Jos vuosi oli luumuille hedelmällistä, kokeile valmistaa alkoholijuomat juhlapöydälle alla olevan artikkelin ohjeiden mukaan.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Mikä tahansa luumu sopii alkoholijuomien valmistukseen, mutta mitä aromaattisempi ja makeampi raaka-aine, sitä parempi on lopputuotteen maku. Tätä varten luumua on parasta käyttää kuoren kanssa juoman rikkaan aromin ja värin saamiseksi. Käsittelyssä tulisi käyttää vain kypsiä hedelmiä - kypsät hedelmät eivät sisällä tarpeeksi sokeria, ja ylikypsissä hedelmissä on paljon pektiiniaineita, jotka voivat tehdä juoman sameaksi. Vain ostettu luumu tulisi pestä, koska ei tiedetä, mihin sitä käsiteltiin.
Oman puutarhan hedelmät ovat ympäristöystävällisiä. Niitä ei tarvitse pestä, jotta luonnonvarainen hiiva säilyisi valkuaisena pinnoitteena kuorissa, jotka osallistuvat käymiseen.
Hedelmät tulee lajitella ja poistaa mätä ja pilata, muuten ne pilaavat juoman maun. On parempi käyttää suodatettua vettä tai antaa vesijohtoveden seistä 12 tuntia.
Keittämisprosessista hyödyllisiä lisätietoja:
- 1 kg luumua antaa 580 ml mehua;
- 5 kg luumua, jonka sokeripitoisuus on 20%, sisältää 1 kg sokeria;
- 1 kg sokeria lisää alkoholin satoa (40%) 1,2 litralla;
- 1 kg sokeria liuenneessa tilassa on 600 ml;
- 15 litrasta mashia saadaan 3,3 litraa kuuhiinaa tai 1,5 litraa alkoholia.
Tiedätkö Slivovitsa (luumu Brandy) on Balkanin kansojen kansallinen alkoholijuoma, mutta vain Serbialla on oikeus käyttää tätä nimeä juomaan. Balkanin perinteiden mukaan ensimmäistä pinoa ei syödä, jotta saadaan kaikki maun hienoukset.
Reseptit tinktuura kuuhuulennus luumu
Luumu-kuuhiillin valmistustekniikka on sama kuin chachin tai grapan valmistaminen, ainoa ero on raaka-aineissa. Tinkttuurien laatu muodostuu hedelmien kypsyydestä, alkoholin laadusta, ikääntymisajasta, lujuudesta ja asianmukaisesta makeuttamisesta.
Alkoholipitoisina tuotteina käytetään vodkaa, halpaa konjakkia, kuuhiiriä tai laimennettua alkoholia (40–45 °). Vahvempi alkoholi imeytyy heikosti heikosti, ja lopputuotteessa ei ole hedelmällisyyttä.
Slivovitz
Juoma osoittautuu mieto maku ja tuoksu. Linnoitus 45–52 °.
30 (100 ml kukin) 2 tuntia
viinihiiva
15 g (1 g litrassa vierrettä)
vesi
10 l (0,5 l hiivaa ja 2 l siirappia)
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Leikkaa luumut puoliksi ja erota kivi.
- Jauha soseen tilaan käyttämällä keittimääriä, tehosekoitinta tai kiertämällä jauhamassa. Suurille tilavuuksille voit käyttää poraa erityisellä suuttimella.
- Kaada nestehiiva lämpimällä (+25 ... + 30 ° C) vedellä (0,5 l) ja lisää 3 rkl. l. sokeri. Jätä 30 minuutin ajan. (katso käyttöohjeita käytetylle hiivalle).
- Liuota sokeri kiehuvaan veteen (2 l) ja jäähdytä +25 ° C: seen.
- Kaada hedelmäsose, liuotettu hiiva, siirappi ja jäljellä oleva vesi (7,5 l) käymispulloon.
- Laita astia ja rypälemehu vesilukkoon.
- Käymisprosessi kestää 3 viikkoa.
- Kolmen viikon kuluttua, poistamatta sakkaa, ohita höyry huolellisesti valitsemalla "päät" ja "hännät".
Tärkeää! Käymisprosessissa tarvitaan vakaa lämpötila - noin + 25 ° C.
Video resepti
Slivovitsa Video-resepti: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Luumu Moonshine
100 (kukin 100 ml) 2 tuntia
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Poista siemenet hedelmistä, vaivaa ne kevyesti käsillä ja laita ne käymissäiliöön.
- Sokeri tulisi lisätä jaksottain, jotta villin hiivan pitoisuus olisi suurin käymisprosessissa.
- Liuota ensin 2 kg sokeria 6 litraan vettä ja kaada hedelmät tällä siirapilla käymisen aloittamiseksi.
- 1-2 päivän kuluttua pinnalle ilmestyy vaahto, ja hedelmäseos nousee hatun kanssa. Lisää toinen annos 4 kg sokeria liuotettuna 12 litraan vettä.
- 3-4 päivän kuluttua lisää vielä 4 kg sokeria ja lisää vettä lisäämällä seos 50 litraan.
- Sekoita seos hyvin, sulje käymissäiliö kannella ja pidä +17 ... + 23 ° C lämpötilassa. Määräaikainen sekoittaminen nopeuttaa käymisprosessia.
- Käymisen lopussa 3–7 viikon kuluttua (vaahto ja kaasu lakkaavat muodostumasta ja mashista tulee miellyttävä makea haju), suodata seos seulan läpi suurten hiukkasten poistamiseksi, aseta se säiliöön ilman uuttamista ja tislauta laitteen läpi erottamalla varovasti ”päät” ja ”hännät”. ".
Tärkeää! Sekä ensimmäisessä että toisessa tislauksessa ensimmäiset 150-200 ml juomaa ("pää") kaadetaan erilliseen astiaan ja käytetään vain teknisiin tarkoituksiin, esimerkiksi puun valaistamiseen.
Video resepti
Plum Moonshine -video resepti: Plum Moonshine
Tinktuura
25 (100 ml kukin) 40 min.
vodkaa tai kuorittua kotitekoista kuunkuitua (40 °)
2 l
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Pese ja kuivaa luumut. Älä poista luita. Yritä olla vahingoittamatta massaa, muuten juoma muuttuu sameaksi.
Laita luumut kolmen litran purkkiin kaatamalla siihen sokeria. Kaada vodkaa purkkiin harteilla. Nestetason tulisi olla korkeampi kuin hedelmät.
Sulje tiiviisti muovikansi. Ravistetaan liuottaaksesi ja jakaa sokerin tasaisesti. Toista tämä toimenpide viikossa. Kirjoita kansiin valmistuspäivämäärä, jotta suodatusaikaa ei kannata jättää väliin.
Pane pimeään paikkaan 1-1,5 kuukaudeksi, jotta juoma infusoituu. Tyhjennä sitten neste ja suodata tarvittaessa kudospyyhellä.
Tuloksena on tuoksuva ja erittäin pehmeä tinktuura, jolla on hyvä maku ja tuoksu. Lisää haluttaessa juomaan pari silmuja neilikkaa, manteleita tai aprikoosin ytimiä.
Kaada 150-200 g sokeria jäljellä oleviin luumuihin, anna sen hautua lämpimässä paikassa, kunnes sokeri liukenee ja suodatetaan. Tässä tapauksessa saadaan luumuliuosta. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä juomana tai lisätä makeuttamiseen ensimmäiseen tinktuuraan, josta alkoholijuoma lähtee siirapilla laimennettuna. Sokerin kanssa nukkuminen voidaan suorittaa, kunnes luumut rypistyvät. Tinktuura-luumuja voidaan käyttää leivonnassa tai itsenäisenä välipalana.
Video resepti
Tinktuuravideo resepti: Tinktuura
Tärkeää! Osa luumu siemenistä voidaan käyttää kotitekoisten Amaretto-tyyppisten väkevien alkoholijuomien valmistukseen, joissa on katkera-mantelimaku, koska öljy vapautuu hedelmäsiemenistä.
Luumujohto nro 1. Maseroimalla (vaatimalla) alkoholia
25 (100 ml kukin) 40 min.
vodka tai laimennettu alkoholi
2 l
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Trimmeri vaurioituneet osat hedelmästä ja kynän kohdalta. Leikkaa kahtia ja poista siemenet.
Laita hedelmäraaka-aineet kolmen litran purkkiin.
Lisää sokeri ja lisää vodkaa niin, että nestetaso on 2-3 cm korkeampi ja hedelmät kelluvat vapaasti.
Peitä muovisella kansi. Ravista seosta päivittäin.
4-5 päivän kuluttua suodata juoma kudokseen, joka on taitettu useisiin kerroksiin, ja kaada pulloihin.
Video resepti
Luumujohto nro 1. Maseroimalla (vaatimalla) alkoholia
Luumujohto nro 2. Fermentoimalla hedelmiä villihiivalla
20 (100 ml kukin) 40 min.
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Valmista 5 litran astia (pese ja kuiva).
- Poista siemenet luumuista, laita ne pulloon vuorotellen hedelmä- ja sokerikerrokset.
- Mashi rypäleet ja lisää massa purkkiin luumuineen (voit lisätä vettä) niin, että hedelmä-sokeriseos ei ole kovin paksu, koska luumut antavat huonoa mehua.
- Peitä pullo kaasunpoistoaukon kannella tai vedä lääkinnällinen käsine lävistämällä neulalla.
- Laita lämpimään paikkaan käymisen loppuun saakka.
- Käymisprosessi kestää noin 2 kuukautta. Ravista astiaa säännöllisesti (1 kerta viikossa) tänä aikana.
- Käymisen jälkeen siivilöi juoma ja anna infusoitua vielä 2–3 kuukautta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_8aPnXdxrwf6A7BckAdPq3.jpg)
Täyte on viskoosia ja aromaattista, lujuudella 16–18 °. Voit laimentaa sen kuohuvedellä tai lisätä väkevää alkoholia lujuuden säätämiseksi. Jäljelle jäävät luumut sisältävät edelleen paljon sokeria, joten ne voidaan kaataa vodkalla ja antaa sen hautua 3-4 viikkoa. Seurauksena on, että saat toissijaisen tinktuura.
Braga
70 (kukin 100 ml) 40 min.
luumu luulla
10 kg (1 ämpäri)
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Luumut laitetaan tölkkiin (maitoa) 40 litraa varten. Lisää sokeri, vesi ja sekoita. Peitä tölkki kankaalla keskuksista ja pölystä ja laita lämpimään paikkaan. Luonnollisen hiivan aiheuttama käyminen tapahtuu kuukauden kuluessa.
Tämän ajanjakson jälkeen vaahdon muodostuminen pysähtyy, neste muuttuu läpinäkyväksi, kakku asettuu pohjaan.
Siivilöi seos kakun erottamiseksi suuren seulan tai siivilän läpi niin, että nahat eivät pala kuumennuksen aikana.
Kaada kuutioon jatkotislausta varten.
Video resepti
Bragan videoresepti: Braga
Tiedätkö Gini ja tonic olivat peräisin Ison-Britannian siirtomaa-Intiasta. Ison-Britannian väestö sekoitti tonikiinin kiniinin (parannuskeino malariaa) kanssa ja laimensi ginin tekemään lääkkeestä vähemmän katkeraa.
Luumu tisle
100 (kukin 100 ml) 2 tuntia
vodka tai vehnäkuusi (lajittelu)
15 l
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
- Hedelmäsiemenet.
- Aseta käymissäiliöön ja lisää alkoholia.
- Aseta astia lämpimään paikkaan 1 kuukaudeksi vaatiaksesi.
- Kuukauden kuluttua kaada sisältö kuutioon, kuumenna höyryllä, jotta vältetään hedelmien palaminen ja ohittaminen höyrygeneraattorilla. Tislaus kestää noin 10 tuntia.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
Tuotos fraktioittain:
- 5 l (75 °) - hedelmäalkoholia;
- 1,5 l (38–40 °) - toinen ”runko”;
- 0,5 L (35 °) - ”maku”.
Aihioiden varastoinnin ominaisuudet
Jos pidät oikeasta tekniikasta, käytä laadukkaita hedelmiä ja alkoholituotteita, sitten saatua juomaa voidaan säilyttää viileässä, pimeässä huoneessa jopa 5 vuotta. Juomat eivät menetä hedelmällistä makuaan, ja jotkut muuttuvat vielä tyydyttyneemmiksi. Pullot on suljettava tiukasti alkoholin haihtumisen estämiseksi.
Tiedätkö Kun brandyä varastoidaan tynnyreissä haihtumisen vuoksi, alkoholipitoisuus laskee vuosittain 2%. Tätä osaa kutsutaan "enkelien osuudeksi".
Kauppojen hyllyillä on nykyään suuri valikoima alkoholijuomia, mutta on paljon miellyttävämpää valmistaa ne itse ja kohdella ystäviäsi juhlallisen juhlan tai illallisen jälkeen ruuansulattimena.