Jokainen, joka rakastaa suolakurkkua, luultavasti useammin kuin kerran on kohdannut sellaisen ongelman kuin valkoinen raivotus hedelmistä suljetussa purkissa. Myöhemmin artikkelissa siitä, onko tällaista rullia mahdollista syödä ja kuinka ongelma voidaan ratkaista.
Miksi kurkkupankkiin ilmestyi valkoinen päällyste
Valkosipuli suolakurkkuissa ja tölkin pohjassa muodostuu maitohappobakteerien kasvun seurauksena käymisen aikana. Jos säilytysprosessia noudatettiin oikein, niin se on normaalia. Tällaisia kurkkuja voidaan kuluttaa vaarantamatta terveyttä. Ainoa asia, että ne on pestävä ennen käyttöä.
Älä kuitenkaan sekoita suolakurkkua, kevyesti suolattua kurkkua ja suolakurkkua. Jos tuote valmistetaan peittaamalla, niin valkoisen päällysteen muodostuminen osoittaa, että tällainen tuote ei sovellu ruokaan. Se on hävitettävä.
Tiedätkö Säilyttäminen tapana pidentää syömiskelpoisten tuotteiden turvallisuutta, keksi ranskalainen kulinaariasiantuntija Nicolas Upper vuonna 1809. Hänen keksintönsä korvasi tuotteiden tavanomaisen pitkäaikaisen varastoinnin noina vuosina - suolan ja kuivauksen.
Myös suolatut kurkut hävitetään, ja ne päällystetään plakkilla, jos ne muuttuvat pehmeiksi ja niistä on epämiellyttävää hajua. Hiiva tai muut haitalliset bakteerit ovat tunkeutuneet tällaiseen tuotteeseen, sitä ei pidä syödä, koska se voi aiheuttaa myrkytyksen tai aiheuttaa muuta haittaa terveydelle.
Mitä tehdä ja miten säästää kurkut?
Tiivisteiden pelastamiseksi on tarpeen määrittää, mitkä bakteerit asettuivat suolaveteen. — haitallista tai hyödyllistä.
Jos kurkkujen väri, tiheys ja haju eivät ole muuttuneet, ne on poistettava suolaliuoksesta, pestävä, siirrettävä puhtaaseen purkkiin, kaadettava tuoreella suolavedellä ja jääkaapissa.
Varastoidessaan vihanneksia suuressa tynnyrissä tulee pestä vain vihreiden hedelmien ylin kerros.
Jos plakki on vasta alkanut muodostua, voit avata sen avaamisen jälkeen suolaveteen siemeniä tai sinappijauhetta, piparjuurijuuria. Tämä estää bakteerien kasvua ja tekee hedelmistä myös rapeampia.
Kuinka estää valkoisen plakin esiintyminen kurkissa pankissa?
Kuten jo mainittiin, suolakurkkujen esiintyminen suolakurkkuissa voi olla normi. Hedelmien vaarallisen valkoisen päällysteen estämiseksi on tarpeen noudattaa säilytys- ja varastointisääntöjä.
Tärkeää! Pese lasisäiliöt ennen sterilointia ruokasoodaa tai pyykkisaippualla.
Erityistä huomiota tulisi kiinnittää tölkkien ja kansien sterilointiin sekä laadukkaiden hedelmien valintaan.Sterilointi suoritetaan käyttämällä:
- kiehuvat;
- höyrykäsittely;
- käsittely kaliumpermanganaattiliuoksella.
Pankit ja kannet steriloidaan liesi, uuni, mikroaaltouuni.
Höyrysterilointi on seuraava:
- Keitä vesi pannulla.
- Aseta siivilä astiaan.
- Aseta astiat siivilässä kaula alaspäin.
- Pane kannet kiehuvaan veteen.
Kun steriloidaan keittämällä, aseta purkit astiaan niin, että vesi peittää ne kokonaan. Tuli on sytytettävä, kun astiat laitetaan astiaan ja täytetään vedellä. Keittämisen jälkeen niiden tulisi olla vedessä vähintään 5 minuutin ajan.
Uunissa tapahtuvaa desinfiointia varten astiat asetetaan leivinpellille alhaalta alaspäin. Uuni on kytketty päälle 120 °. Prosessin tulisi kestää vähintään 12 minuuttia.Kätevin ja nopein on mikroaaltosterilointi:
- Säiliöön kaadetaan vähän vettä — tasolla 1,5-2 cm.
- Mikroaaltouuni on asetettu 800 kW: iin.
- Pankit ovat käyttövalmiita 3 minuutin kuluttua.
Tärkeää! Kun sterilointi on valmis, tölkit ja kannet tulee kuivata loppuun asti. Älä aseta hedelmiä kosteisiin astioihin.
Valkoinen plakki voidaan estää myös sulkemalla astiat varovasti kansilla, jotta ilma ei tunkeutuisi sisälle, ja kaatamalla suolavesi yläosaan.
Hyödyllisiä vinkkejä
Saumat ovat varmasti maukkaita ja terveellisiä, jos käytät seuraavia suosituksia niiden valmistamiseksi ja säilyttämiseksi:
- Suolaamiseksi sinun tulee valita hedelmät, joissa on mustia pimples.
- Ne kurkut, jotka poistettiin puutarhasta aamulla, sopivat paremmin.
- Ennen suolaamista vihreät on selvitettävä, heitetyt vaurioituneet, mätän jälkiä sisältäen, ja täplät iholla. Jos ne joutuvat purkkiin, koko rulla pilaantuu.
- Säilyttämistä varten lajittele hedelmät koon mukaan. On parasta valita pienet, joilla on ohut iho.
- Ennen säilömistä hedelmät on pestävä ja kuivattava perusteellisesti.
- Jos vihannesten keräämisen jälkeen vuoteista on kulunut päivä, sitten niitä on liotettava vedessä 3-4 tuntia, jotta saadaan haluttu kosteusprosentti niissä.
- Lisää suolakurkkuihin enintään 6% mausteista kokonaismassasta.
- Suolakurkkua on varastoitava paikassa, jossa on viileä lämpötila ilman kosteutta ja auringonvaloa — kellarissa, kellari, ruokakomero.
- Kylmiä marinoituja kurkkuja tulisi säilyttää vain jääkaapissa.
- Suolauksen kesto on noin kuukausi. Rullattua tuotetta ei kannata käyttää aikaisemmin.
Tiedätkö Jotkut ihmiset käyttävät kurkkua jälkiruoana. Hedelmien, marjojen ja makeisten lisäksi se tarjoillaan makealla pöydällä.
Marinoitu ja kevyesti suolattu tuote, jolla on päällyste, tulee hävittää. Voit välttää ongelman esiintymistä noudattamalla selkeästi säilyttämistä koskevia sääntöjä steriloimalla astiat ja kannet huolellisesti, valitsemalla korkealaatuiset hedelmät ja hyvin sulkevat purkit.