Alkukaalin yksinkertaisten reseptien lisäksi talvella on myös suolakurkkua, josta lisätään vodkaa. Mitä toimintoa se suorittaa keittämisen aikana, miten käymistä, suolaamista ja säilyttämistä jatketaan alkoholilla, harkitsemme tarkemmin katsauksessa.
Mikä antaa vodkaa käymisen aikana kaalia
Tavallisen käymisen aikana vapautuu maitohappoa, joka antaa vihanneksille (kaali, kurkut, tomaatit jne.) Erityisen hapan maun. Se estää myös patogeenisten mikro-organismien esiintymisen ja lisääntymisen, ja tuotteet eivät huonone. Ylimäärä sitä johtaa siihen, että vihanneksista tulee pehmeitä, mautonta ja palava jälkimaku.
Hapotuotannon hidastamiseksi suositellaan jonkin aikaa käymisen jälkeen lisäämällä vodkaa hapankaali, joka voidaan korvata laimennetulla alkoholilla tai korkealaatuisella kuuhiineellä. Erityisen ainesosan ansiosta happamat ruuat pysyvätkin maukkaita, kovia ja rapeita.
Tiedätkö Mitä suurempi kaalin pää leikataan käymiseen, sitä hyödyllisempi se on, koska kaalin vitamiinien ja mineraalien määrä kaksinkertaistuu.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Tuotteen suolaamiseksi talveksi vodkalla on valittava kova vihannes, jolla on mehukkaita lehtiä ja ohuita suonia. Valmiit ainesosat auttavat suolaisen tuotteen suolaamisessa nopeasti ja tehokkaasti.
Klassinen resepti kaalin korjaamiseksi vodkalla talveksi
1 purkki 3 litraa 1,5–2 tuntia
valkoinen kaali
2–2,2 kg
mustapippuria herneitä
maistaa
Ravintosisältö 100 grammaa tuotetta:
- Kuori kaali ylälehdistä ja pilkko pieniksi paloiksi.
- Kuori porkkanat, raasta ja sekoita tuotteet.
- Laita seos tiiviisti valmistettuun purkkiin.
- Kuumenna vesi lämpötilaan +35 ... + 40 ° С, lisää suola ja sekoita, kunnes suola on täysin liuennut.
- Kaada vihannekset suolavedellä, peittämällä 1,5–2 cm kerroksella.
- Sijoita tölkin kaula sideharsolla.
- Aseta säiliö lavalle 3 päivän ajaksi pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan käymistä varten.
- Poista useita kertoja päivässä ilmestynyt vaahto, lävistä kaalikerros veitsellä pohjaan muodostuneen hiilidioksidin vapauttamiseksi (tästä johtuen tuotteet eivät ole katkeroita).
- Kaada 3 päivän kuluttua suolavesi erilliseen astiaan lisäämällä vodkaa ja sokeria, sekoita hyvin.
- Kaada heille vihannekset takaisin.
- Peitä, piilota pimeässä ja viileässä paikassa.
Tärkeää! Suolakaunan suolakurkkuun suositellaan käytettäväksi keski- tai myöhään kypsyviä vihanneksia, koska ne eivät pehmene fermentoinnin jälkeen ja säilyttävät kovuuden ja tiheyden.
Varastointiominaisuudet
Marinoidun tuotteen pitkäaikaista varastointia varten asiantuntijat suosittelevat vihannesten sijoittamista pienempiin astioihin (heti syömiseksi heti) ja rullaa ne metallisilla kansilla. On toivottavaa, että työkappaleet pidetään pimeässä, viileässä, kuivassa huoneessa lämpötilassa 0 ... + 5 ° C.
Suolaksi herkullinen ja terävä kaali voit lisätä siihen vähän vodkaa, joka ei jätä jälkimakua, vaan tarjoaa vihanneksille vain kiinteän ja tiheän rakenteen. Ja tämä tekijä on tärkeä jokaiselle itseään kunnioittavalle kotiäidille.
