Kalkkunanlihan etuja ei voida yliarvioida. Sen ravinnolliset ominaisuudet tunnetaan jo kauan ruoanlaitossa. Ja kalkkunantuotannon suhteen se on 2. sijalla heti kanan jälkeen - yli 6 miljoonaa tonnia vuodessa. Siipikarjaa kasvatetaan sekä yksityisillä tiloilla että erityisillä tiloilla. Yksi kalkkunan jalostuksen päävaiheista on linnun oikea teurastus ja ruhon laadukas teurastaminen.

Kuinka monta kalkkunaa kasvaa ennen teurastusta

Aikuinen uros painaa 20-30 kg, naaras - jopa 15 kg. Paino ei riipu vain linnun sukupuolesta, vaan myös ruuan laadusta ja sisällöstä. Rehuseosten ja luonnollisten ruokien (vihreä ruoho, vilja, vihannekset) oikea tasapaino kuuden kuukauden ajan auttaa kasvattamaan merkittävän määrän siipikarjaa lihaa varten. Voit ruokkia teurastettaviksi sekä 2 kuukauden ikäisiä nuoria eläimiä että hyvin nuoria poikasia. Tällöin kalkkunan vuoret vaativat lisää huomiota ja hoitoa. Äskettäin kuoriutuneiden poikasten huoneen lämpötilan tulisi olla vähintään 25 ° C.

Tärkeää! Kalkkunoille syötetään 7 päivän kuluessa syntymän jälkeen rasvatonta raejuustoa, mikä auttaa lisäämään immuunisuutta ja poikasten aktiivista kasvua.

Roskakori tulisi vaihtaa niin usein kuin mahdollista: kuiva, puhdas lattia on yksi tärkeimmistä huollon säännöistä. Rehun jatkuva läsnäolo, maitotuotteiden läsnäolo rehuseoksessa (maito, jogurtti, juustot) ovat myös tarpeen. Muutaman viikon kuluttua siipikarja voi alkaa viedä raikkaaseen ilmaan, lisätä niihin tuoreita vihanneksia: tuoreita sipulin höyheniä, hienonnettuja nokkonenlehtiä. Vähitellen murskatut jyvät lisätään ruokavalioon. Juomakalkkunan kaapujen tulisi puhdistaa vain vesi huoneenlämmössä.Sen jälkeen kun kalkkunien seksuaaliset ominaisuudet on erotettu, miehet ja naiset tulisi vangita. Alkaen 3 kuukaudesta lintu lihotettiin. Pääedellytys on liikkumisen rajoittaminen ja parannettu ravitsemus. Luonnollisen ruokavalion lisäksi käytetään myös pakkosyöttöä: lintujen nokkaan johdetaan leipäpellettejä, erimuotoisten jauhojen palloja (maissi, ohra), vehnäleseitä, lisättynä suolaa ja hiivaa. Ei ole olemassa yhtä tarkkaa indikaattoria siitä, missä iässä kalkkuna voidaan teurastaa. Yksittäiset ihmiset voivat saavuttaa vaaditun massan 4–5 kuukaudessa.

Kuinka tehdä maalin

Viljelijän päätehtävänä on saada laadukas tuote menettämättä yhtä grammaa hyödyllisiä ominaisuuksia. Kalkkunoiden teurastus tehdään ennen puristamista, jotta vältyttäisiin siltä, ​​että iholle ilmestyy suuri joukko sulkakantoja. Tässä tapauksessa kalkkunan kitkeminen ja leikkaaminen on helpompaa ja nopeampaa.

Tärkeää! Kalkkunan tulisi nälkää paremmin ennen teurastusta vähintään 14 tuntia - päivä.

Ennen teurastusta:

• et voi ruokkia lintuja - ruokajätteet ruokatorvessa, struuma ja suolistossa aiheuttavat leikkaamisen vaikeuksia ja lihan saastumista;
• kalkkunoita on pidettävä pimeässä huoneessa;
• lintuille on tarpeen toimittaa vettä, jotta heidän suolensa voidaan puhdistaa hyvin ulosteesta.

Tuotemyynnin tarkoituksesta riippuen on 2 teurastusmenetelmää:

1. Sisäinen, kun ruhoja valmistellaan myyntiin. Edistää lihan varastointia paremmin.
2. Ulkoista menetelmää käytetään useammin kotitaloudessa, jos kalkkuna teurastetaan nopeaa käsittelyä varten.

Sisäinen tapa

Kokeneet viljelijät päättävät rodun, rehun laadun ja olosuhteiden perusteella, kuinka paljon kalkkunaa kasvatetaan teurastettavaksi. Kalkkunoita, joita kasvatetaan myytävänä kokonaisina ruhoina, teurastetaan sisäisellä menetelmällä ”halkaisulla”: linnun kaula- ja siltalaskimot leikataan viipymättä, jolloin verestä saadaan suurin mahdollinen virtaus. Tätä varten tarvitset:

1. Pysäytä lintu.
2. Maksimoi nokka.
3. Leikkaa saksilla, joissa on erittäin terävät kärjet, nielun vasemmalla puolella olevien suonien yhteys kielen yli.
4. Nopea isku juuri pohjan alapuolella oikealle lävistää linnun pikkuaivo.
5. Ripusta ruho ylösalaisin verenkeräysastian yläpuolelle ja levitä siipi. Tämä asento auttaa veren nopeaa virtausta runosta.

Siipikarjan paino riippuu siitä, kuinka paljon on tarpeen pitää ruho ripustettuna. On tärkeää estää täydellinen "jäähdytys", koska tämä vaikeuttaa kalkkunan kitkemistä.

Tiedätkö Suurten 2–3-vuotiaiden kalkkunoiden pää on usein leikattu terävällä kirveellä uroksen suuren massan ja vastuskyvyn vuoksi.

Ulkoinen tapa

Kalkkunanlihan käsittely ja käyttö heti teurastuksen jälkeen antaa sinun käyttää ulkoista menetelmää - enemmän "huolimatonta", mutta vähemmän aikaa vievää:

1. Sido kalkkunan jalat, laita pussiin.
2. Valmistetun reiän läpi pää ja kaulaosa vedetään ulos.
3. Erittäin terävä veitsi leikkaa terävästi kaulalaskimoa ulkopuolelta: oikealla, 2,5 cm korvan aukon alapuolella.
4. Lintu ripustetaan ylösalaisin korvaamalla astia veren keräämistä varten. Ne puristuvat täydellisen verenvirtauksen jälkeen ruumista, estämättä täydellistä jähmettymistä.

Video: kuinka lyödä kalkkunaa

Mitä tehdä ruhon kanssa

Kynitty kalkkuna on valmistettava suolistusta varten:

• poista jäännösveri suusta;
• pese jalat, leikkaa kynnet;
• pese ruho kokonaan, pyyhi kuivalla liinalla, lähetä leikattavaksi.

Suolaaminen on suoritettava huolellisesti, jätämättä sisäelimiä, jopa sopivia ruokaa varten, sydämeen, maksaan. Täysin puhdistettu ruho kestää kauemmin, se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Tärkeää! Kalkkunan kitkeminen alkaa perho- ja hännän höyhenistä, kiinni suuntaan niiden kasvua pitkin.

On syytä huomata, että ruokien valmistamista kalkkunanlihasta ei tarvitse aloittaa heti teurastuksen jälkeen. Liha muuttuu pehmeämmäksi, mehukkaammaksi ja maukkaammaksi ”lepäämällä”.Kalkkunaruoasta, rehun määrästä ja laadusta, pidätysolosuhteista riippuu, kuinka monen kuukauden kuluessa hyvin ruokinta kestää, mehukas liha ilman kovaa ruhokuitua. Ja herkulliset kalkkunanruoat monipuolistavat kaikkein hassuimpien gourmetrien ruokia.