Kalaa käyttämällä voit valmistaa valtavan määrän herkullisia ja tuoksuvia ruokia. Jos sinulla on mahdollisuus, voit liottaa karpaloa kotona, mikä säästää rahaa. Voit lisätä mausteita myös omien mieltymystesi perusteella. Tässä artikkelissa käsitellään kylmä- ja kuumatupakoinnin tekniikkaa.
Ainesosien valinta ja valmistelu
Kauppojen ja markkinoiden hyllyillä on valtava määrä kalaa, joten sinun on tiedettävä tärkeimmät merkit, joiden avulla voit valita korkealaatuisen ja tuoreen ainesosan ruoanlaittoon:
- ohut kerros läpinäkyvää limaa;
- kokonaiset ja kiiltävät vaa'at;
- vaaleanpunaiset tai punaiset kidukset;
- lihan kimmoisuus;
- läpinäkyvät, eivät sameat silmät.
Ensinnäkin, kalat on valmistettava. Puhdista ensin se vaa'oista ja poista evät terävillä saksilla. Seuraavaksi leikkaa verhot, jotta ne eivät pilaa keitetyn ruuan makua ja tuoksua.Tiedätkö Ristillä on hyvin kehittynyt hajuaisti. Hän voi haistaa ruokaa tunnistamalla pienimmät komponentit.
Jos et halua käyttää päätäsi keittoprosessin aikana, on parempi poistaa se välittömästi - tämä vähentää merkittävästi keittoaikaa. Valmistuksen lopussa sisäsivut poistetaan. Suorita kaikki toimenpiteet huolellisesti, jotta sappirakko ei vahingoitu. Jos hän murtuu, hänen on heitettävä risti, koska hänen lihasa pilaantuu.
Tiedätkö Vesisäiliöissä on usein mahdollista saada hybridiä kaloja, koska karppi ja hampuri voivat hedelmöittää ristikarjan kaviaaria.
Savustettu kristillisiä reseptejä
Kalojen tupakointiin ei tarvita erityisvälineitä ja erityisiä taitoja. Yksinkertaisten ja ymmärrettävien reseptien avulla voit valmistaa herkullisia savustettuja ruokia ilman paljon vaivaa. Noudata keittoprosessin vaiheita.välttää virheitä ja epäonnistuneita tuloksia. Kaikkia sääntöjä noudattaen voit keittää maustettuja kaloja kotona luottaen ainesosien luonnollisuuteen.
Kylmäsavustettu
202,5 päivää
savustettu puuhake (leppä ja kirsikka)
2 kg
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Suola valmistettu kala. Pyyhi tätä huolellisesti suolalla molemmilta puolilta.
Laita iso astia kerroksittain, joista jokainen ripottele suolalla. Aseta lautanen ja sorto päälle.
Aseta jääkaappiin 48 tunniksi kääntämällä ristikarppi päivittäin. Huuhtele kalat suolan jälkeen juoksevassa vedessä.
Liota pääainesosaa 5 tuntia. Täytä tämä täyttämällä se puhtaalla kylmällä vedellä vaihtamalla se tunnin välein.
Ripusta liotettu kala viiralle kuivuaksesi. Tässä asennossa ristikarpin tulisi olla vähintään kahden päivän ikäinen.
Peitä kuivain pahvilaatikolla. Kytke savugeneraattori ja kompressori alustaan ja tee reikä noen poistumiseen ylhäältä.
Täytä generaattori hakkeella ja käynnistä laitteet. Ristikarpia on poltettava 6–8 tunnin ajan lämpötilassa + 28 ° C - + 35 ° С.
Video resepti
Tärkeää! Kuivaus tulisi peittää harsolla suojautuakseen hyönteisiltä ja pölyltä.
Kuuma savustettu
121,5 päivää
Ravintoarvo 100 grammaa kohti:
Suolaa kala liottamalla sitä suolaan kahden päivän ajan.
Huuhtele se ja pyyhi se paperipyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Liota sahanpuru kylmässä vedessä 1 tunti.
Pane pelimerkkejä savukeskuksen alaosassa olevan pienen kukkulan muotoon, jotta ne haisevat pidempään.
Aseta ristikarppi kerroksittain rakenteeseen ja aseta se grillille, missä kuumat hiilet sijaitsevat.
Savusta kalaa 2 tuntia.
Video resepti
Tärkeää! Jos kalassa on kaviaaria, sitä ei tarvitse poistaa. Sen avulla välipala muuttuu kosteammaksi ja pehmeämmäksi.
Savustetun karpin varastoinnin ominaisuudet
Savustetun karpin varastointiolosuhteet riippuvat siitä, miten ne valmistettiin. Jos aiot varastoida kaloja, jotka on lämpökäsitelty kuumalla tupakoinnilla, tee tämä lämpötilassa -3 ° C - + 3 ° C. Tällaisissa olosuhteissa se säilyttää maunsa kolmen päivän ajan. On myös mahdollista pidentää varastoinnin kestoa kuukauteen jäädyttämällä tuotetta -30 ° C: n lämpötilassa. Se olisi sulatettava + 8 ° C: n lämpötilassa. Kylmällä tupakoinnilla valmistettu ristiinkypsä karppi on säilytettävä lämpötilassa -2 ° C - + 5 ° C. Tuote säilyttää maunsa 40-60 päivän ajan. Kaloja on suositeltavaa varastoida folio- tai pergamenttipaperiin, jotta tuote ei ime vieraita hajuja. Usein savustetut ristiäiset ripustetaan ullakolle pakkaamisen jälkeen kangaspusseihin. Varastointiin soveltuvat myös puulaatikot, joissa välipala on pinottu kerroksittain.
Tässä tapauksessa se on ripotettava sahanpurulla tai hienonnettava. Savustetun karpin keittäminen kotona ei ole vaikeaa, jos sinulla on savuhuone. Sitä voi ostaa kaupasta tai valmistaa improvisoiduista materiaaleista. Noudata vaiheittaisia keitto-ohjeita saadaksesi luonnollinen ja maukas tuote, josta tulee hieno olutvälipala.