Tryffelit ovat yksi monimuotoisimmista sienirivistä ja todennäköisesti myös varhaisimpia. Se sisältää noin 180 lajia, jotka kasvavat ympäri maailmaa. Valkoinen tryffeli on yksi niistä. Artikkelissa on kuva sienestä, sen kuvaus, etsinnän ja viljelyn ominaisuudet.
Kuvaus ja valokuva
Nämä sienet olivat laajalti tunnettuja vasta XVIII vuosisadan alussa. Ensimmäistä kertaa ne kuvasi kuuluisa ranskalainen kirjailija ja kulinaarinen asiantuntija Jean Briglia-Savaren. Ne mainitaan tutkielmassa "Makufysiologia", joka on omistettu ruoanlaiton eri näkökohdille. Teos julkaistiin vuonna 1825.
Valkoinen tryffeli kuuluu sukuun Choiromyces. Latinaksi se on merkitty kahdella nimellä: Choiromyces meandriformis ja Choiromyces venosus. Ensimmäinen määritelmä, meandriformis, osoittaa sienen pinnan tekstuurin - sinuline. Toinen, venosum, tarkoittaa "raitoja". Venäjän kielellä on myös valkoisen tryffelin synonyymejä: puola, kolminaisuus.
Sieni on epäsäännöllisen muodon pallo, mukulainen, muistuttaa perunakukkoa. Sisältä se on valkoinen ja sen pinta on kellertävän ruskea. Vanhemmilla näytteillä - punertavilla pilkulla. Pintakerroksella ei ole selkeää ihoa. Vaikka tryffeli näyttää niin eksoottiselta, sen kemiallinen koostumus ei eroa liian paljon muista sienestyypeistä.
Sienen hedelmäkappale (apotecia) on kokonaan tai osittain upotettu maaperään. Tämä monimutkaistaa sadonkorjuuta ja selittää samalla miksi nämä sienet tulivat tunnetuksi melko myöhään. Itiöpussi on pyöreä muoto, prosessien kanssa. Sijaitsee joko sisäisissä suoneissa tai apotekeissa. Sienen tuoksu on pähkinäinen, voimakas, voimakkuudeltaan kasvaa.
Kausi ja kasvupaikat
Tryffelit löytyvät matalasta maan alla, erityyppisissä metsissä, etenkin pyökkien alla.; harvemmin - mäntyjen alla. Usein tämä tapahtuu vuoristoalueilla. Sienet kasvavat ennakkoluulottomasti, toisinaan pesissä. Sadonkorjuupäivä - lokakuu. Choiromyces meandriformista esiintyy usein Euroopassa, mukaan lukien Puolassa, Venäjällä ja Ukrainassa.
Tryffeliä pidetään maailman arvokkaimpana sienenä. Korkein musta mustasta Perigord-tryffelistä (Tuber melanosporum) maksettu hinta oli 9 000 dollaria (noin 6 000 dollaria) kilolta. Tyypillisesti hinnat vaihtelevat 3 000 - 3 500 Yhdysvaltain dollaria.
Estettävyys ja maku
syötävyys Choiromyces meandriformis sitä pidetään eri tavoin eri Euroopan maissa. Jotkut lähteet eivät suosittele sen käyttämistä raa'assa muodossaan, samoin kuin ylikypsien näytteiden käyttöä.
Pohjois-Euroopan ominaisen pähkinäisen maun vuoksi sitä pidetään herkullisena.; etelässä sitä kuitenkin pidetään myrkyllisenä. Espanjassa sienten myynti on kielletty 16. tammikuuta 2009 annetun kuninkaan päätöksen nro 30/2009 liitteen D mukaisesti.
Tiedätkö Gourmet-asiantuntijat kutsuvat tryffelit ”kulinaarisiksi mustiksi timanteiksi”.
Valkoiset tryffelisienet
Epäkypsät näytteet Choiromyces meandriformis voidaan sekoittaa erityisen korkealaatuiseen tryffeliin - valkoinen italia (Mukula magnatum). Tämä on harvinaisin ja kallein laji. Se kasvaa pala ja on yleensä piilotettu maan alla. Löydäksesi se, sinun on oltava hyvin varovainen, koska ihmiset eivät haista sitä, mutta he tuntevat kärpäsiä, ja sienimiehen tulee huomata heidän parunsa.
Koska keskimääräinen ostaja ei ole niin hyvin perehtynyt laatuihin, häikäilemättömille kauppiaille on hyödyllistä myydä halvempaa Choiromyces meandriformis Tuber magnatumin sijasta.
Valkoisen tryffelin hakuominaisuudet
Tryffelit on erityisen vaikea löytää, koska et näe niitä. Tämä sieni ei työnnä hattua ylöspäin eikä vapauta itiöitä - hän pitää ne ei-kohoavan kuorensa sisällä. Sadonkorjuun aikana tryffeli alkaa antaa lähes huomaamaton haju. Se houkuttelee sienistä ruokivia eläimiä ja saa siten mahdollisuuden levittää itiöitä söivien lantaan.
Tärkeää! Jos et tiedä, onko sinulla tryffeliä, leikkaa se veitsellä. Vahva ydinleikkaus tuottaa kauniin marmorimaisen kuvion.
Hakuvinkit:
- Keskity eläimiin. Myrkyt, oravat ja sirpanmiehet rakastavat näitä sieniä kuten ihmisetkin. Ja jos näet merkkejä siitä, että eläimet rypistyvät tässä paikassa, se tarkoittaa, että siellä voi olla sieniä. Jos löydät yhden, niin seuraavaksi löydät toisen.
- Katso lähellä puiden juuria. Jokainen tryffelityyppi muodostaa mykorrizaan tietyntyyppisen puun kanssa. Valkoiset kasvavat pyökkien lähellä - et todennäköisesti löydä niitä vaahteroiden ja seetrien alla. Mutta voit etsiä mäntyjen tai Douglas-kuusen alla.
- Kun olet löytänyt sopivan alueen, työnnä kätesi tavaratilan lähellä olevan lehtikerroksen alle. Jos löydät sormenpäästäsi kiinteän, pyöristetyn pähkinän koon, tämä on tryffeli. Niitä voi olla useita lähellä. Kun keräät, palauta lehtien paikoilleen.
- Haise mitä löysit. Jos löytö tuoksuu maasta, valkosipulista, pistävästä tuoksusta, niin se on kypsä ja syötävä.
- Jos sää on viileä ja pilvinen, se on äskettäin saanut, niin tryffeli ei väliaikaisesti haise - hänen täytyy lämmetä antaakseen maun. Jos kynit kypsät sienet, kääri ne lautasliinaan ja laita jääkaappiin viikoksi; siellä he kypsyvät.
Kasvaa kotona
Vaikka tryffelit on viljelty kaupallisesti yli 100 vuotta, niiden viljelyedellytyksiä ei vieläkään ymmärretä täysin. Tosiasia on, että niiden kehitys on seurausta maaperän, sienen, puun ja ilmaston monimutkaisista symbioottisista suhteista. Ja kaikki tämä tapahtuu huomioomme ulkopuolella - maan alla.
Mikseelin kehittämiseen sopii valtameren, puoliväylän tai mannermaan ilmasto, jos kesällä on riittävästi sateita ja syksyllä ei ole liian matalaa lämpötilaa, joten tryffeli on levinnyt Euroopassa. Ja koska se on lämmönkestävä, se voi kasvaa Aasian alueella.
Tärkeää! Hinta riippuu koosta: mitä suurempi, sitä kalliimpi. Yksi sieni voi olla halkaisijaltaan 30 - 120 mm.
Sieni on uskollinen suurimmalle osalle maaperätyyppejä, mutta suosii hyvin kuivattua liitukakkua, kalkkikiveä, savea, hiekkaa, savia. Se pystyy kasvamaan hedelmällisillä, humusrikkaisilla maaperäillä, mutta tarvitsee minkä tahansa maaperän kanssa kalsiumia.
Aktiivinen kasvu alkaa sateen jälkeen. Etsi sieniä lehti- ja havupuiden vierestä. Osa hedelmäkappaleesta on näkyvissä maanpinnan yläpuolella, joten sitä on vaikea löytää, mutta se on mahdollista.
Perusvaatimukset viljelylle:
- vaatii alueen, jolla on sopiva maaperä: kuivattu, ilmastettu, korkealla pH: lla (7,5 - 8,0);
- maaperän kemiallinen analyysi on tarpeen istutuspaikan määrittämiseksi; vaaditaan korkea kalium plot.
- jos maaperä kuivuu keskellä kesää, tarvitaan kastelujärjestelmää;
- tontulla ei saa olla sieniä, jotka kilpailevat tryffelin kanssa kosteuden ja ravinnon suhteen.
Aseta sieni syksyllä lähelle nuoren hasselpensan juuria lähelle astiaa. Kun hedelmäkappale itää, sinun on odotettava 2 viikkoa. Jos kehitys onnistuu, jätä se karanteeniin lastentarhaan tai kasvihuoneeseen, kunnes se istutetaan maahan.
Joten näiden eksoottisten sienten viljely voi antaa paljon voittoa, mutta se on silti nuori ja epätarkka tiede. Ja tällainen suuntaus on olemassa kaikissa maissa. Siksi, jotta sato saadaan, sinun on otettava näytteitä, analysoitava ja korjattava virheet. Ja tähän tarvitset kärsivällisyyttä.