Talveksi korjatut kaalit pelastivat esi-isämme maukkaana välipalana ja lääkkeenä. Vihannes on yksinkertaisesti vitamiinien, etenkin askorbiinihapon, varasto. Artikkelissa esitellään suositut talvivalmisteet, joissa valmistetaan askel askeleelta.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Valkokaalin säilöntä tai peittaus alkaa sopivien ainesosien valinnalla: pää- ja vastaavat.
Tiedätkö Kaali on yksi harvoista satoista, joiden villisti kasvavia sukulaisia ei vielä tunneta.
Kaalupään valintaperusteet:
- tuore, tiheä, kokoonpantamattomine lehtineen;
- hyvä, kypsä haarukka on raskas;
- ei ruskistusta tai mätää;
- hyönteisten jättämien reikien tai muiden jälkien puuttuminen;
- Jos haluat säilyttää pitkään kotona, ota keski- ja myöhäiset kasvislajikkeet.
Varhaista kaalia käytetään nopeasti marinoitujen tai suolaisten ruokien valmistukseen. On muistettava, että suolaa on parempi ottaa ilman lisäaineita, suuret. Kun käytetään jodisoitua suolaa, tuote ei rypisty.
Ennen talvella ruoanlaittoa aloitetaan kaikki vihannekset pestään ja kuoritaan. Tankit ja kannet on steriloitava.
Talvikaali reseptit
Voit valmistaa talvituotteita eri tavoin: käydä, suolaa, tehdä salaatteja. Kaali on ainutlaatuinen vihannes, joka yhdistyy moniin puutarhan juuriin, vihanneksiin ja hedelmiin:
- Solanaceae;
- punajuuret;
- retiisi,
- omenat;
- marjoja.
Klassisen kapsakorjuuresepti
Tämä on yksi yksinkertaisimmista resepteistä, jonka avulla voit käyttää tuotetta talvella ainesosana ensimmäisessä ja toisessa ruokakurssissa, välipaloja ja salaatteja. Koska resepissä ei ole suolaa tai sokeria, joka aiheuttaa käymisprosessin, kaalin maku käytännössä ei eroa tuoreen vihannesen mausta.
1 tölkki litraa kohti 30 minuuttia.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Pilko kaali. Kun jatkat hienonnettua, laita vesi liesiin ja kiehauta.
Löysää murskatut raaka-aineet tiukasti purkkiin (steriili).
Lisää etikka ja kaada kiehuvaa vettä.
Kaatamalla vettä, sinun on lävistää kaali veitsellä, vapauttaen ilmaa.
Valmiit astiat rullataan steriilillä kannella.
Pilko kaali. Kun jatkat hienonnettua, laita vesi liesiin ja kiehauta.
Löysää murskatut raaka-aineet tiukasti purkkiin (steriili).
Lisää etikka ja kaada kiehuvaa vettä.
Kaatamalla vettä, sinun on lävistää kaali veitsellä, vapauttaen ilmaa.
Valmiit astiat rullataan steriilillä kannella.Video resepti
Klassisen kapsakorjuuresepti
Syksy salaatti
3 tölkkiä, 0,5 l2 tuntia
mustapippuria
7-8 hernettä
etikka (70%)
1 tl tai 50 ml (9%)
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa kaali mahdollisimman ohueksi ja pane sivuun.
- Raasta porkkanat korealaisia reseptejä varten.
- Yhdistä vihannekset, suola ja sekoita, murskaamalla, niin että mehu erottuu.
- Kuori munakoiso katkerasta kuorista ja leikkaa nauhoiksi. Suola, laita sivuun.
- Kuori sipuli ja leikkaa nelinkertaisiin renkaisiin.
- Pippuri puhdistettava siemenistä ja väliseinistä, murenna oljet.
- Pestyt kurkut leikataan puolirenkaisiin.
- Tomaatit (250 g) leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi. Tee muusta osasta tomaattipyyhe tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Laita salaatin keittämiseen valittuun astiaan kaikki vihannekset paitsi tomaattipree.
- Suolasalaattiseos, lisää sokeri, käsin murtuneet laakerinlehdet ja pippuri.
- Sekoita ainesosat ja lisää etikka ja öljy. Annetaan 2 tunnin ajan imeytyä mausteisiin sekoittaen säännöllisesti.
- Kun astian sisältö on alkanut mehua, lisää tomaattipose.
- Pane sisältö tuleen, kiehauta. Keitä sekoittaen 20 minuuttia.
- Järjestä valmis salaatti tiiviisti purkkeihin siten, että vihannekset peitetään mehulla päälle, ja rullaa kannet ylös.
Video resepti
Syksysalaatti-video resepti: Syksysalaatti
Tiedätkö Kiinan muurin rakentajat sisällyttivät ruokavalioon riisiviiniin liotetun kaalin.
Marinoitua kaalia
1 tölkki 3 l90 min.
auringonkukkaöljy
100 ml
etikan olemus
1 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Haarukoiden tulee olla suuria ja suurilla lehdillä. Lehtien poistamiseksi päästä on leikattava kannan ympärille. Kierrä sitten varovasti arkin molemmille puolille, se poistetaan.
Valitut arkit jaetaan kahtia, poistamalla kova keskiosa.
Valmistetut aihiot on valkaista kiehuvassa suolavedessä 1 minuutin ajan, 2–3 kpl. Tämä pehmentää niitä ja antaa sinun kääriä täytteen ilman rakoja.
Karkealla raastimella porkkanat hierotaan, laitetaan kulhoon. Valkosipuli ja hienonnettu kuuma pippuri lähetetään myös sinne. Sekoita huolellisesti.
Täytetyt kaalivalmisteet täytetään jauhetulla porkkanalla ja kääri.
Valmiit kaali-rullit pakataan tiiviisti purkkiin, sekoitettuna ohuisiin renkaisiin leikattuihin paprikoihin.
Marinaadin valmistamiseksi kaadetaan litra vettä astiaan. Kaikki resepissä mainitut mausteet laitetaan sinne ja sekoitetaan.
Marinoinnin tulisi kiehua 5 minuuttia, minkä jälkeen ne kaatavat kaali-rullit.
Säiliö on peitetty nailonkannella 15 minuutin ajan, jonka ajan marinaadilla on aikaa jakautua tasaisesti, poistaen ilmakuplat pintaan.
Ajan kuluttua kansi poistetaan ja marinaatti lisätään kaulan reunaan. Säiliö kapronia, joka on korjattu tuotteen kanssa, säilytetään viileässä paikassa.
Haarukoiden tulee olla suuria ja suurilla lehdillä. Lehtien poistamiseksi päästä on leikattava kannan ympärille. Kierrä sitten varovasti arkin molemmille puolille, se poistetaan.
Valitut arkit jaetaan kahtia, poistamalla kova keskiosa.
Valmistetut aihiot on valkaista kiehuvassa suolavedessä 1 minuutin ajan, 2–3 kpl. Tämä pehmentää niitä ja antaa sinun kääriä täytteen ilman rakoja.
Karkealla raastimella porkkanat hierotaan, laitetaan kulhoon. Valkosipuli ja hienonnettu kuuma pippuri lähetetään myös sinne. Sekoita huolellisesti.
Täytetyt kaalivalmisteet täytetään jauhetulla porkkanalla ja kääri.
Valmiit kaali-rullit pakataan tiiviisti purkkiin, sekoitettuna ohuisiin renkaisiin leikattuihin paprikoihin.
Marinaadin valmistamiseksi kaadetaan litra vettä astiaan. Kaikki resepissä mainitut mausteet laitetaan sinne ja sekoitetaan.
Marinoinnin tulisi kiehua 5 minuuttia, minkä jälkeen ne kaatavat kaali-rullit.
Säiliö on peitetty nailonkannella 15 minuutin ajan, jonka ajan marinaadilla on aikaa jakautua tasaisesti, poistaen ilmakuplat pintaan.
Ajan kuluttua kansi poistetaan ja marinaatti lisätään kaulan reunaan. Säiliö kapronia, joka on korjattu tuotteen kanssa, säilytetään viileässä paikassa.Video resepti
Marinoitua kaali-rullia Video-resepti: Marinoitua kaali-rullia
Tärkeää! Jos haarukan lopussa lehdet poistetaan erityisen vaikeasti, revitään, sinun on erotettava sen ylempi kolmasosa kanolla. Upota sitten kiehuvaan veteen 15-20 minuutiksi., Lehdet eivät saa pehmentyä.
Sadonkorjuu kesäkaali
190 minuuttia
jauhettua pippuria
2 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Raasta porkkanat karkealla raastimella, laita kulhoon.
Vie valkosipuli puristimen läpi.
Sekoita valkosipuli ja kuivat mausteet huolellisesti. Säädä kuuman punaisen pippurin määrä makusi mukaan.
Leikkaa kaapin pää suureiksi paloiksi, noin 8 kpl. Poista kanto.
Jokainen pala palaa keskellä olevan lehden läpi, rasvaa terävällä seoksella ja laita ripaus porkkanaa.
Täytetyt viipaleet asetetaan tiukasti puhtaaseen kulhoon. Kotona on kätevää käyttää emaloitua pannua, jolla on suuri siirto. Kun kaikki viipaleet on asetettu, ne on muokattava hyvin.
Kerros puhdasta sideharsoa peitetään vihanneksilla ja pannaan sorron päälle.
2 tunnin kuluttua vihannekset painetaan uudelleen ja jätetään yön yli.
Aamulla kaali painetaan uudelleen ja jätetään toista päivää tarkistamaan ja salaamaan säännöllisesti. Tällainen perusteellinen lähestymistapa tarvitaan hiilidioksidin purkamiseksi pois.
Käyminen kestää 3 - 5 päivää huoneen lämpötilasta riippuen. Heti kun käyminen on valmis, se puhdistetaan viileässä paikassa.
Raasta porkkanat karkealla raastimella, laita kulhoon.
Vie valkosipuli puristimen läpi.
Sekoita valkosipuli ja kuivat mausteet huolellisesti. Säädä kuuman punaisen pippurin määrä makusi mukaan.
Leikkaa kaapin pää suureiksi paloiksi, noin 8 kpl. Poista kanto.
Jokainen pala palaa keskellä olevan lehden läpi, rasvaa terävällä seoksella ja laita ripaus porkkanaa.
Täytetyt viipaleet asetetaan tiukasti puhtaaseen kulhoon. Kotona on kätevää käyttää emaloitua pannua, jolla on suuri siirto. Kun kaikki viipaleet on asetettu, ne on muokattava hyvin.
Kerros puhdasta sideharsoa peitetään vihanneksilla ja pannaan sorron päälle.
2 tunnin kuluttua vihannekset painetaan uudelleen ja jätetään yön yli.
Aamulla kaali painetaan uudelleen ja jätetään toista päivää tarkistamaan ja salaamaan säännöllisesti. Tällainen perusteellinen lähestymistapa tarvitaan hiilidioksidin purkamiseksi pois.
Käyminen kestää 3 - 5 päivää huoneen lämpötilasta riippuen. Heti kun käyminen on valmis, se puhdistetaan viileässä paikassa.Video resepti
Kesäkaalin sadonkorjuu Video-resepti: Kesäkaalin sadonkorjuu
"Pelyushka" ilman sterilointia
1 tölkki 3 l50 min.
kasviöljy
100 ml
pippuria (maustepippuria, kuumaa)
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Kaalupää leikataan suuriksi paloiksi, noin 8-10 cm pitkäksi.
Kuorittu porkkana leikataan renkaiksi.
Bulgarian renkaat leikataan myös ohuiksi renkaiksi.
Tomaatit leikataan neljänneksiksi.
Seuraavaksi vihannekset asetetaan kerroksittain: kaali, tomaatti, porkkana, paprika. 3 litran astiassa saat kaksi kerrosta peitettynä kaali.
Kaada kiehuvaa vettä sisällön päälle ja anna seistä 5 minuutin ajan. kaada sitten vesi astiaan.
Mausteet lisätään ruukkuun ja keitetään 5 minuutin ajan.
Etikka ja öljy kaadetaan purkkiin, sitten kuuma marinadi.
Pankit rullataan steriileillä kansilla. Kuumassa marinaadissa ja steriilissä ruokalajeissa tässä reseptissä voit kelata talvipalan ilman erillistä sterilointia.
Kaalupää leikataan suuriksi paloiksi, noin 8-10 cm pitkäksi.
Kuorittu porkkana leikataan renkaiksi.
Bulgarian renkaat leikataan myös ohuiksi renkaiksi.
Tomaatit leikataan neljänneksiksi.
Seuraavaksi vihannekset asetetaan kerroksittain: kaali, tomaatti, porkkana, paprika. 3 litran astiassa saat kaksi kerrosta peitettynä kaali.
Kaada kiehuvaa vettä sisällön päälle ja anna seistä 5 minuutin ajan. kaada sitten vesi astiaan.
Mausteet lisätään ruukkuun ja keitetään 5 minuutin ajan.
Etikka ja öljy kaadetaan purkkiin, sitten kuuma marinadi.
Pankit rullataan steriileillä kansilla. Kuumassa marinaadissa ja steriilissä ruokalajeissa tässä reseptissä voit kelata talvipalan ilman erillistä sterilointia.
Tärkeää! Salaatit ja välipalat ovat maukkaita ja säilytetään pitkään saumaamisen jälkeen kääntämällä ylösalaisin ja käärittämällä lämpimään vilttiin.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Kotona marinoitu tuote tulisi säilyttää jääkaapissa 0 ° C: n lämpötilassa tai kellarissa. Säilykkeiden säilyvyys on pitkä, jos huone on kuiva, viileä ja tuuletettu. Suolattua kaalia ilman sterilointia säilytetään jääkaapissa unohtamatta näkymää noin kuukauden ajaksi, sitten astia alkaa tummua. Valmista vitamiinisuolat ja marinaadid. Talvella ne korvaavat kalliit sitruunat. Muuten tiedetään, että hapankaali on paljon terveellisempi kuin tuore.
