Mukilla on miellyttävä tuoksu ja terävä raikas maku. Ravinnollisten ominaisuuksien mukaan nämä sienet luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Niitä pidetään yhtenä parhaista peittaamiseen ja peittaamiseen. Tarvitsevatko nämä sienikunnan valtakunnan edustajat alustavan liotuksen ennen keittämistä ja kuinka paljon ne on pidettävä nesteessä, artikkelissa kerrotaan.

Tarvitseeko sinun liottaa sieniä

Kaikki sienet ravitsemuksellisen laadun mukaan jaetaan neljään ryhmään:

• syötävä;
• ehdollisesti syötävät;
• syötäväksi kelpaamattomat;
• myrkyllinen.

Syötävillä näytteillä on korkea tai hyvä makuominaisuus ja ne soveltuvat kaikkiin kulinaarisiin prosesseihin ilman valmistelua - niitä ei tarvitse keittää ja liottaa etukäteen.

Ehdollisesti syötävien sienten maku on keskinkertainen. Usein ne ovat katkeraa tai antavat terävyyden, liian kovat tai joustavat. Ne voidaan syödä, mutta lisävalmistelun jälkeen - liottaminen useita tunteja tai päiviä ja keittäminen 20-25 minuuttia. Tällaisten käsittelyjen jälkeen terävyys, katkeruus ja kovuus katoavat. Syömättömät sienet ovat joko mauttomia tai niillä on epämiellyttävä maku ja tuoksu. Niillä ei ole vaaraa eikä ravintoarvoa ihmisille.

Myrkyllisten yksilöiden käyttö on ehdottomasti kielletty, koska ne aiheuttavat ruuansulatuskanavan limakalvojen ärsytystä ja johtavat myrkytykseen tai jopa kuolemaan. Koska pala on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi sieneksi ja myös sen terävän maun vuoksi, se on liotettava vedessä ennen keittoa. Kun neste on seisonut, terävyys häviää.

Video: Kuinka erottaa syötävät ja myrkylliset sienet

Kuinka liota ennen suolaamista

Sinun on käytettävä seuraavia suosituksia mustan, valkoisen ja muun tyyppisten rintojen liottamiseksi oikein:

1. Aseta sienet kulhoon kylmää vettä.
2. Seiso niitä 20 minuuttia.
3. Puhdistuksen aloittaminen - veitsellä tai kovalla hammasharjalla, kalvon kanssa, poista roskat ja lika hatusta, puhdista jalka.
4. Hylkää tapaukset, joissa madonreiät, täplät ovat liian vanhoja.
5. Poista suurella näytteellä veitsellä jalan suuntaan levyn reunaan.
6. Huuhtele puhdistetut näytteet juoksevan veden alla.
7. Laita astiaan liotusta varten. Liian suuria näytteitä voidaan leikata.
8. Kaada kylmää vettä niin, että se peittää kokonaan sienet (1 litra 5 kg kohti).
9. Lisää suola (45-50 g / kg sieniä).

Sienien liottamiseksi on käytettävä puusta valmistettuja tai emalilla päällystettyjä astioita. Metallinen ei sovellu tähän tarkoitukseen, koska siinä alkavat hapettumisprosessit.

Kuinka paljon liottaa

Useimmille rintityypeille on suositus - liota niitä ennen suolaamista kahdesta kolmeen päivään. Poikkeus on valkoinen. Se riittää kestämään nesteessä 10-15 tuntia.

Jos liotat useita päiviä, vesi on vaihdettava päivittäin. Muista tässä tapauksessa lisätä suolaa siihen.Veden väri osoittaa toimenpiteen jälkeen, että liotus oli oikea. Sen tulisi olla tummennettu, mutta läpinäkyvä.

Ennen suolakurkkujen keittämistä myös rinnat tulee keittää. Aseta ne tätä varten pottiin vettä, kiehauta ja keitä 5-10 minuuttia. Tyhjennä sitten neste, laita sienet siivilään ja odota niiden jäähtyvän.Myös maun katkeruuden puuttuminen osoittaa sienten soveltuvuuden kulutukseen. Voit tarkistaa tämän, jos hajotat ja syöt pienen osan hatusta liotuksen jälkeen.

Kylmä suolaaminen

Seuraavat leipätyypit soveltuvat suolaamiseen:

Suolataksesi nämä sienet kylmällä tavalla sinun on:

1. Kaada suolakerros astioiden pohjalle.
2. Peitä se mustaherukalla, kirsikkalehdillä, tillinvarsilla.
3. Levitä sienet kerroksittain kannet alaspäin ja kaada ne suolalla, pippurilla, laakerinlehdellä, valkosipulilla, piparjuurilehdillä. Suolamäärä on laskettava suhteessa: 50 g / 1 kg sieniä.
4. Peitä lehtiä.
5. Laita kansi, jonka halkaisija on pienempi kuin säiliö.
6. Paina alas.

Morsakat ovat käyttövalmiita 1-2 kuukauden kuluttua. Se on säilytettävä lämpötilassa + 5 ... + 6 ° C. Varastointiin kellarikerros ja jääkaappi sopivat hyvin.

Tärkeää! Rinteitä käytettäessä tulee olla varovainen, koska ne kykenevät ylikuormittamaan maha-suolikanavaa ja aiheuttamaan pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja vatsakipuja.

Sienet ennen peittaamista vaativat pakollisen liotuksen useita tunteja tai päiviä. Huolimatta tuoreiden sienten keskinkertaisesta mausta ja täsmällisyydestä, ne ovat erittäin maukkaita ja tiheitä suolamuodossa.