Venäjän eteläisillä alueilla sekä Kaukasuksella ja lähimmissä naapurimaissa, esimerkiksi Uzbekistanissa, Armeniassa, Tadžikistanissa, kasvaa morsianpuu, mulberry tree tai mulberry. Tämä kaunis nimi tarkoittaa puuta, jolla on maukkaita ja terveellisiä hedelmiä, se kuuluu Mulberry-perheeseen, ja sitä pidetään joskus virheellisesti pensana. Tarkempi kuvaus mulperista ja vaihtoehdoista hillojen valmistamiseksi marjoista löytyy alla.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Mulberry ei ole ollenkaan pensaskasvi tai pähkinäpuu, kuten joillakin on. Sillä on monia lajikkeita, ja sitä ei jaeta vain Venäjän federaatiossa, vaan myös koko Itä- ja Kaakkois-Aasiassa. Mulperipuun hedelmät ovat pienempien hedelmäsolujen (achenes) hedelmiä, minkä vuoksi marja on erityisen muotoinen. Kypsyessään ne onnistuvat kasvamaan yhdessä varressa ja muodostamaan sitten mehukkaita, syötäviä, joskus erittäin makeita marjoja, joiden koko on 5 cm pitkä.Mulperipuut ovat pieniä, kääpiömäisiä ja korkeita, leviävällä kruunulla ja leveillä lehdillä. Nuorten kasvien lehdet ovat vaaleammat ja monivuotisten on tummempia. Tuoreilla mustan Mulberry-hedelmillä on voimakas värjäysominaisuus, joten niitä lisätään kompotteihin, piirakoihin ja kermaan, jotta saadaan rikas viininpunainen tai kirsikkaväri. Mulberry tai Mulberry on yksi kauden hyödyllisimmistä marjoista.
Tuoreen kulutuksen lisäksi armenialaisen reseptin mukaan mulberry-hedelmistä valmistetaan maukkaita ja epätavallisia talvikampoja (lisättynä aineosiin, kuten sitruuna, mansikka, kirsikka, appelsiini, appelsiini tai sitruunankuori, kuoritut omenat ja muut). Juustoon valitaan tuoreet kokonaiset valkoisten tai mustien makeiden lajikkeiden hedelmät, hedelmät pestään ja valmistetaan heti, koska marjoilla on taipumus valua ja heikentyä nopeasti.
Tärkeää! Jotta menettäisivät osan sadosta sadonkorjuun aikana, he harjoittavat seuraavaa menetelmää: Mulperipuun alla kahdella ihmisellä on tiheä öljykangas ja kolmas on hyvin pelkullinen. Pentueelle pudonneet marjat eivät ole murskattuja eivätkä likaannu.
Jopa sadonkorjuuvaiheessa hedelmät on lajiteltava, on välttämätöntä hävittää mätät, koska ne antavat hedelmämassalle epämiellyttävän hajua. Marjat pilaantuvat nopeasti, joten sinun on valmistettava nopeasti ruokaa. Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä kotona, jotta mulberryhilloa voidaan valmistaa nopeasti ja helposti, on löytää sopiva astia ja valmistaa kokin työpaikka.Mulberrylla on voimakas värjäysvaikutus poikkeamatta kaikista pinnoista, se maalaa keittimen kädet, joten on suositeltavaa, että kaikki keittiön manipuloinnit tehdään painotuotteiksi. Jotkut kotirouvat kykenevät keittämään hilloa jopa hitaassa liesissä, mutta klassisten reseptien kuvaukseen sisältyy silti keittämistä tulessa lisäämällä rakeistettua sokeria ja muita komponentteja (vesi, sitruunahappo, gelatiini ja joskus mausteet).
- Muutamia kulinaarisia vivahteita mulperipuun valmistamiseksi talveksi:
- astia, jolla on kiehuvaa massaa, on pidettävä näkyvissä koko ajan, koska kosteus on suuri, hillo voi juosta ja täyttää kiukaan (ja se pestään erittäin huonosti);
- massaa tulisi sekoittaa jatkuvasti niin, että se ei tartu astian tai kulhon seiniin;
- Mulberry soveltuu sokerointiin, joten jopa keittoteknologiaa ja kaikkien komponenttien annosta noudattaen, purkin hillo on paksumpi.
Mulberry hillo reseptit talveksi
Jotkut suosituimmista ja helppokäyttöisimmistä resepteistä mulberryhilloihin ovat hyödyllisiä kaikille kotiäidille. Jokaisen teejuhlajuhlan yhteydessä tapahtuman sankari arvostaa varmasti tällaisen makeuden makua ja epätavallista ulkonäköä!
Tiedätkö Keski-Aasiassa Mulperipuuta pidetään pyhänä: koko perhe kokoaa sen alle viikonloppuisin lounaalle, uskotaan sen ajavan pois pahat henget ja poistavan onnettomuudet.
Hämmästyttävän maun lisäksi talvikorjuulla on myös suuria terveyshyötyjä, terapeuttista vaikutusta immuniteetin heikkenemisen kanssa, sydän- ja verisuonitauteja.
Klassinen Mulberry Jam-sitruunaresepti
2 tölkkiä 0,5 l 60 minuutin välein
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada pesty kylmällä vedellä ja lajiteltu mulberry emaloituun astiaan tai kulhoon.
- Kaada kaikki sokerit marjoihin (yhteensä kaksi lasillista). Anna seistä tunnin.
- Poista sitruunan kuori, jonka aikana maapähkinä sokerilla aloittaa mehu.
- Hienonna sitruuna tai hienoksi sekoittimessa siementen poistamisen jälkeen.
- Keitä hillo ennen kiehumista, sammuta se sitten. Massan tulee jäähtyä, sitten on tarpeen toistaa keittäminen ja keittää vielä 15 minuuttia.
- Jäähdytä, kaada purkkiin, kiristä kansi.
Tärkeää! Tämä hillo säilytetään täydellisesti tavallisissa purkeissa, joissa on irrotettavat kannet, ilman sterilointia. Sitruunahappo on erinomainen säilöntäaine.
Viisi minuuttia
2 1 litran tölkkiä 60 minuutin välein
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Vatkaa mulperit tehosekoittimeen, lyö sitten vadelmat tai mansikat erikseen, sekoita molemmat massat emaloituun kulhoon.
- Lisää sokeria seokseen, anna seistä noin 15 minuuttia, sekoita ja kiehauta.
- Jäähdytä, kaada purkkeihin.
- Sokerin kanssa sekoittamisen jälkeen sama seos voidaan yksinkertaisesti säilyttää pakastimessa. Tässä tapauksessa marjojen ja sokerin sekoittaminen keittämisen jälkeen sekoitetaan yksinkertaisesti perusteellisesti, jaetaan kansiin muovipannuihin ja sulatetaan tarvittaessa.
Tiedätkö Mulperipuun väritysvaikutus oli tiedossa muinaisessa idässä. Kudokset värjättiin kauniilla syväpurppuraisilla tai sinisillä sävyillä käyttämällä mulperipuun hedelmää.
Sokeriton
1 tölkki 1 litra 20 minuuttia
oranssi kuori
2 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Hiominen mulperit tehosekoittimessa, sekoita appelsiinin kuorella.
- Lisää agar-agar ja hauduta haudutaan pienellä tulella, pidä liesi kiehumispisteessä.
- Kiehumisen jälkeen massa paksunee, joten sinun on siirrettävä kuuma neste heti lasipurkkiin ja korkki kannen kanssa.
Tärkeää! Tämä hillo varastoidaan huolimatta siitä, että se ei sisällä sokeria, erittäin hyvin. Luonnollinen säilöntä- ja sakeutusaine-agar-agar ei anna seoksen muovata tai alkaa käydä.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Näiden reseptien lisäksi Kaukasiassa he harjoittavat tällaista sadonkorjuuta, kuten sokerin lisäämistä tai marjojen kuivaamista. Mulberry voidaan yksinkertaisesti hieroa ja jäädyttää tai valmistaa seoksena muiden vuodenaikojen marjojen kanssa: siemenettömiä kirsikoita, vadelmia, karviaismarjoja, herukoita, mansikan soseita. Nämä marjat antavat mielenkiintoisen maun hyytelölle, sorbetille, kotitekoiselle jäätelölle. Lisäksi voit käyttää Mulperipuun hedelmiä (mutta mieluiten tuoreita) koristella kakkuja, kakkuja, suflaatioita, kompotien sävyttämistä.
Mulberryhilloa on helppo käyttää sillä, että se voi seisoa useita vuosia ruokakomeroissa, mutta se pysyy yhtä maukana kuin ensimmäisinä kuukausina kypsennyksen jälkeen. Tämän aihion etu ja hyödyllisyys on, että se kypsennetään nopeasti eikä sen parantava vaikutus ole huonompi kuin lääkinnälliset valmisteet. Säilytä mulberryhilloa jääkaapissa, kellarissa, ruokakomeroissa - missä tahansa kylmässä.Jopa avoin tölkki voi seistä jääkaapissa ilman homehtumista ja menettämättä tuotteen laadun makua yli kuuden kuukauden ajan. Armenialaiset kokit suosittelevat kesäkauden käyttöä ja mahdollisuutta valmistaa sellaisia herkkuja kuten mulberryhillo rakkaansa miellyttämiseksi. Hierotaan sokerilla, sokeroidaan tiheällä vaalealla kuorella ja pehmeällä täyteaineella hyytelön tai hillan muodossa - tämä jälkiruoka valloittaa useamman kuin yhden gourmetin.