Luumuhiljaviini

86 päivää +60 päivää käymiselle

1. Kiehauta vesi, jäähdytä.
2. Valmista rusinat (älä pese).
3. Laita vanha hillo kolmen litran steriloituun astiaan. Sen pitäisi miehittää 1/3 pankeista. Kaada jäähdytetyllä vedellä. Kaikkien nesteiden ei tulisi päästä purkin kaulaan kolmanneksella.
4. Kaada rusinat purkkiin, sekoita kaikki.
5. Peitä purkki kannella, aseta pimeään ja lämpimään huoneeseen käymiseen. Jätä sinne kolmeksi päiväksi.
6. Tämän ajan kuluttua, kun vaahto ilmestyy pinnalle, sekoita kaikki sisältö. Laita uudelleen samaan paikkaan 3 päiväksi.
7. Kolmen päivän kuluttua tyhjennä kaikki neste. Heitä kakku. Sulje purkki vesitiivisteellä, anna viinin käydä fermentoituneena lämpimässä, pimeässä paikassa 2 kuukauden ajan.
8. Siirrä uudelleen, sedimentin tulisi pysyä pohjassa.
9. Maku, voit lisätä sokeria, jos haluat.
10. Kaada viini sopivaan astiaan. Tämän reseptin mukaan valmistettu viinijuoma jää parasta kellarissa tai jääkaapissa.

Luumikompotista valmistettu viini

85-6 tuntia +90 päivää käymiselle

1. Avaa 3 litran purkki kompotilla, suodata neste ja poista marjat.
2. Valmista hapan pesemättömistä rusinoista luonnollisen käymisen luomiseksi: jauhaa rusinat sokerilla, lisää saatu liete kompottiin (250 ml), joka on lämmitetty +40 ° C: seen.
3. Peitä pannu harsolla ja anna lämpimään paikkaan 5-6 tunniksi aktiiviseen käymiseen. Lievä särky ja hapan haju ilmestyy.
4. Kaada hapanpullot pulloon tai purkkiin, lisää jäljellä oleva kompotti.
5. Sulje säiliö vesitiivisteellä tai neulalla lävistetyllä hansikkaalla.
6. Jätä astia pimeään huoneeseen.
7. Kun käyminen loppuu, suodata viini varovasti, jotta sedimenttiä ei pääse.
8. Kaada nuori viini puhtaaseen astiaan, lähetä viileään paikkaan 3 kuukaudeksi käymiseen.

Klassinen luumuviini

Tärkeää! Viininvalmistuksessa käytettäviä luumuja ei tarvitse pestä, koska niiden iho sisältää erityisiä sieniä, jotka edistävät käymisprosessia.

82 viikkoa +60 päivää käymiselle +3 kuukautta kypsymiselle

1. Lajittele kypsät tummat hedelmät, jätä vain ehjät. Älä pese, kuivaa tai pyyhi.
2. Jätä luumut auringossa kolme päivää.
3. Ota luut pois.
4. Jauha hedelmät tehosekoittimessa tai kierrä lihamyllyssä.
5. Siirrä perunamuusia kolmen litran purkkiin, lisää vesi ja sekoita.
6. Taita marjakansi useita kerroksia, peitä kaula, aseta lämpimään paikkaan 2 - 3 päiväksi. Ilman lämpötilan tulisi olla tasolla +23 ... + 25 ° С. Tänä aikana vierre on sekoitettava, noin 3-4 kertaa päivässä.
7. Kun käyminen alkaa, sinun on eristettävä luumaseos useassa kerroksessa taitetun juustoliinan läpi toiseen puhtaaseen purkkiin. Saat mehua, sinun on lisättävä siihen puoli osaa kaikesta sokerista.
8. Sulje purkki vesitiivisteellä, lähetä astia pimeään huoneeseen.
9. Lisää 5. ja 10. käymispäivänä toinen puoli jäljellä olevasta rakeistuneesta sokerista luumaseokseen.
10. Sulje astia vesitiivisteellä, jätä se sisätiloihin +22 ... + 25 ° С lämpötilaan 2 kuukaudeksi.
11. Määritetyn ajan kuluttua suodata juoma puhtaassa astiassa.
12. Dekantoi juoma, eli anna viinille mahdollisuus "hengittää".
13. Korjaa astia, anna viinijuoman kypsyä viileässä huoneessa 3 kuukauden ajan.

Resepti luumuviiniä ilman vettä

81 kuukautta + 35–40 päivää käymiselle +3 kuukautta kypsymiselle

1. Älä pese hedelmiä lajitellaksesi hedelmiä. Vaivaa hyvin, jätä luut.
2. Siirrä saatu seos astiaan, peitä kaula harsolla, aseta pimeään, lämpimään paikkaan.
3. Päivittäin ainetta on sekoitettava. Noin 4 päivän kuluttua aktiivinen käyminen alkaa.
4. 5. - 6. päivänä virre tulisi suodattaa lisäämällä siihen 2/3 tarkoitetusta sokerista. Sokeria munettaessa on otettava huomioon luumujen makeus, joten määrää voidaan hieman lisätä tai vähentää.
5. Kaada seos suureen kattilaan ja kuumenna alhaisella lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut (lämmityslämpötila ei saa olla yli + 40 ° C).
6. Aseta pannu syrjään, kunnes se on jäähtynyt, kaada luumineste puhtaaseen pulloon tai purkkiin, peitä kaula harsolla.
7. Aseta astia 20 päiväksi kuivaan, pimeään paikkaan. Ilman lämpötilan tulisi olla välillä +18 ... + 25 ° C.
8. Kun kaksikymmentä päivää kuluu, verkkovierailu on suodatettava.
9. Lisää jäljellä oleva sokeri, sekoita, sulje vesisulkimella.
10. Aseta pullo kuivaan, pimeään paikkaan 35–40 vuorokautta.
11. Määritetyn ajan kuluttua viini pullotetaan, sedimentti ohitetaan.
12. Nuoren viinijuoman kypsytys ja dekantointi tapahtuu lopulta kylmässä huoneessa +6 ... + 15 ° C: n lämpötilassa vähintään 3 kuukauden ajan.

Pitkitty luumuviini

1210 päivää + 1,5–2 kuukautta käymiselle. +3 kuukautta kypsymiselle

1. Lajittele kypsät luumut, poista mätää, pese valitut hedelmät.
2. Pese kädet (tämä resepti - tämä on edellytys). Erota luumun mehukas osa kivistä (älä heitä niitä pois). Vaivaa lihaa käsilläsi perunamuusin valmistamiseksi.
3. Jaa luut 2 osaan ja poista ytimet.
4. Siirrä valmistettu homogeeninen luumumassa ja ytimet laajakaulaiseen astiaan.
5. Kaada koko aine kylmällä vedellä (1 osa vettä 1 osaan soseen).
6. Lisää sokeri (jokaisessa 1 litrassa nestettä tulisi olla 50 g sokeria). Sekoita kaikki hyvin.
7. Peitä pullon tai tölkkien kaula harsolla, siirrä pimeään huoneeseen ilman lämpötilan ollessa +19 ... + 22 ° C.
8. Kolmen ensimmäisen päivän aikana viertäjä on sekoitettava 3 kertaa päivässä. Joka kerta kun sekoitat vierrettä, sinun pitäisi kokeilla sitä mantelimakua. Jos siitä tulee äänekäs, siementen ytimet on poistettava.
9. Kolmen päivän kuluttua kaikki sisältö on suodatettava. Heitä kakku.
10. Jäljellä olevaan nesteeseen on lisättävä sokeria aiempien mittasuhteiden perusteella. Sekoita kaikki, kaada olemassa olevaan astiaan 2/3 käymistä varten, sulje vesitiivisteellä.
11. Siirrä säiliö pimeään kohtaan, jossa ilman lämpötilan tulisi olla +19 ... + 22 ° C.
12. 5-6 päivän kuluttua tulevaan viiniin tulisi lisätä sokerisiirappia. Se tulisi tehdä tällä tavalla: kaada 1 litra virkaa säiliöstä, lisää siihen 50 g sokeria, sekoita hyvin ja kaada takaisin astiaan. Sekoita kaikki, sulje vesitiivisteellä.
13. Noin 1,5–2 kuukauden kuluttua nesteen tulisi muuttua läpinäkyväksi, sedimentin tulee uppoaa pohjaan.
14. Nuori viini on tyhjennettävä varovasti astiaan putken kautta, jotta sedimentti ei nouse ylös. Tässä vaiheessa juomaan voidaan lisätä sokeria tai alkoholia lujuuden lisäämiseksi (valinnainen).
15. Suodatus voidaan toistaa 10-20 päivän välein, kunnes viini on täysin kypsä. Koko kypsymisaika kestää vähintään 3 kuukautta.
16. Pidä valmis juoma kellarissa tai jääkaapissa. Mitä kauemmin viiniä infusoidaan, sitä parempi on sen maku.