Hapankaalin hyödyllisistä ominaisuuksista on legendoja, mutta suurin ongelma, joka estää monia kotiäitiä keittämästä tätä melko yksinkertaista versiota välipalaksi talvella, on tarve leikata valkoinen vihannes pienillä oljilla, mikä onkin työläs ja aikaa vievä prosessi. Kuitenkin osoittautuu, että on hyvä tapa suolata kaali ilman tarpeettomia ponnisteluja, ja valmiin ruuan maku säilyttää suuresta leikkauksesta huolimatta yhtä rikas ja elinvoimainen. Kaalin keräysastiamenetelmän kaikkia temppuja, mukaan lukien parhaat reseptit ja yksityiskohtaiset suositukset suolakurkkujen varastoimiseksi, käsitellään tässä katsauksessa.
Ainesosan valmistus
Periaatteessa voit suolata mitä tahansa kaalia, on vain tärkeää, että se on täysin kypsynyt ja tuore. Mielenkiintoista on, että kaalilajikkeet, joilla on vaaleita, melkein valkoisia lehtiä (niillä on korkeampi sokeripitoisuus, mikä tarjoaa paremman käymisen), ovat erityisen maukkaita käymisessä muodossa. Mitä suurempi haarukat, sitä parempana se on peittaus.
Tiedätkö Suolaveden lisäksi myös hapankaali itsessään on erinomainen parannus krapulaan. Lisäksi, jos välipala aktiivisesti tällä lautasella alkoholin kanssa juhlan aikana, riski menettää itsesi hallinta ja myöhemmin tapahtuva alkoholimyrkytys vähenevät huomattavasti.
Aihioiden tuotantoon ei tule valita varhain kypsitä lajikkeita. Korkeiden kustannusten lisäksi, jotka eivät oikeuta investointia (on parempi käyttää tällaista herkkua tuoreessa muodossa ja tehdä varastoja vuodenaikojen vihannesten hinnanlaskun jälkeen), näillä tuotteilla on kaksi muuta merkittävää haittaa:
- suuri todennäköisyys ylittää suurin sallittu nitraattipitoisuus (kasvuston kypsymisen nopeuttamiseksi viljelijät käyttävät typpilannoitteita, ne kerääntyvät hedelmiin näiden vaarallisten yhdisteiden muodossa);
- huono vitamiini- ja mineraalikoostumus (varhaisilla vihanneksilla ei yksinkertaisesti ole aikaa "ruokkia" kaikella tarvittavalla; niiden potentiaalinen tehtävä on tyydyttää kehon vitamiinitarpeet pitkän talven jälkeen, ei enempää).
Jos kaalin laadusta on epäilyksiä (jos hankinta epäonnistui), haarukat on leikattava resepissä tarkoitettuihin palasiksi leikattuihin haaroihin liotettua vedessä useita tunteja, jotka on vaihdettava useita kertoja.Näin yksinkertaisella tavalla pääset eroon nitraateista. Muuten, suurin osa näistä kypsymis- tai peittausprosesseissa olevista yhdisteistä tunkeutuu suolaveteen (marinade), joten juo nesteitä suolakurkkuista, jotka on valmistettu käyttämällä kyseenalaisia raaka-aineita, eikä missään tapauksessa pidä edes "lääketieteellisiin" tarkoituksiin.
Tietyntyyppisten vihannesten suhteen monien kotirouvien havaintojen mukaan seuraavista lajikkeista ja hybrideistä valmistettu hapankaali on erityisen maukasta ja rapeaa.
Kuten yllä olevasta luettelosta voidaan nähdä, kaalin soveltuvuus peittaamiseen heijastuu lajikkeen tai hybridin nimessä, joten valinnassa on yksinkertaisesti mahdotonta tehdä virhe.
Reseptit kaalin keräämiseksi kerroksittain talveksi
Valkokaalia voidaan valmistaa talveksi suurina kerroksina monin tavoin, mutta ne kaikki jaetaan ehdollisesti kahteen ryhmään - peittaus ja peittaus. Ensimmäiseen keittotekniikkaan sisältyy tuotteen käyminen maitohappobakteereilla, joten se vaatii tietyn ajan (raaka-aineen alkuperäisestä tilasta ja ilmanlämpötilasta riippuen kypsytysprosessi kestää yleensä 3 - 7 päivää).
Voit suolata kaalia kylmällä tai kuumalla tavalla, suolavedellä tai omassa mehussa. Suurten kerrosten tapauksessa jälkimmäinen menetelmä sopii huonosti, koska suuret palat tuottavat paljon vähemmän mehua, vaikka kaikissa muissa tapauksissa tätä menetelmää pidetään “lentokentällä” kotiäidien keskuudessa. Marinointi, toisin kuin suolaaminen, sisältää vihannesten valmistamisen lisäämällä etikkaa suolaveteen.
Tärkeää! Hyödyllisiä ominaisuuksia on enimmäismäärä hapankapossa, ei suolakaali. Mielenkiintoista on, että C-vitamiinipitoisuus tällaisessa ruokalajeissa on jopa korkeampi kuin tuoreessa vihannessa - tosiasia, jota on vaikea uskoa!
Tässä tapauksessa luonnollisia käymisprosesseja ei tapahdu, koska tällaiset reseptit ovat aina paljon yksinkertaisempia ja vaativat vähemmän aikaa. Kolme reseptiä annetaan klassisina esimerkkinä kerroskaalin suolaamisesta: nopea suolaaminen etikalla (ts. Peittaus), yksinkertaistettu suolavedessä suolaaminen (välivaihtoehto kypsymisen ja peittauksen välillä) ja klassinen kylmäsuola, jota esi-isämme käyttivät.
Pika resepti suolaamiseen purkeissa
10 - 1540 minuuttia
valkoinen kaali
6 kg
pöytäetikka (9%)
3 rkl. l.
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Pese haarukat, poista ylemmät lehdet ja vaurioituneet palat.
- Leikkaa pää neljään osaan, poista kanto fragmentti jokaisesta neljänneksestä.
- Leikkaa tuloksena olevat palat useisiin osiin siten, että ne pakataan kätevästi tiiviisti purkkeihin.
- Laita kaali esisteriloituun purkkiin, jolla ei ole vielä ollut aikaa jäähtyä.
- Kaada astioiden sisältö kuumalla vedellä, joka on lämmitetty noin + 80 ° C: seen, ohjaamalla virta kaaliin, ei säiliön seiniin. Anna lämmetä 10–15 minuutin ajan.
- Tyhjennä kuuma vesi ja lisää purkki, tällä kertaa kiehuvalla vedellä. Anna seistä saman ajan kuin ensimmäisen lämmityksen aikana.
- Keitä suolavesi, lisää siihen suola, sokeri ja mausteet, sekoita huolellisesti.
- Tyhjennä tölkki, täytä se kiehuvalla marinaadilla, lisää etikkaa viime hetkellä, peitä steriloidulla kannella ja rullaile.
- Käännä tölkki ylösalaisin ja tarkista kannen ja lasin liitännät huolellisesti. Jos vuotoja ei ole, peitä pyyhe ja jätä tähän asentoon, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Tiedätkö Toisen maailmansodan aikana monet amerikkalaiset kieltäytyivät periaatteessa ostamasta hapankaalia, yhdistämällä tämän ruuan Saksaan, missä se on erityisen suosittu. Sitten kekseliäitä yrittäjiä tuli keksimään uusi nimi tuotteilleen - ”Freedom Cabbage”, ja riippumatta siitä, kuinka naurettavaa se kuulostaa, asenne suolaamiseen muuttui välittömästi radikaalisti.
Suolavedessä
5120 minuuttia
valkoinen kaali
2 kg (yksi suuri haarukat)
porkkanat
150-200 g (1 kpl)
pöytäetikka (9%)
50 ml
kasviöljy
100 ml
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
kalorit: 35 kcal
proteiinit: 1,1 g
rasvat: 0,1 g
hiilihydraatit: 7,5 g
- Pese vihannekset, anna veden valua ja kuivaa hedelmät.
- Kuori porkkanat ja raasta karkealla raastimella.
- Tee sama punajuurien kanssa.
- Kuori kaali ylälehdistä, poista varsi, leikkaa vihannes suuriin kerroksiin.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suolaa, sokeria, sekoita hyvin lusikalla ja poista se lämmöltä.
- Kuori valkosipuli, leikkaa kukin neilikka useiksi paloiksi.
- Pese vihreät ja leikkaa hienoksi, kun olet poistanut tiiviimmät ja jäykimmät varret.
- Laita kolmen litran pullon alaosaan laakerinlehti ja pippuri, aloita sitten vihannesten ja mausteiden asettaminen kerroksittain seuraavassa järjestyksessä: kaali, porkkana, punajuuri, valkosipulinkynsi, yrtit ja sitten samassa järjestyksessä. On tärkeätä, että kaalin yläkerros peitetään kokonaan raastettujen vihannesten ja mausteiden kerroksella.
- Täytä astia suolavedellä (täytä vain sen jälkeen, kun neste on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, muuten kaali kiehuu eikä rypisty.
- Anna valmistetun astian käydä 12 - 14 tuntia.
- Tyhjennä hetken kuluttua suolavesi ja pane se tuleen. Menettely osoittautuu paljon paremmaksi, jos käytät erityistä muovikannet, jossa on reikiä ja suutin tyhjentämään nesteen.
- Käännä erillisessä astiassa kiehuvaksi noin 1 litra vettä ja kaada se pullossa ja peitä muovinen kansi. Lisää kiehuvaa vettä purkkiin erittäin huolellisesti yrittämällä kaada vettä tuotteeseen, ei lasiin, muuten se voi halkeilla.
- Lämmittäen siten tölkin sisältöä 5-6 minuutin ajan, tyhjennä vesi ja kaada pullo uudelleen kiehuvalla vedellä samalla tavalla toistamalla sterilointimenettely.
- Kolmas kerta, kaatamalla vettä, kaada työkappale kiehuvalla suolavedellä, johon viimeisessä vaiheessa kaada kasviöljy.
- Kierrä pullon kansi ylös, käännä se ympäri, peitä se huovalla ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Kylmäsuolaustapa
40-5060 minuuttia
valkoinen kaali
5-7 haarukkaa
Energiaarvo 100 grammaa kohti:
- Pese kaali huolellisesti, poista ylemmät lehdet ja vaurioituneet alueet.
- Kukin haarukat leikataan satunnaisesti neljään osaan, poista kanto.
- Leikkaa pieni osa kaalia (noin neljäsosa) tavanomaisella tavalla, jota käytetään kypsyttämällä kaalia klassisen reseptin mukaan.
- Laita hienonnettu kaali syvälle astiaan, lisää 1/3 reseptissä ilmoitetusta kokonaismäärästä suolaa ja kaikki sokeri ja mausteet (molemmat piparit, laakerinlehti, neilikka).
- Kun puristat viipaleita käsillä, vaivaa massa huolellisesti, kunnes mehun aktiivinen vapautuminen alkaa.
- Aseta ohut kerros kaalia valmistetun astian pohjalle.
- Levitä päälle suuret vihanneskerrokset ja hiero ensin jokainen pala varovasti suolalla (kaali voidaan pitää painoisena suoraan astian yläpuolella).
- Kerrokset tiivistämällä täytä kaikki jäljellä olevat tyhjät kohdat pienillä kaaliviipaleilla peittämällä suuret haarukat hieman.
- Jaka samalla tavalla kaikki kaalit astiassa kerroksittain.
- Ripottele työkappaletta vedellä (ellei kaikkea suolaa käytetä kerrosten hankauksen aikana, jäännös tulisi lisätä veteen ja sekoittaa hyvin). Tämä varotoimenpide on tarpeen, jos omaa mehuasi ei ole jaettu tarpeeksi suolaamisen aikana. Jos kuitenkin painat kämmenelläsi pintaan, huomaat, että neste nousee kaalikerroksen yläpuolelle, et voi lisätä vettä.
- Aseta tasainen lautanen, lautanen työkappaleen päällyskerrokseen ja aseta sorron päälle (vedellä täytetty vesipullo tai sopivan kokoinen raskas esine).
- Jätä vihannekset huoneenlämpötilassa 2-3 vuorokautta käymisprosessin aloittamiseksi.
- Kun pinnalle ilmestyy vaahtokuplia (tai ilmaa vapautuu, kun sorron painetta kohdistetaan), poista säiliö kellarissa, parvekkeella tai muussa viileässä paikassa suolaamisprosessin loppuun saattamiseksi. Tämä kestää yleensä vielä 4-5 päivää.
- Kun kaali on täysin valmis, se tulisi siirtää tiiviisti peitettävään astiaan ja laittaa jääkaappiin tai kellariin pitkäaikaista varastointia varten.
Tiedätkö Esivanhempiemme uskoivat, että kaali on parasta käydä viidennestä kuudenteen päivään uuden kuun jälkeen, mutta jos yrität keittää tätä ruokaa täysikuussa, se hapettuu ja pilaantuu. Tällaisen haitan estämiseksi tynnyriin asetettiin haavan haara, uskoen että se pelkää pahat henget.
Varastointiominaisuudet
Kaikki yllä olevat reseptit vaativat pitkän varastoinnin, koska puhumme talvikorjuusta. Tämän varastoinnin olosuhteet voivat kuitenkin vaihdella suuresti valitusta suolaustavasta riippuen. Joten purkitusvalmisteet (lämpökäsittely ja ilmatiivis korkki) valmistetut marinoidut ja suolatut vihannekset voidaan varastoida huoneenlämmössä - kellaria tai jääkaappia ei tarvita tähän.
Tärkeä edellytys on vain jyrkkä lämpötilamuutos, luonnos, kirkas valaistus (valossa suojaus voi tulla samea ja turvonnut). Kodin säilyttämisen tavanomainen säilyvyys on yksi vuosi, vaikka yleensä tällaiset aihiot säilyttävät kuluttajaominaisuutensa vielä pidempään. Mitä viileämpi ilma on huoneessa, jossa varastoja varastoidaan, sitä epätodennäköisempi on niiden pilaantuminen ennenaikaisesti. Kylmäkeitetyllä kalalla (ilman lämmitystä ja säilömistä) tilanne on hieman erilainen. Sitä voidaan myös varastoida pitkään, mutta yleensä puhutaan mahdollisuudesta säästää tuote uuden satoon, eli noin 7-8 kuukauteen. Tällainen kaali on säilytettävä joko kellarissa tai jääkaapissa (ihanteellinen lämpötila: -1 ... + 4 ° C).
Tärkeää! Ennen kuin säilytät kotikierroksia varastointia varten, niitä suositellaan pitämään niitä useita viikkoja «näkyvissä». Jos kansi pysyy sisään vedetynä ja sisältö (suolavesi) on täysin läpinäkyvää, tekniikka on vanhennettu eikä tuote uhkaa mitään.
Muotin todennäköisyyden vähentämiseksi jotkut kotiäidit käyttävät suolaamisen aikana tuoreita tai jäädytettyjä karpalomarjoja: näissä hedelmissä esiintyvä suuri askorbiinihappopitoisuus estää useimpien patogeenisten mikro-organismien leviämisen. Vaihtoehtoinen tapa on lisätä sokeria ruokalajiin, sillä on myös säilöntäaineen tehtävä, mutta normaalin käymisen estämiseksi tämä on tehtävä ennen kaalin varastointia, eikä muuttamalla reseptiä. Samalla tavoin lisätään joskus kuivaa sinappia, mutta tässä tapauksessa lopputuotteen maku muuttuu.Suolaveteen asetettu aspiriinitabletti on ehdottomasti mahdoton hyväksyä, koska asetyylisalisyylihapon sivuvaikutus vartaloon poistaa kaikki hapankaalin edut. Jos kellaria ei ole ja haluat säästää tilaa jääkaapissa, hapankaali voidaan jäädyttää, mutta kun tuotteen lämpötila on saatettu huoneenlämpöiseksi, sinun on käytettävä sitä useita päiviä. Sama varaus koskee kaalia, joka josta tai toisesta syystä uutettiin suolavedellä.
Tiedätkö Noin kaksi vuosisataa sitten Suzdalin asukkaat keksivät ajatuksen kuivattaa hapankaali. Yllättäen kokeilun tulos osoittautui erittäin menestyväksi, ja tätä tarkoitusta varten kehitettyä tekniikkaa käytettiin pitkään tarjoamaan kuiva-annosta sotilaille ja merimiehille, jotka pystyivät keittämään suosikki hapankaali keitto marssiolosuhteissa.
Hapankaali on herkullinen ja erittäin terveellinen. Vastoin yleistä mielipidettä, ruoan valmistamiseksi ei ole tarpeen vihannesta leikata paperiarkin paksuuteen, se riittää, kun haarukan pilkkominen vain muutamiin suuriin kerroksiin. Kaalin suolaamiseksi isoissa palasissa on paljon reseptejä, mutta yleisen teknologisen periaatteen hallitsemisen jälkeen jokainen kotiäiti voi merkittävästi laajentaa tätä luetteloa yllättäen ja ilahduttaa sukulaisiaan hämmästyttävällä lisällä kodin illalliselle.