Liha-, kalaruokia tai vain lisäruokia ovat paljon maukkaampia, jos ne tarjoillaan erikseen valmistetulla kastikkeella, joka sisältää jokaisen emäntäin suosikki ruokia. Yksi tämän lisäravinteen yleismaailmallisista muodoista on smetana- ja sienikastike, ja sen valmistaminen voi perustua moniin resepteihin. Tässä artikkelissa on todistettuja ja maukkaita vaihtoehtoja, joissa on täydellinen luettelo ainesosista ja vaiheittaiset keitto-ohjeet.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Minkä tahansa smetana- ja sienikastikkeen pääkomponentit ovat sienet ja smetana (tai kerma), minkä lisäksi mausteita, sipulia, kasviöljyä ja monenlaisia mausteita voidaan käyttää. Meijerituotteen tulisi olla riittävän rasvaista, joten ostaessasi "myymälätuotetta", valitse vain vaihtoehtoja, joiden indikaattori on vähintään 30% rasvaa. Vielä parempi - kotitekoinen kerma, tosin jos ne eivät ole hapanta. Hyvät reseptin samppanjat ovat tuoreita ja tiheitä keskikokoisia sieniä, joissa ei ole mätää tai homehtuneita paloja (tällaisilta alueilta tulee yleensä erittäin epämiellyttävä haju).Mitä tulee reseptien muihin ainesosiin, niihin sovelletaan yleisiä vaatimuksia: juuston, sipulin ja taskurapujen tulee olla tuoreita, mieluiten säilyttämällä niiden luonnollinen maku. Suolaa ja mausteita lisätään henkilökohtaisten mieltymyksien perusteella, mutta joka tapauksessa niiden on oltava korkealaatuisia, tuoksun ollessa säilynyt ja ilman homemuotoja (joskus se ilmenee, kun kosteus pääsee astiaan mausteineen).
Tiedätkö Jos uskot tutkijoiden tietoihin, sienet löydettiin maapallolta tuhat vuotta sitten, ja kulinaarisiin tarkoituksiin italialaiset alkoivat käyttää niitä ensin. He oppivat kasvattamaan niitä kotona.
Vaihtoehtoja sieni-kermakastikkeelle
Yksinkertaisin ratkaisu, jolla on pieni määrä saatavilla olevia ainesosia, on klassinen hapankerma- ja sienikastikeresepti, jossa sienten ja smetanan lisäksi tulisi olla vain Provencen yrttejä, sipulia, sokeria ja kasviöljyä (suurimmalla osalla kotiäitiä ne ovat todennäköisesti keittiössä). Epätavallisempia reseptejä suosivien tulisi kiinnittää huomiota valkosipuli- ja rapuherkkuvaihtoehtoon, joka on myös suosittu kotiäidien keskuudessa.
Klassinen
2-325 min
sipulit (keskikokoiset)
1 kpl
kasviöljy
2 rkl. l.
vesi
kolmasosa lasista (noin 80 g)
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kuori ja hienonna sipuli hienolla tavalla, pilko pestyt ja kuivatut sienet ohutlevyksi.
- Kuumenna pannu liesillä, lisää kasviöljyä ja paista sipulia siinä, kunnes läpinäkyvä.
- Kaada sienet sipuliin, sekoita ne ja anna paistua keskilämmöllä kannen alla (enintään 2-3 minuuttia).
- Suola, pippuri seos ja kaada vähän puhtaan kiehuvaan veteen sekoittaen jälleen huolellisesti.
- Kaada Provencen yrtit pannuun (voidaan korvata basilikalla) ja jaa ne tasaisesti sieniseoksessa. Sulje kansi ja anna sienten hautua vielä 7 minuuttia.
- Irrota kansi ja paista sienet sekoittaen niitä säännöllisesti sekoittaen, kunnes ne ovat ”ruskeita” kaikilta puoliltaan.
- Siirrä valmistetut sienet sipulien kanssa tehosekoittimen kulhoon ja pilko kunnes homogeeninen puuromassa.
- Lisää happea kerma ja sokeri saatuun tahnaan sekoittaen kaikki huolellisesti.
- Siirrä valkoinen hapankermakastike kattilaan ja voit palvella sen pöydälle, jota on aiemmin lisätty oksa persiljaa.
Video resepti
Klassinen video resepti: KlassinenTärkeää! Valmiin seoksen makuominaisuuksien parantamiseksi se tulisi laittaa jääkaapissa ennen tarjoilua 10–15 minuutiksi.
Juustolla ja rapu tikkuilla
3-430 min
rapu sauvat (tai liha)
3 kpl
smetana (tai kerma)
150 g
vihreät (valinnainen)
100 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kuori ja noppaa sienet.
- Kuumenna pannu ja kaada samppanjoja, rasvattamatta sitä kasviöljyllä.
- Paista niitä kolme minuuttia ja lisää sitten Provencen yrttejä, suolaa ja kasviöljyä jatkamalla sienten paistamista kypsennettynä.
- Kun sienet ovat paistettuja, raasta jäädytetyt raputangot hienolla raastimella pienten sirujen tekemiseksi.
- Lisää hapan kerma sieniin ja anna 5 minuutin ajan hautua yhteen.
- Raasta juusto ja ripottele se hienonnettuihin taskurapuihin.
- Hiero valkosipuli ja aseta se myös pannuun. Kun olet lähettänyt vielä minuutin, kaada hienonnetut puhtaat vihreät kastikkeeseen ja poista pannu lämmöltä.
Video resepti
Juustolla ja rapu tikkuillaTärkeää! Jos otat kotitekoista kermaa ja sieniseos vaikuttaa liian paksulta, lisää vähän keitettyä vettä haudutusprosessin aikana.
Valmis hapankerma-sienikastike tai kastikemainen tuote, jossa on vihanneksia, on erinomainen lisä perunoihin tai pastaa, vaikka voit halutessasi käyttää sitä yhdessä vilja-, liha- tai kalaruokien kanssa, mikä vain korostaa niiden makua.