Syötävien sienten valtavan luettelon joukossa on myös vähän tunnettuja lajeja, jotka eivät herättä itsevarmuutta edes kokeneille sieninkeräijöille, koska niiden väri on epätyypillinen. Yksi tämän ryhmän edustajista on musta-harmaa suppilo tai musta kettu. Tämän sienen yksityiskohtainen kuvaus ja ravitsemukselliset ominaisuudet, samoin kuin tiedot sen kasvualueesta ja sadonkorjuukaudesta, kuvataan edelleen artikkelissa.
Kuvaus
Mustaketun tieteellinen nimi on Craterellus cornucopioides. Tämä sieni kuuluu kukkasieniperheeseen ja eroaa muista edustajistaan hedelmäkappaleen tummalla värillä.
Suppilon lihassa on erityinen myrkyllinen aine hyönteisille ja loisille - kitinmannozu. Siksi madot eivät lähes koskaan koske tätä lajia.
Musta kettu on ominaispiirteitä:
- Sienen hedelmäkappaleen korkeus on 10–12 cm.
- Hattu näyttää ulkonäöltään suppilolta, jonka halkaisija on 3-5 cm ja jonka reunat ovat käännetty ulospäin.
- Sienen pinta on peitetty pienillä tuberkuloilla ja ryppyillä. Se on maalattu vaalean harmaalla värillä ja kypsyessään siitä tulee harmaa.
- Hatun sisäosa on harmaa (joskus ruskealla sävyllä).
- Mustalla kukkalinnalla ei ole pseudoplateja ja muita taitettuja muodostelmia, jotka ovat ominaisia muille sienilajeille. Riidat ovat valkoisia tai keltaisia.
- Sienen varsi on lyhyt ja ontto sisällä, se kapenee yläosaa kohti ja saavuttaa halkaisijan 0,8 cm. Varren väri on enimmäkseen tummanharmaa, harvemmin ruskea.
- Sienen ohuella massalla on herkkä rakenne. Se on maalattu harmahtavaksi, sillä on miellyttävä sienimaku ja se tuo kevyen aromin.
Muut nimet
Musta kettu on monia nimiä.
Venäjällä ja muissa maissa tätä sieniä kutsutaan niin:
- sarvenmuotoinen craterellus;
- musta torvi (Suomessa);
- sarvenmuotoinen putkimainen sieni;
- suppilosuppilo;
- runsaudensarvi (Isossa-Britanniassa);
- kuolemanputki (Ranskassa);
- suppilokartio;
- kuolleiden trumpetti (Saksassa).
Tärkeää! Mustaja kanttarelluja ei voi jäädyttää raa'ina eikä keittää, koska silloin ne muuttuvat katkeraiksi ja mauttomiksi.
Missä mustat kanttarellit kasvavat
Porkkana suppiloa löytyy luonnollisessa ympäristössä Euroopassa, Aasiassa, Japanissa, Venäjällä tai Pohjois-Amerikassa. Yleensä se kasvaa vähintään 4 sienen ryhmissä. Hatun väri sekoittuu usein ruohoon ja lehtiin, joten kanttarelluja on melko vaikea huomata.
Yleensä suppilosuppilo voi kasvaa sellaisissa paikoissa:
- lehti- ja sekametsät kostealla maaperällä;
- avoimissa, aurinkoisissa raivauksissa ja reunoissa;
- teiden ja polkujen puolella;
- vuoristoalueilla;
- vallihautojen reunalla;
- tammien ja pyökien juurella.
Kokoontuskausi
Mustakukkanaisten hedelmäkauden alku riippuu tietyn alueen ilmasto-olosuhteista. Ensimmäiset sienet ilmestyvät kesäkuussa, mutta huippusato laskee yleensä elokuun lopussa ja syyskuussa. Alueilla, joissa on lämmin ja kostea syksy, johanneksenleipäinen suppilo voidaan kerätä marraskuuhun saakka.
Tiedätkö Vuonna 1985 Wisconsinissa (USA) löydettiin jättiläinen sieni, joka painaa 140 kg. Sen peittoalue oli noin 2 metriä.
Kuinka erottaa samanlaisista lajeista
On olemassa useita sienilajikkeita, jotka näyttävät mustalta kettuilta (samankaltaisuus näkyy kuvassa).
Mutta samaan aikaan niillä on joukko merkkejä, jotka antavat mahdollisuuden erottaa ne suppilon muotoisesta suppilosta:
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Mustat kantarellit sisältävät ihmiskeholle välttämättömiä vitamiineja A, B, D ja PP, samoin kuin fosforia, kaliumia ja kalsiumia.
- Tästä kemiallisesta koostumuksesta johtuen niillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:
- lievittää kouristuksia;
- parantaa ihon ja kynsien kuntoa;
- luiden lujittaminen;
- stimuloida aineenvaihduntaa;
- normalisoida yöunet;
- myönteinen vaikutus aivoihin;
- normalisoida verenpaine;
- puhdistaa toksiinien ja loisten kehon;
- vahvista immuniteettia.
Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat
Suppilosuppilo, kuten mikä tahansa muu sieni, voi vahingoittaa kehoa. Negatiivisten seurausten välttämiseksi on käytettävä ruokaan vain nuoria mustia kettuja, koska voit myrkyttää itsesi vakavasti vanhoilla hedelmäkehoilla.
- Joissakin tapauksissa tätä sieniä ei saa käyttää:
- yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteeseen nähden;
- raskauden missä tahansa vaiheessa;
- imetyksen aikana;
- alle 8-vuotiaat lapset.
Tärkeää! On suositeltavaa kerätä suppilosuppilo vain ekologisesti puhtaalle alueelle, pois tehtaalta ja vilkkaalta tieltä.
Käyttö lääketieteessä
Monien hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi mustia kanttarelloja käytetään usein kansanlääketieteessä.
Niitä suositellaan syömään sellaisilla kehon rikkomuksilla:
- lihaskrampit;
- usein luunmurtumat;
- unettomuus;
- verenpainetauti;
- osteoporoosi;
- kudosten ja nivelten tulehdukselliset prosessit;
- helmintiaasin.
Tiedätkö Sienet kasvoivat planeetallamme jo ennen dinosaurusten ilmestymistä sille - yli 400 miljoonaa vuotta sitten.
Ruoan laatu
Musta kanttarelli kuuluu 4. luokan syötäviin sieniin, ja Euroopan maissa sitä pidetään herkullisena tuotteena. Tässä tapauksessa syödään vain hattu, koska jalalla on jäykempi liha.
Suppilon muotoinen suppilo voidaan syödä ilman esikäsittelyä, samoin kuin keittää, paista tai kuivaa. Jälkimmäisessä tapauksessa sienen tuoksu paranee huomattavasti, mikä mahdollistaa mustien kanttarellien käytön mausteena keittojen, kastikkeiden ja pääruokien valmistuksen yhteydessä.
Kuinka keittää mustia kanttarelluja
Suppilomaisesta suppilosta voidaan valmistaa erilaisia ruokia, esimerkiksi kuuluisa Leningradin hodgepodge. Ennen tätä sinun on poistettava sienen jalka, ja hattu pestään ja puhdistetaan hyvin kiinnittyneistä roskista (ruoho, oksat ja lehdet). Voit liottaa tuotetta vedessä useita tunteja kaiken pölyn poistamiseksi kokonaan.
Tärkeää! Kuivatut sienet säilyttävät yleensä arominsa pidempään, joten on suositeltavaa jauhaa ne jauheeksi välittömästi ennen keittoa.
Tärkeimmät mustat kanaperunat kypsennysmenetelmät:
- sieni piirakoiden ja salaattien valmistamiseksi suppilo kaadetaan vedellä, kiehautetaan liedellä ja keitetään sitten 10-15 minuuttia keskilämmöllä;
- jotta kantarellit voidaan lisätä muihin ruokia tai jäädyttää pakastimessa talveksi, tuote on tarpeen leikata pieniksi paloiksi ja paistaa sitä öljyssä mausteilla ja mausteilla 5 minuuttia;
- mustat kanttarellit voidaan kuivata - tätä varten ne asetetaan ohuena kerroksena keittolevylle ja pannaan uuniin, joka on esilämmitetty 100 ° C: seen 3 tunniksi;
- aromimausteen valmistamiseksi kuivatut sienet jauhetaan jauheeksi ja lisätään sitten kastikkeisiin, keittoihin ja pääruokiin.
Risotto on perinteinen italialainen ruokalaji. Useammin se kypsennetään possini-sienillä, mutta voit myös keittää risottoa kukkaroiden kanssa. Erittäin maukas, tyydyttävä ja aromaattinen
Tummasta väristä huolimatta, syötäväksi tarkoitettujen sienien epästandardi, johanneksen muotoista suppiloa voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen sekä monien sairauksien ehkäisyyn. Tutkittuaan edellä esitetyt tiedot, voit helposti erottaa tämän sienen muista kukkasekkuriperheen lajikkeista ja oppia käyttämään sitä oikein ruoanlaitossa.