Venäläinen kaali keitto on klassinen venäläistä ruokaa. Tämä runsas, ravitseva, aromaattinen ja erittäin maukas ensimmäinen kurssi on melko helppo valmistaa, vaatii minimaalisen vaivan, aikaa ja kokemusta. Monet uskovat, että oikeaa kaali keittoa saadaan vain venäläisissä savikastikkeissa. Tietäen useita ruoanlaiton perussääntöjä, saat kuitenkin kotona ainakin maukkaan kaali- ja sienimailan.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Korkean maun ja erinomaisen tuoksun ruoan valmistaminen on mahdotonta ilman korkealaatuisten tuoretuotteiden käyttöä.
Valittaessa kaali keittoainesosia, sinun on kiinnitettävä huomiota näihin näkökohtiin:
- kaali. Paras vaihtoehto kuvatulle keitolle on syksyisten lajikkeiden valkoinen kaali. Sille on tunnusomaista, että siinä on vahva, tiheä kaali, jolla on valkoiset joustavat lehdet. Liian nuori kaali ei sovi, koska se kiehuu ja antaa liemelle mutaisen sävyn.
- herkkusieniä. Raakatuoreet sienet erottuvat miellyttävästä valkoisesta tai ruskeasta väristä, niillä on tiheä, tiukka ja joustava rakenne, käytännössä niillä ei ole hajua. Keltaisten täplien esiintyminen, tahmea haju ja tumma väri osoittavat sieniraaka-aineiden tuoreuden.
- liha. Kuten tiedät, kaali keittoa keitetään kotimaassa lihaliemessä. Keitolle on parempi valita rasvainen naudanliha, esimerkiksi rinta tai varsi. Heidän poissa ollessaan voit käyttää sianlihaa luussa, kinkussa tai kylkiluissa.Kokeneet kokit suosittelevat lihan käyttämistä luun kanssa, koska se antaa lautaselle voimakkaan aromin ja viskositeetin.
Reseptejä kaali keitto sieniä ja tuoretta kaalia
Kaali keiton valmistamiseksi on valtava määrä reseptejä, mutta ainoa oikea ei ole. Rakkaat rakastajat rakastavat monimutkaisinta: alkaen yksinkertaisimmista, vähärasteisista ruokia ja päättyen keittoihin, joissa on runsaasti kinkkua, naudanlihaa, sieniä, kalaa, yrttejä ja mausteita. Parhaat reseptit kaali keittoa - oppia lisää.
Klassinen versio
2 L120 minuuttia
valkoinen kaali
700 g
persilja, selleri ja pastinaakin juuret
1 kourallinen
suola, pippuri, korianteri
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
- Lämmitä öljy pannulla, paista sipuliraaka-aineet ruusuisen väriseksi.
- Leikkaa porkkanat ja pippuri ei-suurina oljina, mausta sipulille. Hauduta vihannekset kannen alla, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Kiehauta vesi astiassa, aseta kourallinen hienonnettuja juuria, pippuria ja laakeria.
- Pilko kaali erittäin hienoksi. Täytä kiehuva neste, keitä 10 minuuttia.
- Lisää haudutettuja vihanneksia kaali.
- Jauha sienet viipaleiksi, paista öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Sieniraaka-aineet keittoon.
- Leikkaa perunat nauhoiksi, lisää kaali keittoon.
- Keittämisen jälkeen tuo keitto maustettuna mausteiden avulla. Keitä 5 minuuttia, mausta tomaattikastike.
- Keitä ainekset matalassa kuumassa.
- Lisää valkosipulia 2-3 minuuttia ennen kuin astia on valmis.
Tiedätkö Yllättäen Katariina II: n aikana ananassia kasvatettiin kaukaisista maista tuotuissa kasvihuoneissa. Hedelmistä käytettiin laajalti happaman kaali keiton, erilaisten säilöntävalmisteiden valmistamista sekä poreilevaa juomaa "seitsemässä mallasessa", joka muistuttaa perinteistä siideriä.
Lean-vaihtoehto
2 190 minuuttia
oliiviöljy
2-3 rkl. l.
vihreät (tilli)
2-3 haaraa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pilko sipuli pienillä neliöillä, raasta porkkanat.
- Kaada tomaatit kiehuvan veden päälle, kuori ja leikkaa.
- Paista sipuliraaka-aineita, porkkanaa ja tomaattia öljyssä 7-10 minuutin ajan.
- Kuumenna vesi kiehuvaan tilaan.
- Pilko kaali, laita veteen, keitä 15 minuuttia.
- Leikkaa perunat kuutioiksi, lähetä kaali.
- Aseta keittoon haudutettuja vihanneksia, keitä 10 minuuttia.
- Tuo kaali keitto mausteiden mukaan mausta, keitä vielä 10 minuuttia.
- Lisää hienonnettu valkosipuli keittoon muutama minuutti ennen keittoa. Hankautua vielä 5 minuuttia.
Rikas keitto
3,2 L 80 minuuttia
valkoinen kaali
400 g
liha (naudanliha)
250-300 g
samppanjat (voidaan kuivata)
250 g
kasviöljy
2-3 rkl. l. paistamiseen
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Pane pannulle pala lihaa, persiljajuuria ja yksi sipuli. Keitä kiehuvaksi, vedä sitten liha ulos, suodata liemi.
- Pilko kaali.
- Kaada vähän vettä höyrykapseliin, kiehauta, kalaa kaaliraaka-aineet ja voi. Hauduta aineosia, kunnes vihannekset ovat pehmenneet.
- Yhdistä kaali lihaan, kaada suodatettu liemi.
- Jauha sienet viipaleilla, paista, kunnes ne ovat kypsennettyjä kuumassa paistinpannuöljyllä.
- Pecherniki makasi muiden vihannesten kanssa.
- Jauha sipulit, perunat, porkkanat ja persiljajuuri, lisää liemeen.
- Tuo kaali keitto maun mukaan lisäämällä mausteita ja valkosipulia, keitä vielä 15-20 minuuttia, kunnes perunat ovat valmiita.
Tiedätkö 1800-luvulle asti keittoa kutsuttiin ensimmäiseksi ruokalajeksi, ts. Keittoiksi, kun taas "hapankaali keitto" viittaa mallasjuomiin. Vain viime vuosisadalla hapankaali keitto sai hapankaali keiton aseman.
Venäjän kaali keitto
2,5 190 minuuttia
naudan sisäfilee, sianliha, kylkiluut
500 g
tomaatit (tomaattipasta)
2 kappaletta (2-3 rkl. L.)
kasviöljy
2-3 rkl. l.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Aseta liha astiaan keittämistä varten, kaada viileä vesi, keitä kunnes kypsennetään, noin 60 minuuttia.
- Aseta raaka liha, jauhaa se mielivaltaisiksi paloiksi, suodata liemi.
- Leikkaa sipuli kuutioiksi, raasta porkkanat.
- Puku kasviöljyllä: paista sipulit yhdessä porkkanoiden kanssa, lisää hienonnettu tomaatti tai tomaattikastike.
- Heitä valkosipuli, hienonnettu viipaleiksi ja hauduta vihanneksia noin 5 minuutin ajan.
- Pilko kaali, kuori perunat, leikkaa kuutioiksi.
- Kaada liemi kiehuvaan tilaan, aseta kaali, perunat. Keittää.
- Lisää paistaminen kiehuvaan muhennokseen. Keitä 15 minuuttia alhaisella lämmöllä.
- Jauha vihreät, makaa kaali keitossa. Suola ja pippuri, lisää laakeri.
- Lisää smetana, jos sitä käytetään.
"Boyar"
2 l 100 minuuttia
liha (naudanliha tai sianliha)
200 g
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Keitä sieniliemi: kaada sienet vedellä huoneenlämmössä, laita sipulit ja laakeri, keitä kypsennettynä.
- Suodata liemi, paista sieniraaka-ainetta, kunnes se on kullanruskea.
- Leikkaa sipuli kuutioiksi, raasta porkkanat, pilota persiljajuuri ohuiksi suikaleiksi.
- Tee paistaminen: paista sipuli, porkkana ja persiljajuuri öljyssä. Lisää tahna, hauduta noin 5-7 minuuttia.
- Jauhakaa kaali ohuiksi nauhoiksi, hauduta pannulla, kunnes se on valmis, lisäämällä säännöllisesti liemiä.
- Valmiskaali sekoitettuna paistettuihin vihanneksiin.
- Leikkaa liha viipaleiksi, paista kasvisöljyssä, hauduta liemillä, kunnes se on valmis.
- Aseta sienilientissä kaikki vihannekset, lisää keitto mausteeksi suolalla, pippurilla, laakerinlehdellä.
- Siirrä liha ja sienet leivinruukkuihin, kaada kaali keitto.
- Lähetä astia uuniin tunnin ajaksi.
- Tarjoile kaali keitto yrttejä ja smetanaa.
Tärkeää! Jos leivonnassa ei ole erityisiä ruukuja, voit käyttää lämmönkestävää pannua, jolla on vahvat seinät.
Kuivattuilla samppanjoilla
2,8 L 90 minuuttia
kasviöljy
3 rkl. paistamiseen
mausteet (suola, pippuri)
maistaa
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Kaada iltapäivästä alkaen sieniraaka-aineet vedellä huoneenlämpötilassa. Aamulla siivilöi, leikkaa sienet viipaleiksi.
- Kiehauta vesi kattilassa, lisää suolaa ja sieniä. Keitä noin 60 minuuttia.
- Pilko sipuli kuutioiden muodossa, porkkana - nauhoina.
- Paista sipuli-porkkana -seos öljyssä.
- Kuori perunat ja leikkaa ne tikkujen muodossa. Pilko kaali hienoksi.
- Sieniliemissä makaa perunat, kaali. Keitä 5-7 minuuttia.
- Lisää keittoon kasviksen paistaminen, laakeri, mausteet. Voit lisätä vähän vettä, johon sieniraaka-aine on liotettu.
- Keitä kaali keittoa, kunnes vihannekset ovat kypsennettyjä. Käytä smetanan ja yrttien kanssa.
Pavuilla
2 L 90 minuuttia
liha (naudanliha, sianliha)
300 g
kasviöljy
5 rkl. l.
sekoitus maustemaustetta
10 hernettä
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Aseta liha astiaan, lisää vettä huoneenlämpötilassa, suola, lisää paprikaseos, keitä 30 minuuttia.
- Lajittele pavut, huuhtele. Sen jälkeen kun lihalieme on kiehunut puoli tuntia, aseta pavut. Keitä, kunnes puolivalmis pavut.
- Leikkaa porkkanat, pippuri ohuiksi suikaleiksi, sipuli puolirenkaisiin, tomaatit pieniksi kuutioiksi.
- Siirrä kaikki vihannekset kasviöljyyn, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Hienonna kaali hienoksi, leikkaa perunat neliöiksi.
- Pane keitetty liha liemestä, jauhaa ohuella oljella. Suodata liemi.
- Kuumenna liemi kiehuvaksi, aseta kaali, keitä 5–7 minuuttia.
- Kaali keitossa makasi liharaaka-aineet, pavut ja perunat.
- Purista valkosipuli vihannespaistossa, sekoita. Kaada vihannesmassa liemeen.
- Viimeistele kaali keitto mausteilla ja laakerinlehdillä. Keitä täysin kypsennettynä.
- Tarjoillaan koristele yrtteillä, lisää smetana.
Maukas, tyydyttävä, ravitseva ja erittäin aromaattinen kaali keitto auttaa monipuolistamaan päivittäista valikkoa. Hapankaalin, makeiden sienten ja tuoksuvan naudanlihan yhdistelmä ei jätä välinpitämätöntä ketään perheenjäseniä. Upea lisäys venäläiseen keittoon on kaali- tai riisikakkuja.