Kuuma pippuri liittyy usein hedelmien tuliseen väriin. Vihreät paprikat eivät kuitenkaan ole heikompia kuin kuumassa. Mieti, mitkä niiden lajikkeista ovat suosituimpia, mitä ne ovat merkittäviä ja millä alueilla on löytynyt sovellus.
Kuvaus kuuman vihreän pippurin tyypeistä
Jotta ymmärretään, miten punainen chili paprika eroaa vihreästä, on tarpeen mainita tämän vihannesen kaksi kypsyysastetta:
- tekninen;
- biologisia.
Monia lajikkeita suositellaan kerättäviksi täysin kypsiä, mutta on myös lajikkeita, joiden makuominaisuudet ilmenevät täysin kypsässä tilassa. Tällaisista lajikkeista ja niistä keskustellaan myöhemmin.
Tärkeää! Palava maku on mitoitettu Scoville-asteikolla. Tämän asteikon yksiköt (ECU tai scovilly) osoittavat kapsaisiinin kvantitatiivisen pitoisuuden. Vertailupiste on makea paprika, jonka vakavuusaste on nolla.
Serrano
Tämä ei tarkoita, että Serrano on terävin mahdollinen pippuri, mutta sadonkorjuu ja keittäminen on parasta tehdä käsineillä ja syödä pieninä määrinä. Syynä tähän on 10 000–23 000 ecun vakavuus.Serrano alkoi kasvaa Meksikon Pueblon ja Hidalgon vuorilla, mistä syystä lajikkeen nimi on (espanjaksi sierra tarkoittaa "vuorijonoa"). Serrano on tuoksuvin vihreässä muodossa ja se ei ole niin palava kuin kypsä.
Ulkopuolella se on pitkänomainen hedelmä, jonka pituus on enintään 4 cm ja pyöristetyt kärjet. Sen kuori on kiiltävä ja kiiltävä. Serranolle on ominaista ohuet hedelmät ja lihallinen liha.
Jalapeno
Jalapeno kuuluu keskiteräviin lajikkeisiin (2500–10000 ecua), mutta käsineet eivät häiritse sitä. Hänen maku on luontainen happeudelle ja vähitellen kasvavalle lämpöä tunteelle suussa saavuttaen tämän lämmön.
Lajike sai nimensä Meksikon kaupungin Jalapa Enriques kunniaksi. Jalapenolle on ominaista se, että sen vakavuus vaihtelee riippuen viljelypaikasta ja -teknologiasta sekä varastointimenetelmästä. Jalapenon hedelmät ovat hiukan kaarevat ja niiden pituus on 5–9 cm.
Anaheim
Tätä varhaisessa vaiheessa kypsynyttä lajiketta kutsutaan myös Magdalenaksi ja New Mexicoksi. Kuten Anaheim, hänestä tuli tunnetuksi vuonna 1896, kun hänet laskeutettiin ensimmäisen kerran samannimiseen Kalifornian kaupunkiin, Ventura Countyn sheriffi Emilio Ortegaan.
Tärkeää! Eniten pistäviä siemeniä löytyy vihreiden paprikoiden siemenistä, joten on suositeltavaa poistaa ne.
Jälkimmäinen toi siemeniä New Mexico, jossa tohtori Fabian Garcia työskenteli monien vuosien ajan luoda uuden lajikkeen. Anaheimilla on heikko mausteisuus (500–1000 ecua), mieto maku ja hedelmäisesti mausteinen tuoksu. Hedelmät ovat muodoltaan pitkiä, terävä tai kovera pää, pituus 15-16 cm.
Kuuman vihreän pippurin ominaisuudet
Vihreällä pippurilla on samat ominaisuudet kuin sen kypsemmillä sukulaisilla. WHO on sisällyttänyt sen kymmenen suositellimman täydennysosaan peruselintarvikkeisiin. Tarkastellaan, mitkä pippurin ominaisuudet ovat vaikuttaneet tähän ja onko näiden hedelmien käytölle rajoituksia.
Hyöty
- Hyödyllisten ominaisuuksien luettelo sisältää:
- ennätyksellisen suuri määrä C-vitamiinia (tässä mielessä pippuri on terveellisempi kuin sitrushedelmät);
- korkea A- ja B-vitamiinien, mineraalien (rauta, kalium, magnesium) pitoisuus;
- suoliston liikkuvuuden stimulaatio;
- pienitiheyksisten lipoproteiinien määrän lasku, ateroskleroosin estäminen;
- anti-inflammatorinen vaikutus niveltulehdukseen;
- endorfiinituotannon stimulaatio;
- antibakteerinen vaikutus.
Tiedätkö Maailman terävin pippuri on nimeltään Pepper X. Sen luokitus Scovilla-asteikolla — 3180000 yksikköä. On turvallista käyttää sitä vain osana erityistä kastike sekoitettuna muiden mausteiden kanssa.
Haitat ja vasta-aiheet
- Tämän vihannesten käytöllä on seuraavat vivahteet:
- vasta-aiheinen mahahaavassa;
- suositellaan varovaisuutta gastriitille ja närästykselle (pahenemisen yhteydessä on tarpeen poistaa ruokavaliosta);
- verenpainetta alentavia aineita suositellaan käytettäväksi hyvin pieninä määrinä, koska ne voivat lisäksi vähentää paineita;
- kielletty akuutissa stomatiitissa ja muissa ikenien ja suuontelon sairauksissa (ärsyttävien vaikutusten takia);
- lisää haiman kuormitusta;
- koskettamalla pippuria, älä koske silmiin (voi aiheuttaa limakalvojen palovamman);
- Jos liioittelet sitä syömällä määrällä, sinun ei tarvitse juoda vettä (se ei liukene kapsaisiiniä), mutta on parempi purra se leivällä, riisillä tai juoda appelsiinimehua tai muuta hapanmaitojuomaa.
Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus
Kapsaisiinin, vitamiinien ja mineraalien lisäksi kuumapippuri sisältää:
- suuri määrä hiilihydraatteja (69,86%);
- rasvahapot (omega-3 ja omega-6);
- eteeriset öljyt;
- aminohapot;
- steroidiyhdisteet (fytosterolit, capsicosides);
- kuitua.
Yhdistelmä ei sisällä:
- sakkaroosin;
- fruktoosi;
- glukoosi;
- tärkkelys;
- kolesteroli.
Kaloripitoisuus 100 g tuotetta - 40 kcal.
Sovelluksen ominaisuudet
Koostumuksensa ja maunsa vuoksi pippuria käytetään aktiivisesti sekä gastronomiseen että lääketieteelliseen käyttöön.
Tiedätkö Capsicum-paprikat (Capsicum annuum) voidaan jauhaa ja maustetaan jauheeksi. Mutta mausta herneillä tehdään yksinomaan toisen suvun ja perheen - Peppers (Piperaceae) - edustajista.
Ruoanlaitossa
Tätä vihannesta voidaan syödä raa'ana, mutta se ei ole yhtä maukas:
- suolakurkkuissa ja marinadeissa;
- paistettuina, paistettuina ja kuivattuina;
- kastikkeissa;
- lisäyksenä keittoihin ja leivonnaisiin.
Vihreä pippuri on erottamaton osa Latinalaisen Amerikan ja Meksikon keittiöiden lisäksi myös Maghreb-maita. Serrano on osa harissaa (kuuluisa Tunisian pasta).
Dietiikassa
Pippurilla ei ole vain matalakaloripitoisuutta, vaan se pystyy myös parantamaan mielialaa (endorfiinien tuotannon takia), torjumaan apatiaa ja masennusta ja nopeuttamaan aineenvaihduntaa. Kaikki tämä tekee siitä välttämättömän tuotteen ravinnossa.
Wyomingin yliopiston tutkijat loivat vuonna 2018 kapsaisiinipohjaisen lääkkeen, nimeltään “Metabocin”, ja tekevät parhaillaan tutkimusta siitä. Oletetaan, että "metabosiini" on vuorovaikutuksessa niiden reseptoreiden kanssa, jotka muodostavat rasvakudossolujen kalvot, estäen ylimääräisen kerääntymisen.
Kansanlääketieteessä
Perinteinen lääketiede käyttää aktiivisesti tätä vihannesta resepteissään.
Sitä sovelletaan erityisesti:
- anthelmintinen aine (sisältyy yksinkertaisesti ruokavalioon tuoreessa muodossa);
- vilustumista vastaan (siivu sikiötä keitetään maidonlasissa, tuloksena saatu infuusio juodaan ennen nukkumaanmenoa);
- jauhetussa muodossa se kaadetaan suksiin vuotaa vasten sinapin vaihtoehtona;
- kihti ja artriitti kärsiville suositellaan alkoholipitoisuutta (1 osa pippuria vaaditaan viiteen osaan alkoholia viikossa, suodatetaan ja käytetään sairaiden nivelten voiteluun):
- miehille tehokkuuden parantamiseksi (6 hedelmää jauhetaan lihakourimyllyssä, vaaditaan 14 päivän ajan 750 ml: ssa alkoholia, sitten tuote suodatetaan ja otetaan 10 tippaa laimennettuna 50 ml: aan vettä).
Kuumat vihreät paprikat ovat kuuman pippurin hedelmiä, jotka eivät ole vielä saavuttaneet täysikypsyyttään. Sillä on samat ominaisuudet kuin kypsillä hedelmillä, väriä lukuun ottamatta. Lisäksi joillekin artikkelissa tarkastelluille lajikkeille on ihanteellista, että tällainen kypsyysaste mahdollistaa niiden maun maksimaalisen hyödyntämisen.