Päärynä - puu on erittäin hedelmällinen, mutta onneksi sen hedelmät ovat paitsi tuoretta kulutusta varten, mutta niitä voidaan käyttää myös raaka-aineena valmistettaessa erilaisia pitkäaikaiseen varastointiin soveltuvia ruokia. Esimerkiksi herkullinen ja tuoksuva päärynähillo tai -marmeladi voi olla erinomainen ja silti melko yksinkertainen tapa toteuttaa. Tämä katsaus tarjoaa parhaat reseptit tällaisille ruuille sekä suosituksia, jotka auttavat emäntää valmistamaan ne vähiten aikaa ja vaivaa menettämällä.
Päärynälajikkeiden valinta ja ainesosien valmistus
Ehdottomasti kaikki päärynät ovat sopivia hillojen ja hillojen valmistukseen, on vain tärkeää, että ne ovat kypsiä, tuoreita ja mieluiten mehukkaita.
Tärkeää! Mitä tiheämpi sikiön rakenne, sitä pitkäaikaisempi lämpökäsittely sille on tehtävä valmistuksen aikana.
Hedelmälajien suhteen on vain yksi vakiosääntö: varhaislajikkeet kulutetaan parhaiten tuoreina, ja kaikissa sadonkorjuuprosesseissa (kuivaaminen, jäädyttäminen, purkittaminen) käytetään keski- ja myöhään kypsyviä hedelmiä, koska vitamiinien ja muiden hyödyllisten aineiden pitoisuus näissä hedelmissä paljon korkeampi.
Esimerkiksi keski- ja myöhään kypsien päärynälajikkeiden joukossa ovat:
- Valko-Venäjä;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratevka;
- Krasnobokaya;
- Kuban myöhään;
- Lear;
- Malyaevskaya myöhässä;
- Nick;
- Olivier de Serre;
- kotimainen;
- Pass Krasan;
- Toukokuun päivä;
- Rossoshanskaya myöhässä;
- Saratovka;
- Chudesnitsa.
Koska sekä kiintiö että hillat edellyttävät hedelmien ja niiden seuraavien pienten viipaleiden alustavaa kuorimista, päärynän koosta ja väristä näiden ruokien valmistukseen ei ole merkitystä
Päärynät eivät tarvitse vakavaa esivalmistelua hillojen valmistukseen, mutta tulevasta kuorinnasta huolimatta hedelmät tulee pestä huolellisesti ennen jalostamista juoksevan veden alla, jotta pestään pöly-, lika- ja lannoite- ja torjunta-ainejäämät, joita voitaisiin käyttää hedelmätarhojen käsittelyyn.
Tiedätkö Päärynien puhdistamiseksi kuorista on parasta käyttää tavallista veistä, mutta erityistä ”taloudenhoitajan” tyyppistä vihanneskuorinta. Tämä ei ole vain paljon nopeampaa ja mukavampaa, vaan myös vähentää merkittävästi massan menetystä sikiön käsittelyn aikana.
Parhaat reseptit päärynävarusteiden valmistamiseksi
Päärynä on hedelmä, jolla on toisaalta oma rikas maku ja tuoksu, ja se menee hyvin monien muiden komponenttien kanssa, ja tämä ei koske vain mausteita, vaan myös erilaisia hedelmiä, marjoja ja jopa vihanneksia. Tästä syystä on helppoa fantasisoida päärynöiden talvikorjuuta koskevaa aihetta. Alla on viisi resepti erilaisella monimutkaisuudella ja kylläisyydellä varustettujen hillojen ja hillojen valmistamiseksi, mutta niiden perusteella voit ilman ongelmia luoda oman kulinaarisen mestariteoksen.
Oranssilla
10120 minuuttia
oranssi
200–250 g (1 kpl)
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Pese päärynät, kuori ja leikkaa pieniksi viipaleiksi poistamalla samalla siemenkammiot. Päärynät johdetaan lihahiomakoneen läpi perunamuusin valmistamiseksi.
Pese appelsiini, pyyhi se kuivana ja varovasti hienolla raastimella tai erityisellä veitsellä, erota kuori (kuoren oranssi osa) varoen, ettet kosketa katkeraa valkoista kuorta.
Sekoita kuori päärynän kanssa.
Kuori appelsiini muusta kuoresta, leikkaa viipaleiksi varovasti, jotta mehu ei vuoda, vapaudu kalvoista, vie sitten saatu liha lihajauhimen läpi tai lyö sekoittimella.
Lisää hienonnettu appelsiini ja sokeri päärynöihin, sekoita hyvin, anna seoksen sitten 30-60 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Kaada tulevat kiintiöt paksun pohjan astiaan, laita tuleen jatkuvasti sekoittaen, kiehauta, alenna lämpötila minimiin ja hauduta seosta 40 minuutin ajan.
Keittoprosessin aikana muodostuva vaahto on poistettava urallisella lusikalla - tämä säilyttää lautasen kauniin värin ja maun sekä varmistaa sen pidemmän varastoinnin.
Sijoita sterilisoidun pullot sopivan tilavuuden kanssa, kun ehto kiehuu. Kaada valmis hillo kuumiin purkkeihin, peitä, rullaile.
Jäähtyäksesi kokonaan, purkit tulisi jättää kaula alaspäin tasaiselle alustalle.
Pese päärynät, kuori ja leikkaa pieniksi viipaleiksi poistamalla samalla siemenkammiot. Päärynät johdetaan lihahiomakoneen läpi perunamuusin valmistamiseksi.
Pese appelsiini, pyyhi se kuivana ja varovasti hienolla raastimella tai erityisellä veitsellä, erota kuori (kuoren oranssi osa) varoen, ettet kosketa katkeraa valkoista kuorta.
Sekoita kuori päärynän kanssa.
Kuori appelsiini muusta kuoresta, leikkaa viipaleiksi varovasti, jotta mehu ei vuoda, vapaudu kalvoista, vie sitten saatu liha lihajauhimen läpi tai lyö sekoittimella.
Lisää hienonnettu appelsiini ja sokeri päärynöihin, sekoita hyvin, anna seoksen sitten 30-60 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Kaada tulevat kiintiöt paksun pohjan astiaan, laita tuleen jatkuvasti sekoittaen, kiehauta, alenna lämpötila minimiin ja hauduta seosta 40 minuutin ajan.
Keittoprosessin aikana muodostuva vaahto on poistettava urallisella lusikalla - tämä säilyttää lautasen kauniin värin ja maun sekä varmistaa sen pidemmän varastoinnin.
Sijoita sterilisoidun pullot sopivan tilavuuden kanssa, kun ehto kiehuu. Kaada valmis hillo kuumiin purkkeihin, peitä, rullaile.
Jäähtyäksesi kokonaan, purkit tulisi jättää kaula alaspäin tasaiselle alustalle.Video resepti
Ehdotettu resepti on erittäin helppo toteuttaa ja samalla universaali. Sitrushedelmien muistiinpanojen ansiosta herkku osoittautuu erityisen kirkkaaksi ja aromaattiseksi ja soveltuu käytettäväksi sekä ”puhtaassa” muodossa että ainesosana useille talvisille jälkiruoille. Tällaista hilloa ei kuitenkaan suositella kotitekoisten piirakoiden täyteaineeksi, koska tuote ei ole riittävän paksu lyhyen keittoajan takia.
Tiedätkö Helpoin tapa steriloida kotitalouksien tölkit «pyörii» - käytä mikroaaltouuni näihin tarkoituksiin. Kaada vähän vettä huolellisesti pestyihin astioihin ja laita sitten (ilman kannetta!) Mikroaaltouuniin 2–3 minuutiksi valitsemalla maksimiteho.
Sitruunalla, inkiväärillä ja rosmariinilla
10120 minuuttia / 24 tuntia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Kuori inkivääri ja raasta se hienolla raastimella (joidenkin kotirouvien mielestä juuria ei tarvitse kuoria, mutta tässä tapauksessa lopputuotteen väri ja rakenne menettävät vielä paljon).
Poista sitruunan kuori (erityisellä veitsellä tai hienolla raastimella).
Kuori päärynät, leikkaa kukin hedelmä neljään osaan, poista siemenkammiot ja leikkaa sitten jokainen neljännes toiseen 2–3 osaan, mutta poikki.
Leikkaa sitruuna puoliksi, purista mehu ja kaada siihen päärynät, sekoita sitten hyvin heti (sitruunamehu ei vain anna lisämakua lautaselle, vaan myös estää hedelmiä tummenemasta).
Lisää pääryniin raastettu inkivääri, sitruunan kuori ja sokeri, sekoita uudelleen hyvin ja anna 120 minuutin antaa päärynän päästä mehusta.
Kaada tulevat kiinnitykset kattilaan, jonka pohja on paksu, laita tuleen, kiehauta jatkuvasti sekoittaen, poista lämpö, hauduta 30 minuuttia, poistaen määräajoin pinnalle muodostuva vaahto.
Poista astia lämmöltä ja anna vaatia päiväksi.
Kaada seuraavana päivänä gelatiini (on parempi ottaa heti) kylmällä siirappilla kiintiöistä ja anna 10-15 minuutin paistua liivate.
Kun gelatiini liukenee, laita kattilat varovaisesti tuleen, laita siihen rosmariinipaloja ja sekoita hyvin, puristamalla rosmariinia hieman lusikalla, jotta se saa paremman maun ja aromin.
Kun neste kiehuu, tee tuli minimaaliseksi, keitä astiaa vielä 5–10 minuuttia, poista rosmariini, lisää gelatiini, sekoita hyvin ja poista heti liesi.
Kaada valmis hoito esisteriloituihin purkkeihin, peitä ja rullaa. Käännä tölkit ylösalaisin ja anna jäähtyä kokonaan.
Kuori inkivääri ja raasta se hienolla raastimella (joidenkin kotirouvien mielestä juuria ei tarvitse kuoria, mutta tässä tapauksessa lopputuotteen väri ja rakenne menettävät vielä paljon).
Poista sitruunan kuori (erityisellä veitsellä tai hienolla raastimella).
Kuori päärynät, leikkaa kukin hedelmä neljään osaan, poista siemenkammiot ja leikkaa sitten jokainen neljännes toiseen 2–3 osaan, mutta poikki.
Leikkaa sitruuna puoliksi, purista mehu ja kaada siihen päärynät, sekoita sitten hyvin heti (sitruunamehu ei vain anna lisämakua lautaselle, vaan myös estää hedelmiä tummenemasta).
Lisää pääryniin raastettu inkivääri, sitruunan kuori ja sokeri, sekoita uudelleen hyvin ja anna 120 minuutin antaa päärynän päästä mehusta.
Kaada tulevat kiinnitykset kattilaan, jonka pohja on paksu, laita tuleen, kiehauta jatkuvasti sekoittaen, poista lämpö, hauduta 30 minuuttia, poistaen määräajoin pinnalle muodostuva vaahto.
Poista astia lämmöltä ja anna vaatia päiväksi.
Kaada seuraavana päivänä gelatiini (on parempi ottaa heti) kylmällä siirappilla kiintiöistä ja anna 10-15 minuutin paistua liivate.
Kun gelatiini liukenee, laita kattilat varovaisesti tuleen, laita siihen rosmariinipaloja ja sekoita hyvin, puristamalla rosmariinia hieman lusikalla, jotta se saa paremman maun ja aromin.
Kun neste kiehuu, tee tuli minimaaliseksi, keitä astiaa vielä 5–10 minuuttia, poista rosmariini, lisää gelatiini, sekoita hyvin ja poista heti liesi.
Kaada valmis hoito esisteriloituihin purkkeihin, peitä ja rullaa. Käännä tölkit ylösalaisin ja anna jäähtyä kokonaan.Huolimatta gelatiinin läsnäolosta reseptissä, sakeus, kuten ensimmäisessä reseptissä, ei ole liian paksu. Piirakoiden täytteenä tätä päärynäaihion vaihtoehtoa voidaan käyttää, jos valitaan vain hedelmäpalat, ilman "kastike".Tärkeää! Gelatiiniä ei tule koskaan keittää: sen vuoksi sen geeliytymisominaisuudet heikentyvät tai häviävät kokonaan!
Video resepti
Kahvin kanssa
690 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese päärynät, kuori, poista siemenkammiot ja leikkaa kuutioksi, jonka sivu on noin 1 cm.
- Laita päärynät kattilaan paksulla pohjalla, lisää sokeria, sekoita ja anna kestää 1,5–2 tuntia, jotta hedelmät päästävät mehuun.
- Laita päärynät tuleen ja kiehauta.
- Poista kattila lämmöltä, hävitä päärynät siivilässä, kaada siirappi erilliseen astiaan ja palauta se sitten samaan kattilaan, jossa päärynät keitettiin.
- Keitä siirappia ilman hedelmiä 3–5 minuuttia, niin että se paksenee hiukan (päärynät poistetaan, jotta ne eivät menetä tiheyttään keittoprosessin aikana).
- Palauta päärynät siirappiin ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Hauduta vahvaa kahvia: kaada vastajauhetut pavut cezveen, lisää vettä, anna muodostaa rehevä vaahto, poista se lämmöltä, anna hautua, suodata sitten.
- Toista toimenpide päärynien hävittämisellä: keitä siirappia ilman hedelmiä 3 minuuttia, hedelmien kanssa 5 minuuttia. Kaiken kaikkiaan siis on tarpeen suorittaa kolme peräkkäistä keittovaihetta.
- Kun ehto kiehuu, steriloi purkit ja kannet (tietyn määrän ainesosia varten tarvitaan noin 3 purkkia, joiden tilavuus on 250 ml).
- Pane päärynät siivilään, keitä siirappia 5 minuutin ajan ja lisää suodatettu kahvi, kaneli, kahvipaput ja sekoita hyvin.
- Palauta päärynät maustettuun siirappiin, keitä vielä 3 minuuttia kiehumishetkestä.
- Kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. brandy, täytä purkit kuumalla sitomalla, peitä kannet, rullata ja anna jäähtyä ylösalaisin.
Tämän reseptin konjakki voidaan korvata toisella vahvalla ja aromaattisella alkoholijuomalla, esimerkiksi Calvados tai rommi ovat täydellisiä.
Portilla ja muskottipähkinällä
6120 minuuttia
muskottipähkinä (jauhe)
1/6 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa sitruuna puoliksi, purista mehu.
- Pese, kuori, poista siemenkammiat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Sekoita portti sokerilla, laita tuleen, kiehauta, keitä 15-20 minuuttia, kunnes liuos paksenee.
- Lisää päärynät viinisiirappiin, kiehauta, poista lämpöä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
- Pane hetken kuluttua kypsennysastia uudestaan kiehuvan keiton jälkeen sekoittaen jatkuvasti 5 minuutin ajan.
- Kaada hillo kuumiin steriloituihin purkkeihin, peitä, kääri, käännä ja anna jäähtyä kokonaan.
Tärkeää! Muskottipähkinällä on erittäin terävä ja rikas tuoksu, joten sinun on lisättävä se astiaan hyvin pieninä määrinä, muuten valmiissa mausteessa ei tunnu mitään, paitsi tämä mauste.
Koska siirappissa on alkoholia, tämä resepti vaatii päärynöiltä minimilämpökäsittelyajan, jonka avulla voit paistaa ruoan vain nopeasti, mutta myös säilyttää hedelmissä eniten hyödyllisiä aineita.
Video resepti
Päärynähillo kynttilällä
660 minuuttia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kuori päärynät, leikkaa jokainen hedelmä 4 osaan ja poista ydin.
- Työnnä hedelmät lihamyllyn läpi smoothieksi tai pilko vain niin hienoksi kuin mahdollista.
- Kaada päärynät paksuseinäiseen maljaan, kaada sokeri, lisää vesi, neilikka ja sekoita hyvin. Veden lisääminen antaa sinun aloittaa ruoanlaitto heti odottamatta hedelmien alkamista mehua.
- Pane hillo tuleen, kiehauta, alenna lämpötilaa ja hauta jatkuvasti sekoittaen 20-25 minuuttia, kunnes massa muuttuu viskoosimmaksi.
- Kaada hillo valmistetuihin steriloituihin purkkeihin, peitä, rullaile, anna jäähtyä ylösalaisin.
Tärkeää! Jos astian ylimääräinen muskottipähkinä vain häiritsee muita makuja ja rikkoo makutasapainoa, niin suurina määrinä lisätyt neilikat voivat tehdä tuotteesta kirjaimellisesti syömättömän, ja tämän mausteen tuoksu on niin erityinen, että monet ihmiset eivät voi sietää sitä pieninäkin annoksina. .
Video resepti
Päärynäaihioiden säilytysolosuhteet
Vakiojen varastointisääntöjen kannalta makea päärynävalmisteet eivät eroa muista kotitekoisista purkituotteista. Jollei resepti- ja valmistustekniikasta muuta johdu, tällaisia valmisteita on mahdollista säilyttää vuoden ajan huoneenlämmössä (niitä ei tarvitse pitää kellarissa tai jääkaapissa). Päärynähilloilla ei ole taipumusta paisuneisiin korkkeihin, käymiseen tai muottipinnoitukseen.on kuitenkin suositeltavaa varata hyllyt talvisäiliöiden tölkkien asentamiseen paikoissa, jotka ovat suojassa valolta, vedoksilta ja äkillisiltä lämpötilan muutoksilta (esimerkiksi parvekkeet tai keittiöt ovat vähemmän sopivia tähän tarkoitukseen kuin ruokakomero).
Tiedätkö Ajatus kaivojen hillojen myrkyllisistä ominaisuuksista on liioiteltu, koska ensinnäkin amygdaliinin pitoisuus hedelmäydässä on melko pieni ja toiseksi sokeri neutraloi syaanihappoa (tästä syystä Grigory Rasputinin myrkyttäminen kaliumsyanidikookilla - syaanivetyhapon kaliumsuola) - oli alun perin huono idea).
Huolimatta siitä, että kotitekoisten hillojen suositeltava säilyvyysaika on yksi vuosi, todellisuudessa ne soveltuvat käytettäväksi pidemmänkin ajanjakson jälkeen. Määrittelevä argumentti on tässä päärynät kaikissa yllä luetelluissa resepteissä keitetään ilman siemeniä (siemeniä), kun taas tätä sikiön osaa, koska siinä on pieni määrä syaanivetyhappoa, ja tarkemmin sanottuna, sen edeltäjänä olevaa amygdaliiniglykosidia pidetään vaarallisimpana makean säilömisen yhteydessä.
Kokenut kotiäidit kuitenkin välttävät tarvikkeiden valmistelun useiden vuosien ajan. Paljon enemmän käytännöllisempi on määrittää sadon kokonaismäärä siten, että sato riittää kypsien tuoreiden kausiluontoisten hedelmien saakka, ja seuraavaa talvea varten hillojen valmistamiseksi uuden sadon hedelmistä.
Lisäksi sinun on tiedettävä, että joissakin tapauksissa hilloja, myös hilloja ja hilloja, on vielä säilytettävä jääkaapissa. Tämä pätee tapauksiin, joissa emäntä, joka haluaa säästää aikaa ja muuttaa samalla lopputuotteen ominaisuuksia makuunsa (tehdä siitä vähemmän makea ja vastaavasti korkeakalorinen, pitää enemmän vitamiineja raaka-aineissa jne.), Poikkeaa tavanomaisesta tekniikasta.
Tiedätkö Päärynän keskimääräinen elinajanodote on noin sata vuotta ja se kantaa hedelmää noin puolet tästä ajanjaksosta. On kuitenkin poikkeuksia, esimerkiksi Jaltassa säilytetään luonnonvarainen päärynänäyte, jonka ikä on yli 350 vuotta ja joka antaa vuosittain yli viisisataa kiloa hedelmää.
On olemassa kolme pääkriteeriä, joissa kotitekoisella aihiolla on hyvät käymismahdollisuudet, jos et laita sitä kellariin tai jääkaapiin. Nämä perusteet ovat:
- saumauskoneen puute (monet kotiäidit kaataa hilloa puhtaisiin purkkeihin ja peittävät tavallisilla muovikannilla);
- matala sokeri resepissä (ilman juuttumista, voit säilyttää hilloja, joissa sokeripitoisuus on vähintään 1,2 hedelmien suhteen (1 kg 200 g sokeria tulisi laskea 1 kg kuorittuja päärynöitä);
- lyhyt keittoaika (jotta hilloa ei voitaisi säilyttää, hedelmiä tulisi keittää suurissa määrissä sokeria useita tunteja, kuten isoäidimme tekivät. Tällaisen tuotteen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat kuitenkin täysin vertaansa vailla nykyaikaisiin "viiden minuutin" hilloihin, joissa ei vain elävien hedelmien tuoksu, vaan myös suuri joukko vitamiineja).
On vaikea löytää hedelmää, joka soveltuu paremmin kodinsäilytykseen kuin päärynä. Näissä hedelmissä ei ole vain herkkä maku ja tuoksu, joka luo erinomaisen perustan erilaisille lisäaineille, jotka voivat kirjaimellisesti "kiertyä" toisiinsa, luoden erilaisia kulinaarisia fantasioita, vaan myös suuren määrän pektiinejä, jotka tarjoavat hilloja ja confiture hieno luonnollinen hyytelö.Kahvi, konjakki, portti, inkivääri, rosmariini, sitrushedelmät - nämä epätavalliset ainesosat eivät rajoitu päärynähilloihin. Omena, luumu, hunaja, kurpitsa, banaani ja monet muut tuotteet antavat yhtä mielenkiintoisia yhdistelmiä päärynän kanssa - luovuuden kenttä on täällä todella laaja.
