Suolakurkut ovat erittäin maukas ja laajalle levinnyt välipala, jota ilman juhlaa ei anneta harvoin, etenkään talvella. Yksi talvikurkkukastikten lajikkeista on peittaus lisäämällä sinappia.
Mitä sinappi antaa kurkkua marinoitaessa?
Ymmärtääksesi sinapin merkitystä ruoanlaitossa ja miksi se lisätään erilaisten ruokien valmistuksen yhteydessä, sinun on tiedettävä, millaisia ominaisuuksia sillä on. Kurkkua peittatessa sinappi pannaan niin, että vihannekset ovat kovia ja rapeita.
Tämän mausteen pääpiirteet ovat:
- Sillä on antibakteerisia ominaisuuksia, joten se vahvistetaan siten, että säilyvyys kestää pidempään eikä hajoa;
- parantaa ruuan makua ja lisää ruokahalua.
Tiedätkö Kyproksessa herkullinen hillo valmistetaan kurkkuista.
Ainesosan valmistus
Kaikkien tuotteiden ja mausteiden alustava valmistelu helpottaa vihannesten säilömisprosessia.
Se koostuu:
- poimia samankokoisia hedelmiä;
- pese ne etukäteen ja pidä kylmässä vedessä useita tunteja, ja mitä suurempi on kurkkujen ikä, sitä kauemmin se on tehtävä;
- huuhtele lehdet ja juuret;
- valmista asianmukaiset mausteet ja mausteet;
- tarvittaessa desinfioi astia, johon tuotteet pakataan.
Reseptejä kurkkujen sinapilla peittaamiseksi talveksi pankeissa
Seuraavat ovat esimerkkejä suosituimmista ja halutuimmista, koska kurkkujen ja sinappimausteiden keittämisessä on monia tapoja.
Yksinkertainen resepti kuumaan suolaamiseen
4 tölkkiä 130 minuutin ajan
suolaa
1 rkl. l. (1 litran purkille)
kuiva sinappi
1 rkl. (1 litran purkille)
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
- Pese kurkut hyvin ja lisää vettä 30 minuutin ajan.
- Huuhtele kirsikoiden ja herukoiden lehdet, kuori valkosipuli kuoresta.
- Pane vihannekset, yrtit ja valkosipuli puhtaaseen astiaan.
- Lisää suola, kaada kaikki tämä kiehuvalla vedellä, sulje nylonkuorilla ja pane sivuun 3 vuorokautta vaeltamaan.
- Kun kalvo tulee esiin, suodata suolavesi erikseen ja keitä 5 minuuttia poistamalla vaahto.
- Kaada sinappi litran purkkeihin tuotteen kanssa, lisää keitetty suolavesi. Kierrä metallisuojalla.
Tärkeää! Suolaamisen aikana on suositeltavaa käyttää kivisuolaa, koska sen kanssa vihannekset ovat kovia ja rapeita.
Suolatut kurkut
4 tölkkiä 1 l1 tunnin ajan
sellerihedelmät
2-3 haaraa
kuiva sinappi
1,5–2 rkl. l.
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
- Pese kaikki tarvittavat ainekset.
- Leikkaa vihreät suuriksi paloiksi ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi.
- Aseta 1/3 viheralueista alareunaan oleviin pankkeihin.
- Täytä purkit kurkkuilla, ripottele ne muille vihreille.
- Kaada sinappi vihannesten päälle.
- Suola vesi, lisää sokeri, keitä suolavesi ja kaada siihen vihanneksia.
- Sulje käyttämällä yksinkertaista korkkia. Suolatut kurkut ovat valmiita 12 tunnissa.
Tiedätkö Herkullinen hunaja on valmistettu valkoisesta sinapista.
Valkosipulilla
4-5 tölkkiä 130 minuutin ajan
hienonnettu valkosipuli
2 rkl. l.
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
- Leikkaa vihreät viheriöt 2–4 kappaleeksi ja siirrä isoon astiaan.
- Sekoita etikka, kasviöljy, mausteet ja valkosipuli, kaada nämä vihannekset päälle.
- Peitä ja marinoi 2 tuntia.
- Seuraavaksi aseta kurkut pankkien päälle, kaada marinadi ja steriloi 20 minuuttia.
- Rullaa pankit, käännä ylösalaisin ja peitä jollakin lämpimällä.
Tärkeää! Säilytyksen aikana et voi käyttää alumiiniastioita, koska tämä metalli reagoi etikkahapon kanssa, jonka tuotteet ovat terveydelle haitallisia.
Sinappisiemenillä ja aspiriinilla
Marinadelle litraa vettä kohti: suola: 2 rkl. l .; sokeri: 1,5 rkl. l .; etikan olemus: 1 tl; aspiriini: 1 tabletti.
1 tölkki 3 l30 minuutissa
herukka lehtiä
maistaa
maustepippuri
4 hernettä
mustapippuria
6-8 kpl.
kuumat paprikat
maistaa
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
- Seistä puhtaita hedelmiä vedessä useita tunteja.
- Leikkaa kurkut molemmilta puolilta ja laita ne vaadittuun astiaan.
- Kiehauta vesi, kaada siihen kasvikset ja peitä kansi päällä, kunnes se jäähtyy. Merkki on kurkkujen värin muutos kirkkaaksi oliiviksi.
- Jaa valmistetut viheriöt ja lehdet 2 osaan, laita yksi niistä tölkin pohjalle, lisää neilikka ja pippuriseos.
- Kun kulhossa olevat kurkut ovat jäähtyneet, kaada niistä vettä erikseen.
- Järjestä vihannekset steriiliin astiaan.
- Pane sipuliksi viipaloidut sipulirenkaat ja valkosipulin viipaleet.
- Kaada sinappisiemenet ja hienonnettu aspiriini kurkkujen päälle.
- Suola vesi kurkkuista, lisää sokeri ja kiehauta.
- Kaada keitetyt vihannekset keittimeen, lopuksi kaada pohjimmiltaan.
- Rullaa, laita ylösalaisin ja eristä.
Rapea sinappijauheella
1 tölkki 3 l15 minuutissa
kuiva sinappijauhe
1 rkl. l.
tuoreet pienet kurkut
2 kg
herukka lehtiä
maistaa
kuuma pippuri
1/4 palkkia
Ravinnearvo 100 grammaa kohti
- Liota pestyt kurkut vedessä hetkeksi.
- Keitä 1,2 litraa vettä, suolaa ja poista se lämmöltä.
- Kaada kuiva sinappimauste kiehuvaan veteen ja sekoita uudelleen.
- Laita desinfioidun kolmen litran purkin alaosaan puoli vihreitä mausteita, kuorittua valkosipulia ja kuumaa pippuria.
- Järjestä hedelmät, nukahtaen päälle muiden vihreiden kanssa.
- Kaada vihannekset sinappiliuoksella, sulje steriileillä kansilla.
Varastoinnin perussäännöt
Säilyttääksesi pitkään sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:
- on parasta varastoida työkappaleita - enintään vuosi;
- säilytyspaikan tulee olla viileä (lämpötilan välillä 0 ° C - + 15 ° С), ilman suoraa auringonvaloa, kuiva. Yksityistaloissa kellarit soveltuvat tähän, huoneistoissa - varastotilat tai lasitetut parvekkeet.
Hyödyllisiä vinkkejä
Sadonkorjuun aikana kurkkuja talveksi voit käyttää näitä vinkkejä:
- jos vihannekset ovat tuoreita puutarhasta, niitä ei tarvitse kastella ennen säilyttämistä;
- lähdevesi tai kaivosta otettu vesi sopii parhaiten suolaamiseen;
- vihannekset olisi valittava ilman puutteita ja rappeutumisen merkkejä;
- noudata sterilointia koskevia sääntöjä, pese vihannekset ja yrtit perusteellisesti tuotteiden pilaantumisen välttämiseksi;
- jotta kurkut eivät menetä rapeita vaikutuksiaan, et voi sulkea niitä tiukasti purkkeihin, sinun on vain pakattava ne kompaktille.
Tarvitaanko sinapin lisääminen kurkkuihin säilömisen aikana ja kuinka paljon - kukin päättää itse. Sen ansioiden vuoksi on kuitenkin syytä yrittää tehdä työkappale tällä mausteella.
