Arvokkaat (härän vasikat) luokitellaan syötäviksi Venäjällä ja syötäväksi kelvottomiksi länsimaissa. Koska näillä sieniperheen edustajilla on katkera kuori hatussa, on tapana joko suolata tai suolakurkku heille pitkän liotuksen jälkeen. Keittämisen jälkeen he saavat pehmeän rakenteen ja erittäin miellyttävän maun. Jokaisen kotirouvan tulisi tietää, miten suolaa valui ja keitä ne oikein.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Jotta saat maukkaan ruuan, tarvitset itse sieniä, vettä ja suolaa. Reseptin parantamiseksi jotkut kotiäidit lisäävät valkosipulia, tilliä, herukkalehtiä ja piparjuuria gobiesiin.
Tärkeää! Yhden aterian aikana, ilman terveydelle haittaa, voit syödä enintään 150 g sieniä, mutta edellyttäen, että näin tapahtuu enintään 2 kertaa viikossa.
Suolaus Valuev
Ehdollisesti syötävien sienten suolaaminen merkitsee perusteellista puhdistusta, koska katkeruus säilyy suoraan hatun iholla. Se on poistettava ja leikattava pois voimakkaasti likaantuneilta tai vaurioituneilta alueilta. Sitten seuraa pitkä liotusprosessi (2 - 4 päivää). Toistuvat vedenvaihdot ovat suolaamisen onnistumisen edellytys.
Kuuma suolaaminen
1,5 l 2,5 päivää
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kulhoon sinun täytyy laittaa gobies ja täyttää ne kylmällä vedellä.
- Aloita sienten puhdistus. Erityisesti varovasti on puhdistettava hatun alue. On tärkeää, ettei vain kerättyä valua jätetä veteen, koska ne muuttuvat mehuksi ja huononevat.
- Sienet, neulat, kovakuoriaiset on parasta puhdistaa useita kertoja erittäin huolellisesti, jotta et menetä mitään, mikä johtaisi tuotteen hapettumiseen. Vaihda vesi puhdistuksen aikana useita kertoja, koska se saastuttaa.
- Hyvin kuoritut ja pestyt sienet täytyy kaataa uudelleen vedellä ja jättää imeytymään.
- On tärkeää vaihtaa vesi vähintään 4 kertaa kahden liotuspäivän aikana.
- Kun kaikki vaiheet on suoritettu, on tarpeen laittaa sienet puhtaaseen emaloituun astiaan, lisätä suolaa (50 g litraa kohden) ja laittaa tuleen. Kiehumisaika on vain 5 minuuttia.
- Keittämisen jälkeen kaada valui toiseen kulhoon, lisää kourallinen suolaa (30 g / 1 kg sienituotetta) ja anna niiden jäähtyä.
- Voit laittaa sieniä purkkiin, kaatamalla ne suolavedellä lähes yläosaan. Jos suolavedestä puuttuu, sinun on valmistettava ylimääräinen annos suolaista keitettyä vettä ja lisättävä se purkkiin jäähdytettynä.
- Lisää valinnaisesti piparjuuri, valkosipuli tai muut mausteet suolakurkkuun.
Tärkeää! Muotin ulkonäkö suolaveden ylemmässä kerroksessa on normaalia. Se on vain poistettava.
Video resepti
Kuuma suolaaminenSuljetun purkin tulisi olla jääkaapissa. Muista valmistuksen päivämäärä, koska sieniä ei voida kuluttaa aikaisemmin kuin 40 päivää suolaamisen jälkeen.
Tiedätkö Oregonissa on jättiläinen "hunajasieni", joka on yli 2400 vuotta vanha. Sen sienirauhalla on 2200 hehtaaria maata ja se vaikuttaa hitaasti metsän puihin, koska se on planeetan suurin elävä organismi.
Kylmä suolaaminen
7 L 4,5 päivää
herukkalehdet tai marjat
tahdolla
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keittämisen alussa suositellaan poistamaan kalvo arvojen hattuista veitsellä ja leikkaamaan sitten osa jalasta.
- Kaiken hiekan ja lian (valui kasvaa maahan) pois sienet tulisi pestä useita kertoja tai antaa niiden maata vedessä. Pesun jälkeen kaada hedelmät taas viileällä vedellä ja jätä valui kulhoon 4 vuorokauden ajaksi. Vaihda vesi tänä aikana vähintään 2 kertaa päivässä (tämä tehdään vaarallisten aineiden ja katkeruuden poistamiseksi).
- Valui on suolattu kätevästi lasipurkkeihin. Laita tätä varten herukkalehdet pohjalle (jotta suolalle maistuu rikas maku), tilli ja muutama ruokalusikallista suolaa. Sen jälkeen sinun täytyy poistaa valui vedestä, heittää ne siivilään tai seulaan niin, että kaikki ylimääräinen kosteus lasissa.
- Seuraavaksi laita sienikerrokset tilliin pankeissa, kaada kaikki jäljellä olevalla suolalla ja peitä muutama herukkalehti. Taita sidekangas useita kertoja ja peitä suolakurkku.
Jossain viikossa pankeissa voit nähdä ensimmäisen suolakurkun. Jos se on liian pieni, voit lisätä vähän kylmää vettä. Suolaamista on parempi varastoida pimeässä, korkeintaan 10 ° C: n lämpötilassa. Kolmen kuukauden kuluttua voit syödä sieniä. Niitä suositellaan käytettäväksi riisin, perunan ja viljan kanssa. Sienet voidaan mausteta smetalla tai auringonkukkaöljyllä lisäämällä vihreää sipulia.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Suolattuja sieniä säilytetään jääkaapissa tai kellarissa koko talven. Toisena vuonna kulbiki eivät lähde.
Tiedätkö Ennen synteettisten väriaineiden keksintöä, sieniä käytettiin laajalti villan ja muiden luonnonkuitujen värjäyksessä. Sienivärit ovat orgaanisia yhdisteitä ja tarjoavat tyydyttyneitä, eläviä värejä.
Tämän tyyppisiä sieniä raakamuodossaan ei suositella nautittavaksi, koska niillä on erittäin epämiellyttävä maku, joka antaa katkeruutta. Jos syöt niitä raa'assa muodossa, voit aiheuttaa vakavaa haittaa kehollesi. Voit nauttia niistä koko talven vain suolaamalla tai peittaamalla valui kotona.