Kaalilajittelussa kotirouvat voivat kohdata tosiasian, että vihannes ei eritä mehua. Artikkelista opit siitä, mikä voi johtaa tällaiseen haittaan, mitä tehdä, jos se tapahtui, ja tutustu myös neuvoihin, joiden avulla käymisprosessi voidaan suorittaa ilman virheitä.
Tärkeää! Kaalimehun jakamisen helpottamiseksi on suositeltavaa pestä vihannes käsillä ennen purkkiin asettamista.
Tärkeimmät syyt siihen, että hapankaali sisältää vähän suolavettä
Yleisimmät syyt, miksi kaali on kuiva, ovat väärän tyyppiset vihannekset ja peittaustekniikan rikkomukset. Kerromme sinulle lisää heistä.
Valitaan vääränlainen kaali
Kun valitset vihannesta peittausta varten, sinun on kiinnitettävä huomiota sen lajikkeeseen. Tätä tarkoitusta varten on välttämätöntä ottaa vain lajikkeet valkokaalia, joka on kypsynyt keskipitkällä ja myöhään. Tarve käyttää vain näitä lajikkeita johtuu siitä, että vihannekset käyvät käyntiin, kun siihen muodostuu maitohappoa.
Tärkeää! Valmiin hapankaalia ei saa jäädyttää, muuten se menettää suuren määrän hyödyllisiä ominaisuuksia. Optimaalinen varastointilämpötila on 0 .. + 2 ° C.
Ja maitohapon esiintymiseksi tarvitaan luonnollista sokeria riittävästi, ja se esiintyy vihannessa myöhään syksyllä. Varhain kypsyvä vihannes ei sovellu peittaamiseen, koska se sisältää vähän sokeria, mikä vaikuttaa negatiivisesti käymisprosesseihin.
Käymisrikkomukset
Työkappaleessa voi olla vähän mehua, jos lisäät siihen vähän suolaa keittämisen aikana. Suola edistää nesteen vapautumista, sen optimaalisena määränä voidaan pitää 25 g / 1 kg tuotetta. Se, onko tuotteella kaikki kunnossa, voidaan määrittää päivässä. Tämä riittää, jotta mehu ilmestyy työkappaleen pinnalle, ja kaiken sen on upotettava mehuun.
Kuinka lisätä suolaveden määrää hapankaali
Jos työkappale ei tuota mehua, sinun on tiedettävä, mitä on tehtävä tilanteen korjaamiseksi. Paras ratkaisu tässä tapauksessa on lisätä valmis suolavesi tuotteeseen.
Tiedätkö Keskiaikaiset merimiehet käyttivät hapankaalia suojellakseen itseään skorduuti- ja vitamiinivajeilta.
Opit valmistamaan sopivan suolakurkun tästä vaiheittaisesta ohjeesta:
- On tarpeen ottaa 1 litra vettä ja keittää se kiehuvaksi.
- Poista vesi lämmöltä ja lisää siihen 1 tl suolaa.
- Kun vesi lämpenee, laita siihen 1 rkl sokeria.
- Kun suolavesi jäähtyy huoneenlämpötilaan, se voidaan kaataa tuotteeseen.
Lisävinkkejä hapankalaan
Jotta tuotteesta tulisi maukas ja mehukas, sinun on kiinnitettävä huomiota joihinkin vivahteisiin valmistuksessa:
- kuun kalenteri. Peittauksessa suositellaan kiinnittämään huomiota kuun vaiheisiin. On parasta valmistautua vastasyntyneelle kuulle;
- etikan puute. On parasta, että vihannes fermentoidaan luonnollisella tavalla. Kun etikkaa lisätään, vihannesten hyödylliset ominaisuudet menetetään suurelta osin. Poikkeuksen voi tehdä vain, jos etikka on kotitekoista;
- sortoa. Fermentoimalla tynnyrissä vaaditaan lastia, ja kun sadonkorjuu kolmen litran purkissa, tarvitset yksinkertaisen muovipussin. Puolet pussista on täytettävä vedellä, tyhjennä ilma ja sitoa solmu pussin lopussa. Sen jälkeen pakkaus työnnetään varovasti purkin kaulaan, missä se painaa kaalia;
- sopivat lisäaineet. Voit lisätä porkkanaa, omenaa, puolukkaa tai karpaloa tyhjään tilaan. Mausteisen tuotteen ystäville sopivat inkivääri ja valkosipuli. Sipulia ei suositella lisäaineeksi, tässä tapauksessa suolakurkkua ei voida säilyttää pitkään;
- lisäämällä mausteita. Se voi monipuolistaa aihioiden makua lisäämällä kumin siemeniä, korianteria tai anista purkkiin;
- käyminen. Suolaamisen ja sorron asettamisen purkkiin 2 - 3 päivän ajan jälkeen on välttämätöntä pitää huoneen lämpötila huoneessa +18 .. + 20 ° С. Tämän ajanjakson jälkeen pankit tulisi siirtää kohtaan, jossa lämpötila on 0 ° C. Vaahto, joka ilmestyy säännöllisesti pankkiin, tulisi poistaa säännöllisesti. Peittausmenettelyä voidaan pitää täydellisenä, jos pinnalle ei muodostu vaahtoa ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi.
Jos kaalissa ei ole mehua peittaamisen aikana, on tärkeää ymmärtää, miksi näin tapahtuu ja kuinka parhaiten ratkaista tämä monimutkaisuus. Vinkkien avulla voit keittää sen onnistuneesti ja välttää mehun puuttumisen vihannesista.
