Koko suolainen vesimeloni talvella on eksoottinen, mutta melko edullinen peittaus pöydällemme. On jo kauan ollut tapana suolaa niitä vanhoihin tammitynnyreihin erilaisilla vihanneksilla, hedelmillä, yrtteillä ja mausteilla. Oikein valmistettu ruokalaji ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin terveellistä, koska käymisprosessissa luonnolliset ominaisuudet eivät mene.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Melonien ja kurpitsajen käymiseen fermentoituna tynnyreissä talveksi on suositeltavaa valita kypsät hedelmät tai parempia, hieman kypsymättömiä, vaaleanpunaisella lihalla. Niiden tulee olla ilman kolhuja tai naarmuja. Kuori on ohut, massa on tiheää. Yli kypsät marjat eivät sovellu käytettäväksi.
Ihanteellinen hedelmäkoko on 15–20 cm, paino 1–1,5 kg.
Suolaamiseksi on parempi käyttää vanhaa puupyörää, mutta polyeteenipullo tai keraaminen astia tekevät niin. Ennen käyttöä astia on valmisteltava - pese hyvin ja leikkaa useita kertoja kiehuvalla vedellä. Kuivaa sitten välttäen uudelleensaastumista.
Yksinkertainen tapa on kuivata auringon alla peittämällä se puhtaalla kankaalla. Hedelmät tarvitsevat myös valmistelua. Vesimelonit on pestävä juoksevan veden alla, ei välttämättä kuivaa. Veden tulee olla puhdas, suodatettu; se on keitettävä ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.
Tiedätkö Chervonny Kingin vesimelonilajikkeen ominaisuus on siementen täydellinen puuttuminen massasta.
Tynnyri reseptejä suolaista vesimelonia
Tynnyreissä olevat suolaiset vesimelonit valmistetaan ilman etikkaa. Omena-, kaali- ja omassa mehussa valmistettuja reseptejä pidetään perinteisinä. Mutta vaihtoehtoja on monia - gourmet kypsennä ne katkeralla pippurilla, sinapilla, inkiväärillä, selleri- ja muilla mausteilla ja mausteilla.
Klassinen resepti
10 kg20 min.
tammenlehtiä, herukoita, kirsikoita
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Laita valmistettuun tynnyriin iso, kestävästä polyeteenistä valmistettu ruokalaukku.
- Laita alaosa mausteisiin lehtiin.
- Aseta marjat varovasti kastelemalla niitä lehtiin.
- Laimenna suola ja sokeri lämpimään veteen, sekoita, kunnes se on liuennut, jäähdytä.
- Kaada työkappale suolavedellä.
- Peitä pyyhe päällä, laita puupyörä, laita sopiva sorto.
- Tuote on käyttövalmis 2–3 viikossa.
Tärkeää! Pyyhe on määräajoin vaihdettava puhtaaksi, ja minävuotta tulisi peittää suolavedellä kokonaan. Jos päälle on muodostunut hometta, tarvitaan kiireellisiä toimia — se on kerättävä ja täytettävä uudella suolavedellä tarpeen mukaan ennen pinnoitusta, kun se on valmistettu reseptin mukaisesti. Vioittunut suolaaminen voi vahingoittaa kehoa.
Video resepti
Klassinen resepti
Kaali
16 kg40 min.
mustapippuria herneitä
10 kpl
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Hienonna kaali, raasta porkkanat karkealla raastimella.
- Jauha vihannekset suolalla, lisää sokeria.
- Rivitä alareuna ensimmäinen kerros kaalia porkkanoilla.
- Laita vesimelonit pidemmälle, jotta ne eivät kosketa toisiaan ja astian seinämiä.
- Vesimelonirivien välissä ja tyhjiin paikkoihin laittaa kaali.
- Viimeisen kerroksen tulisi olla kaali.
- Peitä tynnyri pellavapyyhkeellä, laita puinen ympyrä päälle ja laita kuorma.
- Kuukaudessa suolaaminen on valmis.
Tärkeää! Vesimelonien suolaaminen on parempi syksyllä, kun kesälämpö heikkenee. Tällä hetkellä optimaalinen lämpötila käymisprosesseihin.
Omenoilla
16 kg40 min.
herukkalehdet ja kirsikat
10–15 kpl.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pese tynnyri, leikkaa useita kertoja kiehuvalla vedellä, kuivaa.
- Pese gourds, poista varret.
- Huuhtele omenat juoksevan veden alla, poista lehdet.
- Huuhtele oljet ja kaada kiehuvaan veteen.
- Aseta ensin olki ja puoli lehtiä alas.
- Aseta vesimelonit, korjaa ne oljilla ja hedelmäpuiden lehdillä.
- Laita omenat marjojen välisiin onteloihin.
- Laimenna suola erillisessä astiassa 10 litraan vettä, sekoita, kunnes se on liuennut.
- Kaada neste tynnyriin ja täytä se, kunnes sisältö on peitetty kokonaan.
- Peitä puhtaalla pyyhkeellä, laita ympyrä ja sorto.
- 25-30 päivän kuluttua voit kokeilla vesimelonia.
Tärkeää! Nopealla käymisellä työkappaleen maku huononee, hitaalla käymisellä tynnyrituote saa katkeruuden.
Vesimelonimehussa
10 kg30 min.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa mehu-aihiot paloiksi, poista massa, jauhaa jauheeksi.
- Suola, sekoitetaan, kunnes se on liuennut.
- Aseta valmistettuun tynnyriin vuorotellen kerros kokonaisia marjoja ja kerros suolaista vesimeloni-soseetta.
- Vaihda, kunnes ainesosat ovat loppuneet.
- Yläosan tulisi olla kerros perunamuusia.
- Peitä puhtaalla kankaalla, laita puupyörä, paina ikeellä.
- 2-3 viikon kuluttua suolaaminen on valmis.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Suolauksen jälkeen tynnyrin tulisi olla pimeässä paikassa, jonka lämpötila on optimaalisesti +20 ... + 23 ° C. Tuote suolataan 2-3 päivän ajan, sitten tynnyri tulee poistaa kellarista tai muusta viileästä huoneesta. Pitkäaikaista varastointia varten fermentoinnin jälkeen säiliö on suljettava ja säilytettävä + 3 ° C: n lämpötilassa. Jokainen vesimeloni on poistettava puhtaalla laitteella.
Voit myös miellyttää itseäsi ja rakkaitasi raidallisella kesämarjalla talvella, jos korjat sen kesällä. Liotettujen hedelmien edut ovat korvaamattomia. Tärkeintä on löytää suosikki reseptinne ja nauttia alkuperäisestä mausta uudenvuoden lomaan asti.
Tiedätkö Japanissa kasvatetaan epätavallisia neliön muotoisia vesimeloneja, jolloin hedelmät pannaan kuutiotyyppisiin astioihin - puutarhurit ovat suunnitelleet, että heistä on kuljetuksen helpompaa. Niiden massa ja siemenet ovat kuitenkin yleisimmät.