Cepiä pidetään suosituimpana ja hyödyllisimmänä lajikkeena. Siksi monet sienimerkit yrittävät kuivata sen nauttiakseen aromaattisista ja maukkaista hedelmäkappaleista talvella. Sienet on kuivattava oikein, koska aromin, maun ja ravinteiden säilyminen riippuu tekniikasta.
Sienien valmistus
Sienien oikea valmistelu alkaa sadonkorjuukaudella. Suuret hedelmäkappaleet eivät sovellu kuivaukseen, ne sisältävät enemmän massaa, mikä pidentää merkittävästi niiden täydellistä kuivumista. Sienet tulisi kerätä lämpimällä säällä, kun sadetta ei ole. Muutoin hedelmäkappaleet ovat liian kosteita, mikä vaikuttaa negatiivisesti kuivausprosessiin. Cepsit on kuivattava sadonkorjuupäivänä.
Tiedätkö Vuonna 1961 Moskovan lähellä sijaitsevasta metsästä löydettiin noin 10 kg painava sika sieni. Korkin halkaisija oli 60 cm.
Älä liota niitä etukäteen, koska liiallinen kosteus hidastaa kuivausprosessia. Ennen kuivattamista sian sieniä, on välttämätöntä valmistella se huolellisesti. Lajittele hedelmäelimet ensin koon mukaan. Sen jälkeen tarkista sienten perusteellinen pilaantumisen ja matojen varalta. Tällainen tarve heittää heti pois.
Lisätoimet ovat seuraavat:
- Pyyhi jokainen sieni kostealla liinalla. Yritä vain kastella sitä niin, että se ei ime kosteutta;
- Poista kaikki lika, hiekka ja ruoho;
- suuret hedelmäkappaleet on leikattava puoliksi, jotta ne kuivutuvat nopeammin;
- Leikkaa suuret jalat ympyröiksi ja pienet - jätä kokonaisena.
Tärkeää! Jos haluat tehdä kuivauksen, jota säilytetään pidempään, sinun on leikattava hedelmäkappaleet "nuudelien" muodossa. Sen avulla voit myös kuivata tuotteita nopeammin.
Kuivausmenetelmät
Kuivausmenetelmiä on useita. Kaikille heille on ominaista omat piirteensä. On tärkeää noudattaa huolellisesti ohjeita sienten hedelmäkappaleiden kuivaamiseksi laadullisesti. Jokainen sienimies voi valita hänelle sopivan menetelmän tietyssä tilanteessa.
Uunissa
Voit kuivata sienet nopeasti ja tehokkaasti uunilla. Aseta hienonnetut hedelmäkappaleet leivinpeltille, joka on peitetty pergamenttipaperilla etukäteen. Leivän sijasta voit käyttää ruostumatonta terästä. Se tarjoaa tasaisen määrän kuumaa ilmaa lämmittimiin.Uuni on esilämmitettävä lämpötilaan + 70 ° C. Aseta sisälle pannu levitettyjen sienten kanssa ja anna 2 tunniksi. Älä sulje uunin luukkua tiukasti kostean ja kuivan ilman kiertämiseksi. Jos tätä ei tehdä, sienet kuivuvat erittäin huonosti.
Tärkeää! Jos haluat säilyttää sienten miellyttävän värin 3 tunnin kuluttua, poista astia uunista. Tämä on tarpeen levyjen tuulettamiseksi.
Kun levyt alkavat tarttua pergamenttiin, lämpötila on tarpeen nostaa +80 ° C: seen. Sellaisissa olosuhteissa niitä tulisi kuivata vielä 1-1,5 tuntia. Sen jälkeen alenna lämpötila +50 ° C: seen ja pidä sitä tunnin ajan.
Säikeellä
Useimmiten sienimerkit kuivaavat sienet kotona vanhalla todistetulla tavalla - langan avulla. Tätä varten hedelmäkappaleet kiinnitetään siihen ja roikkuu kuivassa paikassa. On tärkeää suorittaa toimenpide niin, että ne eivät kosketa toisiaan.
Merkkijonojen käsittely on seuraava:
- Laita tiukka lanka neulaan.
- Puhdista se jokaisella sienellä tai jalalla (suurten sienten tapauksessa).
- Ripusta sienilanka kadulla tai talossa lähellä tuuletusaukkoja. Voit myös ripustaa "seppeleen" lähellä kaasuliesi.
Jos aiot kuivata boletusia kadulla, siihen on oltava sopivat olosuhteet. Suorita toimenpide vain kuumalla ja kuivalla säällä. Melko usein neulojen neulan rungot kuivataan.
Tässä tapauksessa ne tulisi asentaa puisiin jalustaihin. Käytä suojana loisia (koita, kärpäsiä jne.) Vastaan harsolla peittämään kansi. Luonnollinen kuivaus suoritetaan viikon sisällä.
Mikroaaltouunissa
Kuivaa hedelmäkappaleet mikroaaltouunissa leikkaamalla ne vain ohuiksi identtisiksi levyiksi. Tämän ansiosta niiden koko pienenee tasaisesti ja häviää kosteutta. Aseta sen jälkeen levyt tasaiselle lasilevylle ja aseta mikroaaltouuniin. 120 watin tehon pitäisi olla siellä 15–20 minuutin ajan.Seuraa sienten kuntoa tarkasti. Oikealla prosessilla heidän tulisi antaa mehu, joka on tyhjennettävä säännöllisesti. Pidä tässä vaiheessa uunin ovi auki, jotta kaikki kostea ilma tulee ulos. Jatka toimintajaksoa 2-3 kertaa (hedelmäkappaleiden kunnosta riippuen).
Tiedätkö Tšernobylin ydinvoimalan alueella vuonna 2002 löydettiin possu sieniä. He eivät vain kuolleet, vaan myös lisääntyivät.
Varastointiehdot
Sienten valmiuden määrittämiseksi on tarpeen suorittaa joitain toimia. Napsauta massaa. Sen tulee olla joustava, taivutettu, mutta ei ryppyinen. Jos kuivatat possiinisieniä huonosti, tämä johtaa nopeisiin homevaurioihin, mikä lyhentää varastointiaikaa. Jos kuivatit hedelmälaukut vahingossa, voit lyödä niitä tuoksuvalla mausteella. Voit käyttää tätä tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää hermeettisesti suljetuissa paperipusseissa. Niiden saa myös pinota laatikoihin, jotka on esipakattu paperilla. Pidä sienet pidempään käyttämällä steriloituja lasipurkkeja. Tiivistyksen lisäämiseksi voitele astian reunat alkoholilla, sytytä ja sulje kansi heti. Tällaisten toimien ansiosta tölkin sisällä ylläpidetään tyhjiötä, joka ei anna kuivumisen huonontua.Kuivat boletus-sienet varastoidaan parhaiten kuiviin ja hyvin ilmastoituihin tiloihin. Niissä ei pitäisi olla hajuja. Pane kosteisiin tiloihin koko kehää pitkin levyt suolalla. Se imee ylimääräisen kosteuden ja säilyttää kuivattujen sienten tuoreuden. Tällaisten tuotteiden säilyvyysaika on 12-18 kuukautta.
Joten, nyt tiedät boletuksen yleisimmät kuivausmenetelmät. Voit käyttää vaihtoehtoa, jonka avulla voit korjata kuivattuja sieniä kotisi olosuhteissa. Muista, että tällaisiin toimintoihin tarvitaan suuri määrä kerättyjä tuotteita. 10 kg tuoreista hedelmäkappaleista saat vain 1,2 kg työkappaletta.