Niistä monista resepteistä, joilla tavallinen kaali korjataan talveksi kotona, yleisimmät ovat porkkanoiden pakollinen lisäys. Tässä artikkelissa tarkastellaan yleisimpiä ja yksinkertaisia tapoja keittää herkullisia marinoituja vihanneksia.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kaalin suolaamiseksi talveksi on käytettävä vain tämän vihanneksen keskimmäisiä ja myöhäisiä lajikkeita. Varhaiset eivät sovellu tällaiseen toimintaan, koska ne menettävät kovuutensa ja muuttuvat pehmeiksi. Kaikkien tuotteiden on oltava hyvälaatuisia, ilman vaurioita tai rappeutumisen merkkejä. Porkkanan ja kaalin osuudet tai suhteet voivat olla erilaisia, ts. yksilöllisten mieltymysten mukaan.
Tärkeää! Kun valitaan käymisastia, suositellaan pysähtymistä lasi-, puu- tai emaloituihin astioihin (ilman vaurioita). Koska muovisäiliöt voivat vapauttaa ihmiskeholle haitallisia aineita.
Reseptejä hapankaalin ja porkkanoiden sadonkorjuuta varten talveksi
Hyvin suosittuja kotiäidien keskuudessa ovat: klassinen resepti, resepti kaali-porkkana- ja maustetuotteille, omenoille, kuumalle pippurille ja sokerille.
Klassinen resepti
1 tölkki 2 l1–1,5 tunnin ajan
valkoinen kaali
2 kg
karkea suola
1 rkl. l. dioilla
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Poista ylälehdet päästä, hienonna.
- Suola, sekoita.
- Raasta porkkanat, sekoita vihannekset.
- Taita valmistettu astia kerrostamalla kerrokset ja puristamalla jokainen kerros siten, että mehu erottuu.
- Aseta seos käymispuristimen alle 3 päiväksi huoneenlämpötilaan.
- Lävistä kaali puun sauvalla 2,3,4 päivästä pohjaan kertyneen hiilidioksidin vapauttamiseksi.
- 3 päivän kuluttua laita vihannekset purkkeihin tai muihin pienempiin astioihin, rullaile (tiukasti kiinni) ja säilytä kylmässä paikassa.
Video resepti
Porkkanoilla ja mausteilla
1 tölkki 3 l1–1,5 tuntia
valkoinen kaali
1 pää
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Laita mausteet purkin pohjalle.
Leikkaa kaalin pää useiksi paloiksi, pilkkoa.
Raasta porkkanat karkealla raastimella, sekoita tuotteet.
Suolavihannekset. Sekoita seos uudelleen, painamalla sitä hiukan, jotta mehu valuu.
Laita kaikki purkkiin peittämällä se hyvin (niin että mehua on päällä).
Annetaan käydä useita päiviä huoneenlämpötilassa. Pane myöhemmin jääkaappiin.
Video resepti
Tiedätkö Muinaisessa Venäjällä oli "kaalia" - erityismerkittyjä tontteja, joilla kasvatettiin vain kaalia. Koska ihmiset uskoivat, että suolakurkku on lähde hyvälle terveydelle.
Porkkanoita ja sokeria
1 tölkki 3 l1–1,5 tuntia
valkoinen kaali
2,5 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pään pilkkoa.
- Hioma porkkanat karkealla raastimella.
- Sekoita vihannekset tasaisesti puristamatta niitä.
- Laita ruoka purkkiin ja älä sekoita.
- Lisää suola ja kaada sokeri.
- Kaada raaka (kloorattamaton) vesi, peittäen vihannekset kokonaan.
- Peitä kevyesti kansi tai sideharso.
- Aseta astia matalaan kulhoon, jos suolavettä virtaa siitä 2-3 päivän ajan huoneenlämpötilassa.
- Seuraavina käymispäivinä puhkaise vihannekset pohjaan kaasujen vapauttamiseksi ja katkeruuden estämiseksi.
- Muutaman päivän kuluttua tölkki voidaan kääriä ja asettaa kylmään paikkaan.
Video resepti
Mausteilla ja kuumalla pippurilla
1 tölkki 3 litralla 1-2 tuntia
paprika mustapippuria
6-7 kpl.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Suuntaa hienoksi.
Raasta porkkanat hienolla raastimella.
Sekoita tuotteet tasaisesti puristamatta.
Laita seos purkkiin keskelle, ei liian tiiviiksi.
Lisää puolet mausteista.
Täytä loppuosa astiasta vihanneksilla. Kaada loput mausteet yläkertaan.
Sekoita vettä suolaa, kunnes se on täysin liuennut. Kaada suolavedet.
Lävistä kaali haarukalla niin, että marinadi täyttää purkin kokonaan.
Jätä astia käymiseen huoneenlämpötilassa 3 vuorokautta, lävistäen ruuan kerran päivässä vapauttaaksesi ilmaa. Peitä sen jälkeen purkki kannella ja piilota jääkaapissa.
Video resepti
Tärkeää! Hapankaali voidaan jäädyttää, ja siten sitä säilytetään 8–12 kuukautta. Sulatuksen jälkeen tuotteen maku saattaa kuitenkin muuttua hieman.
Omenoilla
1 tölkki 3 l1–1,5 tuntia
valkoinen kaali
2,5 kg
talvilajikkeiden omenoita
3 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa viipaleet valmiiksi viipaleiksi, leikkaa keskiosa ja liota vedessä lisäämällä sitruunahappoa.
- Pään pilkkoa.
- Raasta porkkanat karkealla raastimella.
- Suolakaali, lisää porkkanat, kuminan siemenet, sekoita, puristamalla vähän.
- Käännä vihannekset purkkiin keskelle painamalla hyvin.
- Pane viipaletta omenoita.
- Laita loput vihannekset astiaan.
- Aseta ylhäältä päin pehmeä nailonkansi purkkiin, joka toimii puristimena.
- Peitä säiliön kaula toisella kansi.
- Laita purkki matalaan kulhoon niin, että suolavesi valuu ulos.
- Jätä kaali huoneenlämmössä 3 vuorokauden ajan joka päivä (1 kerta) lävistämällä se puupalkilla kerääntyneiden kaasujen vapauttamiseksi (sen jälkeen kun kansi on vedetty tölkin keskeltä).
- 3 päivän kuluttua rullaa tölkki ylös ja laita se kellariin.
Video resepti
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Säilytä hapankaali porkkanoiden kanssa pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa ilman lämpötilan ollessa 0 ° C - + 5 ° C.
Tiedätkö Hapankaali sisältää suuren määrän C-vitamiinia, joka vahvistaa immuunijärjestelmää ja estää solujen ikääntymistä.
Hapankaalin valmistaminen ei ole iso juttu. Pienellä vaivalla ja rahalla voit tehdä upeita välipaloja talvipöydälle ja monipuolistaa sitä lisäämällä kasviöljyä, etikkaa (mausteisuutta varten), sipulia jne. terveys ja figuuri.