyttävät hedelmäelimiä liemessä. Se on erittäin kätevä. Voit milloin tahansa saada työkappaleen jääkaapista ja keittää nopeasti herkullisen keiton.
Paistetut sienet ovat hieno lisä mihin tahansa lisukkeeseen. Maassamme tällaista ruokaa on aina rakastettu, varsinkin jos kypsentää kanaperunoita perunoiden kanssa. Se on tuotteen paistaminen, joka poistaa katkeruuden hyvin.Keitetyt hedelmäkappaleet ovat erinomainen ainesosa erilaisille salaateille. Voit ratkaista katkeruuden ongelman kypsennyksen jälkeen etikan avulla. Se ei vain poista epämiellyttävää makua, vaan antaa tuotteelle myös mausteisia muistiinpanoja.
Hapankerma, juusto, mausteet ja sipulit kantarellien kanssa yhdistyvät täydellisesti ja imevät pienen haitan tuotteesta. Sienien maku on erinomainen ja mielenkiintoinen.Säännöllisellä kanttarellun käytöllä katkeruudesta tulee yleensä näkymätön. Monet sienimerkit jopa pitävät siitä. Jos sinulla ei ole tätä tuotetta usein, niin tällainen maku voi pelottaa sinua. Älä kuitenkaan anna periksi tätä ruokaa, koska se ei vahingoita terveyttäsi.
Metsästä korjattua sienisatoa on vaikea kuvitella ilman kanttarelloja. Niiden ulkonäkö ja maku ovat erityisiä. Hedelmäkappaleet ovat ravitsevia ja terveellisiä. Ne eivät ole maun suhteen johtavassa asemassa näiden tuotteiden joukossa, mutta jos laitat ruokalannan kukkaroita pöydälle, niin kaikki pitävät siitä ehdottomasti.Tiedätkö Kukkakukkarot sisältävät suurimman määrän ravinteita kaikista sienistä. Esimerkiksi tuotteessa on huomattavasti enemmän A-vitamiinia kuin porkkanoissa.
