Oikein tehty käyminen takaa erinomaisen maun ja korkealaatuiset ruokia. On kuitenkin tilanteita, joissa näyttää siltä, että kaikki tehtiin oikein, mutta lopputuotteen maku oli kaukana toivotusta; erityisesti kaali tuli liian suolaisena. Miksi näin tapahtuu ja kuinka korjata se, keskustellaan myöhemmin.
Hapankaalin edut
Tämän tuotteen hyödyllisyyttä on vaikea yliarvioida.
Hapankaali on runsaasti tällaisia vitamiineja (100 grammaa kohti):
- A-vitamiinit, RE - 1 mikrog.
- Alfakaroteeni - 5 mikrog.
- Beetakaroteeni - 0,008 mg.
- Luteiini ja zeaksantiini - 295 mg.
- B1-vitamiini - 0,021 mg.
- B2-vitamiini - 0,022 mg.
- B4-vitamiini - 10,4 mg.
- B5-vitamiini - 0,093 mg.
- B6-vitamiini - 0,13 mg.
- B9-vitamiini - 24 mikrog.
- C-vitamiini - 14,7 mg.
- E-vitamiini, TE - 0,14 mg.
- PP-vitamiini, NE - 0,143 mg.
- Betaiini - 0,5 mg.
Lisäksi 100 g tuotetta sisältää runsaasti hivenaineita:
- Kalium - 170 mg.
- Kalsium - 30 mg.
- Magnesium - 13 mg.
- Natrium - 661 mg.
- Fosforia - 20 mg.
- Hän on hyödyllinen:
- Ruoansulatuskanavalle. Parantaa työtä, normalisoi suoliston mikroflooraa lääkkeiden käytön jälkeen ja lisää ruokahalua. Ummetuksen kanssa sillä on lievä laksatiivinen vaikutus. Normaloi happamuuden.
- Sydämelle ja verisuonille. Tuotteen kuitu, joka imee kolesterolia, vähentää sen yleistä pitoisuutta kehossa. Mehut suojaavat ateroskleroosilta, sepelvaltimo sydänsairauksilta ja takykardialta. Verisuonten seinät vahvistuvat ja sydämen rytmi normalisoituu.
- Hermostoon. Parantaa stressi- ja hermostosairauksien vastustuskykyä. Sillä on positiivinen vaikutus psyko-emotionaaliseen tilaan, sillä on rauhoittava vaikutus, poistetaan migreenit ja päänsärky. Positiivinen vaikutus muistiin ja aivojen toimintaan.
- Immuunijärjestelmälle. Tuotteen sisältämä askorbiinihappo ylläpitää kehon suojaavia ominaisuuksia korkealla tasolla. Ja vitamiinit suojaavat vitamiinivajeilta, antavat voimaa ja elinvoimaa.
- Painon vähentämiseksi. Matalakalorinen ruokavalio tekee tuotteesta. Lisäksi se puhdistaa toksiineista, poistaa ylimääräisen suolan ja nesteen, jolloin turvonne katoaa. Tartronihapon ansiosta rasva hajoaa nopeasti.
- Ihon ja koko kehon nuorentaminen. Keho puhdistetaan, kudosten palauttaminen solutasolla nopeutuu.
Miksi ylitys tapahtuu
On useita syitä, että kaali osoittautui erittäin suolaiseksi suolakurkkua käytettäessä.
Yleensä ylitys tapahtuu, kun:
- Käyminen tapahtui väärän tai testaamattoman reseptin mukaan.
- Suolattaessa käytettiin suositellun määrän kivisuolaa sijasta haihdutettua suolaa. Karkealla suolalla on vähemmän voimakas "suolapitoisuus", ja jos sen sijaan 1 rkl. ruokalusikallista kivisuolaa saman määrän haihdutettua suolaa (tyyppi "Extra") käyttämiseksi, niin tuotteen lähtö saa liian suolaisen maun.
- Suolaaminen vei paljon kauemmin kuin tarvittiin - oikeaan aikaan (vaahdon esiintyessä tuotteen pinnalla) ensimmäistä puhkaisua ei suoritettu muodostuneiden kaasujen vapauttamiseksi.
- Käymiskapslissa ei ollut vaadittua määrää ilmaa, minkä seurauksena hapanprosessia ei tapahtunut - sen sijaan kaali yksinkertaisesti suolattiin. Näin tapahtuu, jos ainesosat ovat liian puristettuja, minkä vuoksi käymiseen tarvittava happi ei virtaa alla oleviin kerroksiin.
Tiedätkö Vitamiinien ja kivennäisaineiden lukumäärän mukaan suolakurkku on monta kertaa suurempi kuin valkoinen kaali, josta se valmistetaan.
Mitä tehdä, jos hapankaali on liian suolainen, ja kuinka poistaa ylimääräinen suola
Nyt puhutaan siitä, mitä voidaan tehdä hapankaalin vähentämiseksi suolaisena. Maun tasoittamiseksi on olemassa useita menetelmiä. Tietoja siitä alla.
Veden lisäys
Menetelmää käytetään aloitusviljelmän alkuvaiheessa, kun mehu on alkanut kaataa seokseen. Ensinnäkin sinun on maustettava suolavesi (se sisältää suurimman osan suolaa) ja arvioitava sen suolapitoisuus. Sitten noin kolmasosa suolaliuoksesta tulisi valaa ja lisätä sama määrä viileää vettä.
Tärkeää! Missään tapauksessa ei pidä yhdistämisen täydellinen suolakurkku — kaali tulee tuoretta ja mautonta.
Kun nesteitä sekoitetaan, koostumuksen konsentraatio laskee ja kasvihuoneelle muodostuu haluttu väliaine.
On huomattava, että tätä menetelmää voidaan käyttää vain, jos käyminen tapahtuu pienissä säiliöissä, koska säiliötä on ravistettava säännöllisesti vedellä laimennetun suolaveden levittämiseksi, mikä on mahdotonta tynnyrissä.
Munajen lisäämismenetelmä
Tätä tekniikkaa käytetään, kun peittausprosessi on saatu päätökseen ja tuote osoittautui tuotannossa liian suolaiseksi.
Tarvitset raa'an kananmunan, joka on oltava huolellisesti, pitäen keltuaisen, murskattuna kaksinkertaiseksi juustoliinaksi tai läpäisevään pussiin (esimerkiksi teepussi). Sitten sisältöpakkaus on asetettava 10 - 15 minuutiksi tuotteen mukana olevaan astiaan. Tänä aikana muna "vetää" suurimman osan suolaa. Nämä käsittelyt on kuitenkin tehtävä erittäin huolellisesti - jos muna vuotaa pussista, kaali katoaa lopulta.
Tärkeää! On välttämätöntä valvoa tiukasti aikaa, jonka laukku kuluttaa munan kanssa kulhossa ja kaalin kanssa — raa'an munan sisältämä mikrofloora, jolla on pitkäaikainen altistuminen, voi vaikuttaa haitallisesti vaadittuun ympäristöön.
Kuinka välttää ylisuolaa
Kaalin suolaamisen estämiseksi sinun on:
- Noudata tiukasti luotettavia reseptejä ja käytä mittausvälineitä.
- Suolakurkku poimi myöhäkaali.
- Valitse päät, joiden paino on 800–2 kg.
- Älä käytä tuotetta, jossa on rappeutumisen merkkejä.
- Tee kontrollimakukokeet kaikissa suolauksen vaiheissa.
- Ennen kuin asetat hienonnettuja vihanneksia sorron alla, jauhaa niitä, kunnes mehua ilmestyy.
- Tee lävistykset ajan kuluessa käymisen aikana muodostuneista kaasuista.
Vinkkejä kotiäidille
Hyödyllisen ja yhtä maukkaan tuotteen tuottamiseksi sinun on noudatettava tärkeimpiä suosituksia:
- Valmisteluvaihe. Löydä oikea pakkaus. Ihanteellinen vaihtoehto on puinen kylpyamme, jossa on ympyrä ja kivi sortamiseksi, mutta kotiympäristössä sopii suuri potti tai muovinen ämpäri ja puristimeen sopii kolmen litran vesipurkki, ja tavallinen kolmen litran purkki soveltuu myös hapotukseen. Meidän on pidettävä huolta suolasta. Jodistettu ja keitetty (erityisesti Extra) ei toimi - ne antavat katkeruuden maun, paras vaihtoehto on kivisuola.
- Vihannesten hankinta. Kaali - myöhäiset lajikkeet, tiheä valkoinen pääkaali, ilman hajoamisen ja halkeamien merkkejä. Porkkana - tavallinen, mehukas, tyydyttynyt oranssi. 1 kg kaalia - 1 keskikokoinen porkkana.
- riekaleiksi. Vapauta kaalin pää ulkolehdistä ja leikkaa se kahteen tasaiseen puolikkaaseen. Seuraavaksi - leikkaa kaali hienoksi (mitä pidempi ja ohuempi kaistale, sitä parempi). Tyhjennä porkkanat raastimen läpi ja sekoita murskatun kaalin kanssa.
- Suurlähettiläs. Suolaa lisätään maun mukaan, yleensä 20–25 g / 1 kg kaalia. Suolaan tämän suosituksen perusteella sekoitetut vihannekset tasaisesti ja lisää sitten vähän (veitsen kärjessä) sokeria käymisen nopeuttamiseksi. Sekoita ja vaivaa kaikki, tärkeintä on, että vihannekset antavat mehua. Maista tarvittaessa - lisää suolaa.
- Kirjanmerkki kapasiteettina. Pese astia huolellisesti ja desinfioi se etikalla. Aseta vihannekset tiiviisti puristamalla jokainen kerros. On tarpeen asettaa niin, että vähintään 10 cm jää astian reunaan, tämä on välttämätöntä, jotta mehu ei mene reunan yli käymisen aikana. Järjestä sopiva levy päälle, paina tiukasti ja paina alas kuormalla - purkki vettä, astia jne.
- käyminen. Prosessin nopeuttamiseksi suositellaan asettamaan astia lähemmäksi lämpöä; täydelliseen kypsymiseen tarvitaan + 15 ° C: n lämpötila. 2-3 päivän kuluttua kaali muuttuu hapanksi, täyttyy kaasulla ja päälle tulee vaahtoa. Tämä on merkki kaasujen vapautumisesta. Voit tehdä tämän poistamalla kuorma ja sen alla oleva levy ja lävistämällä massa pohjaan puisella mittapäällä, tiivistä sitten kaikki ja aseta kuorma paikalleen. Sitten sinun on otettava määräajoin näyte. Kun olet valmis, laita tuote tölkkeihin, sulje ne nailonkuorilla ja aseta viileään paikkaan.
Tiedätkö Jos lisäät valmistettuun massaan vähän ruisleipää tai keksejä — käymisprosessi alkaa heti.
Joten, on täysin mahdollista säästää suolainen hapankaali. On kuitenkin paljon parempi noudattaa tiukasti kaikkia tuotteen valintaa ja valmistelua koskevia suosituksia - silloin sinun ei tarvitse huolehtia pilaantuneen maun takia.