Pyrkiessään vähentämään hiilidioksidipäästöjä samalla kun nopeutettiin maatiloilta pöytään toimittamista, Chelen galleria avasi hiljattain kasvihuoneensa luonnonmukaisesta puutarhakokista Chele Gonzalezista, joka perustettiin ulkona ulkona heti ravintolansa ulkopuolelle Filippiineillä sijaitsevaan BGC-kerrostaloon.
Espanjalainen kokki Chele sanoo: "Haluamme haastaa itsemme olemaan yhtenäisyydessä luonnon kanssa ja kunnioittamaan ympäristöä."
Gonzalez asensi tiiminsä, mukaan lukien kokki Carlos Villaflora ja Borja Sanchez, pystysuorat kasvirasiat ja saviruukut kasvattaakseen luonnonmukaisesti noin 40 lajia yrttejä, vihanneksia, viiniköynnöksiä ja pieniä puita; siellä on jopa seinä, joka on päällystetty pakon kanssa, filippiiniläisalaateissa niin suosittu syötävä saniainen.
"Olen erittäin iloinen, että täällä on paljon viljelijöitä", Chele sanoo. ”Tänä vuonna olemme ottaneet suuren askeleen kohti testikeittiötä. "Alamme työskennellä viljelijöiden kanssa kausiluonteisuudesta Filippiineillä, tunnistamme, mitkä ainesosat ovat endeemisiä, ja luomme kalenterin, joka dokumentoi nämä endeemiset ja kausiluonteiset ainesosat."
Nämä vuodenaikojen ainesosat (joista osa Chele kutsuu "unohdettuja kasveja", koska ne kasvavat kuin rikkakasvit ja on sellaisenaan tuhottu) sisältävät taliinin, lehtivihanneksen, joka vastaa pinaatin filippiiniläisiä, ja pansit-pansitan, lääkekasvi, joka tunnetaan kipulääkkeet ja niveltulehduksen vastaiset ominaisuudet.
Chele sanoo, että heidän piti matkustaa Filippiinien eri osiin saadakseen maaperän parhaiten paikallisten kasvien kanssa ja lisätä kompostimatoja.
Istuttamalla omia vihanneksia ja kompostoimalla ruokajätteitä keittiöstä, Chelen galleria perusti oman suljettujen toimitusketjujen ja osoitti, että oman kaupunkitilan hankkimiseksi ei tarvitse olla suurta maata.