Kukkaruran nimessä yhdistyvät monen tyyppiset arvokkaat sienet, jotka ovat monissa maissa herkullisia. Niille on ominaista korkea makuominaisuus, niillä on tiheä ja lihainen massa. Ne valmistetaan eri tavoin. Artikkelissa on yksinkertaisia ja hyödyllisiä reseptejä näiden sienten valmistamiseksi talveksi.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Sienet olisi ostettava luotettavilta myyjiltä. Niiden on oltava joustavia, tiheitä, ei kuivuneita eikä saa olla liian kypsiä. Kukkakukkarot eivät vaadi pakollista esikäsittelyä: liottaminen ja keittäminen. Ne täytyy keittää vain ennen jäädyttämistä, koska muuten ne ovat katkeroita sulatuksen jälkeen. Kaikilla muilla keittomenetelmillä on vain tarpeen huuhdella hedelmäkappaleet ja leikata ne reseptin mukaisesti.
Reseptit kanttarellien korjaamiseksi talveksi
Kukkakukkaroita pidetään yhtenä herkullisimmista ja helpoimmista valmistaa sienikunnan valtakunnan edustajia. Ne soveltuvat kaikkiin ruoanlaittoon. Voit keittää, paistaa, muhentaa, suolakurkkua, suolaa.
Koska hedelmäkappaleiden aika on lyhyt, ne voidaan kuivata tai jäädyttää voidakseen syödä aterioita koko talven ajan. Jatkossa sellaista tuotetta voidaan käyttää erilaisten ruokien, esimerkiksi keittojen, kastikkeiden, sivuruokien, keittämiseen. Se säilyttää lähes kaikki vitamiinit, mineraalit ja hyödylliset ominaisuudet.Tärkeää! On mahdotonta keittää ruokia sienistä, joiden keruu on toteutettu moottoriteiden, rautateiden, teollisuusyritysten ja kaatopaikkojen lähellä. Hedelmäkehot keräävät nopeasti myrkyllisiä aineita ja voivat olla haitallisia ihmisten terveydelle.
Kuivaus
30-60 g8-10 tuntia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pestyt hedelmäkappaleet, jotka on jaettu 4 osaan.
- Aseta yksi kerros sähkökuivaimen lokeroille. Aseta lämpötila +45 ... + 70 ° С.
- Laita kuivausyksikköön.
- Vaihda kasetit säännöllisin väliajoin 2–2,5 tunnin välein tasaisen kuivauksen ajaksi.
- Kuivaa 8-10 tuntia.
Video resepti
kuivausJäätymispiste
8 kg 50 min.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese ja leikkaa hedelmäkappaleet. Laita ne ruukuihin.
- Kaada vettä. Keitä se. Poista vaahto.
- Keitä 20 minuuttia.
- Tyhjennä neste.
- Heitä sienet siivilään. Viileä. Täytä pakkaukset.
Video resepti
hallaTiedätkö Nimi "kettu" tulee vanhasta slaavilaisesta "kettu", joka tarkoittaa "keltaista".
Kylmä suolaaminen
2 140 min.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Aseta pestyt hedelmäkappaleet kiehuvaan veteen.
- Kalvo 5 minuuttia.
- Hävitä siivilä ja tyhjennä.
- Aseta puiseen astiaan osa hienonnettuja valkosipulin renkaita, tillin siemeniä, neilikkaa, ohut kerros suolaa.
- Aseta sienet kerroksittain.
- Ripottele jokainen kerros suolalla, valkosipulilla, neilikka, tillin siemenillä.
- Laita sorto päälle.
- Pane kylmään paikkaan kolmeksi päiväksi.
- Kaada jäähdytetty kalsinoitu öljy.
Kuuma suolaaminen
3,5 l3 päivää
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitetyt sienet neljänneksen tunnin ajan.
- Huuhtele.
- Laita astiaan.
- Lisää vettä.
- Keitä se.
- Lisää mausteet ilman valkosipulia.
- Keitä puoli tuntia.
- Siirrä emalilla peitettyyn astiaan.
- Lisää hienonnettu valkosipuli.
- Kaada kuuma suolavesi.
- Ylhäältä asentaa sortoa päiväksi.
- Poista sorto ja siirrä astiaa 1,5 päivän ajan jääkaapissa.
- Levitä sieniä pankeissa.
- Sulje nylonkorkkeilla.
- Siirrä viileään paikkaan.
Pyttipannu
2,5 L1–1,5 tuntia
vihannekset (persilja, tilli)
maistaa
mausteet (kurkuma, basilika)
0,5 tl.
kasviöljy
100 - 150 ml
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele hedelmäkappaleet hyvin.
- Laita liesi litralla vettä liesiin.
- Keitä se.
- Kirjoita 1 rkl. l. suola, laakerinlehti.
- Pane hienonnetut hedelmäkappaleet kiehuvaan veteen.
- Keitä 5-10 minuuttia.
- Kaada siivilä.
- Leikkaa paprika ja kurkku nauhoiksi.
- Jauhaa porkkanat raastimessa, jolla on suuret reikät.
- Leikkaa sipuli puolirenkaisiin.
- Paista kaikki ainekset erikseen pannulla voilla.
- Kun sieniä paistetaan, lisää seos 50 ml vettä, 50 ml etikkaa, 0,5 rkl. sokeri, mausteet, yrtit.
- Lisää sieniin paistettu porkkana, sipulipuolirenkaat, paprikat, kurkut.
- Seiso 5 minuuttia.
- Levitä astia steriloituihin purkkeihin.
- Ruuvaa kannet kiinni.
Video resepti
kuumaTärkeää! Koska porkkanat imevät paljon öljyä paistaessasi, lisää vielä 100 ml vettä astiaan.
Etikan peittaus
1,5 L 1 tunti.
maustepippuri
4-5 hernettä
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pane pestyt hedelmäkappaleet astiaan.
- Lisää 2-3 litraa vettä. Liota maltillisessa lämmössä 10 minuuttia.
- Puhdista vaahto ajoittain.
- Poista hedelmälaukut siivilästä. Palauta ne sitten takaisin astiaan.
- Kaada 800 ml tuoretta kiehuvaa vettä. Keitä se.
- Lisää suola, sokeri, mausteet.
- Liota liedellä 10 minuutin ajan. Pari minuuttia ennen valmiutta esitellä etikkaa ja tilliä.
- Jaa kuuma tuote steriloituihin purkkeihin. Kaada marinadi.
- Ruuvaa kannet kiinni.
Video resepti
Marinoitu etikallaMarinointi öljyllä
5 l 1 tunti.
etikan olemus
1,5 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Huuhtele hedelmäkappaleet ja liota litrassa vettä 3-4 tuntia lisäämällä sitruuna ja 10 g suolaa.
- Heitä sienet siivilään ja odota, kunnes kaikki neste on valunut.
- Leikkaa ne 2–4 osaan.
- Kiehauta vesi.
- Pane hedelmäkappaleet kiehuvaan veteen.
- Kiehumisen jälkeen seistä 20 minuuttia poistamalla vaahto.
- Heitä sienet siivilään.
- Kaada 2 litraa vettä astiaan.
- Lisää suola, sokeri, laakerinlehti, pippuri, neilikka, viipaloitu valkosipuli, tilli.
- Keitä se.
- Heitä kantarellit sisään.
- Kun neste on kiehunut, keitä neljäsosa tuntia.
- Kaada etikkaa ja kasviöljyä muutama minuutti ennen keittämistä.
- Levitä kuuma astia pankkien kesken.
- Kaada marinaatti täytettyihin astioihin sen jälkeen kun olet poistanut tillin ja laakerinlehdet.
- Ruuvaa kiinni metallikorkilla.
Marinointi ilman etikkaa
2 L1–1,5 tuntia
mustapippuria
4-6 kpl.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä hedelmäkappaleita suolattomassa kiehuvassa vedessä 20 minuuttia.
- Huuhtele ne.
- Kaada 0,7 l vettä astiaan.
- Lisää suola ja sokeri.
- Odota, että marinadi kiehuu.
- Heitä sieniä, mausteita.
- Kun neste kiehuu, seistä 10 minuuttia.
- Lisää sitruunahappo ennen sammuttamista.
- Levitä sienet steriloituihin purkkeihin.
- Kaada marinadi.
- Ruuvaa kannet kiinni.
- Aseta astiat kaulaineen alas.
- Päivä myöhemmin, aseta varastoon jääkaapissa.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Kuivattuja sieniä on säilytettävä pahvilaatikoissa, kangaspusseissa tai lasisäiliöissä paikassa, johon aurinko ei tunkeudu ja jossa ei ole korkeaa kosteutta. Kestoaika on 2 vuotta. Pakastettuja sieniä säilytetään pakastimessa ja ne kulutetaan ympäri vuoden. Suolattua tuotetta säilytetään jääkaapissa kuusi kuukautta.
Joten, voit valmistaa kanttarellit talvikäyttöön monin tavoin. Tämä ei ole vaikeaa edes henkilölle, joka ei ole koskaan seisonut takan vieressä. Tärkeintä on valita korkealaatuiset hedelmäkappaleet ja noudattaa vaiheittaisia keitto-ohjeita.Tiedätkö The Big Sur Chanterelle -festivaali & amp; Cook pois Sen aikana maan parhaat kokit kilpailevat kanttarellien valmistuksessa alkuperäisimmällä tavalla.