Jos valmistat vehnäkuukauden oikein kotona, se ei ole vain mieto maku, vaan myös miellyttävä vilja- ja leipämaku. Monet asiantuntijat sanovat, että juuri heidän makuominaisuuksistaan johtuen tämä tuote on niin suosittu Venäjän väestön keskuudessa. Tärkeä vaihe juoman valmistuksessa on viljan alustava itäminen. Ja tähän prosessiin olisi kiinnitettävä erityistä huomiota.
Miksi itää vehnää kuukausittain
Jotta ymmärrät, miksi itää vehnää kotitekoisen kuunvalmistuksen valmistukseen, sinun tulisi ymmärtää tämän prosessin ydin.
Minkä tahansa alkoholituotteen luominen perustuu pääasialliseen biologiseen prosessiin - käymiseen. Yksisoluiset hiivasienet osallistuvat siihen. He ruokkivat hiilihydraatteja ja vastineeksi antavat etyylialkoholia. Heidän toimeentulonsa sivutuotteet ovat myös hiilidioksidia ja vähän lämpöä.
Tuotettaessa vehnästä tehtyä kotitekoista moonshinea näistä mikro-organismeista ravintolähde on jyvät. Vain tämä tuote sisältää valtavan määrän hiilihydraatteja.
Siitä huolimatta on myös vähän monimutkaisuutta. Se koostuu siitä, että tärkkelyspolysakkaridi edustaa tämän sadon hiilihydraatteja. Juuri näitä molekyylejä hiiva ei voi syödä suoraan. Entsyymien vapautumisprosessi alkaa vasta kun itu ilmestyy jyviin. Ne hajottavat kaiken tärkkelyksen yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi - fruktoosiksi ja glukoosiksi.
Monet kuunvalmistuksen asiantuntijat väittävät, että tärkeä askel vehnän itämisessä on sen ajan tarkka määrittäminen, jolloin tärkkelys alkoi muuttua yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi. On tärkeää, että et unohda tätä hetkeä. Muutoin vahvaan juomaan hyödyllisiä aineita alkaa kuluttaa, jolloin itu voi kasvaa. Siksi on tärkeää noudattaa resepteissä ilmoitettuja määräaikoja ja noudattaa niitä tiukasti.
Tiedätkö Kuuhine on jo kauan käytetty vilustumisen hoitoon. Mutta he suosittelevat juomista enintään 50 g päivässä sairauden aikana.
Itäneitä siemeniä kutsutaan vihreiksi mallasiksi. Tämä tuote vaatii välittömän käytön, koska sitä ei käytännössä varastoida. Jos on tarpeen luoda sen vuotuinen tarjonta, tuotteet kuivataan.
Video: Vihreä mallas omilla käsillä
Vehnän itäminen sinelemiseksi
Braga on tärkein komponentti tämän vahvan juoman valmistuksessa.
Kuuhionnan päätavoite on tuottaa maksimaalisesti pätevästi ja tehokkaasti olosuhteet viljan itämiselle maassa. Siksi sinun tulee tarkkailla useita parametreja kerralla:
- kosteus;
- suoran auringonvalon puute;
- ympäristön lämpötila.
Erinomainen indikaattori on yli 18 ° C lämpötilan puuttuminen itämisen aikana. Jos tätä lukua pienennetään edelleen, hiivasienet alkavat kehittyä vähemmän aktiivisesti. Tämä vähentää laadun tuotteen pilaamisen todennäköisyyden minimiin.
Vehnänvalintasäännöt
Kuuhiinan luomiseen sopivan vehnän pääominaisuus on sen elinkelpoisuus. Tämä antaa jyvien itää samanaikaisesti ja mahdollisimman lyhyessä ajassa. Tässä prosessissa melkein 100%: n tapauksista muodostuu terve itu.
Sen valitsemiseksi on olemassa useita tiukkoja sääntöjä:
- Myytävänä kylvämiseen tarkoitetut vehnänjyvät olisi valittava. Rehu tai rehuvilja kootaan kokoonpanon jälkeen lämpökäsittelyyn. Tämän tekniikan avulla voidaan paitsi säilyttää siemenmateriaali pidempään, myös desinfioida se useista sairauksista ja mikro-organismeista. Siksi rehuvehnällä ei ole elinkelpoista itää. Sitä ei voida itä missään olosuhteissa.
- Erityistä huomiota tulisi kiinnittää raekokoon.. Jos se on liian pieni, todennäköisesti tämä sato korjattiin etukäteen. Odottaa hyvää samankaltaisuutta häneltä ei ole sen arvoista.
- oltava kieltäytyä ostamasta vehnää, jossa on muita epäpuhtauksia. Se voi olla rikkakasvien siemeniä, likaa, pölyä, murskattuja jyviä. Jos tällaista tuotetta tarjotaan, myyjä yrittää todennäköisimmin myydä rehukasvien materiaalia.
- Vehnän ulkonäöllä on tärkeä rooli. Sen pinnan tulisi aina olla sileä ja tasainen. Hänen värin tulee olla tasainen. Jos viljassa on ryppyjä tai pisteitä, tämä tarkoittaa heikkoa tuotetta.
- Jos myytävä vehnä on korkeinta luokkaa, niin viljakatkoon tulee näkyä tiheä ja tasainen rakenne. Jos tuote on rehu, niin sisällä on usein ilmataskuja. Näiden onteloiden ansiosta vilja kelluu veden pinnalle pesun aikana.
- On ymmärrettävä, että vilja juuri puintivaiheen jälkeen ei ole vielä kypsynyt. Siksi se ei kykene itämään. Sadonkorjuun jälkeen vehnää tulisi varastoida vähintään 2 kuukautta. Ja vasta tämän ajanjakson jälkeen siitä voidaan tehdä erinomainen tuote kuuhuulen panemiseen. On myös syytä muistaa, että jos viljaa varastoidaan yli 2 vuotta, itämisen todennäköisyys on erittäin pieni.
Jokainen kokenut panimo tietää, että oikean materiaalin valinta ei ole helppoa. Siksi ihmiset kääntyvät usein siemenkauppoihin laatua vehnän hankkimiseksi. Voit myös etsiä markkinoilta sopivia tuotteita. Erityisesti aktiivisesti käydään kauppaa hyvällä vehnällä ennen kylvämistä.
Valmistelutyöt
Missä tahansa hankitussa vehnässä on suuri määrä mikroelementtejä, jotka ovat epäsuotuisia seuraavalle mash-valmistusprosessille. Se voi olla erilaisia bakteereja, homeen sieniä ja tavallista pölyä. Jos ne pääsevät ravintoalustaan, he alkavat kilpailla hiivasienien kanssa. Tässä tapauksessa tapahtuu hiilihydraattien imeytymisprosessi, mutta etyylialkoholia ei ole poistoaukossa.
Tällaisen kohtalon välttämiseksi kuunvalmistajan on suoritettava koko joukko valmistelutöitä, nimittäin:
- Kaikki vehnät asetetaan erityisesti valmistettuun syvään astiaan. Siihen lisätään huoneenlämpöistä vettä. Samanaikaisesti ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat tulee hävittää. On parempi käyttää lasia, muovia tai keraamisia tuotteita.
- Viljat sekoitetaan huolellisesti. Pinnoitetut kuoret, heikkolaatuiset siemenet, lika, pöly ja rikkajäännökset poistetaan pinnalta.
- Sitten vesi tyhjennetään. Tämä toimenpide suoritetaan, kunnes vesi on täysin puhdasta. Viimeisestä pesusta saatu neste on myös tyhjennettävä.
- Seuraavaksi valmistetaan kaliumpermanganaattiliuos käyttämällä 2 g ainetta 10 l vettä kohti. Tämä koostumus laitetaan samaan kulhoon, johon pestyt vehnän jyvät jäävät. Tässä muodossa ne desinfioidaan 3 tuntia. Uskotaan, että tämä aika riittää bakteerien ja pahanlaatuisten mikro-organismien poistamiseen kokonaan.
- Sitten kaliumpermanganaatti valutetaan ja tuotteet pestään useita kertoja vedessä huoneenlämpötilassa.
- Nyt voit kaataa vehnää puhtaalla vedellä niin, että nestetaso ylittää jyvien määrän 2-3 cm: lla. On välttämätöntä käyttää poikkeuksellisen pehmeää vettä, koska kova vesi estää itämisprosessia ja voi lisätä hapantamisen todennäköisyyttä. Et voi käyttää keitettyä nestettä, koska siitä puuttuu happea, joka tarvitaan biologisten prosessien kulkemiseen. Jos vettä otetaan yhteisestä putkilinjasta, niin se on puolustettava päivää ennen käyttöä tai suodatettava erityislaitteissa.
- Tässä tilassa vehnä jätetään paikkaan, jossa ei ole auringonvaloa 6-8 tuntia. Lämpötilan tulisi olla tässä +14 ... + 16 ° С. Heti kun prosessille varattu aika loppuu, vesi tyhjennetään. Jyvät jätetään vielä 6-8 tunniksi hyvin ilmastoituun paikkaan ilman valoa kuivua.
- Tällaiset 6 - 8 tunnin liotus- ja kuivausjaksot toistetaan vielä kaksi kertaa. Tämän tekniikan avulla vehnä voi olla kyllästetty kosteudella ennen itämistä, mutta ei anna sen hapota.
Tämän prosessin pääedellytys on väliaikaisten standardien noudattaminen. Jos jyvät makaavat vedessä pidempään, hiilihydraattien palautusprosessi alkaa. Ja tämä vaikuttaa negatiivisesti tulevaisuuden tuotteeseen. Jos viimeinen vesierä täytetään tärkkelyksellä, vehnä antoi osan sokerista. Tämä tarkoittaa, että hetki menetetään.
Itämisprosessi
Vehnä on ainoa kuukautisten vilja, joka kasvaa hitaasti. Tällainen rauhallinen prosessi voi johtaa tarpeettomien sekundaaristen mikro-organismien muodostumiseen. Ne huonontavat merkittävästi tulevaa virkaa. Siksi on välttämätöntä noudattaa tiukasti aikataulua ja noudattaa suositeltuja lämpötilaindikaattoreita.
Tiedätkö Useimmat venäläiset ovat vakuuttuneita siitä, että kuuhuuvi on heidän kansanjuoma. Mutta samanlaista alkoholia löytyy Ukrainasta, Unkarista ja jopa Irlannista.
Koko itämisprosessi on jaettu useisiin tärkeisiin vaiheisiin:
- Valmistetut vehnänjyvät levitetään yhtenäisenä kerroksena millä tahansa sopivalla metallipinnalla. Tätä varten voit käyttää mitä tahansa pannua. Paksuuden tulisi olla 3-5 cm. Jos ristikkotuotteita voidaan käyttää, ne varmistavat ylimääräisen nesteen poistumisen.
- Puhdas puuvillakangas asetetaan astian pintaan siten, että se peittää jyvien koko pinnan. Tällainen kääriminen sallii kuivumisen välttämisen lisäksi myös mallasten happamoitumisen todennäköisyyden minimoinnin. Aine imee jäännöskosteuden ja antaa sen vehnälle todennäköisyydellä viljan kuivumisesta.
- Tässä muodossa metallisäiliö on asetettava hyvin ilmastoituun pimeään huoneeseen pitäen lämpötila +14 ... + 16 ° С: n sisällä. On tarpeen minimoida suoran auringonvalon mahdollisuus valmistettavaan materiaaliin. Siksi, jos valo tulee huoneeseen, on suositeltavaa sulkea verhot.
- Noin 3-4 kertaa päivässä tulee olla varovainen, jotta vehnät eivät sekoittuisi ituja varten. Sopivimmat laitteet tähän tarkoitukseen ovat rakennuslaatta tai puinen lasta ruuanlaittoon.
- Tämän prosessin aikana itäneen tuotteen kosteus tulee tarkistaa koskettamalla. Tarvittaessa niitä tulee kastella suihkevedellä.
- Jos toimenpide suoritetaan oikein, toisena tai kolmantena päivänä alkaa näkyä pieniä valkoisia ituja. Luonnollisessa ympäristössä heistä tulee juurakot ja kasvin ilmaosa.
Viljojen itämisen lisäksi on tärkeää tunnistaa ajoissa mallasten valmius. Jos lopetat tämän prosessin aikaisemmin, tärkkelyksellä ei ole aikaa täysin muuttua. Tämä lisää aikaa käymishetkellä. Kun vehnän itäminen saadaan päätökseen liian myöhään, hiilihydraattien imeytyminen on mahdollista.
Tärkeää! Jos havaitaan ajoissa, että maltaat ovat valmiita, vain muutaman päivän viivästyminen voi johtaa lopputuotteen laadun huomattavaan heikkenemiseen.
Siksi monet kokenut kuunpoistajat ovat oppineet määrittelemään tärkeät kriteerit itävien jyvien optimaaliseen tilaan:
- itien pituus ei ylitä 1,5 cm;
- Pannusta tulevan aromin tulisi muistuttaa puutarhasta vasta poimittujen kurkkujen tuoksua;
- vierekkäisten siementen ität alkavat kutoa muodostaen sotkuisia versoja.
Tässä vaiheessa itämisprosessi päättyy. Kerätty materiaali soveltuu vierteen lisäämiseen korkeintaan 4 päivän ajan.
Mitä tehdä, jos se ei itää
Melko usein kokemattomat kuunhoitajat ilmoittavat, että vehnä ei ole itänyt edellä mainittua aikaa. Tilanne voi ilmetä useista syistä.
ensiksi, huonolaatuinen vehnä, kuten edellä todettiin, voi aiheuttaa itävien puutteen. Siksi sinun tulisi valita oikeat jyvät tätä prosessia varten. toiseksiHuono valmistelutyö voi vahingoittaa tuotetta. Vain selkeä ja pätevä noudattaminen kohdassa "Valmistelutyöt" kuvattuja sääntöjä auttaa välttämään tällaisen tilanteen.
Jos itämisprosessi suoritettiin oikein, itujen poissaolon todennäköisyys on pieni. Jos vehnä ei itänyt seuraavien 2-3 päivän kuluessa tekniikassa ilmoitettujen ehtojen päättymisestä, se voidaan heittää turvallisesti pois. Tätä vahvaa juomaa ei suositella valmistamaan siitä.
Kuinka saada vierre itävästä vehnästä
Viertämisen saamiseksi itävästä vehnästä on suoritettava useita päätoimenpiteitä. Niitä ovat:
- ruoanlaitossa;
- sokeroitumis-;
- jäähdytys;
- hiiva-sovellus.
Jokainen näistä prosesseista edellyttää tiukasti yleisesti hyväksyttyjen sääntöjen ja määräysten noudattamista.
Ruoanlaitossa
Hajotusprosessi etenee höyryn vaikutuksesta. Avotuli voi aiheuttaa vehnän palamista, jota ei voida hyväksyä kuunvalmistuksen valmistuksessa. Tämän prosessin toteuttamiseksi tarvitset erityislaitteita - höyrygeneraattorin ja säilytysastian virolle.
Itäneet vehnänjyvät kaadetaan kuumalla vedellä. Sen lämpötilan tulisi olla noin + 50 ° C. Tässä tapauksessa seos vaivataan perusteellisesti estäen palajen muodostuminen. Jokaista raaka-ainekiloa kohden lisätään 4 litraa nestettä. Lisäksi lämpötila nousee vähitellen +55 ... + 60 ° С. Se on kiinteä 15 minuutiksi. Tänä aikana eritetyt entsyymit alkavat vuorovaikutuksessa.
Kytke sitten höyrygeneraattori päälle täydellä teholla. Vierrelämpötila nostetaan jälleen 5 ° C: lla ja kiinnitetään 15 minuutiksi. Sitten seos on sekoitettava 10 minuutin välein ja keitettävä. Keittäminen kestää noin 1,5–2 tuntia. Mitä huonommat raaka-aineet, sitä pidempään tämä prosessi kestää.
Kontissa voit käyttää mitä tahansa keramiikasta, lasista tai metallista valmistettuja astioita, jotka eivät pysty siirtämään valmistetun seoksen katalyyttejä.
Sokeroitumis-
Saatu vierre jäähdytetään. On suositeltavaa tehdä se nopeasti. Laske lämpötila + 65 ° C: seen. Lisää tässä vaiheessa mallasmaitoa. Nyt seos vaivataan huolellisesti.
Tärkeää! On parempi välttää hankkimasta suurta viljaerää heti. Voit ottaa tietyn määrän ja nähdä kuinka se itää.
Tämän seoksen sisältävä astia on käärittävä pitäen lämpimänä ja sekoita jatkuvasti 30 minuutin välein. 1,5–2 tunnissa sakkarointiprosessi saadaan päätökseen. Tärkeä asia on vakion lämpötilan ylläpitäminen. Laske tai nosta sitä ei ole toivottavaa.
Määritetyn ajan kuluttua seos on maistettava. Jos hän sai tyypillisen makean maun, prosessin voidaan katsoa menestyneen.
Jäähdytyksen
Saatu seos jäähdytetään seuraavaa käymisprosessia varten. Menettely tulisi suorittaa nopeasti. Lämpötilan pitäisi laskea nopeasti +28 ... + 30 ° С. Ihanteellinen vaihtoehto tässä tapauksessa on kaareva kupariputki. Se sijoitetaan astiaan. Toinen pää on kytketty kylmään veteen, toinen johdetaan viemäriin.
Hiiva-infuusio
Vierreiden valmistusprosessin viimeinen vaihe on vaihe hiivan lisäämiseksi. Tämän toimenpiteen aikana on tärkeää pitää lämpötila +28 ... + 30 ° С: n sisällä. Jos lasket suorituskykyä, käyminen on hitaampaa. Joissakin tapauksissa prosessi pysähtyy kokonaan. Tämä johtaa alkoholin määrän vähenemiseen poistoaukossa. Ainakin 1 ° C: n nousu lisää villin hiivan muodostumista (ne vähentävät alkoholin määrää lopputuotteessa) 2 kertaa.
Kykyä asianmukaisesti itämään vehnää pidetään yhtenä tärkeimmästä koko kodinvalmistusprosessin ajan.Tietämättä tekniikkaa ja reseptejä, laadukkaiden tuotteiden hankkiminen ei myöskään toimi. Siksi kokenut kuunhoitaja etsii usein tämän asian salaisuuksia erilaisissa tiedotusvälineissä. Voit saada suosituksia vanhoista isoisien ja isoisien kirjoituksista. Jotta kotitekoisesta kuusinauhasta saataisiin korkealaatuista, on suositeltavaa neuvotella kokeneempien kollegoiden kanssa.