Tuoreet sienet, olipa kyse hunajasienistä tai muista, tiivistyvät keittämisen aikana ja saavat rikkaamman maun ja aromin. Lämpökäsittelyn aikana ne vapauttavat suurimman osan kosteudestaan. Tuloksena on tuote, jolla on täydellinen pehmeä rakenne ja joka sopii keittoihin ja suosittuihin kastikkeisiin. Lue lisää siitä, kuinka paljon ja kuinka sieniä tulisi keittää oikein, kunnes ne ovat täysin kypsennettyjä - lue materiaalista.
Sienien valmistus
Tuoreilla hunajasienillä on hiukan saastunut metsäjätteen pinta.. Se voi olla ilmakehän pölyä, likaa, niittylehtiä, sammalta. Ota paperipyyhe ja pyyhi lika varovasti pois. Lamellilajeissa hattujen likaantuminen voidaan harjata pehmeällä harjalla. Sitten ne on selvitettävä, vanhat, joissa on laho-oireita tai hyönteisten vaurioita, poistetaan, asetetaan siivilälle ja huuhdellaan juoksevalla vedellä.
Tärkeää! Likaa on mahdotonta pestä liottamalla veteen. Huokoisen tekstuurinsa takia sieni imee likaisen nesteen ja muuttuu muodonmuutosmateriaaliksi, jossa on pakollista likaa.
Sieniin sisältyy kitiini. Tämä on sama tiheä aine, joka sisältyy äyriäisten kuoriin, joten on suositeltavaa poistaa jalan alaosa sen jäykkyyden vuoksi. Ja niille, joilla on ruuansulatuksellisia ongelmia, suositellaan käytettäväksi ruokia vain hattuja, koska niitä on helpompi kantaa mahassa.
Sienet kypsennetään ratkaiseen useita kulinaarisia ongelmia:
- kokki salaattia;
- valmistaudutaan suolaamiseen tai peittaamiseen;
- jäätyä talveksi;
- prosessi ennen paistamista.
Kypsennysaika riippuu millaisista sienistä. Ja heidän täyden valmiutensa voidaan nähdä visuaalisin merkein: keitetyn pesualtaan ja pohjan pohjalle.
Hunajasienet voidaan keittää kokonaisena tai leikata. Mitä suurempi pala, sitä enemmän aikaa tarvitaan sen valmisteluun. Keitä hunajasienet suolassa vedessä ja lisää mausteita tai tuoreita yrttejä, jotta ruokalle saadaan haluttu maku ja tuoksu. Saatu suolainen sieniliemi valutetaan sitten ja sitä käytetään runsaiden talvikeittojen tai kastikkeiden valmistukseen.
Kuinka paljon keittää sieniä
Sienet maustetaan heti, kun vesi lämpenee + 100 ° C: seen ja alkaa kiehua. 300-500 g keskihunajasienien keittämiseen kestää noin 45 minuuttia. Keitetyt ne tummenevat ja pehmenevät, vaikka säilyttävät oikean tekstuurinsa. Kuivattuja sieniä voidaan myös keittää. Ennen keittämistä ne on liotettava lämpimään veteen, jotta ne muuttuisivat taipuisammiksi. Käsittelyn aikana keitetyt sienet saavat melko samettisen tekstuurin ja hyvän aromin. Sulata ne eivät ole sen arvoisia.
Perinteinen keittoprosessi voidaan jakaa kahteen vaiheeseen:
- Ensimmäisessä Kuumenna vesi kiehuvaksi suolan, mustan pippurin ja laakerinlehden kanssa. Vaihe kestää, kunnes neste kiehuu. Käytetty aika riippuu veden määrästä ja siitä, onko lievän alla liekki.
- Toisella vaiheessa puhdistettu valmistettu sienten osa pannaan kiehuvaan suolaveteen mausteiden avulla. Kypsennysaika riippuu palojen koosta ja sienten tiheydestä. Kaikki tämä voi kestää 25 - 45 minuuttia.
Tärkeää! Sienien keittämiseen pannulla liittyy runsaasti vaahtoamista. Se on poistettava uralla lusikalla. Ja sisältöä sekoitetaan ajoittain niin, että alempi kerros sieniä ei pala.
Jotkut kotiäidit vaihtavat veden keskellä kiehuvaa vettä ja viettävät sen kahdessa vaiheessa. Mutta useammin tämä menetelmä jätetään ehdollisesti syötäville sienille, jotka sisältävät katkeruutta. Sitten vesi vaihdetaan sen jälkeen, kun se “vetää” osan katkeruudesta. Kiehumisaika vaihtelee, koska keväällä, kesällä ja syksyllä sienet eivät ole samanlaisia.
Huomaa, että ruoanlaiton lisäksi on myös valkaisua. Tämä on sienten käsittely kiehuvalla vedellä ennen jatkokäyttöä. Tätä varten valmistetaan liuos nopeudella: 10 g suolaa litraa vettä kohti. Keitä kiehuvaksi ja upota sienet siihen. Valkaisun tarkoituksena on steriloida pinta mikro-organismeista.
Käsittelyaika:
- 6 minuuttia - syötävät sienet ja hunajasienet;
- 20 minuuttia - ehdollisesti syötäville sienille.
Ennen jäädyttämistä
Jo valmistettuja puolivalmiita tuotteita suositellaan pakastettavaksi, jotta talvella jäädytetyt sienet voitaisiin vain poistaa, sulataa ja kuluttaa. Keitettyjen sienten resepti on yksinkertainen.
Tiedätkö Hän sai nimensä hunaja-agariksista sinne, missä hän esiintyy useimmiten, — kannoilla ja kaatuneilla puilla. Samaan aikaan kesä sieniä löytyy vanhasta puusta ja syksystä — live-tilassa.
Sinun on tiedettävä vain muutama yksinkertainen ehto ja oltava vähintään ainesosat:
- Valitse keittoastia, joka vastaa sienten määrää.
- Kaada siihen vesi ja kiehauta. Veden määrä riippuu sienten määrästä. Veden tulisi nousta niiden yläpuolelle noin 4 cm.
- Suolan lisääminen ei vain lisää makua, vaan myös nostaa veden lämpötilaa ja nopeuttaa kiehumista, joten lisää se heti keittämisen jälkeen. Normi: 10–20 g / l.
- Suolaliuoksella yhdistyvä mustapippuri täydentää ja parantaa makua. Hänet laitetaan prosessin keskelle.
- Laakerinlehti - jatkuva suolaveden komponentti. Älä unohda laittaa sitä keittämiseen. Normi: 3 kpl 2 litraa varten
- Keitä sieniä kypsennettyinä. Keittämisen alussa ne nousevat pintaan. Valmis alkaa uppoaa pohjaan. Tämä on merkki keiton loppumisesta.
- Laita siivilä. Nesteen tulisi valua, ja valmiit keitetyt sienet voidaan jäädyttää.
Video: Kuinka jäädyttää hunajasienet talveksi
Ennen paistamista
Jos aiot paistaa puolivalmisteen tulevaisuudessa, kypsennysaikaa voidaan lyhentää noin 10 minuuttia.
Tärkeää! Hunajasienet on käsiteltävä keräyspäivänä, koska ne muuttuvat mustiksi varastoinnin aikana.
Algoritmi on seuraava:
- Kun suolavesi alkoi kiehua ja laitat siihen sieniä, vähennä lämpö keskitasolle - noin + 130 ° C.
- Keitä 30 minuuttia. Älä peitä, jotta höyry ei pääse ulos.
- Nyt hunajasienet voidaan heittää siivilään ja laittaa sitten paistinpannuun paistamiseen.
- Muista lisätä suola, pippuri ja suosikki maustesi. Sienet vapauttavat kosteutta prosessissa, ja tarvitset sitä haihtumaan.
- Valmiit tuotteet voidaan jäädyttää tai tarjoilla muiden ruokien, kuten munakokkelia, kanssa.
Jäätymisen jälkeen
Jos pakastat raakahunaja-sieniä ja aiotte nyt keittää niitä, poista sitten säilytysastia ja puolivalmis tuote pakastimesta ja aseta se jääkaapin hyllylle 6 tunniksi. Tämä antaa tuotteen sulautua luonnollisesti, jolloin sen rakenne ei kärsi äkillisestä lämpötilaerosta. Tulevaisuudessa sienet keitetään samalla tavalla kuin tuoreet.
Jos hunajasienet prosessoidaan termisesti, joissakin lähteissä niitä suositellaan sulamatta, vaan paistamaan tai keittämään heti. Tässä tapauksessa kaikki vapautettu neste poistetaan prosessissa. Paistaessaan tuote on valmis, jos sienet ovat pienikokoisia ja tummennetut ruskeksi.
Kunnes valmis
Kypsennysaika riippuu pannun alla olevan liekin koosta, iästä ja voimakkuudesta. Joten kaikki tuotteet ovat valmiita samanaikaisesti, tee siitä yksiulotteinen leikkaamalla suuret näytteet palasiksi, jotka ovat yhtä suuret kuin pienet kokonaiset sienet. Tai lajittele etukäteen ja keitä ensin suuret ja sitten pienet, jotta kaikkien sienten liha on yhtä pehmeää.
Kuinka valmistaa ruokaa
Keitetyt hunajasienet ovat hyviä syömiseen itsenäisenä ruokana, niitä käytetään muiden ruokien osana. Niiden keittäminen on hyvin yksinkertaista. Tätä varten tarvitset vain sienet itse, vähän vettä ja tietysti mausteita. Lisää kaikki aineosat paitsi hunajasieniä pannulle ja kiehauta. Kuori sienet ja laita ne kiehuvaan veteen. Kuori vaahto pois ja odota, kunnes ne ovat valmiita. Sammuta sen jälkeen tuli ja jäljitä ne. Kypsennysaika - enintään 50 minuuttia.
Sienikastikkeen valmistamiseksi tarvitset: 200 g keitettyjä sieniä, 2 valkosipulinkynsiä, sipulia, 200 ml rasvaa kermaa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sipulit ja valkosipulit murskataan, paistetaan voissa 5 - 5 minuutin ajan. Sitten lisätään keitettyjä sieniä ja haudutetaan vielä 10 minuuttia, suola, pippuri ja kaada kerma. Sekoita matalalla lämmöllä, kunnes kastike kiehuu. Sitten ne poistetaan lämmöltä ja tarjoillaan lihan kanssa.
Tiedätkö Jos keität monen tyyppisiä sieniä yhdellä pannulla, sieniliemi osoittautuu kylläisemmäksi ja maukkaammaksi.
Jos keität pata sieniäota sitten 500 g hunajasieniä, 500 g pastaa, 1 sipuli, 200 g juustoa, 50 g voita, 300 g smetanaa, joukko persiljaa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Keitä pasta. Samanaikaisesti sinun on paistettava sienet. Sekoita ainesosat, mausta smetalla ja mausteilla ja paista uunissa.
Minkä tahansa muodossa sienet ovat hyödyllisiä keholle ja löytyvät varmasti ruuan perinteisistä ruuista: keitot, salaatit, piirakat, julienne, munakokkelia, erilaisia perunoita, kuumia ja kylmiä välipaloja.