Tryffeli on arvokkain kaikista tunnetuista syötävistä sienistä ja ehkä yksi kalleimmista herkuista yleensä. Mutta osoittautuu, että sienessä on myös useita vääriä lajikkeita. Tämän artikkelin avulla voit oppia kuinka sieniä voi syödä ja mitä ei.

Kuvaus vääriä tryffeleitä

Väärien tryffelien tärkein erottuva piirre on se, että syötävä herkku kuuluu tryffeliperheeseen, luokkaan Pezizomycetes, ja syötävättömät kaksoset eivät kuulu tähän perheeseen. Syötäviin sieniin kuuluvat muun muassa mustat tryffelit (talvi, perigorski, syksyn viininpunainen, venäjä jne.), Valkoinen Piedmontese ja monet muut lajikkeet.

On olemassa monia tyyppejä ja vääriä tryffeleitä. Yksi yleisimmistä on Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, aka Truffle toadstool. Sillä ei ole mitään tekemistä jalo tryffeliperheen kanssa, vaikka se näyttää syötäviltä veljiltä. Kuuluu svinukhoviin. Nimetty 1800-luvun englannin mykologin Broome'in kunniaksi.

Siinä on pallomainen mukula, halkaisija 1–8 cm. Myseelit ovat todettu olevan epäsäännöllisen muotoinen sieni runko. Heillä on niin mielenkiintoinen ominaisuus: ne puristuvat melko helposti ja palauttavat myös muodon hyvin, jos heikentävät painetta. Ulkoisesti nuori sieni näyttää perunalta: vaalean kerman mustetta tai keltaista mustetta, joka tummenee iän myötä. Vanhuuteen mennessä siitä voi tulla melkein musta. Peridiumilla, ulkokuorella, on usein sileä rakenne, vaikka siinä voi olla myös silmäkoko, joka muistuttaa kypsää melonia.

Sienen sisällä on hyytelömäistä, vaikkakin melko joustavaa, konsistenssia. Aluksi hleb (liha) on beige, se voi olla kermainen, sitten tummuu ja muuttuu melkein mustana iän myötä. Voimme sanoa, että sienen hedelmäkappale muistuttaa sieniä. Tryffelimurskat voidaan tunnistaa miellyttävästä hedelmällisestä hajusta, joka joskus johtaa harhaan sieninkeräimiä.

Hirven tryffeli

Toinen monien väärien tryffelien valikoima on Hirven tryffeli, joka tunnetaan myös nimellä Pargu, Parushka tai Granaf Elafomitses. Hänellä on hedelmävartalo (kleistotomia), halkaisija 1-4 cm. Väri valkoisesta (nuoruudessa) melkein mustaksi iän myötä.

Se on 2-14 cm syvyydessä. Sillä on voimakas, perunan kaltainen voimakas tuoksu sadonkorjuun aikana (mustan maan haju, humus) .Pargen lähimmät sukulaiset ovat piikkipiparisia ja punaruskeita tryffelejä, vaikkakin ne ovat vähemmän yleisiä.

Syötävyys

Hyvästä syystä vääriä tryffeleitä ei voida kutsua myrkyllisiksi, vaikka ne eivät sovellu ihmisravinnoksi. Mutta hirvieläimet, jyrsijät, villisiat ja muut nisäkkäät syövät niitä mielellään.

Syötävän ja syömättömän sienen sekoittaminen ei ole vaikeaa, mutta ei pitäisi pelätä virhettä. Kuten jo mainittiin, väärä tryffeli ei ole myrkyllinen, mutta sillä on epämiellyttävä maku ja se voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Myrkytys edellyttää kuitenkin huomattavaa määrän sienten syömistä, mitä on tahattomasti erittäin vaikea tehdä maun vuoksi.

Tärkeää! Vaikka pargua ei ole syötävä ihmisille, joillakin alueilla sitä käytetään aphrodisiaakkina.

Missä tryffelin kaltaiset sienet kasvavat

Hirven tryffeli on yleisin Elaphomyces-suvun jäsen. Lisäksi tämä sieni on suosituin edustaja kaikista sienistä, jotka kasvavat pohjoisella pallonpuoliskolla. Lisäksi on todisteita siitä, että parga löytyi Etelä-Amerikasta, Kiinasta, Japanista ja joiltakin muilta Kaakkois-Aasian alueilta.

Luontotyyppi vaihtelee arktisen napa-alueen subtrooppiselle vyöhykkeelle.

Venäjän Novosibirskin alueella, Kazakstanissa, on paljon vääriä tryffeleitä Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Yleisimmin löytyy lehtipuumetsistä, joiden pH on 6,0 tai vähemmän. Havumetsissä, lukuun ottamatta Novosibirskin aluetta, on paljon vähemmän yleistä.

Tärkeää! Aikuisten tryffelien uskotaan sisältävän anandomiittia, kannabinoidireseptoreihin vaikuttavaa ainetta, jolla on samanlainen vaikutus kuin marihuanalla.

Kuinka etsiä tryffeleitä

Edellä mainittujen erojen lisäksi on myös yksi ominaismerkki siitä, miten todellinen herkku voidaan erottaa jäljittelevistä tuotteista. Voit selvittää, että sieni on syötävä syvyydestä: todellinen tryffeli löytyy enintään 50–70 cm: n etäisyydeltä maan pinnasta, kun taas väärät lajikkeet kasvavat enintään 15 cm: n syvyyteen.

Tryffelin keräyskausi on melko lyhyt - mustia lajikkeita korjataan myöhään syksystä varhaiseen kevääseen. Lajien valkoisten edustajien keräyskausi on vielä lyhyempi - se alkoi marraskuun lopulla ja ennen vuoden loppua, ts. Vähän yli kuukauden. Keräyskäyttöön käytetään erityisesti koulutettuja koiria tai sikoja, muuten tätä sieniä ei löydy. Sitä löytyy Venäjältä Kaukasian Mustanmeren rannikolta, Euroopan osan keskikaistalta, Moskovan alueen alueelta. Musta tryffeli kasvaa parhaiten kalkkimaissa.

Mutta sieni -valkoinen lajike suosii lehtipuiden, lahtien, vaarojen ja koivutarhojen reunoja, joilta ei ole auringonvaloa. Levinnyt yleisimmin Oryolin, Smolenskin alueilla, joillakin Volgan alueen alueilla (Samara, Nižni Novgorod, Vladimir). Vaikka he löytävät himoitun pokaalin pohjoisemmilta alueilta (Moskova, Pietari).

On erittäin vaikea löytää arvokasta sieniä ilman koiraa ja asianmukaista valmistelua, mutta jotkut hyödylliset vinkit auttavat sinua tässä kiehtovassa, vaikkakin vaikeassa tehtävässä:

• sieni esiintyy tietyssä paikassa tunnustetuna ominaispiirrellä - maaperän tuhkaisella värillä;
• Maan sienet elävät perheissä, pidä tämä mielessä - jos löydät maaperästä 1-2 kappaletta, älä lopeta, kaivaa maaperää lähellä;
• kertoa himoitun palkinnon sijainnista ja eläinten maan kaivamisen jälkeistä, pienten hyönteisten kertymisestä tiettyyn kohtaan;
• on parempi käyttää koulutettua koiraa hakuihin - tämä on yleisin ja tehokkain tapa löytää villisieni.

Tiedätkö Tryffelit kasvatetaan kotona myytävänä, vaikka aiemmin uskottiin, että tämä oli mahdotonta. Ensimmäiset onnistuneet yritykset sienten viljelyyn tehtiin keinotekoisesti Ranskassa 1800-luvun alkupuolella.

Nyt tiedät eron tosi ja väärin tryffelien välillä ja jopa joitain temppuja tämän todella kuninkaallisen herkullisuuden keräämiseen. Jos päätät mennä etsimään, toivotamme onnea ja hyvää satoa.