Hanhenliha on arvokas elintarviketuote, jolla on ainutlaatuinen koostumus. Se on enemmän rasvaa ja ravitsevaa kuin kana tai kalkkuna, joten se ei sovellu ruokavalioon. Terveelle ja aktiiviselle ihmiselle - tämä on kuitenkin todellinen hyödyllisten aineiden varasto ja energian lähde. Tästä artikkelista opit kuinka hanhenliha on hyödyllistä, kuinka se vaikuttaa kehoon ja mitä tämän tyyppisistä lintuista voidaan valmistaa.
Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus
Hanhet pidetään liian korkeakalorisina, mutta suurin osa kaloreista on keskittynyt ihoon. Puhdas raaka liha sisältää vain 161 kcal / 100 g. Lämpökäsittelyn jälkeen tämä luku kasvaa merkittävästi. Joten 100 g keitetyt tuotteet sisältävät jo 447 kcal, ja paahdetun hanhen kaloripitoisuus on 620 kcal.
Tärkeää! Mitä nuorempi lintu, sitä vähemmän rasvaa siinä. Vanhassa hanhenrasvassa ei rasvaa vain ihossa, vaan myös lihaosassa, ja joskus se muodostaa puolet ruhon kokonaispainosta.
Gusyatina ei kuulu ruokavaliovalmisteisiin, kuten valkoiseen siipikarjaan, mutta se sisältää paljon proteiinia, aminohappoja, jotka ovat tarpeen virusten ja bakteerien vasta-aineiden tuottamiseksi, ja valtavan määrän rasvahappoja. Niitä ovat Omega-3, Omega-6, Omega-9, tyydyttyneet, monityydyttymättömät ja monityydyttymättömät hapot (pääasiassa linolihappo - 5,9 g).
Rasvan määrä nuoressa lihassa on noin 40% ja riittävän lihotuksen ollessa 50% kokonaispainosta, mutta hanhirasva on energialähde. Se ei sisällä syöpää aiheuttavia aineita, ja toisin kuin muut rasvat, poistaa toksiineja ja muita hajoamistuotteita kehosta. Lihan kemiallinen koostumus on monipuolinen ja ainutlaatuinen. Siinä on kaikki B-ryhmän vitamiinit, A-, E-, PP-vitamiinit, samoin kuin monet mineraalit ja hivenaineet.
Löydät lisätietoja hanhen ravintoarvosta ja koostumuksesta taulukosta:
ravinteet | Määrä 100 grammassa tuotetta |
Puhtaan lihan kaloripitoisuus | 161 kcal |
Kalori ihon kanssa | 412 kcal |
proteiineja | 15,2 g |
rasvat | 39 g |
hiilihydraatit | 0,0 g |
vesi | 45 g |
tuhka | 0,8 g |
vitamiinit | |
PP | 5,2 mg |
0,02 mg | |
E | 0,3 mg |
B1 (tiamiini) | 0,08 mg |
B2 (riboflaviini) | 0,23 mg |
B4 (koliini) | 58 mg |
B5 (pantoteenihappo) | 0,55 mg |
B6 (pyridoksiini) | 0,48 mg |
B9 (foolihappo) | 4,1 mcg |
macronutrients | |
kalium | 240 mg |
rikki | 169 mg |
fosfori | 165 mg |
kloori | 87 mg |
natrium | 91 mg |
magnesium | 30 mg |
kalsium | 12 mg |
Hivenaineet | |
rauta | 2,4 mg |
kupari | 240 mcg |
koboltti | 11 mcg |
kromi | 8 mikrogrammaa |
molybdeeni | 9 mikrogrammaa |
jodi | 4 mcg |
Makuominaisuudet
Hanhi näyttää tummemmalta kuin toisen siipikarjan liha, mikä liittyy hanhien suureen liikkuvuuteen ja siihen, että lihasmassa sisältää suuren määrän verisuonia. Maun kannalta liha on enemmän kuin riista - melko kovaa, hiukan makea maku ja herkkä tuoksu.
Valmiin ruuan maku riippuu suurelta osin valmistusmenetelmästä ja ehdoista, joilla hanhi pidetään teurastuksen aattona. Asiantuntijoiden mukaan lintu kastellaan suolavedellä muutama päivä ennen teurastusta, liha muuttuu mehukkaammaksi ja pehmeämmäksi. On myös suositeltavaa, että lintu ei pelota, jotta ei aiheutuisi adrenaliinia, josta liha tulee vielä kovempaa.
Vaikutus vartaloon
Yleisesti uskotaan, että hanhenlihalla on yleinen vahvistava vaikutus, joten se on erittäin hyödyllinen sairaille, heikentyneille ja vanhuksille. Koska sillä on korkea ravintoarvo, se täydentää ihanteellisesti urheilijoiden ja aktiivisen elämäntavan omaavien ihmisten ruokavaliota.
Kuin hyödyllinen
Säännöllinen lihan kulutus johtaa joukkoon positiivisia muutoksia kehossa:
- poistaa toksiineja, radionuklideja ja muita haitallisia aineita;
- johtaa normaaliin ruuansulatukseen, jota suositellaan mahalaukun taipumukselle;
- edistää sappien edistämistä kanavissa;
- positiivinen vaikutus hermostoon;
- aminohappojen pitoisuuden vuoksi se estää onkologian kehittymistä ja vahvistaa immuunijärjestelmää;
- nostaa hemoglobiinia - lihaa ja muita eläimenosia suositellaan käytettäväksi anemiapotilaille;
- parantaa pernan toimintaa;
- monipuolinen kemiallinen koostumus auttaa vahvistamaan vartaloa, lisää sävyä ja tarjoaa energiaa;
- hanhirasvalla on parantava vaikutus, ja sitä käytetään perinteisessä lääketieteessä ekseeman, ihottuman hoitoon.
Vasta-aiheet ja haitat
Valmisteen käytön vasta-aiheet johtuvat suuresta määrästä rasvaa, joka voi olla haitallinen terveydelle tällaisten patologioiden yhteydessä:
- kehittää ateroskleroosia;
- diabetes mellitus;
- haiman toimintahäiriöt.
Koska hanhi hajoaa pidempään, sen jatkuvaa käyttöä ei suositella vatsan ja maksan patologioille. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi tuote on vasta-aiheinen liikalihavuudelle, koska jopa ilman ihoa se edistää painonnousua.
Ruoanlaitto-sovellus
Kokeneilla kotiäideillä ei ole kysyttävää siitä, miten keittää hanhenlihaa. Se tuottaa yllättävän maukkaita ja ravitsevia lihapullia, zrazy-ruokia, hyytelöisiä ruokia, makkaraa, tahnat ja perunoita. Mistä tahansa ruhon kohdasta voit valmistaa rikkaan liemeen ensimmäistä ruokaa varten, ja jauhettu liha on ihanteellista täyteaineena leipomiseen, zraziin tai nyytteihin.
Tiedätkö Alueilla, joilla hanhenlihaa kulutetaan säännöllisesti, ihmiset käytännössä eivät saa syöpää, verisuoni-, sydänsairauksia ja elävät paljon kauemmin. Amerikkalaiset tutkijat todistivat tämän tosiasian tutkimuksen jälkeen Ranskan provinsseissa, joissa hanhenviljely on yleistä.
Mitä keitetään eri maailman maissa
Ehkäpä useimpien maiden keittiöissä yleisin ruokalaji on paistettu siipikarjanruho, jossa on erilaisia täyteaineita. Täyttämiseen käytetään erilaisia ainesosia: perunat, keitetyt viljat, sienet, omenat, sitrushedelmät, kuivatut hedelmät. Useimmiten paistettu täytetty hanhi keitetään jouluksi. Esimerkiksi saksalaiset, jotka ovat kuuluisia rakkaudestaan herkullisista ja runsaista ruokia, omenoilla leivottua hanhet, ovat joulupöydän pääruokia. Hänen lisäksi saksalaiset valmistavat hanasta kotitekoisia pastoja ja makkaraa.
Ranskassa jouluhanhi on täytetty kastanjoilla, ja hanhenmaksan maksa ja hanhenpasta ovat myös juhlapöydän ruokia. Venäjällä siipikarjaa teurastettiin massiivisesti jouluajan jälkeen ja valmistettiin hyytelöruokia, monia kotitekoisia makkaraa, piirakoita sekä hodgepodgea, kaali keittoa ja paahtoa. Hanhiruokia on aina arvostettu Kiinassa ja Egyptissä. Kiinalainen omistaa hanhen melkein maagisista ominaisuuksista uskoen, että se parantaa sairaita, lievittää väsymystä ja antaa voimaa.
Tiedätkö Hanhenmaksan saamiseksi hanhet ruokitaan voimalla, puristaen n. 1,8 kg viljaa päivittäin kurkkuun erityisen putken kautta (10-kertainen normi). Monissa maissa tällaisia tekoja pidetään raa'ina eläimille ja ne kielletään lailla.
Mitä yhdistetään
Kuten mikä tahansa liha, hanhi sopii hyvin erilaisiin viljojen vihanneksiin ja lisäruokiin. Ruotsissa sitä tarjoillaan perinteisesti ruusukaalia ja makea-hapana omenamoussaa. Saksalaiset mieluummin paistettua hanhet punaisella tai hapankaalia. Hyvä lisä lihalle voi olla riisin, tattarin tai millään tavalla keitetyn perunan lisuke.
Ruhojen täyttöä varten suositellaan happamien hedelmien käyttöä: omenat, kvitteni, appelsiinit, greipit - hedelmähapot antavat lihalle pehmeyden ja erilaisen maun. Kuivattuista hedelmistä luumut käytetään useimmiten täyttöä varten, mutta kuivatut aprikoosit ja jopa kuivatut ananat ovat myös sopivia. Lihan marinoinnissa käytetään erilaisia marinadeja, vedellä laimennettua valkosipulia, etikkaa tai sitruunamehua, samoin kuin hunajaa ja soijakastiketta.
Korosta edullisesti hanhenmausteiden makua: punainen tai mustapippuri, kardemumma, kuivattu inkivääri, laakerinlehti, muskottipähkinä, siipikarjan yrttisekoitus. Monissa resepteissä hanhi kutsutaan keittämään sipulien, porkkanoiden, tomaattien, paprikoiden, sienten, persiljan ja tillin kanssa. Makea liha sopii hyvin karpaloiden, puolukkojen, appelsiinien, kvittenien, kirsikoiden hapan marjakastikkeisiin. Sinappi ja valkosipulikastike sopivat myös hänelle.
Keittämissalaisuudet
Kaikkein hellä ja maukasta alle 6 kuukauden ikäisen linnunlihaa. Tällainen tuote valmistetaan suhteellisen lyhyesti ja sillä on missä tahansa muodossa erinomainen maku. Mutta entä jos lintu on aikuinen ja sinun on tehtävä siitä mehukas ja hellä? Voit käyttää tätä seuraavilla salaisuuksilla:
- Aseta kynitty ja ruuvattu ruho 1-2 vuorokautta ennen kypsennystä kylmään;
- hiero suolaa mausteineen varovasti ruhoon ja laita kylmään yön yli (suola voidaan korvata soijakastikkeella);
- kaada liha 8-10 tunnin ajan hapanmarinaadilla: kuivaa viiniä, omenaviinietikkaa tai vedellä laimennettua sitruunamehua;
- päällystä hanhi muutama tunti ennen keittämistä happamilla raasteilla (karpalot, aronia);
- koko ruhon leipominen, lävistys rintaan ja lantioon - tämä temppu antaa ylimääräisen rasvan valua pois;
- peitä liha kalvolla, jotta se ei kuivaa uunissa.
Video: Hanhen keittäminen
Kuinka valita ostettaessa
Hanhet ostaessasi sinun täytyy yrittää valita nuorin, suurimman kokoinen. Näin saadaan paljon terveellistä lihaa, joka on erityisen pehmeää. On olemassa useita merkkejä, jotka osoittavat ruhon tuoreuden ja hyvän laadun:
- iho on sileä, ei tahmea, ilman kyyneleitä, kellertävä, lievästi vaaleanpunainen;
- haju on raikas, vähän makea - sinun täytyy haistaa lintu sisällä, koska pilaantuminen alkaa sisäpuolelta;
- liha on joustavaa ja tiheää kosketukseen; kun sitä painetaan, lovi tasoittuu nopeasti;
- nuorilla yksilöillä on kirkkaat tassut - iän myötä ne tummuvat (punaiset tassut voivat olla merkki rodusta);
- nuoren linnun rasva on vaaleaa, joskus läpinäkyvää tai vaaleaa, mutta ei ollenkaan keltaista;
- liha on punertavaa, mutta ei keltaista tai ruskeaa.
Tärkeää! Hanhenlihan maku riippuu linnun ikästä - mitä nuorempi se on, liha on herkempi. Kun lintu saavuttaa 6 kuukauden ikäisenä, liha tulee jäykempää ja menettää suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.
Kuinka säilyttää kotona
Tuoretta hanhetta voidaan säilyttää tarpeeksi kauan. Suuren rasvamäärän vuoksi se ei huonone usean päivän ajan edes ilman jääkaappia. 0 ° C: n lämpötilassa tuotetta varastoidaan eikä se menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan useiden viikkojen ajan, mutta jos astetta nostetaan +2 ° C: seen, varastointiaika lyhenee viiteen päivään. Pidempää varastointia varten hanhiruho jäädytetään - tässä muodossa se voi olla noin 6 kuukautta.
Hanhen turvallisuuteen kotona on useita sääntöjä:
- Jos ruhoa ei voida pitää jääkaapissa, se voidaan kääriä etikkaan kastettuun kankaaseen ja asettaa pimeään, viileään paikkaan (kellari, kellari). Kangas on määräajoin kostutettava, mikä estää kuivumista.
- Ennen varastointia lintu on suolettava, koska se huononee huomattavasti sisäpintojen kanssa.
- Aseta ruho jääkaapissa erikseen lopputuotteista.
- Säilyttämisen helpottamiseksi on suositeltavaa kääri liha folioon tai paksuun pergamenttiin.
- Hankea kuivataan ja siitä valmistetaan muhennos pitkäaikaista varastointia varten (yli vuosi).
Tiedätkö Aiemmin kylissä hanhen raikkauden säilyttämiseksi he hieroivat sitä huolellisesti omalla rasvalla. Tällaisen käsittelyn jälkeen sitä voitiin säilyttää kellarissa useita kuukausia.
Lihatuotteena hanhi on vähemmän kysyttyä kuin kanat, ankat tai kalkkunat, johtuen sen korkeasta kaloripitoisuudesta ja liiallisesta jäykkyydestä.
Mutta jos vasta-aiheita ei ole, hanhi on sisällytettävä ruokavalioon, koska se on erinomainen vitamiinien, proteiinien ja rasvahappojen lähde, joka voi parantaa vartaloa ja parantaa fyysistä terveyttä.