Yksi herkullisimmista ja rakastetuimmista jälkiruoista ovat marenkaat tai marenkaat. Niiden valmistamiseksi on olemassa monia erilaisia reseptejä. Artikkelista opit sellaisista muunnelmista kuin macaroons. Ja jotta jälkiruoka menestyisi, lue tämän paistamisen salaisuudet.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Mantelien tulee olla makeita, kuorittuja, ne voidaan korvata manteliuutteella, öljyllä tai lipeällä.
Tiedätkö Itse asiassa biologiassa mantelit eivät viittaa pähkinöihin, vaan luumuihin, koska ne ovat sikiön syötävä luu.
Vaahdettujen proteiinien oikean konsistenssin saavuttamiseksi varmista, että ruoskettava astiat ja sekoittimen suutin ovat ehdottoman puhtaat, rasvaton ja kuiva. Proteiineissa ei saa olla tippaa munankeltuaista, ne on pidettävä jääkaapissa ennen keittämistä.
Ota huomioon, että sen massan tulisi olla 1,5–2-prosenttinen proteiinien massa, jotta sitä ei erehtyisi sokerimäärään. Valitse sellainen, jossa ei ole kokkareita ja hienoa jauhaa, mutta jauhesokeria ei suositella tähän, koska se ei mahdollista halutun konsistenssin saavuttamista.
Ripaus suolaa, joka on lisätty muniin jauhamisen alussa, ei vain paranna proteiinimassan laatua, vaan korostaa myös makeaa makua.
Tiedätkö Vuonna 1985 Sveitsissä asetettiin ennätys - 200 kiloa marentaa, jossa oli 2,5 tuhatta munaa ja 120 kiloa sokeria.
Mantelin marenki reseptejä
Tutustu 2 vaihtoehtoon kotitekoisista marenkiresepteistä manteleilla:
- Classic;
- perustuu ruokosokeriin.
Ensimmäinen vaihtoehto valmistetaan lisäämällä tavallista valkoista rakeistettua sokeria. Toisessa vaihtoehdossa käytetään fariinisokeria, joka antaa jälkiruokalle karamellimakua, monien mielestä se on hyödyllisempää. Sokerityyppi ei vaikuta lautasen kaloripitoisuuteen.
Klassinen resepti
14 kpl 60 minuuttia
sitruunamehu
1/2 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Käynnistä uuni 140 ° C: ssa ja anna lämmetä.
- Kalkota mantelit kiehuvassa vedessä muutama minuutti, kuori, leikkaa viipaleiksi veitsellä. Voit käyttää jauhettuja ytimiä tehosekoittimessa. Sinun ei tarvitse yrittää saavuttaa samaa arvoa tai muuttaa niitä jauhoiksi.
- Vatkaa valkoisia noin minuutin ajan. kunnes muodostuu stabiilia vaahtoa.
- Kaada sitruunan mehu valkoisten yli, vispilä uudelleen 1 minuutti.
- Jatka piiskaamista lisäämällä vähitellen ohut sokerivirta. Tämän toimenpiteen ei pitäisi kestää enempää kuin 4 minuuttia.
- Tarkista vaahdotettujen proteiinien laatu. Käännä pakkaus niiden kanssa ylösalaisin. Oikein vaahdotettu massa pysyy astioissa eikä rypisty.
- Kaada mantelit vaahdotettuihin valkoisiin, sekoita varovasti.
- Laita kerma leivinpaperille, joka on vuorattu leivinpaperilla pieninä palloina, tavallisella lusikalla tai suuttimilla varustetulla leivonnaislaukulla.
- Pane uuniin, liota noin 50 minuuttia.
Video resepti
Klassinen resepti video resepti: Klassinen reseptiTärkeää! Sokeria lisätään vasta sen jälkeen, kun proteiinit on vaahdotettu vaahtoon. Varmista, että annat pieninä annoksina, muuten et saavuta toivottua konsistenssia. Sinun on aloitettava ruoskaaminen keskimääräisellä nopeudella, jotta kaiken sokerin on liuennut ennen kuin proteiinit muuttuvat vahvoiksi vaahdoiksi, jolloin nopeutta voidaan lisätä.
Sokeriruoko
12-14 kpl 1 tunti 45 minuuttia
manteliuute
1/3 tl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada munat sekoittimen kulhoon, aloita lyöminen keskimääräisellä tahdilla, kunnes muodostuu vaahto.
- Kaada sokeri ohuttaan virtaan pysäyttämättä sekoitinta. Jatka vispilämistä jonkin aikaa, jotta kaikki sokeri on liuennut.
- Lisää sekoittimen nopeutta, lisää manteliuute.
- Tarkista piiskauksen laatu, jota varten on tarpeen puristaa pieni määrä massaa peukalon ja etusormen väliin ja levittää ne toisistaan. Linnun nokan kaltaisten terävien kärkien tulisi muodostua molemmilta puolilta.
- Käynnistä uuni lämpötilassa 100–110 ° C, anna lämmetä.
- Avulla 2 rkl. lusikat muodostaa keskikokoisia palloja ja laittaa leivinpeitteelle peitettynä pergamenttia leivontaan.
- Lähetä uuniin 1,5–2 tunniksi. Mitä pidemmät marenkaat ovat uunissa, sitä kuivumpi konsistenssi on. Lyhyempi paistoaika johtaa viskoosiin evästeen tekstuuriin. Valmiissa jälkiruokassa on beige sävy.
- Sammuta uuni, avaa ovi. Älä poista pannua, ennen kuin se jäähtyy kokonaan.
Tärkeää! Voit avata uunin oven aikaisintaan 50 minuuttia paistamisen jälkeen, muuten massa asettuu ja marengit ovat tasaisia ja kiinteitä.
Ehdotetut reseptit ovat yksinkertaisia ja paljastavat kaikki vivahteet, joita voi syntyä valmistusprosessin aikana. Jos käytät niitä, voit miellyttää itseäsi ja rakkaitasi uusilla makuelämyksillä.