Punainen kala on kallis herkku, joka voi sisustaa mitä tahansa lomapöytää. Se voidaan suolata, leipoa, marinoida, saat varmasti gourmet-ruoan. Kuumasuitstettu vaaleanpunainen lohi on erittäin maukas, tuoksuva ja terveellinen ruokalaji. Hän on erityisen hyvä kotona, keitetyt kotona. Jotta saadaan maukas, korkealaatuinen tuote, on tärkeää tietää, miten kalan tupakoinnin lisäksi myös suolataan oikein.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kotitekoiseen tupakointiin voit ottaa tuoretta, jäähdytettyä tai jäädytettyä vaaleanpunaista lohta. Ei ole hyväksyttävää käyttää tuotetta, jolla on heikentynyt eheys, vauriot, lima pinnalla ja raajojen haju.
Luonnollisin jäädytetyn vaaleanpunaisen lohen joukossa on kaareva, kiertynyt muoto, jonka se sai aluksilla luonnollisissa olosuhteissa jäädyttämisen jälkeen kalastuksen jälkeen.
Ennen kypsennystä sisäelimet poistetaan koko ruholta jättäen vaa'at ja evät. Raaka-aineena voit käyttää sekä kokonaisia että päättömiä kopioita. Suuri vaaleanpunainen lohi voidaan rapattaa kahteen osaan tai leikata poikki ja keittää osittain.
Tärkeää! Vaaleanpunaisen lohenlihan käyttö on vasta-aiheista kroonisia maksasairauksia kärsiville ihmisille, ja se voi myös johtaa maha-suolikanavan sairauksien pahenemiseen.
Kuumat savustettu vaaleanpunaisen lohen reseptit
Tuotteen alustavaan valmistukseen sisältyy suolaaminen. Vaaleanpunaisen lohen suolaamiseen on useita vaihtoehtoja, joista yleisimpiä ovat kuivasuolaaminen ja suolaveteen upottaminen. Suolaa käytetään keskijakeessa, ilman jodipitoisuutta.
Suolattiin suolavedessä
3600 g4–5 päivää
vaaleanpunainen lohi
3 kpl keskikokoinen
mustapippuria herneitä
30 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Mittaa tarvittava määrä kylmää vettä keskikokoisessa astiassa. Lisää suola ja sokeri, sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Aseta musta ja maustemauste nesteen kanssa kattilaan. Laakerinlehti ja korianteri lähettävät astiassa suolavedellä.
- Laita potti tuleen ja kiehauta. Poista suolavesi lämmöltä ja jäähdytä. Pane kalat laajaan kulhoon, kaada jäähdytetty suolavesi.
- Laita kala sorron alaiseksi. Se, kuinka paljon suolavettä tarvitaan, riippuu sorron painosta, on tärkeää, että tuote on täysin peitetty nesteellä. Jätä vaaleanpunainen lohi suolattavaksi viileässä paikassa 2-3 päivän ajan. Jos kala on suuri, pidä sitä vielä yhden päivän ajan suolavedessä.
- Ota kala pois, laita se verkkoon, valuta ylimääräinen neste tunniksi. Aseta välikappaleet kunkin ruhon vatsaan.
- Lähetä tuote savukeskukseen, kytke “Tuuletin” -tila päälle, aseta lämpötila 20–25 asteeseen ja kuivaa vaaleanpunainen lohi hyvin 12 tuntia.
- Sammuta tuuletin ja anna ruhojen levätä 6–7 tuntia. Aseta “Kompressori” -tila 3 tunniksi tuotteen puhallusta varten.
- Puolivalmiiden tuotteiden injektointiaika on 20–24 tuntia lämpötilassa 20–22 astetta. Valmiilla vaaleanpunaisella lohella on kultainen, tyydyttynyt väri ja selvästi tuoksuva kalasaju.
Video resepti
Suolavedessä suolainen Video-resepti: Suolavedessä suolainenKuiva suurlähettiläs
1200 g 2 - 3 päivää
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele suuret kalat juoksevalla vedellä ja kuivaa paperipyyhkeellä. Levitä suuri muovipussi tasaiselle alustalle, laita siihen tasainen kerros suolaa koko kalan pituuden mukaan.
- Siirrä ruho suolatyynyyn.
- Hiero työkappaleen ulkopinta ja sisäontelo huolellisesti suolalla. Kiilat täyttyvät myös mausteella.
- Valmistettu ruho tulisi peittää runsaasti suolalla.
- Kääri polyeteeni tiiviisti ja aseta vaaleanpunainen lohi suolaamista varten jääkaapissa 36 tunniksi. Poista puolivalmis tuote jääkaapista, huuhtele suola huolellisesti, ripusta tuote koukkuun ja anna nesteen valua muutama tunti.
- Ennen tupakointia vatsakalvoon tulisi lisätä välikappale. Kuuma tupakointi kestää enintään yhden tunnin.
Tärkeää! Tupakointiin käytettävä puu savu sisältää haitallista kemiallista yhdistettä - bentsopyreeniä. Sen korkea pitoisuus on myrkyllistä ja voi provosoida syövän kehittymisen. Suurin osa aineesta imeytyy kaloihin, joiden iho on ohut ja valmistettu kuumalla tupakoinnilla.
Video resepti
Kuiva astiaSavustettu vaaleanpunainen lohi, jota on helppo valmistaa omin käsin, ei ole vain erittäin maukas välipala, vaan myös terveellinen, runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja ja aminohappoja sisältävä tuote.
Tiedätkö Historiallisesti juutalaiset oppivat ensin polttamaan siipikarjan ja kalaa. Heidän mielestään savustettu riistanliha puhdisti syntien sielua, ja savustettu kala oli tuote vain ylemmille luokille.
Kotitekoinen suolaaminen ja tupakointi takaa lopputuloksen täydellisen laadun, vaikka tämä prosessi vie paljon aikaa. Luonnollisten ainesosien ja tupakointimenetelmien ansiosta kala ei sisällä aromiaineita ja säilöntäaineita, jotka voivat vahingoittaa terveyttä.