Suosituin ja hyödyllisin tapa säilyttää valkeakaali talvella on sen suolaaminen. Tämän menetelmän mekanismi on monille selvä - suola on luonnollinen säilöntäaine. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, kuinka paljon suolaa sinun täytyy laittaa oikean suolaamiseksi. Artikkelissa tarkastellaan tätä kysymystä yksityiskohtaisemmin.
Kuinka paljon suolaa tarvitaan kaali
Suolattaessa kaalia ilman suolavettä, on olemassa yksinkertainen sääntö: suolan ja vihannesten suhde on noin 2,5–3 painoprosenttia. Jos haluat enemmän suolaista, ota vähimmäismäärä suolaa, ja jos haluat enemmän suolaista, annosta tulisi nostaa. Koska kaukana kaikista taloista on keittiövaaka, suolaamiseen tarvittava suolamäärä voidaan helposti mitata improvisoiduilla keinoilla.
1 kg
Yllä olevan suhteen perusteella voidaan laskea, että 1 kg kaalin suolaamiseen tarvittava suolamäärä on 25-30 g. Rkl suolaa ilman diaa on 25 g, liukumäellä 30 g. Jos siis pidät kevyesti suolatusta välipalasta (tai käytä suolakurkku), ota lusikka ilman diaa. Jos tuet perinteistä paputonta menetelmää, ota lusikka kannen kanssa.
2 kg
2 kg kaalia varten tarvitset 50–60 g suolaa. 2 ruokalusikallista vastaa tätä massaa.
5 kg
Siinä tapauksessa, jos joudut suolaamaan 5 kg, 5 ruokalusikallista suolaa tai 1 100 ml: n monipuolinen lasi (pino) riittää.
Tiedätkö Hapankaali on yllättäen terveellisempää kuin tuore. Tosiasia, että oikein valmistetussa välipalassa muodostuu maitohappoa, jolla on suotuisa vaikutus maha-suolikanavan tilaan.
10 kg
Suolan kulutus, joka tarvitaan 10 kg välipalan valmistamiseksi, on 1 kuppi (2 paalua) tai 10 ruokalusikallista.
Kuinka valita kaali peittaamiseen
Raaka-aineiden valinta suolaamiseksi on erittäin tärkeä asia, koska lopputulos riippuu siitä monessa suhteessa.
Sinun tulisi keskittyä seuraaviin sääntöihin:
- älä ota alle 1 kg painavia haarukoita, ne eivät ole vielä saavuttaneet kaupallista kypsyyttä eivätkä ole saaneet tarpeeksi ravinteita;
- sinun ei pitäisi ostaa varhaisia lajikkeita, ne on tarkoitettu salaateille, eikä niissä ole myöskään runsaasti hyödyllisiä alkuaineita;
- suolaamiseen sopivimmat lajikkeet ovat Slava 1305, Moskova, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
- pään tulisi olla pyöristetty ja mieluiten lievästi muotoiltu, ilman että ulkokerros vaurioituu;
- oikea väri on valkoinen, vihreitä lehtiä ei saa olla;
- hajun tulisi olla miellyttävä, luonnollinen vihannes, ilman mätää;
- pään tulee olla tiukka, älä muuta muotoa pienellä puristuksella (kaali, leikattu ennen täysikypsyyttä, rypistyy);
- tutkia haarukat loisten tai niiden jälkien varalta ja älä ota tällaista esiintymistä varten;
- tarkista kanto, sen on oltava väriltään tasalaatuista, ilman pilkkuja tai renkaita (nämä ovat merkkejä mätänemisen alkamisesta).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_rEu7edBYdal2WkqCjjeZ13Pc.jpg)
Mikä säiliö on parempi valita käymiseen
Seuraavia astioita voidaan käyttää kontteina:
- lasipurkit (jos kyseessä on pieni määrä aihioita);
- emaloidut ruukut tai kauhat, joissa ei ole vaurioita emali sisällä;
- keraamiset tai saveiset, lasitetut, makit-tynnyrit;
- puiset tynnyrit tai kylpytynnyrit.
Tärkeää! Alumiini- tai galvanoituja astioita ei voida käyttää käymiseen, eikä myöskään ehdottomasti suositella sitä tekemään muovisäiliössä.
Valmistelu ruoanlaittoon
Ennen kuin aloitat välipaloja, sinun on valmistettava tarvittavat ainekset. Näitä ovat kaali, suola ja porkkanat. Tiedät jo, kuinka paljon suolaa kaada per 1 kg perusraaka-ainetta. Porkkanoiden tapauksessa sama määrä kaalia tarvitaan noin 50–70 g, mielestäsi riippuen. Porkkanat antavat tuotteelle makeutta ja oranssia sävyä, joten se ei ole tarpeeton.Reseptistä riippuen saatat tarvita myös:
- omenat;
- karpalot;
- karpalot;
- mustapippuria herneitä;
- laakerinlehti;
- kuminan siemenet;
- tillin siemenet jne.
Poista kaikki tarpeeton pöydältä, koska tarvitset koko työtason alueen, joka on pyyhittävä hyvin kostealla liinalla ja sitten kuivalla pyyhkeellä. Ota veitsi, jonka kanssa sinulla on mukavampaa työskennellä. Suurin osa asiantuntijoista suosittelee kokkiveitsen käyttämistä silppuaessa leveällä pitkällä terällä. Joka tapauksessa riippumatta ensisijaisesta veitsetyypistä, sen terä tulisi teroittaa terävästi. Muutoin et yksinkertaisesti voi normaalisti leikata suuria määriä. Valmista säiliöt suolaamista varten (purkit, emaloidut astiat, tynnyrit jne.), Sen tulee olla puhdas ja kuiva.
Tarvitset myös sortoa - kuorman, joka painaa lautasen sisältöä niin, että se peitetään tulevalla suolavedellä (tämä on välttämätöntä, jotta rappeutumisprosessit eivät ala). Älä unohda leikkuulautaa: on toivottavaa, että se on puinen ja riittävän suuri. Kun kaikki on valmis, voit aloittaa ruoanlaiton. Kaalipäät pestään ensin, kuorivat ylemmät lehdet pois, pyyhitään pyyhkeellä. Sitten kanto poistetaan ja koosta riippuen jaetaan kahteen puolipalloon tai ristiin neljänneksiksi. Nyt on aika siirtyä suoraan viipalointiin.
Kaalin viipalointi
Tulevien välipalojen viipalointi on olennainen osa keittämistä. Lautasen ulkonäön lisäksi suolaamisen nopeus ja tasaisuus riippuvat siitä, miten kaali pää murskataan. On parasta yrittää leikata kaistaleita 3-5 mm leveiksi. Kun olet leikannut kaalia, poista se laudalta työtasolle niin, että se ei häiritse seuraavan annoksen murskaamista.
Tärkeää! Kaalin valmistamiseksi suolaamisen jälkeen se oli rapeampi, kun käymistä, voit lisätä piparjuuri juuri.
Tee tämä määräajoin, kunnes pilkkoa koko erä. Nyt sinun pitäisi raastaa porkkanat. On suositeltavaa tehdä tämä keskikokoisella raastimella, joka voi olla suuri, mutta ei pieni. Kun kaikki ainesosat on hienonnettu ja raastetaan, on aika puuttua peittaukseen suoraan.
Pääkaali
Tässä vaiheessa sinulla pitäisi olla:
- silputtu kaali;
- raastettu porkkana;
- suola;
- muut resepissä määritellyt ainesosat.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_6gAilFXZqzyMI9tFgQ.jpg)
Lisäksi menetelmä on melko yksinkertainen:
- Sekoita vihannekset ja suola kaikki tasaisesti. Tämä tehdään parhaiten työtasolla (ei altaassa tai kulhoon) sekoittaen huolellisesti kaikki ainekset.
- Nyt suolaamisprosessin tärkein ja kriittinen hetki on edessä: sinun on hienonnettava kätesi tulevalla välipalalla. Tätä tulisi tehdä, kunnes murskatun kaalin ääni muuttuu rapeaksi rapistuvaksi ja koko vihannesmassan pitäisi päästää mehu menemään.
- Täytä valmis astia saadulla seoksella, murskaamalla sisältö säännöllisesti. Voit käyttää työntäjää tai käsiäsi, mutta sinun on täytettävä tiukasti.
- Kun säiliö on pakattu sisältöön 3-4 cm astioiden reunan alapuolella, aseta sopivan läpimitan levy ylösalaisin (sen tulisi olla hiukan pienempi kuin astian sisähalkaisija) ja aseta siihen kuorma. Kiirtona sopii vedellä täytetty purkki (1-2 l).
- Jätä kulho ja kaali huoneenlämmössä 3-5 vuorokautta. Puhdista sisältö päivittäin niin syvälle kuin mahdollista, mieluiten ohuella puupalkilla. Tämä estää rikkivetyn kerääntymisen sisälle, mikä voi antaa maljalle myöhemmin katkeruuden. Epämiellyttävän hajun syynä on tämän kaasun vapautuminen tekemäsi reikien läpi. Tämä on normaali prosessi, sen ei pitäisi pelotella sinua.
- Pintaan ilmestyvä vaahto on poistettava. Sinun tulisi myös maistaa suolavesi: onko se tarpeeksi suolaista. Jos et ole suorittanut sitä, voit tehdä sen muutamassa päivässä. Täytä sisältö tällä tavalla: suola laimennetaan pullotettuun veteen ja kaadetaan tasaisesti sisältöön.
- Kun välipala on valmis, se sijoitetaan kylmään paikkaan myöhempää varastointia varten.
Tärkeää! Sinun on kokeiltava suolavettä selvittääksesi hapankaali on valmis. Jos sen maku on muuttunut vähemmän suolaiseksi, mutta saavuttanut happamuuden, välipala voidaan puhdistaa kylmässä varastointia varten.
Mikä on paras tapa säilyttää hapankaalia
Hapankaalin säilyttämiseen parhaiten sopiva lämpötila on 0 ... + 4 ° C. Lyhytaikainen varastointi on mahdollista korkeammassa lämpötilassa, mutta mitä lämpimämpi huone, sitä nopeammin kaali hapan.
Jääkaapissa
Kaupunkiasunnoissa kaali pidetään jääkaapissa. Jääkaapissa lämpötila on varsin sopiva, ainoa haittapuoli on sen pieni kapasiteetti.
Pakastimessa
Välipalaa ei pidä varastoida pakastimeen, eikä sitä tarvita, koska valmiin välipalan suola on jo luonnollinen säilöntäaine. Pakkaset, samoin kuin pitkäaikainen lämpösäily, tekevät kaalipehmeän ja pehmenemisen myös sulatuksen jälkeen.
Kellarissa
Tämä on ylivoimaisesti paras tapa varastoida. Aikaisemmin hapankaalia on säilytetty kylissä tällä tavalla melkein ensi kesään saakka, ja se tarjosi itselleen vitamiineja koko vuodenajan. Niinä päivinä suurin osa ihmisistä noudatti tiukasti paastoa, joten tuotteen turvallisuus hyödyllisten ja ravitsevien ominaisuuksiensa vuoksi oli ensisijaisen tärkeä. Mikä tarjosi hyvän kellarin.
Tiedätkö Hapankaalia voidaan säilyttää myös huoneessa, lisäämällä siihen ajoittain vähän sokeria. Tosiasia, että maitohapon kanssa sokeri muodostaa etikkaa, joka estää rappeutumista. Sokeri auttaa, jos välipala on erittäin peroksidista, se poistaa ylimääräisen happamuuden, säilyttäen samalla C-vitamiinipitoisuuden.
Hapankaali on loistava alkuruoka, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Sitä voidaan syödä sekä erikseen että osana muita ruokia (viinirypäle, kaali keitto, hodgepodge jne.). Nyt tiedät, kuinka paljon suolaa tarvitaan asianmukaiseen valmistukseen, joten on vielä ostaa 2–3 sopivaa kaalipäätä - ja asiaan!