Hapankaali on monissa maailman maissa suosittu ruokatuote, jonka valmistusmenetelmät ja vastaavasti säilyvyys eroavat toisistaan. Asiaan kuuluu, kuinka paljon hapankaalia voidaan säilyttää kotona, mihin ja mihin se on parempi sijoittaa, joten harkitsemme näitä tietoja yksityiskohtaisemmin.

Hapankaalin paikka, olosuhteet ja varastointilämpötila

Hapankaali keitetään yleensä suurina määrinä, varsinkin jos se korjataan talveksi. Tämän tuotteen pitkäaikainen varastointi on mahdollista vain, jos noudatetaan asianmukaisia ​​lämpötilaolosuhteita, mikä antaa mahdollisuuden pidentää varastointiaikaa. Optimaalisen lämpötilan katsotaan olevan välillä +4 - 0 ° С. Tuotteen käymisprosessi ei pysähdy, ennen kuin huoneen ilman lämpötila ylittää + 10 ° C, siksi huoneistossa huoneenlämmössä tuotteen pitkäaikainen varastointi on mahdotonta.

Tärkeää! Kun varastoit työkappaletta lämpimässä huoneessa ilman jääkaappia, se hapettuu nopeasti ja tulee käyttökelvottomaksi.

Voit säilyttää lopputuotteen jääkaapissa, mutta säilyvyys ei tässä tapauksessa ole yhtä pitkä kuin kellarissa, koska lämpötila asetetaan yleensä + 6 ... + 5 ° С. Jos lämpötilaa on mahdollista säätää, on parempi asettaa se lämpötilaan +4 ° C.

Monet ovat kiinnostuneita siitä, onko työkappaletta mahdollista säilyttää talvella parvekkeella. Tämä pätee erityisen hyvin, jos asuntojen asukkaista ei ole kesäasuntoa, jossa on kellareita, ja isojen astioiden säilyttäminen jääkaapissa on ongelmallista. Vastaavasti varastointimenetelmää voidaan soveltaa lasitettuihin parvekkeisiin, kun ilman lämpötila ei laske alle 0 ° C eikä nouse yli + 8 ° C. Jos parveke jäätyy vakavissa pakkasissa, säiliö on asennettava korkeudelle ja se tarjoaa monikerroksisen suojan lämpimiltä asioilta.

Ilman lämpötilan lisäksi huoneessa, jossa lopputuotetta varastoidaan, on otettava huomioon myös ilmankosteuden ja valon voimakkuuden taso. Säiliö on suojattava suoralta auringonvalolta, koska lopputuote voi nopeasti pilaantua. Kosteutta työkappaleiden normaaliin varastointiin tulisi lisätä, optimaaliset indikaattorit ovat 85–95%.

Tiedätkö Hapankaali on paljon terveellisempää kuin tuore, käymisprosessissa se säilyttää kaikki hyödylliset aineet ja on myös rikastettu orgaanisilla hapoilla - etikkahapolla ja maitohapolla.

Kuinka kauan voin säilyttää hapankaalia kotona

Tuotteen säilyvyysaika, makua ja ulkonäköä muuttamatta, riippuu työkappaleen paikasta ja säilytysolosuhteista, siksi ota huomioon kuinka paljon hapankaalia voidaan säilyttää:

• jääkaapissa aihioiden säilyvyys edellyttäen, että astiat ovat ilmatiiviitä ja ilman lämpötila 3 kuukautta, avoimessa pankissa - enintään 10 päivää;
• kellarissa lopputuotteen säilyvyys on vähintään 3 kuukautta;
• huoneistossa, ilman lämpötilassa yli + 10 ° С, viimeinen käyttöpäivä on 2–3 päivää;
• sisällä, lämpötilassa +10 ... + 6 ° С, säilyvyys ei ylitä 15-30 päivää;
• lasitetulla parvekkeella talvella, lämpötilassa +5 - 0 ° C, säilyvyys on 4-5 kuukautta;
• pidempi varastointi tarkoittaa lopputuotteen jäädyttäminen ja varastointi pakastimessa enintään 8 kuukautta. Tässä tapauksessa toistuva jäädyttäminen ei ole sallittua, sulatettu tuote kulutetaan 5 päivän kuluessa.

Ominaisuudet varastoitu hapankaali

Jotta peitatun tuotteen säilyvyysaika on pitkä ja että maku säilymisen aikana ei muutu, on suositeltavaa noudattaa joitain sääntöjä, kun käytetään erilaisia ​​astioita tai työkappaleen sijaintia.

Pankeissa

Pankeissa on erittäin kätevä säilyttää hapankaalia, lisäksi tällaiset astiat eivät vie paljon tilaa jääkaapissa. Tärkein edellytys korkealaatuisen lopputuotteen saamiseksi on tölkin perusteellinen pesu kuumalla vedellä, jota seuraa sterilointi. Steriloinnin avulla voit tuhota patogeenisen mikroflooran, joka usein aiheuttaa työkappaleiden happamoitumista tai homeellisuutta. Jos tuote asetetaan purkkiin, se on harjattava alkuun ja kastettava kasviöljyllä. Tölkit suljetaan muovi- tai metallisilla kansilla ja lähetetään viileään paikkaan. Tässä muodossa työkappaletta voidaan säilyttää yli yhden kuukauden.

Tynneissä

Maun parasta on hapankaali tammitynnyrissä. Tällaisessa astiassa se jätetään varastoitavaksi. Puiset tai muoviset tynnyrit ovat käteviä siinä mielessä, että sinun ei tarvitse ostaa paljon kontteja, jos aiot korjata paljon hapankaalia talveksi. Tällaisia ​​aihioita varastoidaan vain viileässä paikassa - yleensä kellarissa tai suurissa kylmissä tiloissa, on toivottavaa, että ilman lämpötila ei ylitä + 2 ° C.

Tärkeää! Jotta tynnyri toimisi yli vuoden, pohjan alle on asennettava puinen kuormalava. Jos tynnyrin pohja on jatkuvasti kosketuksissa kostean lattian kanssa (kuten yleensä kellarissa), se alkaa mädäntyä.

Kun kaalia varastoidaan tynnyrissä, kun se säännöllisesti avataan, seiniin ja suolaveden yläkerrokseen muodostuu muottikalvo happea kosketuksesta, joka on poistettava ajoissa ja pyyhittävä luonnollisella liinalla kostutetulla kankaalla. Erityistä huomiota tulisi kiinnittää painepiiriin, joka on jatkuvasti kosketuksissa kaalin kanssa, se tulisi myös pyyhkiä, ja on parempi pitää sitä säännöllisesti suolaliuoksessa 10 minuutin ajan.

Jääkaapissa

Jääkaappi on hieno paikka varastoida aihioita, pääasiassa koska se on jokaisessa kodissa, joten voit käyttää suolakurkkua ympäri vuoden.

Hapankaalia on kätevin varastoida jääkaapissa suorakaiteen muotoisissa muovisäiliöissä tai suljetuissa pusseissa, jotka voidaan taittaa tiiviisti, mitä ei voida sanoa lasipurkkeista. Kaali on parempi laittaa useisiin astioihin tai pakkauksiin, jotta yhden sisällön käytön jälkeen siirry toiseen. Suljetut astiat voivat pitää kaalia tuoreena 30–45 päivää.

Kellarissa

Kellarien ilman lämpötila talvella sopii hapankaalin varastoimiseen, ja ilmankosteus on ihanteellinen. Työkappaletta on mahdollista varastoida hyvin pitkään sellaisissa olosuhteissa, etenkin tölkeissä, jotka on korjattu metallisilla kansilla. Hapankaalin säilyttäminen kellarissa pitkään on mahdotonta kesällä, koska jopa hyvin haudattujen kellarien lämpötila on yli + 7 ° С. Tässä tapauksessa aihioiden säilyvyysaika lyhenee 1 kuukauteen.

Tiedätkö Hapankaalia ei vain syö, vaan myös kosmetiikkaa valmistetaan sen perusteella. Tämän tuotteen naamarit poistavat ikäpisteitä, lievittävät aknetta.

Varastointiin valitaan sopivat säiliöt työkappaleiden säilyvyyden maksimoimiseksi. Hapankaali voidaan kaataa emaloituihin ruukkuihin ja kauhoihin, joissa on tiukasti kannet. On tärkeätä tarkistaa astiat sirujen varalta, jos ne ovat, sellaista astiaa ei voida käyttää happamille tuotteille, koska tuote hapettuu kosketuksessa metallin kanssa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Harkitse joitain hyödyllisiä vinkkejä hapankaalin säilyttämiseen, jonka avulla voit pitää työkappaleen laadun korkealla tasolla ja maksimoida sen säilyvyyden:

1. Koska hapankaalin pääarvo on suuri määrä C-vitamiinia, samoin kuin karkeat kuidut, jotka varmistavat normaalin ruuansulatuksen ja elimistön aineenvaihduntaprosessit, on varmistettava, että hyödylliset aineet eivät tuhoudu varastoinnin aikana. Tätä varten aihiot on peitettävä suolavedellä, ja tuote poistetaan nesteestä vain ennen tarjoilua. Jos neste ei peitä kaalia kokonaan, on suositeltavaa käyttää puristinta, joka painaa päätuotetta alas, jolloin suolavesi peittää sen kokonaan.
2. Säännöllinen sokeri auttaa estämään tuotteen peroksidaatiota; sitä lisätään säilöntäaineena, joka estää hapanta ympäristössä tapahtuvat käymisprosessit. Sokeri kaadetaan suoraan kaalin päällyskerrokseen. Samaan tarkoitukseen voit käyttää pöytäetikkaa, mutta se tulisi lisätä suoraan suolaveteen, sekoittaen huolellisesti astian sisältö. Eettiset lisäaineet voivat hieman muuttaa työkappaleen makua, joten se tulisi lisätä varovasti ja pieninä annoksina.
3. Hyvä säilöntäaine on kasviöljy, joka kaadetaan suolaveden pinnalle. Sen avulla voit estää hapen pääsyn päätuotteeseen ja suojaa patogeenisten mikro-organismien vaikutuksilta, jotka provosoivat nopean hajoamisen ja ruuan pilaantumisen.
4. Jos työkappale on hiukan peroksidista, sitä voidaan käyttää lämpökäsiteltyjen ruokien valmistukseen. Tällöin kaali tulee pestä huolellisesti ja ripotella 1 tl: lla. sokeri.
5. Työkappaleiden suojaamiseksi muodoilta, astiaan tulisi lisätä sinappijauhetta tai sinappisiemeniä, jotka on sidottu sideharsoon. Tällaisilla tuotteilla on antiseptinen vaikutus ja ne estävät haitallisten mikro-organismien kehittymistä.
6. Voit pidentää kaalin säilyvyyttä lisäämällä astiaan karpaloita, jotka ovat luonnollisia säilöntäaineita ja estävät nopean pilaantumisen.
7. Piparjuuri on hyvä tuote työkappaleiden suojelemiseksi nopealta pilaantumiselta, mikä estää bakteerien ja sienten kehittymistä ja antaa myös suolakurkkuille pikaristisen maun ja aromin. Se lisätään jo valmiiseen tuotteeseen kypsymisen jälkeen, jotta käymisprosessit eivät keskeydy.

Siksi hapankaalin varastoinnin kesto riippuu suoraan kapasiteetista, paikasta ja olosuhteista, jotka järjestettiin. Jotta tuotetta voidaan käyttää niin kauan kuin mahdollista, on suositeltavaa kiinnittää huomiota artikkelin tietoihin.